תַצלוּם: לודמילה מיכאילובסקאיה / Shutterstockוויסקי חמוץ וחלבון ביצה
מנסה להגביר את משחק הבישול שלך בלי שום מהומה? שלח יד אל צנצנת לימונים משומרים. לימונים משומרים הם אחת הדרכים האהובות עלינו לבשל ולאכול טוב יותר, שלא לדבר על ליהנות יותר מהלימונים. קחו צנצנת, מים ומלח ותוכלו לתת לבישול שלכם תוספת של חומציות וטוב מלוח.
מהם לימונים משומרים?
לימונים משומרים עקבו אחר מוצאם בצפון אפריקה; הם מרכיב מפתח במטבחים מרוקאים וצפון אפריקאים אחרים, כמו גם אלה ברחבי המזרח התיכון והים התיכון. כדי להכין אותם, חותכים את הלימונים לאורכם לשלושה רבעי הדרך למטה, ואז אורזים במלח כשר בין כל חתיכה. הם ארוזים היטב בצנצנת, ואז מלוחים בתמיסה של מיץ לימון ומי מלח, בתוספת ארומטים כמו גרגירי פלפל או מקלות קינמון. הלימונים צריכים לשבת במימלח לפחות שלושה שבועות לפני השימוש בהם. במהלך תהליך זה, הלימונים תוססים. התסיסה משפרת את הארומה של קליפת הלימון, ממתנת את החומציות החדה של הלימונים, ומרככת את הקליפה, והופכת לימון טרי למרכיב חזק עם טעם מורכב מלוח, חמוץ ועשיר באומאמי. לאחר הפתיחה, צנצנת לימונים משומרים תישמר (אם מאוחסנת נכון במקרר) עד שנה. בניגוד למזונות מותססים אחרים כמו קימצ'י או חמוצים אחרים, לימונים משומרים לא נועדו לאכילה לבד. במקום זאת הם משמשים לתיבול מנות, שם הם מספקים מנה שכבתית של מלח, חומצה ואומאמי.
האם אתה משתמש בקליפה, בעיסה או בשניהם?
מכיוון שהלימונים המשומרים מומלחים במלח, שטיפה מהירה לפני השימוש בהם היא דרך נכונה להסיר כל עודף מליחות. הלימונים השטופים עדיין יהיו מלוחים למדי; אתה לא מפסיד שום טעם שלהם על ידי שטיפתם.
אפשר להשתמש גם בקליפה וגם בעיסה במנות כמו טאג'ין עוף, או סלט גזר צלוי. ניתן גם לערבב את הקליפה והעיסה במעבד מזון יחד (הסר את הגרעינים תחילה) כדי ליצור משחת לימון משומרת חריפה שניתן להוסיף ישירות לרטבים, ויניגרט, בלילה, מרינדות, מטבלים וקוקטיילים. אבל אם אתה חדש בבישול עם לימונים משומרים ועדיין מכיר את עוצמת הטעם שלהם, עדיף להשתמש בקליפה ובעיסה בנפרד.
הקליפה והקליפה הם המקום שבו נמצא הטעם המרוכז והדרים ביותר. לאחר ההפרדה מהעיסה, יש לפרוס את הקליפה לפרוסות דקות, לטחון או לקצוץ.
בעוד שמתכונים רבים ממליצים להשליך את העיסה, אתה יכול להשתמש בעיסה. הוא די מלוח, אז הוסף עיסת לימון משומר למנה לאט, כפי שהיית ממליח, וטועמים תוך כדי. אחת הדרכים לעשות שימוש בעיסת לימון משומר היא לקצוץ אותה דק ולדחוף אותה דרך מסננת עם מרית גומי, ולהשתמש במיצי הטעם והמותססים כדי להגביר את הרוטב והמרינדות. שיטה נוספת היא לרסק את העיסה ישירות לכלי. זה עובד הכי טוב עם מתכונים נמוכים ואיטיים כמו מרקים ותבשילים, שבהם זמן הבישול הארוך מבלף את חריפות העיסה.
איך לבשל עם לימונים משומרים
ההקדמה הפשוטה ביותר לשימוש בלימונים משומרים היא להוסיף את הקליפה הטחונה דק לרטבים ולוויניגרט. אתה יכול גם להעלות את המליחות של ויניגרט לסלט (או לדג צלוי מהיר), או להוסיף תו הדר לאיולי, צ'ימיצ'ורי, או פסטו על ידי הוספת כפית או שתיים של לימון משומר טחון דק. השתמש בקליפת לימון משומרת כדי להגביר צד של שעועית ירוקה או להכין יוגורט לימון משומר כרוטב לברוקולי צלוי פשוט. הקליפה הטחונה דק היא גם טוסט-טופר נהדר
לימונים משומרים יכולים לקחת מנה עיקרית מטעים לקסום. קליפת הלימונים המשומרים פרוסים דק או קצוצים דק, מחבטת טאג'ינים ותבשילים, שעועית בבישול איטי, ירקות קלויים וסלטים למנה עיקרית. חלבונים בעלי תכולת שומן רווי גבוהה יותר נהנים במיוחד מחתיכות גדולות יותר של לימון משומרים כדי לסייע במניעת עושרם ולהעלות את הטעם הכללי שלהם. (צלעות הטלה בגריל האלה דורשות לימונים משומרים מהירים, אבל אתה יכול גם להשתמש בחנות).
איפה קונים לימונים משומרים
ניתן למצוא מגוון לימונים משומרים של מותגים כמו מינה וקזבלנקה מרקט בחנויות מכולת. קמעונאים מקוונים רבים יכולים גם לשלוח לימונים משומרים באמצעות הדואר; לְנַסוֹת The Good Stash , של קלוסטיאן , שוק לשגשג, ו חנות רחוב חלב .
