תַצלוּם:
תנורי סו-וידאו היו פעם משהו שרק ראיתם בו שף טופ מתכונים , אך כיום הם נפוצים במטבחים ביתיים רבים. הכיריים הטובים ביותר של סוווידאו עושים משימה פשוטה: הם מביאים מים לטמפרטורה מוגדרת ושומרים אותם שם תוך כדי זרימתם. שיטה זו מבטיחה שהמזון מבושל באופן שווה ולטמפרטורה הנכונה. תצטרך ציוד כדי להתחיל באמצעות סירקולטור טבילה , אבל זה קל ברגע שאתה מכיר יותר את התהליך.
השף ריצ'רד בלייס אולי היה האדם הראשון שאי פעם ראית משתמש בסיר סו-וידאו בטלוויזיה. השף והמסעדן אוהבים בישול סו-וידאו מסיבות רבות. 'זה מדויק ונוח בין אם אתה בבית ובין אם אתה מקצועי', הוא אומר. ״שפים מקצועיים פונים לזה כי חצי מעלה צלזיוס יכולה לעשות הבדל גדול. עבור הטבח הביתי, זה הדיוק של הכרתך חֲזֵה עוֹף לא יהיה מבושל מדי'.
התכנסנו 16 תנורי sous vide כדי למצוא את המועדפים שלנו על ידי הערכת קלות השימוש של כל דגם, ביצועי הבישול ויעילות מיתון הטמפרטורה. הכיריים הטובים ביותר של סו-וידה יצרו חזה עוף בטעם, והם היו קלים לשימוש עבור שפים מתחילים ומנוסים.
סיר הסוס וידי הטוב ביותר
Breville Joule Sous Vide
צילום: Yumpulse.icu
250 דולר בוויליאמס-סונומה
האפליקציה מספקת הוראות שלב אחר שלב שידריכו אותך בזמן הבישול.
אם אתה מתרחק מדי, ה-Bluetooth יתנתק, ואין פקדים ידניים.
השליטה ב-Breville Joule Sous Vide דורשת מכשיר אנדרואיד או iOS כדי להתאים לטלפון שלך באמצעות אפליקציית Joule. אם הטכנולוגיה אינה מרתיעה, מה שאתה מקבל בתמורה מהכלי הזה הוא פי עשרה. הג'ול מתפקד בצורה מדוייקת ומדויקת והוא בין מחזורי הטבילה הקלים ביותר שניסינו. אמנם אין כפתורים לשליטה ביחידה, אבל מכונת הסו-ויד היא מינימליסטית, מלוטשת ושקטה. זו הייתה מכונת ה-Sos Video הקלה ביותר להגדרה ולהשתמש במהלך הבדיקה שלנו. זה מנצח את הבחירה שלנו בתור הטוב ביותר בסך הכל.
בהתאם לעיצוב החשיבה קדימה שלו, לג'ול יש גם את האבטחה הנוספת של 'מגנט חוזק תעשייתי' כדי לעזור להיצמד לרוב המיכלים המגנטיים, מצופים פלדה שמכילים עד 10 ליטר מים. זה עובד מהר ושומר על האוכל שלך בטמפרטורה המדויקת שתבחר.
גוֹבַה: 13 אינץ' | מִשׁקָל: 1.28 פאונד | טמפרטורת מים מקסימלית: 208 מעלות צלזיוס
סיר ה-Sous Vide הטוב ביותר, סגן אלוף
סיר אנובה קולינרי Sous Vide Precision
צילום: אמזון
96 דולר באמזון 118 דולר בוולמארט צפה באתר Anovaculinary.comהדגם הקומפקטי מדויק להפליא, קל להגדרה והביא לתוצאות מצוינות בבדיקות שלנו.
היחידה יכולה להיות רועשת, ותכונות ה-Wi-Fi יכולות להיות נקודתיות.
איך לבשל סטייק טונה טרי
למרות שאנחנו אוהבים כמה דגמי Anova, Anova Culinary Wi-Fi Immersion Circulator הוא המועדף עלינו מהמותג סן פרנסיסקו והדגם הטוב ביותר שבדקנו. מכונת הסו-וידה מגיעה עם פקדים מובנה, כך שלא תצטרכו להשתמש באפליקציה לבישול עם המוצר. עם זאת, דגם זה התומך ב-Wi-Fi מאפשר לך להתחבר לאפליקציה שיכולה להדריך אותך דרך מתכונים ומדריכי מוצר.
אמנם היצרן אינו מפרט מיכלים שמישים, אבל זיהינו שזה יתאים למגוון של כלים. הוא מגיע עם אזעקת מים נמוכה אשר תישמע ותכבה את היחידה אם מפלס המים יורד מכדי לפעול בבטחה. ההתקנה קלה למשתמשים מתחילים ומתקדמים כאחד.
גוֹבַה: 12.8 אינץ' | מִשׁקָל: 3.32 פאונד | טמפרטורת מים מקסימלית: 197°F
סיר Sous Vide בעל התמורה הטובה ביותר
סיר דיוק קולינרי אנובה ננו
צילום: Yumpulse.icu
75 דולר באמזון 79 דולר בוולמארט צפה ב-Pcrichard.comזה קל לניקוי והתקנה ופועל בשקט.
המהדק אינו מתכוונן, מה שמגביל את גודל המיכל שבו אתה יכול להשתמש.
ה-Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano הוא בין הדגמים הקטנים ביותר שבדקנו. מכונות סטיק סו-ויד הן כבר קטנות, אבל הננו עוד יותר, ומכאן השם. יש לו את כל הקישוריות שאתה מצפה, כמו שליטה ביחידה באמצעות אפליקציה המחוברת לטלפון שלך ב-Bluetooth. הוראות היצרן היו פשוטות להבנה. לסירקולטור הטבילה Anova Nano יש תצוגה דיגיטלית שתודיע לך אם מפלס המים נמוך או שהמאוורר בתחתית נתקע.
בלייס אומר שהוא משתמש ב-Anova Nano בזמן הצגת מצגת חיה או נסיעה לעבודה. 'אני אוהב את זה כי זה קטן וקל יותר לסחוב אותו כשזה רק אני, מזוודה וכמה מרכיבים.'
גוֹבַה: 12.8 אינץ' | מִשׁקָל: 1.7 פאונד | טמפרטורת מים מקסימלית: 197°F
סיר ה-Sos Vide הטוב ביותר מתחת ל-100 דולר
Inkbird Sous Vide Precision Cooker
צילום: Yumpulse.icu
80 דולר באמזון 80 דולר בוולמארטהוראות היצרן הן פשוטות, והן פעלו היטב ביחס למחיר.
הוא אינו מציין את מידות אמבט המים והמיכל.
סיר Inkbird Sous Vide Precision (ISV-100W) הוא בחירה מצוינת עבור מי שלא מחויב לחלוטין לאורח החיים של הסו-ויד אבל עדיין רוצה לנסות אותו. ההגדרה דורשת רישום המכשיר מראש, וזה קצת מייגע. עם זאת, לאחר קריאת ההוראות והפעלתה, מצאנו שהיחידה קלה לשימוש. אמנם לקח ל-Inkbird עוד כמה דקות להגיע לטמפרטורה מאשר מתחרותיה, אבל הוא הצליח להחזיק את הטמפרטורה גם לאחר שהורדנו את העוף פנימה. משתמשי סו-וידאו מתחילים ומנוסים יהיו מרוצים מהביצועים של המכשיר הזה, מהתכונות השונות והנגישות של המכשיר הזה. נקודת מחיר.
גוֹבַה: 16.14 אינץ' | מִשׁקָל: 3.91 פאונד | טמפרטורת מים מקסימלית: 210°F
כיריים LCD הטובות ביותר מסוג Sous Vide
סירקולטור מקצועי מסוג Sous Vide
צילום: Yumpulse.icu
210 דולר באמזון 210 דולר בוויליאמס-סונומה 210 דולר ב-Wayfairזה מאפשר לך לדעת מתי מפלס המים נמוך, ושומר על טמפרטורה קבועה.
מצאנו שהוא לא אינטואיטיבי לשימוש כמו דגמים אחרים ולוקח יותר זמן להגדיר אותו.
ה-All-Clad Sous Vide הגיע לטמפ' במהירות, ומשתמשים צריכים לדעת שאין ל-sous vide הזה יכולות סמארטפון, בלוטות' או Wi-Fi. יש לו תצוגה דיגיטלית עם תאורה אחורית, שקל לנו לראות אותה, ואהבנו איך היא מסתובבת לאפשרויות צפייה נוספות. ביצועי הסירקולטור היו מדויקים, וטמפרטורת אמבט המים לא ירדה לאחר הוספת העוף במהלך הבדיקה.
לא היו גם שינויים בטמפרטורה, מה שהופך את זה לאחד הדגמים המדויקים ביותר בבדיקה שלנו. אמנם זה לא אינטואיטיבי לשימוש כמו דגמים אחרים שבדקנו, אבל הוא מדויק להפליא ברגע שאתה מבין את הגאדג'ט.
גוֹבַה: 17.4 אינץ' | מִשׁקָל: 3.75 פאונד | טמפרטורת מים מקסימלית: 194°F
וודקה וג'ינג'רלה
סיר ה-All-in-One הטוב ביותר מסוג Sous Vide
VacPak-It SVC100 2.6 ליטר תרמי Sous Vide Circulator
צילום: Webstaurant Store
הצג באתר Webstaurantstore.comזה בסך הכל בפתרון אחד למבשלי סו-וידאו רציניים יותר.
היה הרבה עיבוי על המכסה בכל פעם שהורדנו אותו.
סירקולטור Vac-PakIt Sous Vide Immersion הוא תנור מים מלא לחובבי סו-וידה רציניים. בעוד שהחלק החיצוני יכול להתחמם למגע, הוא לא ישרוף אותך. אנחנו אוהבים את עוצמת ההתראות כדי שנוכל לשמוע מהחדר השני. לא היה הרבה אידוי עם העיבוי על המכסה, אז יש להיזהר בעת הסרת המכסה. השימוש בתנור המים הכל-באחד היה אינטואיטיבי ודי קל למה שנראה כמו מכונה קצת מאיימת. אתה מחבר ומשחק.
בבדיקות שלנו, השתמשנו בו להכנת שקדי חזיר וגזר, ששמרו על צבעם הכתום היפה בזכות בישולם לטמפרטורות מדויקות. הבעיה היחידה שלנו הייתה שמצאנו את תנור המים מעט כבד כשהוא מלא במים, אז תיזהר אם יש לך בעיות גב.
גוֹבַה: 10 אינץ' | מִשׁקָל: 16.29 פאונד | טמפרטורת מים מקסימלית: 203°F
תנורי ה-Sos Vide האהובים עלינו
אנו ממליצים על המלוטש והפשוט Breville Joule Turbo Sous Vide ואת Anova Culinary Wi-Fi Immersion Circulator בתור שני תנורי הסו-ויד האהובים עלינו. שני הדגמים היו מדויקים וקלים לשימוש. הם שומרים באופן עקבי על האוכל שלך בטמפרטורה המדויקת שאתה בוחר, מה שהופך אותם לנכס לכל טבח ביתי שמחפש להיכנס לבישול סו-וידאו.
איך בדקנו כיריים מסוג Sous Vide
'Yumpulse'/ראסל קילגור
בדקנו 16 תנורי סו-ויד זה לצד זה. במהלך תהליך הבדיקה, בישלנו חזה עוף עם חמאה, מלח ופלפל בשקיות אטומות בוואקום כדי להעריך את עקביות הטמפרטורה בזמן השימוש במכונות הסו-ויד.
ערכנו גם בדיקת אמבט מים קרים שבו בדקנו את הטמפרטורה לאחר 1 1/2 שעות כדי לבדוק את היכולת של כל סירקולטור טבילה להגיע ולשמור על הטמפרטורה כדי לבשל מזון כראוי.
'Yumpulse'/ראסל קילגור
מיץ ענבים וודקה ג'ינג'ר אייל
גורמים שיש לקחת בחשבון
- מה המשמעות של סו-וידאו?
Sous vide הוא מונח קולינרי צרפתי שפירושו 'תחת ואקום'. זה מתייחס לסגנון הבישול שבו האוכל שקוע בשקית ניילון אטומה בוואקום, והמים מובאים לטמפרטורה, נשמרים שם ומופצים לבישול אחיד. סיר סו-ויד הוא באמת כלי מטבח ברמה הבאה.
- איך משתמשים בסיר סו-וידאו?
תלוי באיזה סגנון. במכונות בסגנון טנק יהיה הכל, כולל כלי לבישול. סגנונות מקל (שולטים בשוק ובבחירות המובילות שלנו) מחייבים כמה מיכלים לבישול. שניהם דורשים סגירת מזון בוואקום בשקיות ניילון בטוחות למזון, כך שהכל מכיל, כולל המיצים וכל המרינדות הנוספות, עשבי תיבול ותבלינים.
- מהם היתרונות של בישול סו-וידאו?
על ידי שימוש במכונת סו-וידה, תוכלו להביא את האוכל שלכם לטמפרטורה המדויקת ולהימנע מבישול יתר של חלבונים או תוצרת איכותית. זה גם מאפשר לך לחסוך זמן בכך שהוא מאפשר לך להכין פריטים לפני אירוח, כגון סטייקים בבישול איטי שאתה צריך לחרוך לצבע ברגע האחרון, כך שיהיה לך יותר זמן לבלות עם האורחים שלך.
הנוחות עשויה להישמע מוזר מכיוון שעליכם להתכונן על ידי איטום בוואקום של המזון שלכם בשקיות בטוחות למזון ולמקם את המים והיחידה בצורה נכונה. עם זאת, זמן 'הדלקה' הוא בעיקר בישול ידיים. לנוחות לוקח קצת זמן להתרגל, אומר בלייס. ״אתה עושה הרבה עבודה לפני, והנוחות היא שבישלתי את הסטייקים שלי לפני המסיבה התחיל כדי שאוכל לשתות כוס יין עם האורחים שלי. עכשיו אני צריך לשים את הסטייקים האלה על הגריל למשך שתי דקות במקום להיות ליד הגריל כל קבלת הקוקטיילים. אתה יכול לעשות את העבודה אחר הצהריים ולהיות יותר בדרן״.
- מה אתה יכול לעשות סו-וידאו?
אתה יכול סו-ויד כל מרכיב שתרצה להביא לטמפרטורה מדויקת, מגזר ועד סטייק סטריפ ניו יורקי. אתה יכול גם להשתמש בו כדי לעשות דברים פחות ידועים כמו עיבוד שומן, בצק לחם, הכנת יוגורט, ואפילו לעשות מטרות לא קולינריות כמו חימום בקבוקי תינוקות.
- איזה ציוד אני צריך לבישול סו-וידאו? האם אתה צריך אוטם ואקום לסוס וידיאו?
תצטרך אוטם ואקום וכלי שמתאים לכל מה שאתה מבשל ושהמכונה שלך יכולה להתמודד. בדוק את המפרט של סירקולטור הטבילה שלך כדי לראות אם יש מיכל מקסימלי, כדי שלא תאבד שום יעילות או כוח. אתה יכול להשתמש בשקיות מקפיא במהירות, אבל בדוק את מפרט היצרן על האריזה כדי לוודא שהשקית גם בטוחה למזון וגם יכולה להתחמם לטמפרטורה הרצויה.
- באילו כיריים קוסווידאו שפים משתמשים?
למרות שהוא לא מבשל עם סו-ויד בבית כל הזמן, בלייס עדיין משתמש בזה ככלי במסעדה ובחייו האישיים. כשהוא על הכביש, הוא משתמש ב- סירקולטור טבילה אנובה , והמסעדות שלו, כגון Ember and Rye והאנגלית הקליפורנית הקרובה, משתמשות המדע הפוליטי של ברוויל .
שאלות נפוצות
תנורי Sous Vide אחרים שבדקנו
מתמודדים חזקים
Breville PolyScience HydroPro Sous Vide (500 דולר באמזון)
אף על פי שהכלי הזה פעל היטב, המחיר אוסר עבור תקציבים רבים, ויש אפשרויות סו-וידאו נהדרות בחצי המחיר. אם אתה שמח להתבזבז, זו אפשרות מצוינת.
סיר טבילה מונופרייס שכבות סו וידע (80 דולר באמזון)
ה-Monorice היא אופציה טובה למחיר והיא תתאים למתחילים, אבל היא לא אידיאלית לטבחים ביתיים שמתכוונים להשתמש בסו-וידאו לעתים קרובות. זה עבד טוב אבל לא ביעילות כמו בחירות מובילות אחרות במחיר דומה.
ערכת בישול מדויקת של SOUSVIDE ART (5 באמזון)
גם הדגם הזה של Sousvide Art הציג ביצועים טובים ויש לו נקודת מחיר נוחה, ואולי זה שווה את זה למתחילים אם הוא במבצע.
Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro (0 באמזון)
דגם ה-Anova הזה התפקד היטב בבדיקות שלנו, אבל בדומה ל-Breville, זה מחיר גבוה למכונת סו-ויד. זה יהיה שווה את זה אם תהיה הנחה, אבל במחיר מלא, הבחירות המובילות האחרות שלנו הניבו תוצאות נהדרות עבור השקעה פחות יקרה.
תנור מים INKBIRD Sous Vide (0 באמזון)
תנור המים קל במיוחד להתקנה. אתה פשוט מחבר אותו לחשמל ומניח עליו את החלק העליון. מצאנו שנקודת המחיר משקפת את התמורה שאתה מקבל. וזה היה גם פשוט לניקוי ולטפל.
סדרת דאש שף דיגיטלית אמבט Sous Vide (0 באמזון)
בהתחשב בעובדה שזה תנור סו-ויד שלם, הוא תופס בערך את אותו מקום כמו סירקולר הטבילה וסיר הציר הענק שלנו. זה כבד להסתובב בו, והמיכל של תנור המים לא מתנתק מהכיריים עצמו, כך שריקון המיכל לאחר מכן יכול להיות מביך.
מה לא נכנס לרשימה
ישנם מספר מחזורי טבילה שלא היינו ממליצים עליהם בהתבסס על הבדיקות שלנו, כולל דגמים של Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman ו-Gourmia. לתנורי הסו-ויד שלא הגיעו לציון במבחנים שלנו היו לעיתים קרובות בעיות בוויסות הטמפרטורה (העבודה החיונית היחידה של מכונת הסו-ויד). בעיות אחרות כללו תהליכי הגדרה מסובכים או הוראות מבלבלות, תצוגות טמפרטורה לא מדויקות או תוצאות תת סטנדרטיות עבור העוף המבושל בטעם או בעקביות.
המומחיות שלנו
ג'ניפר זימן היא עורכת הבדיקות של 'Yumpulse' ומבקרת מסעדות לשעבר עם תואר בבית ספר קולינרי ולמעלה מ-15 שנות ניסיון בכתיבת אוכל. עבודתה הופיעה במגזין Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living ו-Thrillist. היא כתבה את הסיפור הזה תוך שימוש בנתוני בדיקה, מחקר ומומחיות קולינרית של השף ריצ'רד בלייס.
