עוגת שוקולד מותך

כיום, ניתן למצוא גרסה של עוגת לבה חמימה ודביקה בתפריטי מסעדות רבים, אך המקור הוא במעמד משלו. עוגת שוקולד מותכת מבוקשת מאוד מסיבות רבות; עם זאת, בראש הרשימה נמצאים המרקם והמילוי האייקוני שלו. הקינוח הזה כולל מראה חיצוני עוגה שמכיל מרכז דקדנטי של שוקולד מריר זורם וחם. בפעם הראשונה שאתה מנסה אחד, זה אולי נראה כמו קסם, אבל המתכון לעוגת שוקולד מותכת זה למעשה די קל להכנה ומוכן להגשה תוך פחות משעה. המפתח הוא להשתמש בשוקולד האיכותי ביותר - זה יעשה הבדל גדול בסופו של דבר.

שאלות נפוצות

• איך אתה יכול לדעת אם עוגת לבה מותכת מוכנה?

  הדרך הטובה ביותר לדעת אם עוגת לבה מותכת נעשית היא על ידי ניתוח פני השטח שלה. לאחר שהחלק העליון של העוגות רק מתייצב ועם קפיץ קל בעת הדקירה, העוגה צריכה להיות מבושלת במלואה. (במרכז עדיין צריך להיות נדנוד קל.) עם זאת, קיסם יכול לעזור לקבוע את מוכנות העוגה בוודאות רבה יותר; זה אמור לצאת נקי כשמכניסים אותו לקצוות החיצוניים של העוגה אבל צריך להשאיר קצת שאריות מהבלילה כשהיא מוכנסת למרכזה.

  
  
  
  
• כמה זמן מחממים עוגת לבה?

  ניתן לחמם עוגת לבה לאחר קירור או הקפאה. אם הוא לא הופשר, חממו אותו מחדש בתנור 400ºF למשך כ-15 דקות. אם זה מגיע מהמקרר, תשע דקות בתנור של 350ºF אמורות לעשות את העבודה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

העוגות הדביקות והדקדנטיות האלה מספיקות בפני עצמן, אבל אפשר להגיש אותן עם קצפת ממותקת או גלידת וניל אם תרצו. עוגת שוקולד מותכת היא בקלות אחד הקינוחים האולטימטיביים לאירועים מיוחדים אינטימיים, כמו יום האהבה: היא פשוטה, סקסית ומפנקת. להפתעה נוספת, נסה את אחד המתכונים האלה לעוגות מותכות במילוי קרמל או עוגות מותכות במילוי רוטב פטל.

קדימה

ניתן לשמור את הבלילה במקרר מספר שעות; פשוט להביא אותו לטמפרטורת החדר לפני האפייה. ניתן גם לשמור את עוגות השוקולד המומס המבושלות במלואן במקרר עד שלושה ימים או להקפיא עד חודש בכלי אטום.

קוקטיילים איטלקיים

הצעה להתאמה

שוקולד אינטנסיבי ומר מדי עבור יינות מתוקים רבים אך לא פורט. נסה את הקינוח הזה עם פורט אודם שישלים את השוקולד העשיר בעוגת הלבה.

מרכיבים

• 1/2 כוס (4 אונקיות) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות, ועוד לשימון הרמקינים

• 2 כפות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק הרמקינים

  
  
  
  

• 6 אונקיות שוקולד מריר, רצוי 66% קקאו ולרהונה, קצוץ (בערך 1 כוס ועוד 1 1/2 כף)

• 2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר

• 2 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר

• 1/4 כוס סוכר

• 1/4 כפית מלח כשר

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. חמאה וקמח קלות ארבעה רמקינים של 6 אונקיות. מוציאים את עודפי הקמח. מניחים את הרמקינס על תבנית אפייה.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   מלאו סיר בינוני במים עד לעומק של 1 אינץ'; מביאים לרתיחה על בינוני-גבוה, ומנמיכים את האש לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה. מערבבים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום בגודל בינוני, ומניחים את הקערה על מים רותחים במחבת, מוודאים שתחתית הקערה לא נוגעת במים. מבשלים על בינוני-נמוך, מערבבים מדי פעם ומתקנים את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה, עד שתערובת השוקולד נמסה וחלקה, 16 עד 20 דקות. מסירים מהאש, ומניחים בצד.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   מקציפים ביצים, חלמונים, סוכר ומלח בקערה בינונית עם מיקסר חשמלי מצויד במצורף המקצף במהירות גבוהה עד להסמכה וחיוורת, 2 עד 3 דקות

5. 

   ג'וליה הרטבק

   מקציפים שוקולד מומס עד לקבלת תערובת חלקה.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   מקפלים במהירות את תערובת השוקולד המומס והקמח לתערובת הביצים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה ולא נשארים פסים.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   מזלפים את הבלילה לתוך רמקינים מוכנים (כ-1/2 כוס לכל רמקין) ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית אופסט קטנה במידת הצורך. מניחים נייר אפייה עם רמקינס בתנור שחומם מראש, ואופים עד שהחלק העליון של העוגות מתייצב בדיוק והקצוות חוזרים כשנוגעים בהם, אך המרכזים עדיין מרגישים רכים, בערך 9 עד 12 דקות.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   מוציאים את העוגות מהתנור ומניחים להתקרר ברמקינים על תבנית אפייה למשך דקה. עובדים עם רמקין אחד בכל פעם, מכסים את הרמקין בצלחת קינוחים הפוכה. הופכים בזהירות ומניחים לעמוד 10 שניות לפני שמרימים את הרמקין לפתיחת העוגה. חזור על הליך ביטול התבנית עם שאר העוגות. מגישים מיד.

ג'ניפר קאוזי