ריזוטו זעפרן

ריזוטו אלה מילנזי הוא מאכל קלאסי מאזור לומברדיה שבצפון איטליה. אומרים שזה התרחש באמצע שנות ה-1800, כשצוות של יצרני זכוכית לקח חלק מהזעפרן שבו השתמשו כדי לצבוע את חלונות הוויטראז' בקתדרלת הדואומו של מילאנו והוסיפו אותו לריזוטו שהוגש בארוחת הערב. מה שהתחיל בתור מתיחה הפך לאחת מהצלחות האיטלקיות האייקוניות ביותר. גרסה זו חוצבת למקור.

ריזוטו איטלקי אולי נראה כמו מאמץ מרתיע, אבל עם המרכיבים והטכניקה הנכונים, זו מנה שקל לשלוט בה ושווה את המאמץ. הקפידו להתחיל עם אורז ארבוריו, ואל תתפתו להחליף את שמן הזית בחמאה. חשוב להשתמש בציר חם לבישול האורז ולהוסיף אותו לאט. שימו לב לא לבחוש יתר על המידה או לבשל יתר על המידה; האורז לא אמור לקחת יותר מ-20 דקות על הכיריים. ברגע שהוא מגיע לאל-דנטה, מסירים את הריזוטו מהאש ומערבבים פנימה את שאר החומרים.

מרכיבים

• 5 1/2 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית

  משקאות קורקאו כחולים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 בצל קטן, קצוץ דק

  
  
  
  

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

• 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו (10 אונקיות)

  
  
  
  

• קורט חוטי זעפרן

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1/2 כוס גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי

• 1 כף חמאה ללא מלח

• 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   ויניגרט דבש

   בסיר בינוני מביאים את ציר העוף לרתיחה; להתחמם.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   בסיר גדול מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש מתונה תוך כדי ערבוב עד שהוא מתרכך, כ-5 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים את האורז ומבשלים במשך דקה אחת, תוך ערבוב לציפוי יסודי.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מפוררים את הזעפרן לתוך היין.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   משקאות מעורבים עם ג'ינג'ר אייל

   מוסיפים לאורז את תערובת הזעפרן והיין.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין נספג.

8. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים 1 כוס מהציר החם ומבשלים על אש מתונה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שכמעט נספג.

9. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   ממשיכים להוסיף את הציר 1/2 כוס בכל פעם, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהוא כמעט נספג בין הוספה להוספה.

10. 

    דיאנה צ'יסטרוגה

    מיני בירה

    הריזוטו נעשה כשהאורז אל דנטה ותלוי ברוטב סמיך וקרמי, כ-20 דקות בסך הכל. מתבלים את הריזוטו במלח ופלפל. מערבבים פנימה את הגבינה, החמאה והפטרוזיליה ומגישים מיד.

הצעה להתאמה

אדום איטלקי ארצי בעל גוף בינוני.