צילום: Rostislav Sedlacek / Getty Images
עבור צרכנים רבים, שרדונה הוא שם נרדף ליין לבן. בין אם זה בקבוק עשיר וחמאתי מעמק נאפה, לבן ראוי לגיל ומורכב בורדו , או אחת מאלפי הדוגמאות הבולטות מרחבי העולם, שרדונה יכול לעשות הכל.
עם זאת, לפופולריות ולהכרה הנרחבת הזו יש מחיר: הנוכחות בכל מקום של שרדונה מקלה לשכוח עד כמה מיוחד זה יכול להיות - לעתים קרובות, במחיר מצוין. כדי להעריך את כל מה שהענב מסוגל לו, עיין במדריך יין השרדונה שלנו למטה.
מהו יין שרדונה?
שרדונה הוא זן ענבים לבנים הנטוע באופן נרחב ברחבי העולם. יש לו יכולת כמעט על טבעית לבטא את האדמה בה הוא גדל ו להציג את הסגנון של היינן. בגלל זה, שרדונה יכול להיות קצת זיקית, המכסה את כל הספקטרום מפריך ומרענן ועד קטיפתי ונדיב. זה אפילו אחד מזני הענבים העיקריים שאחראים לשמפניה. לא משנה היכן נופל הטעם שלך, יש שרדונה שככל הנראה יתאים לחשבון.
משקאות מעורבים עם קוקוס
מאיפה מגיע יין השרדונה?
שרדונה גדל באזור בורגונדי של צרפת במשך רוב המילניום. שם, במיוחד בקוט דה בון (הממוקם בחלק הדרומי של קוט ד'אור) המפורסמת, רוב אנשי המקצוע בתחום היין מסכימים שהמיטב שבהם נעשה. כרמי גראנד קרו כמו מונרצ'ט, קורטון-קרל הגדול ואחרים מגדלים ענבי שרדונה שיוצרו ליינות שלעתים קרובות יש להם את היכולת להתיישן ולהתפתח במשך עשרות שנים. צפונה יותר בבורגון, יינות השרדונה של שאבלי מיוצרים בסגנון הפוך, תוך התמקדות במינרליות גיר וחומציות מעוררת תיאבון. בדרום בורגונדי, השרדונה של קוט שאלון וברחבי ה-Mâconnais מייצגים לעתים קרובות תמורה מצוינת שקשה למצוא בחלקים אחרים של בורגונדי.
ב שַׁמפַּנִיָה , שרדונה הוא אחד משלושת זני הענבים העיקריים המותרים, יחד עם פינו נואר ופינו מונייר. שמפניה בלאן דה בלאנס, למעשה, היא שרדונה טהור. בעמק נאפה ובעמק הנהר הרוסי של סונומה, שרדונה נוטה להיות מיוצר בסגנון עשיר יותר, לרוב עם עץ אלון וכמות מסוימת של חמאתיות (תוצאה של תהליך שנקרא תסיסה מלולקטית) המעניקים לו עומק ושמנת. הוא מיוצר במגוון סגנונות במדינת וושינגטון ובאורגון, כמו גם ברחבי ארגנטינה וצ'ילה, אוסטרליה, ניו זילנד ומעבר לכך. שרדונה הוא זן ענבים עולמי אמיתי.
למה כדאי לשתות יין שרדונה?
מעט זני ענבים אחרים מיוצרים במגוון רחב של סגנונות כמו שרדונה. כאשר מגדלים אותו באזורים קרירים יותר או נקטפים בצד המוקדם, החומציות שלו הופכת אותו לתוססת במיוחד. אם הוא נטוע באקלים חם יותר, או מאפשרים לו להבשיל לתקופה ארוכה יותר, שרדונה מקבל לעתים קרובות תחושה טעימה של דקדנס. זה יכול להיות מרענן בקיץ ומנחם במזג האוויר הקריר יותר, תלוי באיזה סגנון אתה פותח.
מערבבים משקה עם ביילי
וזה משתלב בצורה מבריקה עם אוכל. שרדונה מונע חומצה יותר, כמו אלה משאבלי, הם שותפים טבעיים לדגים ופירות ים; צדפות גולמיות, שרימפס מוקפץ ודג לבן בהיר מצוינים עם שרדונה. בקבוקים עשירים יותר של שרדונה עומדים במנות לבביות יותר, ומעולות עם בשר עגל והרבה גבינות. זה עובד היטב גם עם לימון, בין אם סחוט על פסטה עם שום ושמן זית או מוקצף לאיולי. שרדונה אפילו משתלב עם מקרוני וגבינה!
כמובן, שרדונה הוא אחד היינות הלבנים הכי טעימים שאפשר פשוט לשתות לבד. צרכנים רבים מתלבטים לעתים קרובות בשאלה של סוביניון בלאן לעומת שרדונה, וההחלטה בין השניים קלה: סוביניון בלאן נוטה להפגין יותר ניחוחות וטעמים של אשכולית ועשבי תיבול או פלפל, בעוד שרדונה נופל יותר על קצה הספקטרום של מלון ופרי בוסתן הסתיו, ולפעמים אפילו פרי טרופי. גם לשרדונה יש בדרך כלל פחות חומציות מסוביניון בלאן. שניהם יכולים להיות מצוינים; זה רק תלוי למה אתה במצב רוח.
ולא משנה מה תרצו להוציא על בקבוק שרדונה, ללא ספק תהיה אפשרות מצוינת זמינה, בין אם ברשימת יינות במסעדה ובין אם על מדף קמעונאי. הגראנד קרוס הנהדר של בורגונדי יכול להגיע ליותר מ-1000 דולר, אבל יש הרבה טעימים שאפשר למצוא גם בפחות מ-20 דולר.
מה הטעם של שרדונה?
לשרדונה יש באופן טבעי תווי פרי המתוארים לעתים קרובות כמזכירים מלונים ופירות בוסתן סתיו כמו תפוחים ואגסים. כאשר הוא גדל בקרקעות עשירות יותר בסידן, לעתים קרובות יש בו מליחות עדינה מסוימת, כמו גם רמזים של גיר. שרדונה באקלים חם יותר מציגים לעתים קרובות יותר פירות טרופיים, ותווי טעימה של אננס, פפאיה, מנגו וגויאבה נפוצים. לשרדונה בהשפעת אלון יש בדרך כלל טעמים וניחוחות של קינמון, ציפורן ווניל, ואם הוא עבר תסיסה מלולקטית, סביר להניח שיימצאו רמזים לחמאה. שרדונה מנהל את הסולם במובן הטוב ביותר.
חמישה יינות שרדונה גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות שרדונה מעולים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לשרדונה להציע.
אלן ואדריאן גוטרין שאבלי גראנד קרו
קוקטיילים ירוקים
יש שבעה גראנד קרוס בשאבליס, והדור ה-14 של גאותרין מייצר ביטויים מצוינים מ-Vaudésir ו-Le Clos. כל אחד מהם הוא דוגמה מצוינת לכמה שרדונה טעים בשאבלי.
לואי לאטור פוילי-פיוסה
לואי לאטור מייצר יין בבורגונדי מאז 1797, והפורטפוליו שלהם נע בין גרנד קרו לביטויים סבירים יותר. זה נמצא במחנה האחרון, עם טעמי הפרי הבשל שלו מאוזנים על ידי שמץ של אגוזים בפחות מ-30 דולר.
מְתוּלתָל
שמפניה פרייר-ז'ואט בלאן דה בלאנס
אחת הדוגמאות הקלאסיות לסגנון הבלאן דה בלאנס, השמפניה הבולטת הזו מבית Perrier-Jouët היא מרכיב עיקרי ברשימות יינות ובמרתפים ברחבי העולם.
רומבואר שרדונה
כאשר חובבי שרדונה עשיר, מעץ אלון וחמאתי חושבים על דוגמה קלאסית לסגנון המועדף עליהם, רומבואר עולה לרוב בראש.
סונומה-קאטר שרדונה
סונומה-קאטרר מייצרת מספר שרדונה, כולל בקבוקי ה-Russ River Ranches, Les Pierres ו-Sonoma Coast שלהם, בין היתר.
