צילום: Ana Marques / Shutterstock
עלינו להתייחס תחילה לפיל הפתגם בחדר: סירה ושיראז מתייחסים לאותו זן ענבים, אך אף אחד מהם אינו שם נרדף ל פטיט סירה , שהוא מגוון בפני עצמו. בצרפת, סירה מגיעה לגבהים העמוקים ביותר בצפון הרון, ומגדירה את יינות הרמיטאז', קוט-רוטי (שם הוא מעורבב לעתים קרובות עם מעט מהענב הלבן Viognier ), וסנט ג'וזף, ותורם תבלינים וטעמים לתערובות של דרום הרון. באוסטרליה, זה ידוע בשם שיראז, ולעתים קרובות (אך לא תמיד) מתבטא בצורה יותר פורייה קדימה, אם כי התדמית הישנה של שיראז האוסטרלי עם פצצת פירות הופכת למיושנת יותר ויותר עם כל בציר שעובר. זה גם מצליח מאוד בקליפורניה, מדינת וושינגטון (הרוקס AVA בולט במיוחד, אבל עמק וואלה הגדול יותר הוא גם פנטסטי - חפש את סירה בולטת מ Cayuse ו כּוֹחַ סוּס לדוגמאות טעימות), ישראל ומחוצה לה.
מה זה יין סירה?
סירה הוא יין שמופק מהענב בעל אותו השם. הוא עשוי לרוב כיין אדום, וזה הגיוני בהתחשב בקליפות העבים יותר, טאנינים , ותרכובות פנוליות שניתן להפיק מהן במהלך המריחה והתסיסה. אבל סירה היא גם שחקנית חשובה בעולם הרוזה: דוגמאות מעמק הרון, פרובאנס, לנגדוק ומעבר לכך פופולריות מאוד בקרב צרכנים ברחבי העולם. לסירה יש את היכולת למצוא את דרכה בקצה היותר מלוח של הספקטרום, כפי שהיא עושה בצפון הרון עם תווי הבייקון והפלפל המעידים שלה (כמו גם רמזים מזדמנים לפרחים כמו סיגליות), כמו גם בעוד פירות- סגנונות קדימה; בחלקים מהחוף המרכזי, למשל, הוא יכול למלא תפקיד חשוב באדומים עתירי האוקטן והפרי צפוף שהפכו כל כך פופולריים שם. ואם אתה יכול למצוא אותם, האדומים מבוססי סירה של מפיק כת Sine Qua Non שווה להשקיע בהם.
מאיפה מגיע יין סירה?
סירה מגודלת ומיוצרת בעיקר בעמק הרון של צרפת, שם חלק מהיינות הנערצים ביותר של החלק הצפוני של האזור בנויים על בסיס של סירה, או מורכבים מזן הענבים כולו. הרמיטאז' הוא אחד הביטויים הגדולים ביותר של הענב, וכך גם קוט-רוטי. סנט ג'וזף וקורנס הם גם מקורות חשובים ליינות מצוינים המבוססים על סירה, כמו גם קרוז-הרמיטאז'. אבל בדרום הרון גרנאש משחק שם תפקיד דומיננטי, סירה היא עדיין מרכיב מפתח: זהו אחד מ-13 הזנים המותרים בשאטו-דו-פאפ ושחקן מרכזי בהרבה תערובות של קוט דו-רון. בפרובאנס, זה חשוב גם לאדומים וגם לרוז'ים, ובלנגדוק ורוסיון אי אפשר (ולא צריך!) להתעלם ממנו.
באוסטרליה, שיראז הייתה אחראית להחדרת דור שלם של צרכנים ליינות של ה-Land Down Under, בעיקר עם גרסאות הפירות קדימה והקלות לשתייה שלה, שיוצרו לרוב בכמויות אדירות. באמצע שנות התשעים עד סוף שנות ה-90, הם היו נפוצים פחות או יותר בארצות הברית...לעיתים קרובות בבקבוקים עם בעלי חיים צבעוניים, מקסימים או מסוגננים אחרים עליהם מיוצרים גם כמה מהיינות המבוססים על שיראז הגדולים בעולם. שם, ולצייר את כל עולמה של שיראז האוסטרלית באותו מכחול פתגמי אינו מדויק מאוד; מפיקים אוהבים שתי ידיים , חוות הנטלי , טורברק , הנשקע , קפלי עטים , קלרנדון הילס , ועוד, כולם מייצרים יינות מבוססי שיראז שיכולים ללכת רגל עד אצבע עם מיטב צרפת ומחוצה לה. ופוטנציאל ההזדקנות שלהם פנטסטי: סיפורים על בצירים ישנים יותר של Penfolds Grange, למשל, יש בשפע. קצת פחות מוכר אך טעים בכל זאת הוא 2020 הר לנגי גיראן צוק אדג' שיראז, שמוצא איזון מכויל היטב בין תבלין ופירות יער ברמבלי, כל זה מתנשק עם עשבי תיבול יבשים ומרומז של בשר ציד.
בקליפורניה, סגנון מצערת מלאה של סירה פופולרי במקומות כמו פאסו רובלס וסנטה ברברה כבר זמן מה, אם כי יש גם כאלה מלוחים ומאופקים יותר המיוצרים בגולדן סטייט. בינתיים, בוושינגטון, סירה מצאה בית שמח במחוז הסלעים של מילטון-פריווטר AVA, כמו גם כינויים אחרים.
בהתחשב ביכולתו להצליח באקלים חם יותר (אם כי הוא מייצר יינות מרתקים גם בפחות חמים), אין להתפלא שהוא מרשים יותר ויותר בישראל. בדרום אפריקה הוא זורח במיקרו אקלים קריר וחמים יותר, ובדרום אמריקה הוא מצליח גם בצ'ילה וגם בארגנטינה.
למה כדאי לשתות יין סירה?
סירה מציעה חוויות שתיית יין טעימות להפליא על פני כל הקשת הסגנונית: בין אם אתה מעדיף יינות אדומים נדיבים יותר ונדיבים או מלוחים, מתובלים ובשרים - או שניהם! – סירה (או שיראז) תספק.
זה גם אחד מאותם זני ענבים שרגישים מאוד לטמפרטורה, אך גם ניתנים להתאמה. בין אם הוא גדל באקלים מתון יותר או חם יותר (והוא ממש משגשג במקומות קלים יותר), לסירה יש יכולת נפלאה לבטא את האדמה בה שורשיה שקועים ואת אופי הבציר.
חובבי יינות אדומים מלאים יותר עשויים למצוא הרבה לאהוב בסירה ובשיראז. המבנה הטאני שלו בולט במיוחד, יש לו את היכולת להשיג רמות נדיבות של אלכוהול, והאיזון שלו בין פירות ותבלינים הופך אותו לשותף אידיאלי למאכלים לבביים יותר כמו נקניק, בשרי ציד ואפילו ברביקיו סחף או משופשף בתבלינים.
מה הטעם של סירה?
סירה נוטה להציג פירות בקצה הכהה יותר של הספקטרום, עם גרגרי ברמבלי, גרגרי הרים מעורבים ושזיפים כתווי טעימה נפוצים. במקומות קרירים יותר ובצירים, ניתן למצוא גם פירות אדומים. מְתוּבָּל תווים של גרגירי פלפל סדוקים, עור ובייקון נפוצים גם הם, כמו גם רמזים לפרחים כמו סיגליות.
בהתחשב בעור העבה יותר, הטאנינים של סירה מאפשרים לו לעתים קרובות להתיישן עם אורך חיים בולט, בהתאם למקום גידולו ולסגנון בו הוא מיוצר. ולמרות שזה לא נדיר למצוא בקבוקי סירה או שיראז עם רמות אלכוהול שדוחפות 15% ומעלה, יש גם אפשרויות מצוינות עם רמות מתונות יותר של אלכוהול. הטובים מכולם מוצאים איזון בין תבלינים ותווים מלוחים לבין פירות בשלים נדיבים.
זה אולי נראה מנוגד לאינטואיציה, במיוחד בהתחשב במבנה הטאני של סירה, אבל הגשתו בטמפרטורת החדר היא אידיאלית, שכן סירה חמה עשויה להיראות לעתים קרובות שותקת ולא מאוזנת - - מנוחה מהירה של 15 דקות במקרר אמורה לעזור. זֶה. ואם בקבוק הסירה שלך טיפה טאני מדי כשאתה פותח אותו, הזינוק יעזור, כמו גם ערבוב נמרץ בסירה או קברנה סוביניון זְכוּכִית. וכמו תמיד, שומן וחלבון יאזנו את המבנה הטאני של היין, ויאפשרו לפירותיו לזרוח ביתר בהיר.
חמישה יינות סירה גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות סירה נהדרים. המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לסירה להציע.
ברטרנד הוא מפיק פורה, עם אדומים, לבנים ורודים ראויים לציון בתיק שלו. Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin 2018, תערובת של 60% סירה עם 30% גרנאש ו-10% מורוודר , הוא דמטר -מוסמך ביו-דינמי ומצוין. תווים בשלים של רוטב הוסין ובשר צבי בבצק גרגרי פלפל מצטרפים רמזים של קירש ומרוסק boysenberries . התבלינים, הפירות והגוונים המלוחים כאן מאוזנים להפליא.
מהבסיס שלהם בפילו, קליפורניה, מינוס טייד צבר משיכה אמיתית בשנים האחרונות. לא פלא: היינות שלהם, שנעים בין רוזה קריניאן ועד שרדונה ומעבר לכך, מתחשבים ומפורטים. שני סירה-כרמים בודדים במהדורה הנוכחית, שניהם מ- Mendocino Ridge, מגלמים את זה. בקבוק וולנטי ויניארד לשנת 2019 הוא גרגירי פלפל טהורים באף אשר מקדים לחך בהיר ואנרגטי של פרי אדום ועוד גרגירי פלפל, עם תווים מתמשכים המזכירים תפוזי דם וברזל דרך הגימור המאוזן ומעורר הפה. כרם פרלי 2019 מבושם יותר, עם פרחים ואוכמניות מרוסקות על האף שמכינים את הבמה לטעמים של דובדבנים, האקלברי ותווי חן של יסמין שמוצא מתח מצוין לצד רמזים לבשר בקר מיושן.
מירה זוכה להערכה רבה בזכותה פינו נואר ושרדונה, אבל Hyde Vineyard Syrah 2017 מראה עד כמה הם עובדים גם עם Napa Valley Syrah. הוא מונע במינרלים, עם שומן בייקון ופטל שחור משופע בחומציות תפוז דם דרך הסיומת הארוכה, המלוחה, מאובקת כוכב אניס, הכל ממוסגר בטאנינים דמויי תה. לסירה גדולה עוד יותר, ה-Herman Story Nuts & Bolts סירה המסיבית והשרירית משנת 2019, כפי שאומרים מעריצי 'This Is Spinal Tap', הגיעה ל-11. היא מתגלגלת על פני החך בגל של זפת, מולסה רימונים, גנאש שוקולד במילוי קירש, סיגליות מסוכרות וזיתים שחורים, כולם רוחשים בורוד סדוק גרגירי פלפל.
היצרן הישראלי הבולט טוליפ יושב בכפר תקווה, או כפר התקווה בגליל, ומעסיק אנשים עם מוגבלות התפתחותית מהכפר בייצור היינות מלאי הנשמה שלהם. הפנינה החד-כרם הזו היא אדום מלוח ורציני שתווי העור, הברזל, הזיתים השחורים והפלפל הלבן הסדוק שלו מאוזנים על ידי פטל שחור ושזיפים כהים.
מונטס מייצרת מגוון רחב של יינות בצ'ילה. ה'Folly' 2019 היא סירה עשירה, נדיבה, בגובה רב מכרם אפלטה של היצרן בכינוי באותו שם בעמק קולצ'גואה. הוא קטיפה וקטיפתי אך מובנה עם טאנינים שמבטיחים שנים של אבולוציה בבקבוק, עם טעמים של צלעות חזיר משופשפות בתבלינים, סיגליות מסוכרות, לבנדר, פלפל, זיתים, אוכמניות, ליקריץ שחור וקסיס.
