אפרול חמוץ מושלם

האפרול חמוץ הוא קוקטייל נפלא לאביב ולקיץ עם שפע של תווים בוטניים הדרים טריים וענן מושך עין של קצף רך.

ארוחת צהריים של טונה

מזכיר את אמרטו חמוץ האפרול חמוץ לוקח ליקר מתוק והופך אותו למוקד המשקה (ולא רוח כמו ויסקי או ג'ין).

המפתח עם קוקטייל בסגנון חמוץ שהופך ליקר לאירוע המרכזי הוא להיות בטוח לאזן בין כל המתיקות הזו עם הרבה הדרים טריים. זה גם מרוויח מאוד מהוספת גרם של רוח משלימה לתערובת.

במקרה זה זה לרוב משולב עם ג'ין אבל אני מעדיף להפוך את האפרול שלי לחמיץ עם טקילה! טקילה ומזקל נהדרים עם האפרול המר האיטלקי הבהיר הבהיר. כמובן שאתה יכול ללכת מסורתי עם ג'ין או אפילו להיות יצירתי ולהשתמש ברוח אחרת שתבחר.

מדוע חמוץ משתמש בחלבונים

קוקטיילים בסגנון חמוץ כוללים לעתים קרובות חלבוני ביצה מכמה סיבות:

מרקם וחוש הפה

הוספת חלבונים לקוקטייל בסגנון חמוץ יוצרת מרקם קטיפתי ומשיי. כאשר הם מזועזעים במרץ החלבונים בלבן הביצה יוצרים קצף מקציף שמוסיף תחושת פה חלקה וקרמית למשקה.

איזון ותרגול

תוספת של חלבוני ביצה יכולה לעזור לאזן את החומציות והחומציות של המרכיבים החמוצים (כמו לימון או מיץ ליים) בקוקטייל. החלבונים בחלבוני הביצה יכולים לרכך את החדות של ההדרים ויוצרים פרופיל טעם מעוגל והרמוני יותר. זה גם מפיל את כל הטעמים הקשים מרוח המשקה.

ארומטים

חלבוני ביצה יכולים גם לשפר את הארומטים של קוקטייל. כאשר הקצף נוצר ומשוחרר הוא יכול לשאת ולהדגיש את ניחוח כל הקישוטים או החומרים הארומטיים המשמשים במשקה.

ערעור חזותי

לבסוף הקצף הקצף שנוצר על ידי החלבונים מעניק לקוקטייל מצגת אטרקטיבית ומושכת חזותית. זה מוסיף שכבה מושכת של מרקם ויכול להפוך את המשקה ליותר ויזואלי.

חמוץ האפרול כולל בדרך כלל חלבוני ביצה ליצירת מרקם משיי וקצף שמנת לראש המשקה. עם זאת אתה יכול בקלות להכין את הקוקטייל הזה ללא ביצה וטבעונית באמצעות Aquafaba או קצף קוקטייל אחר שאינו ביג.

מה זה אקפבה ואיך להשתמש בו

Aquafaba הוא הנוזל שנמצא בחומוס משומר מבושל או שנשאר הנוזל לאחר בישול חומוס מיובש בבית. היא צברה פופולריות עצומה כחלופה טבעונית לחלבוני ביצה בקוקטיילים ויישומים קולינריים אחרים. ל- Aquafaba תכונות דומות לחלבוני ביצה המאפשרים לה ליצור קצף נהדר ולספק מרקם שמנת.

בעת שימוש באקפבה כתחליף לחלבוני ביצה במתכון קוקטייל בסגנון חמוץ, ההנחיה הכללית היא להשתמש בחצי - 1 גרם של אקוואפה לקוקטייל. עדיף להתחיל עם ½ גרם ולהתאים בהתאם כדי להשיג את המרקם והקצף הרצוי. חלקם עשויים למצוא 1 גרם של נוזל השעועית כדי להשפיע יותר מדי על טעם הקוקטייל. שלא כמו חלבוני ביצה אקווהבה אכן יש טעם משלה, אז קחו בחשבון.

אפרול מול קמפארי

למרות שלעתים קרובות משווים את האפרול עם הקמפארי המפורסם המפורסם האחר, השניים שונים למדי.

אפרול ידוע בצבע הכתום הבהיר שלו ויש לו טעם ייחודי שניתן לתאר כעשבוני ומרירים. רשימת המרכיבים המדויקת היא סוד אבל אנחנו יודעים שהיא מיוצרת עם ג'נטיאן וריבס.

שאר הבוטניקים נותנים טעמים הנשענים הדרים מעט פרחוניים ומעט צמחי מרפא. באופן כללי אפרול קל די קל ומתוק מאוד. בעיניי הטעם הבולט ביותר הוא כתום או מנדרינה.

קמפארי לעומת זאת מריר בעוצמה ובעוד שהוא גם הדרים יש לו עומק רב יותר של טעם ותווים עשבוניים. לקמפארי יש תווים בולטים של עשבי פיל פיליים מרים ותבלינים. יש לו טעם מורכב ומיוחד שיכול להיות מרענן ומאתגר כאחד. זה גם סירופי מתוק אם כי המתיקות מחמירה בהשוואה למרירותו!

ואילו אפרול שפריץ הוא משקה קל שנמצא שכמעט כל אחד יכול ליהנות מקלאסיקות קמפארי כמו נגרון אני קצת יותר טעם נדרש.

מרכיבים לחמוץ מאוזן לחלוטין

וודא שיש לך לימונים טריים וביצה בהישג יד כמו גם אצווה של סירופ פשוט (או קצת סוכר כדי להקציף אצווה מהירה).

• אפרול
• מיץ לימון טרי
• טקילה (או ג'ין אם אתה מעדיף)
• סירופ פשוט
• לבן ביצה או אקווהבה
• קמצוץ מלח

כמו שאמרתי קודם לכן אני אוהבת להשתמש באונקיה של טקילה של בלנקו בחומרי האפרול שלי אבל ג'ין היא הבחירה המסורתית. לכו עם ההעדפה האישית שלכם - זה יהיה טעים בכל מקרה.

איך להשיג את הקצף הרך המושלם למעלה

יש א מעט בתי ספר מחשבה כיצד ליצור את קצף הקוקטייל הטוב ביותר ו שיטת ברירת המחדל היא ה- 'שייק יבש' - פשוט לנער את הקוקטייל שלך ממש חזק ולמשך זמן רב אבל בלי קרח. ואז לאחר שבנית את הקצף הוסף קרח ומנער כדי לצנן את המשקה.

שיטה פופולרית נוספת היא 'טלטול יבש הפוך.' בשיטה זו אתה מוסיף את כל המרכיבים למעט לבן הביצה לשייקר מוסיפים קרח ומנער עד שהוא צונן. ואז אתה מסננת את הקרח מוסיפים את הביצה לבנה ומנערים חזק כדי להקציף את הקצף הזה.

עם שתי הטכניקות הללו, השלב האחרון הוא לאמץ את הנוזל לכוס קופה צוננת ולקישוט. בדקתי את שני סוגי הטלטול פעמים רבות אך התוצאות אינן חד משמעיות. אז נסה את שתי השיטות ותראה מה אתה מעדיף.

נראה כי נראה כי לקצף יש בועות זעירות יותר והיה קצת יותר חלק בעת השימוש בטכניקת שייק יבש הפוכה. עם זאת אני גם מגלה שמרכיבי הקוקטייל הספציפיים יכולים למלא תפקיד עד כמה טוב הקצף נוצר. אם יש חלקיקים מכל סוג שהוא במשקה קשה יותר ליצור קצף גדול יותר.

מדוע זה המתכון החמוץ הטוב ביותר אי פעם

החמוץ של האפרול שלי משתנה מרוב המתכונים שתמצאו באינטרנט משלוש סיבות: יחס המרכיבים השימוש בטקילה לעומק טעם גדול יותר וקמצוץ מלח זעיר כדי לגרום לכל הטעמים לפופ באמת!

איך לקשט את הקוקטייל

ניתן לקשט את שפריץ אפרול בעזרת טוויסט כתום או פרוסה כתומה. אני מעדיף להשתמש בטוויסט כתום מבוטא לניחוח מקסימלי. על ידי ביטוי הקליפה מעל המשקה, השמנים הכתומים הריחניים נוחתים על גבי הקצף ומעניקים לכל לגימה פרץ של טעם הדרים טרי. זה באמת עושה את ההבדל העצום אל תדלג על הקישוט!

משקאות ג'ינג'ר אייל

נקודות בונוס ליצירת הטוויסט שלך לצורה מפוארת ויושבת על שפת הזכוכית! למד הכל על קישוטים בהדרים שלי מדריך לקישוטים של קליפות הדרים ו

אתה יכול גם ליהנות מתכוני קוקטייל אפרול אחרים אלה:

• קיץ נורדי (קוקטייל אקוואוויט ואפרול)
• עירום ומפורסם (קוקטייל mezcal)
• מדריך מהיר לג'ין (וקוקטיילים ג'ין)
• 5 קוקטיילים של רוזה לקיץ

מתכון חמוץ אפרול מושלם

מרכיבים 1x2x3x

• 2 עוז אפרול
• 1 עוז טֶקִילָה או ג'ין אם מועדף
• 1 עוז מיץ לימון
• ½ עוז סירופ פשוט
• 1 לבן ביצה
• קַמצוּץ שֶׁל מֶלַח

הוראות 

• שלב את כל המרכיבים בשייקר קוקטיילים וטלטל ללא קרח לפחות 30 שניות לבניית הקצף.
• פעם נחמדה וקצף מוסיפים קרח ומנער עד שהוא מצונן.
• מסננים את הנוזל לכוס קוקטייל מצוננת ומקשטים בפיתול כתום מבוטא.

פורסם בעודכן אחרון: 3 ביוני 2023

קטגוריות ליקרים מַתכּוֹן טֶקִילָה