רוטב טאקו

צילום: קליי וויליאמס

מרכיבים

• 2 ½ כוסות מים, מחולקים

  
  
  
  

• 2 כפות בתוספת 1 כפית מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 2 בגודל בינוני ג'לפניוס (בערך 2 1/2 אונקיות), זרעים וצלעות הוסרו

  מנות ראשונות של אוכל איטלקי

• 3 קָטָן צ'ילי דה árבול מיובש (בערך 1/8 אונקיה), זרעים

  
  
  
  

• 2 גָדוֹל עגבניות (בערך 1 פאונד)

• 3 עגבניות טריות (בערך 12 אונקיות), קליפות הוסרו

  משקאות ליל כל הקדושים קלים

• ½ גָבִיעַ בצל לבן פרוס דק (מ-1 בצל קטן)

  
  
  
  

• 1 גָדוֹל שן שום, פרוסה דק (בערך 1 כפית)

• 3 ענפי כוסברה (בערך 1/4 אונקיה)

• ½ כַּפִּית כמון טחון

• ½ כַּפִּית אורגנו מיובש

• ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 1 כַּפִּית חומץ יין לבן, ועוד לפי הטעם

• ¼ כַּפִּית פלפל שחור

  מתכון לרוטב מיסו

הוראות הגעה

1. מערבבים 2 כוסות מים ו-2 כפות מלח בסיר קטן; מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. מערבבים עד להמסה מלאה של המלח. מסירים מהאש. מניחים להתקרר כ-15 דקות. הוסף ג'לפניוס וצ'ילי דה árבול; להשרות 1 שעה.

2. בינתיים, מחממים מחבת חרישית או מברזל יצוק מעל בינוני-גבוה. מוסיפים עגבניות ועגבניות; מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים בכתמים ומתחילים להתרכך, כ-15 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד עד לשימוש.

3. מסננים את תערובת הצ'ילי, ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים עגבניות חרוכות ועגבניות, בצל, שום, כוסברה, כמון, אורגנו, ואת 1/2 כוס המים הנותרים. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה; מרתיחים, מערבבים מדי פעם ומפרקים עגבניות בעזרת גב כף עץ, עד שהעגבניות והעגבניות רכות ומתפרקות, כ-5 דקות. מסירים מהאש.

4. מעבירים את התערובת לבלנדר. הדק את המכסה על הבלנדר, והסר את החלק המרכזי כדי לאפשר לאדים לצאת. מניחים מגבת נקייה מעל הפתח. מעבדים לתערובת חלקה, כ-30 שניות.

5. נגב סיר גדול נקי. הוסף שמן לסיר; לחמם על בינוני-גבוה. מוסיפים בזהירות את תערובת העגבניות המרוסקות. (רוטב יתיז.) בעזרת כף עץ בעלת ידית ארוכה, מערבבים חומץ, פלפל שחור, וכפית מלח שנותרה. מביאים לרתיחה ומרתיחים, תוך כדי ערבוב לעתים קרובות, עד שהסלסה מסמיכה מעט וניתן לראות את תחתית הסיר בעת ערבוב, 8 עד 10 דקות. מסירים מהאש. מתבלים במלח נוסף וחומץ לפי הטעם. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

   משקאות מתוקים