צילום: Kiko Jimenez / Getty Images
לסמיון יש את היכולת לייצר יינות טעימים בעצמו, אבל באופן כללי, זה כשותף לתערובת שהוא זורח בצורה הכי חזקה. תחשוב על סמיון כמו שחקן משנה זוכה אוסקר בסרטים: זה הופך את כל מה שמסביב לטוב יותר. מבורדו, שם שורשיו מגיעים רחוק בהיסטוריה של האזור, לקליפורניה, דרום אפריקה ואוסטרליה, סמיון הוא זן ענבים חשוב הרבה יותר ממה שהוא מקבל קרדיט עבורו.
מהו יין סמיון?
סמיון הוא יין לבן המופק מזן הענבים בעל אותו השם. הוא מזוהה לרוב עם היינות הלבנים של בורדו, שם הוא מעורבב בדרך כלל עם סוביניון בלאן ומוסקדל. רבים מהיינות המתוקים הגדולים של סוטרנס מסתמכים גם על סמיון כחלק מהתערובת שלהם. Semillon זורח גם כיין עם תווית זנים, במיוחד בדרום אפריקה ובאוסטרליה, אם כי יש גם כאלה בולטים המיוצרים ב-North Fork של לונג איילנד וקליפורניה.
מאיפה מגיע יין סמיון?
הסמיון היוקרתי ביותר, למרבה האירוניה, אינו מתויג ככזה. עבור בורדו בלאן, או בורדו לבן, הוא מעורבב לעתים קרובות עם סוביניון בלאן ומוסקדל. בין גפני הענבים הלבנים בשאטו הוט-בריון - אחד מחמשת הגידולים הראשונים המוערכים, ויצרן מפורסם הרבה יותר בזכות האדומים שלו, אם כי בקרב אספנים, הלבן מרגש לא פחות - סמיון שולט, וקצת יותר ממנו הוא נטוע מאשר סוביניון בלאן. למעשה, בכל האזור, לפי קבוצת הסחר יינות בורדו , 'זהו זן הענבים העיקרי בלבנים עדינים ומתוקים...[זה] נקרא גם Seminion בבולגריה, כמו גם שברייר, מנסואה וסאוטרנס.' יינות בורדו לבנים מאנטר-דו-מרס זמינים באופן נרחב בשוק האמריקאי, ומייצגים כמה מהביטויים הטעימים ביותר של סמיון (וגם סוביניון בלאן ) בעולם היין הצרפתי.
Semillon עושה טוב מאוד גם ב-North Fork של לונג איילנד, כמו גם בחלקים מקליפורניה. בדרום אפריקה, הכף המערבי מגדל סמיון מוכשר מאוד, וכך גם אוֹסטְרַלִיָה , שם ניתן למצוא נטיעות חדשות וישנות יותר בבארוסה, עמק האנטר, ריברינה ומרגרט ריבר, במערב הרחוק של המדינה.
קוקטיילים ורמוט
למה כדאי לשתות יין סמיון?
סמיון הרבה פחות מפורסם מרבים מעמיתיו הענבים הלבנים ( שרדונה , סוביניון בלאן , ריזלינג , והשאר), אבל ההנאה שמציע זן האנדרדוג הזה שווה להם בקלות כאשר הוא גדל ומיוצר בקפידה. המרקם העגול, השעוותי מדי פעם, מעניק תחושת פה משיי ללא צורך בעץ אלון (אם כי הוא מתמודד היטב עם התיישנות העץ), והוא זורח גם בצעירותו וגם עם התבגרותו. Semillon מציע גם תמורה מצוינת: יינות בורדו לבנים רבים מאנטר-דו-מרס, למשל, הם סבירים להפליא - מתחת ל- אפשר להשיג מגוון עצום שלהם - ואפילו בגרסאות המתוקות שלהם, ניתן למצוא בקלות בקבוקים מעולים למרחקים. פחות ממה שאתה יכול להניח. בנטיעות הגפנים הישנות באוסטרליה, סמיון עומד במבחן הזמן, כשכמה כרמים עדיין מייצרים יינות מרוכזים בטעמים עזים למרות שנשתלו לפני דורות.
מה הטעם של סמיון?
סמיון מראה בדרך כלל הערות של פרי אבן כמו משמשים, פרי בוסתן בנוסח אגסים ותפוחים, ומדי פעם רמזים לעשבי תיבול או ליקריץ לבן. כאשר מבצעים בוטריט (כלומר, מושפעת מפטריית ה-Botrytis cinerea המייבשת את הענבים הבודדים, משנה את הטעמים והריחות שלהם, ומהווה את המפתח לרבים מהיינות המתוקים הגדולים בעולם כמו Sauternes), ניחוחות וטעמים של דבש, טרופי בשל. פרי, ומדי פעם יערה צצים. המרקם השעוותי לעתים קרובות מתגמל לשתייה בטמפרטורה מעט פחות קרה מאשר יינות לבנים במרקם בהיר יותר כמו סוביניון בלאן ו פינו גריג'יו , וגם כשמערבבים אותו עם סוביניון בלאן, תחושת העושר העדינה שהוא מוסיף גורמת ליין לזרוח אפילו יותר בבהירות לאחר שהייה בכוס כמה דקות. סמיון נהנה בצורה הטובה ביותר מיין לבן סטנדרטי או כוס אוניברסלית.
מתכון לפרד מקסיקני
חמישה יינות סמיון נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות סמיון נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לסמיון להציע.
היין הלבן של Cartology Bush Vines 2016, תערובת מובילה של 89% שנין בלאן ו-11% סמיון, מהמם: ניחוחות של לנולין ופרחי תפוז מוצאים מקבילים מכוילים בצורה מבריקה באשכולית צהובה והצעה של ליקריץ לבן. אפילו בגיל שש, זהו פינוק תוסס, מאוזן ומתוח.
Blackbird מייצרת יינות אדומים שזכו לכבוד של המבקרים והצרכנים כאחד, אבל אל תתעלמו מהדיסוננס של 2021 שלהם, שממנף 16% סמיון כדי להוסיף טעמי עומק, הרמה ופרי אבן לתווים המונעים יותר מהדרים של סוביניון בלאן.
יצרנית מובילה של אדומים ולבנים כאחד בארגנטינה, Catena Zapata מייצרת מגוון רחב של יין על פני טווח רחב של קשת המחירים. ביקבוק החימר הלבן 2020 שלהם מפגיש 60% סמיון עם 40% שנין בלאן, וכתוצאה מכך יין שחומציותו מעצימה את פירות האבן והצעות עדינות של עשבי תיבול.
ממרגרט ריבר, במערב אוסטרליה, הסוביניון בלאן - סמיון 2021 משתמש רק ב-12% מהאחרון, אך הנוכחות שלו מעניקה ליין המוגמר מרקם קטיפתי שמתעצם עם הזמן שהוא בילה על המשקעים.
טירת Yquem
דניאל מהיר תוכנית ארוחות
לא רק אחד מהיינות המובילים שמשלבים את סמיון (אם כי הוא נשלט בדרך כלל על ידי סוביניון בלאן), אלא אחד היינות הגדולים בעולם, נקודה. האייקון הזה של סוטרנס מייצר יינות שבבצירים הטובים ביותר שלהם יש את היכולת להחזיק מעמד עשרות שנים... ולפעמים יותר. בקבוק שנפתח לאחרונה משנת 1994 היה דבש ופרחוני בעדינות, עם פרי אבן מיובש המעוגן על ידי תו בס של שנטרל זהוב, וסיומת שנמתחה במשך הרבה יותר מדקה.
