תַצלוּם:
בפעם הראשונה שנגעתי בגריל קמאדו, הייתי במגרש חניה באטלנטה, ג'ורג'יה, עם 300 משתתפים בפסטיבל שהגיעו תוך שעה כדי לטעום את האוכל שבישלתי עליו. אולי זו לא הייתה ההקדמה הכי זוהרת או בונה ביטחון לסגנון, אבל בכל זאת זו הייתה הקדמה. לאחר התעסקות עם פתחי האוורור העליונים והתחתונים, ניצחתי את עקומת הלמידה ולבסוף הסדרתי את החום שלי ומוכן לבישול בערך 10 דקות לפני פתיחת השערים.
מאז ההיכרות שלי, עבדתי עם גריל קמאדו מספר פעמים וזכיתי להערכה רבה יותר עבורם. בו קמאדו ג'ו הושיט יד ושאל אם ברצוני לנהוג מבחן החדש שלו ג'ו מחובר , גריל קמאדו ג'ו קלאסי עם קישוריות WiFi ויכולות אפליקציה, לא היססתי. קיבלתי את הדגם Konnected, בתוספת מגוון שלם של אביזרים בעלי שם מגוחך, 'מכון כושר ג'ונגל קולינרי', כפי שהמותג מתאר זאת, והעמידתי אותו למבחן.
הנה איך הגריל הראשון מסוגו התבצע בבדיקות הביתיות שלי ונגד קמאדו אחרים במעבדת הבדיקות 'Yumpulse'. בנוסף, המשך לקרוא עבור המחשבות שלנו על האפליקציה, לוח הבקרה, הניקוי ויעילות הדלק.
פטוצ'יני צמחוני אלפרדו
קומודור ג'ו
טווח טמפרטורות: 200 עד 750 מעלות פרנהייט | אזור בישול: סה'כ 250 אינץ' רבוע עם מערכת בישול דו-שכבתית | מִשׁקָל: 216 פאונד
ההגדרה
הגריל הגיע ישירות מהקמאדו ג'ו באמצעות הובלה, משטחים למשלוח בשל גודלו ומשקלו. ביום המבחן הראשון, הצטרפו אלי השף אריק גפרט, מנהל ההשראה הקולינרית בקמאדו ג'ו, וקייטלין מקנולטי, שעובדת בטכנולוגיית מוצר בקמאדו ג'ו, כדי להעביר את זה. הגריל הזה כבד ב-216 פאונד, אז תרצו עזרה בתהליך ההרכבה. בהרכבת הגריל, תגלו שהרבה יותר קל להזיז אותו אם מוציאים הכל מהקופסה וצולים לפני כל ניסיון למקם אותו במיקומו הסופי. הג'ו שולח עם כל הכלים הדרושים להרכבת הגריל, עם הוראות מסוג פיקטוגרמה דומות לאלו של חנות למוצרי בית שוודית פופולרית מסוימת. ההוראות היו די פשוטות, וההרכבה ארכה כ-40 דקות.
בהתחשב בכך שהעוזרים שלי היו יותר מהיכרות מזדמנת עם המוצר, אפשר שעה להתקנה עם שני אנשים שלא מכירים את הגריל. החיסרון הגדול מבחינתי הוא כמות הקלקר המשמשת במשלוח. זה גריל קרמי כבד שצריך ריפוד במהלך המשלוח, אבל פתרון ירוק יותר יתאים לי יותר.
האפליקציה ולוח הבקרה
חיבור הגריל הוא פשוט, קל כמו הוספת פעמון דלת חכם או מכשיר הזרמת טלוויזיה לרשת האלחוטית שלך. הורד את האפליקציה לטלפון שלך, שמנחה אותך דרך ההגדרה לחיבור לגריל ולרשת האלחוטית שלך. האפליקציה אינטואיטיבית, ומטרתה העיקרית היא הגדרה ובקרה של טמפרטורת הגריל והמזון על הגריל.
גרג בייקר / 'Yumpulse'קוקטיילי וויסקי פשוטים
לוח הבקרה (לוח הבקרה) מטפל בהרמה הכבדה של הטבח שלך. מלאו את החלק התחתון של הגריל בפחמים, לחצו על כפתור מתנע האש האוטומטי והגדרו את הטמפרטורה הרצויה. מאוורר המסדיר את זרימת האוויר התחתונה יתחיל, ולוח הבקרה ימליץ לך עד כמה לפתוח את פתח האוורור העליון לבקרת טמפרטורה. בפתיחה הראשונה של הגריל לאחר קביעת הטמפרטורה, לוח הבקרה ישאל אם אתה משתמש באביזרים כלשהם ואיזה סוג, ויספק מידע נוסף והכוונה לבקרת חום. לוח הבקרה יכול להכיל עד שלושה בדיקות טמפרטורה, שבהן אתה יכול להשתמש כדי לנטר את הטמפרטורה של מזונות שונים על הגריל.
עם זאת, אל תפחד אם תאבד כוח או WiFi. ה-Connected Joe יכול להשתמש בחיבור בלוטות' לטלפון שלך, לוותר על WiFi, והוא מתפקד במלואו במצב אנלוגי, מפעיל את החום דרך פתחי אוורור עליונים ותחתונים ללא ה-Kontrol Panel או האפליקציה. כל אחת מהאפשרויות הללו שימושית אם תרצו לקחת את הקמאדו ג'ו שלכם למקום פיקניק או לטיול קמפינג בו אין WiFi זמין.
בישול על ה-Connected Joe
מבחן 1: כנפי עוף וסטייק
לאחר שעברו את השלבים הראשוניים לתחילת הבישול, הג'ו מתפקד כמו כל גריל קמאדו ג'ו אחר. מערכת הצלייה 'הפרד וכבש' מאפשרת תצורות מרובות במערך הבישול שלך, עם מסיטים ורשתות גריל הניתנות לסדר עבור פרופילי חום שונים לבישול ישיר או עקיף. המבחן הראשון שלנו היה צלייה איטית כַּנפֵי עוֹף . אנחנו מגדירים את הגריל לאזור בישול אחד מאוזן, אחד לחום ישיר, ואת הטמפרטורה הראשונית ל-250 מעלות פרנהייט דרך האפליקציה.
איך לבשל סטייק טונה טרי
הגריל הגיע לטמפרטורה בפרק זמן מכובד, וכיסה את הקרקע מטמפרטורת הסביבה של 62°F ל-250°F תוך 23 דקות. לאחר בישול איטי של העוף לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס, העלינו את הטמפרטורה לחום ישיר כדי לפריך את העור. הגריל הגיב היטב; עם טמפרטורת התחלה גבוהה יותר, הוא הגיע ל-400°F תוך כ-11 דקות. עם השילוב של חום ישיר ומוסט שהוסף להסעה, הכנפיים היו מוכנות תוך דקות.
פגענו בזמן שהברזל היה חם, כביכול, העלינו את החום ל-600 מעלות צלזיוס וצרבנו חתיכת סטייק פלנקס על רשתות הגריל הבסיסיות. קרמליזציה טובה של מיילארד ומדיום רייר מושלם ארכו כחמש דקות.
מבחן 2: לייצר
אני משתדל לאכול לפחות 50 אחוז מהארוחות שלי כצמחים או צמחוניים מסיבות בריאותיות, וראינו איך זה עובד בהכנות בשר פשוטות. עכשיו, איך הג'ו מסתדר עם צליית ירקות? די טוב, אבל עם כמה סייגים.
בחלק הראשון של הבישול, צליתי רוטיסרי (באמצעות ה-JoeTisserie Basket) כמה פטריות וכרובית בסגנון כומר עם צ'ילי ואננס. במקרה זה, היה לי קצת קושי לשמור על הג'ו בטמפרטורה נמוכה של 290 מעלות צלזיוס. למרות ביצוע ההנחיות לשליטה באוויר, הוא באמת רצה להתחמם ב-25 עד 30 מעלות צלזיוס.
גרג בייקר / 'Yumpulse'
עם סיום הכרובית, הסרתי אותה, העליתי את הטמפרטורה ל-400 מעלות צלזיוס והכנתי במהירות את הגריל לבישול דו-אזורי. הוספתי קצת שעועית ירוקה לצד החום העקיף כדי לבשל בערך 75 אחוז מהדרך. הופתעתי לטובה מאיכות האיטום על המכסה, שעזרה לשמור על הלחות בתוך הגריל, ולהשאיר את השעועית הירוקה לחה בזמן הבישול. העברתי אותם לצד השני של הגריל לכמה דקות של חריכה ישירה בחום.
צליית תירס בקליפה
התוצאה המצטברת לכל הטכניקות: ירקות לחים, מבושלים ביסודיות ללא קראנץ' צמחוני נא או טעם כלורופיל לא מבושל מתמשך, עם צריבה יפה על השעועית וקצת קליפה אטית על הפטריות והכרובית. הקרמליזציה המעושנת של האננס הייתה רק בונוס באותה נקודה.
מבחן 3: אפיית קלצונה
הג'ו יכול לאפות, כפי שגדודי מעריצים אוהבים לציין. באמצעות החיבור לתנור הפיצה (DoJoe), ניסיתי את כוחי בהכנת קלצונה. התוצאות היו טובות אבל יכלו להיות טובות יותר. חלק מהאשמות מוטלת עליי בכך, וחלק על הגריל. הטעות הגדולה שלי היא שלא מדדתי לפני בניית הקלצונה שלי. הפתח מתאים לחלוטין להכנת פיצה או כיכרות לחם, עם מרווח של שלושה סנטימטרים בקודקוד. עם זאת, כיכר הפיצה שלי עברה את מרווח הגובה, אז נאלצתי להעמיס את הגריל, ולשחרר חלק מהחום. אני גם חרגתי מהקוטר של 15 אינץ' של אבן פיצה.
אמנם יכולתי לתפעל בקלות את הקלצונה ברגע שהוא היה בפנים, אבל המיקום היה קצת בעייתי. הטעויות שלי הסבירו, הטמפרטורה ירדה באופן טבעי כשפתחתי את הכיפה, אבל החימום האוטומטי תיקן את החום במהירות. הקלצונה התבשל יפה בתחתית, השחמה באופן שווה ופריך. גיליתי שהחלק העליון סבל קצת מחוסר חום הסביבה. הוא היה פריך ומבושל אבל די חיוור בסיום. אני יכול לראות את זה עובד טוב עבור פיצה שטוחה, ואולי התרחקות מדי מעל המגלשיים שלי והפתח הקטן יותר סיכנו אותי לתוצאות פחות מושלמות.
מבחן 4: ירכי עוף
לבדיקה אחת נוספת, צליתי ירכי עוף ללא חיבורים מלבד אזור חום ישיר ועקיף. הגריל עלה על הטמפרטורה שלו בכ-30 מעלות צלזיוס, אבל על ידי משחק עם האפליקציה, גיליתי שהורדת הטמפרטורה ואז החזרתו לחום הרצוי עובד. גם בבדיקה הזו וגם בבדיקת כנפי העוף, ראיתי שהאזור הקרוב ביותר לחלק האחורי של הגריל, במקרה הקרוב ביותר למאוורר, לא קיבל חום רב כמו האזורים הרחוקים ממנו, למרות שריפה אחידה. מצאתי גם שלגשש המדחום צריך מקום עבה יותר להחדרתו מאשר ירך עוף, מכיוון שהוא קורא את טמפרטורת הסביבה של הגריל יותר מהבשר, מה שנותן לי טמפרטורה גבוהה בהרבה ממדחום הגשש שלי.
יעילות דלק וניקיון
כאשר משתמשים בפרקט גוש פֶּחָם , הג'ו חסכוני ביותר בדלק. ביום הבדיקה הראשוני שלי, הרצתי את הגריל במשך ארבע שעות, תוך שינוי בטמפרטורות מ-250 מעלות צלזיוס עד 600 מעלות צלזיוס מבלי שייגמר הפחם. גם ניהול האפר שלו מרשים. עומס הדלק הממוצע הוא כארבעה קילוגרמים של פחם גוש, שנשרף כמעט כולו ומצטמצם עד לנקודה שבה הוא משתלב במחבת תפס בגודל 4 על 9 אינץ' המחליקה החוצה להסרה קלה.
בדיקות המעבדה המחוברות שלנו לג'ו
בדיקתו מול 13 קמאדו אחרים במעבדה שלנו הבהירה את החוזקות והחולשות של ה-Connected Joe. כפי שאמרתי, שני חברים מצוות קמאדו ג'ו הצטרפו אלי ליום הראשון של הבדיקה, מה שהוציא את הניחוש מהקמתו. במעבדה החיצונית שלנו, תחילת העבודה עם הגריל ארכה שעה יותר, מכיוון שהעורכים שלנו נאלצו להסתמך על מדריך ההוראות כדי להרכיב אותו ולהתרגל לפקדים. החיסרון העיקרי שלנו: ההוראות יכולות להיות ברורות יותר, והפקדים יכולים להיות יותר אינטואיטיביים.
לאחר שעברו את עקומת הלמידה, העורכים שלנו מצאו שה-Konnected Joe קל לשימוש במצבים אנלוגיים ואוטומטיים - מגיב לשינויי טמפרטורה עם היתרון של ויסות טמפרטורה אוטומטי. עם זאת, מד החום של הגריל לא קרא אותו דבר כמו הגשש שבדקנו אותו מולו, אז אולי תרצה לקחת בחשבון את זה. לבדיקה הראשונה שלנו, אנו מתאימים 20 כנפי עוף על הסורגים עם מקום פנוי. העורכים שלנו שמו לב לכמה מהר הטמפרטורה חזרה לאחר פתיחת הגריל: היא חזרה מ-168°F ל-225°F תוך דקה בלבד. בדקנו את ההגדרה הידנית של הגריל לבישול סטייקים ומצאנו שגם היא עקבית יפה.
פסק הדין
למרות שאני חדש יותר בתחום הגריל של קמאדו, עבדתי עם מספיק כדי להבין את חלקי ניהול החום של הצלייה איתם. לוח הבקרה והאפליקציה מוציאים חלק ניכר מהניסוי והטעייה מהתהליך, מה שהופך את זה לחוויה קלה ויעילה יותר עבור בישול דחף של הרגע. כפי שאמר גפרט במהלך הבדיקות הראשוניות שלנו, כשזה מגיע לבישול בחוץ, 'קמאדו ג'ו הוא הבעלים של סוף השבוע; אנחנו רוצים להחזיק גם את ליל השבוע.' אני יכול לראות את ה-Konnected Joe משיג את זה, מה שהופך את צליית הפחמים לקלה כמעט כמו שימוש ב- גַזִיָה .
המומחיות שלנו
גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic ובפרסומים אחרים.
