צילום: ניו אפריקה / Shutterstock
אולי יותר מכל משפחת ענבים אחרת, מוסקט מזוהה עם סגנון יחיד של יין. אם אתה הולך לפי מוניטין, כל יין שנוצר ממוסקט ייחשב להיות מוגדר על ידי מתיקות. בהחלט יש המון דוגמאות שהמוניטין הזה מדויק לחלוטין, אבל המתיקות רק מגרדת את פני השטח של מה שענבים ממשפחת מוסקט מסוגלים לעשות. בעוד שרוב היינות המבוססים על מוסקט בשוק הם אכן מתוקים, או לפחות בעלי אופי מתוק יותר, הטובים שבהם מסוגלים גם למורכבות רצינית ולמסגר מזון בדרכים מרתקות במיוחד. מתיקות וניואנסים, במילים אחרות, בהחלט יכולים ללכת יד ביד.
מהו יין מוסקט?
יין מוסקט הוא כל יין המופק מזן ענבים ממשפחת המוסקט. אבל בתוך משפחת הענבים מוסקט - יותר מ-200 מהם, לפי כמה ספירות! – ישנם מספר שיבוטים וטכניקות ייצור חשובות שיעזרו לקבוע את אופי הנוזל בכוס. מוסקטו ד'אסטי, למשל, מתוק ופחות תוסס מאסטי ספומאנטה, המופק מאותו זן ענבי מוסקטו ביאנקו. ו-Zibibo di Pantelleria (המכונה לעתים קרובות Passito di Pantelleria) מתוק אבל עשוי בטכניקות שונות לחלוטין ואין בו בועות כלשהן. מגוון היינות המבוססים על מוסקט הוא רחב ומרתק.
מאיפה מגיע יין מוסקט?
למשפחת הענבים מוסקט יש זנים מרכיבים רבים, ממוסקטו ביאנקו ועד מוסקט של אלכסנדריה ומעבר לו. השם של כל אחד מקושר לעתים קרובות למקום מסוים, אבל זה לא אומר שכולם יכולים לגדול רק באזור אחד או כינוי אחד. למעשה, רבים מהם גדלים באינספור מדינות ואזורים. עם זאת, המוכרים שבהם מגיעים מאיטליה, שם היינות המבעבעים (או הנוצצים למחצה) המבוססים על מוסקט של אזור פיימונטה זכו למוניטין עולמי. היינות המתוקים המבוססים על מוסקט מסיציליה אולי פחות מוכרים אך ראויים לתשומת לב באותה מידה. מוסקט מעולה מיוצר גם בקליפורניה, טקסס, ומעבר לכך, וכמה ייננים אפילו מייצרים יינות יבשים מבוססי מוסקט יוצאי דופן, מה שמאפשר לניואנסים הפרחוניים והחריפים יותר שלהם לזרוח באסרטיביות.
ראוי לציין במיוחד את Zibibbo di Pantelleria המדהים, שיכול להגיע רק מהאי הוולקני Pantelleria שבו Zibibbo, השם המקומי של זן מוסקט של אלכסנדריה, גדל על גפני שיחים. לאחר הבציר, הענבים מונחים לייבוש בשמש, ולאחר מכן הם נדחסים ויוצרים ליין מתוק ללא בועות. התוצאות, במיטבן, אמברוזיאליות. ניתן למצוא מוסקטים גדולים גם מאלזס, כמו גם מגרמניה. בקליפורניה, מפיקים אוהבים בונטרה ו צַפַּחַת להביא דוגמאות בולטות, ובאוסטרליה, מוסקט המבוצר מגיע לשיאים רציניים של הישגים. זה נחפר מייצר בולטים במיוחד, וכך גם ספלטספילד . מוסקט משמש לפעמים גם כבסיס עבור וֶרמוּט , כמו עם אפריטיף לו-פי בקבוקים מצוינים.
למה כדאי לשתות יין מוסקט?
ליינות מוסקט יש את היכולת לפנות למגוון רחב של טעמים ותקציבים, וזה לבדו הופך אותם לשווים לחקור לעומק. בין אם אתם מעדיפים יינות מתוקים או יבשים, או אפילו יינות שנמצאים איפשהו באמצע, משפחת הענבים מוסקט תעבוד. בכל הנוגע לתמחור, ניתן למצוא יינות מוסקט בפחות מ-10 דולר ויותר מ-50 דולר.
יינות מוסקט הם דוגמה מצוינת לכך שמוניטין לא מצליח לספר את כל הסיפור של כל זן ענבים או משפחת ענבים. אם הייתם מבקשים מרוב הצרכנים לתאר את הטעם של יינות מוסקט, סביר להניח שרובם היו מתייחסים למתיקות, ויש שיגידו שהם נוצצים. אבל יינות מוסקט מציעים כל כך הרבה יותר מהתכונות האלה, ומיבש למתוק ומדומם למבעבע, היינות מציעים הרבה יותר מגוון וניואנסים שלעתים קרובות הם זוכים לקרדיט.
הם גם ידידותיים מאוד לאוכל: בהתחשב בפירות השופעים לעתים קרובות, בתכונות הפרחוניות ובתווי התבלינים שלהם, יינות מוסקט משתלבים בקלות עם מזונות שמתהדרים במאפיינים דומים. מנות מורכבות מבחינה ארומטית כמו כמה קארי תאילנדי שרים עם מוסקטים רבים. הם יכולים לעמוד בחום התבלינים, במיוחד Moscato d'Asti ו-Asti Spumante, שיש להם אלכוהול נמוך בהרבה מיינות רבים אחרים בשוק (בדרך כלל בסביבות 5.5% אבק עבור הראשון, והאחרון מגיע עם 9%). וביטויים מתוקים יותר של יין מוסקט הם קונטרה מצוינות למאכלים מלוחים, אם כי הם כמובן משתלבים היטב גם עם מנות מתוקות מסוימות יותר. עוגת גבינה ומוסקטו ד'אסטי, למשל, היא פנטסטית, והיא עושה פלאים לצד קנולי. אבל אל תוותרי גם על השמחה של מוסקטו ד'אסטי בשילוב עם דוריטוס!
מה הטעם של מוסקט?
יינות מוסקט נוטים חלון ראווה מאפיינים פרחוניים ומתובלים, עם פרי הנופל לקצה הטרופי, האפרסק, הנקטרינה והמשמש של הספקטרום. רמזים לג'ינג'ר ולמון עשב נפוצים, כמו גם יסמין, דבש וליצ'י. עם זאת בהתחשב במגוון העצום של ענבים שהם בני משפחת מוסקט ובהתאם לאופן הכנתו, מוסקט יכול לבטא את עצמו בטווח הרבה יותר גדול ממה שהוא בדרך כלל מקבל קרדיט עליו.
כששותים יינות מוסקט, טמפרטורת ההגשה היא המפתח: ככל שתגישו אותו קריר יותר, כך החומציות תהיה מוגברת יותר והמתיקות תהיה פחות בולטת. טמפרטורות מעט פחות קרירות יאפשרו להיבטים הפרחוניים, הפירות הטרופיים והמתוקים יותר לזרוח. ולעתים קרובות קשה למצוא את הסוג הספציפי של מוסקט על תווית של בקבוק יין (מוסקט של אלכסנדריה, מוסקט קנלי, מוסקטו ביאנקו, מוסקט à Petits Grains, שניתן למצוא ב סוֹמֶק אוֹ בלאן גרסאות וכו'), רובן חולקות מערך ליבה דומה של מאפיינים.
חמישה יינות מוסקט גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות מוסקט נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש למוסקט להציע.
אחד מהיצרנים הגדולים של סיציליה, Donnafugata מייצר יין לבן, אדום ומתוק בולט, במיוחד ה-Ben Ryé Passito di Pantelleria, המופק מזיביבו, הידוע יותר בשם מוסקט של אלכסנדריה. זה עומד כאחד היינות המתוקים האגדיים של העולם.
מבין רשימת היינות הבולטים האחרים, ה-Moscato Giallo Vino Frizzante הוא בולט מ-Maeli, פט'נט שהטעימה שלו משמשת כסם מושלם לפרי. זהו אחד המוסקאטוס המרתקים והבלתי צפויים בשוק כיום.
בין פורטפוליו של ברברסקו באיכות מעולה, ברברה , מוֹתֶק , ועוד, Marchesi di Gresy מייצרת גם שני Moscatos מצוינים: Moscato d'Asti 'La Serra' ועוד אחד בשם L'Altro Moscato Piemonte Moscato Passito. שווה לחפש את שניהם.
הידוע בעיקר בזכות הברברה הטעימות שלהם, דולצ'טו, ו בארולו בקבוקים, ויאטי מייצרת גם מוסקטו ד'אסטי מעולה, המייצגת את אחד הביטויים הכי ניואנסים ומורכבים של היין המתוק והמבעבע בעדינות בפיימונטה.
לשתות עם שנאפס אפרסק
אחד המפיקים הידועים ביותר של שירז ו-Viognier באוסטרליה הוא גם מאסטר של מוסקט מבוצר. אם אתה רואה בקבוק של מוסקט עתיק, תפס אותו ואז חבר אותו לקערת גלידת וניל: הם טעימים ביחד.
