מתבלים את המאכלים שלך כמו מקצוענים עם מטחנות התבלינים המומלצות ונבדקו על ידי השף

תַצלוּם:

קשה לנצח את הנוחות של תבלינים טחונים מראש, אבל עם מטחנת תבלינים נכונה, אתה יכול לכתוש ללא מאמץ תבלינים מיובשים ושלמים, כמו ציפורן, כמון ועוד. תבלינים טחונים טריים מאפשרים לנצל עד תום את הטעמים המורכבים שאבדו לפעמים בגרסה טחונה מראש. בנוסף, תהיה לך שליטה על כל מה שנכנס לארוחה הבאה שלך, שכן תבלינים טחונים מראש מכילים לפעמים תוספים שלא מופיעים בגב הבקבוק. ואם יש לך גינת עשבים משלך, אתה יכול להפיק את המרב מהאספקה ​​השופעת שלך על ידי ייבוש העלים, טחינתם והוספתם לצנצנות שבהן תוכל לעשות שימוש חוזר על מדף התבלינים שלך במשך שנים.

כדי לעזור לך למצוא את מטחנת התבלינים המתאימה לצרכים שלך, ריכזנו את הדגמים הטובים ביותר שבדקנו - רבים מהם אהובים על העורכים והשפים המקצועיים שלנו כאחד. בין אם אתם מחפשים מטחנת חשמלית מהירה ויעילה או מכתש ועלי ידני, הרשימה שלנו כוללת כלים אמינים, עמידים וידידותיים למשתמש כדי להפוך את ייצור האדמה הרעננה והארומטית לפשוטה. אתה תערבב את תערובות התבלינים המותאמות אישית שלך תוך זמן קצר.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

משקאות יוקרתיים

• יש לו כפתור מתכוונן לאדמה גסה ועדינה, וזה הקל ביותר לשימוש מבין הבחירות המובילות שלנו. יש לו גם תרמילים הניתנים להחלפה שמקלים על המעבר בין התבלינים.

  
  
  
  

• הייתה חוסר עקביות קלה בגדלים של הקרקע, אבל רוב הזמן זה ייצר חתיכות אחידות.

מטחנת הפלפל והתבלינים של FinaMill הפכה למועדפת מיידית במהלך הבדיקות שלנו, הודות לעיצוב הידידותי למשתמש והתכונות הייחודיות שלה. המכשיר המופעל באמצעות סוללה כל כך נוח בזכות גודלו הנייד, קל משקלו ותפעול בנגיעה אחת שניתן לתמרן ביד אחת. שלא כמו דגמים חשמליים שפועלים בדומה למטחנות קפה, זה מבטל את השלב הנוסף של הסרת הקרקע ומאפשר לתבל מאכלים ישירות מהכלי.

המטחנה מגיעה עם שני תרמילים המתאימים לכל סוגי התבלינים, מגרגרי פלפל גדולים ועד פטרוזיליה מיובשת, וניתן אפילו לקנות תוספת בנפרד כך שתוכל לעבור בקלות בין כל התבלינים האהובים עליך. במהלך הבדיקות שלנו, הצלחנו לשפוך צנצנת שלמה של גרגירי פלפל לתרמיל, כלומר לא תצטרך למלא אותו לעתים קרובות. למרות ששמנו לב לשטחים גסים יותר פה ושם, רוב הטחינה הניבו חתיכות אחידות. יש גם כפתור נסתר בתחתית התרמיל כדי להתאים את הגסות לטעמך, אבל זה עשוי לקחת קצת משחק כדי לקבל את המרקם המושלם.

מִבצָע: מופעל על סוללה | חוֹמֶר: תרמילי פלסטיק ללא BPA ואלמנטים לטחינה קרמיים | יְכוֹלֶת: 3.5 אונקיות | כוס נשלף: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: לא, נקה תרמילים עם מברשת רכה

החשמלי הטוב ביותר

צילום: אמזון

• מטחנה חשמלית זו היא אחת האפשרויות השקטות ביותר והיא גם קומפקטית לאחסון במטבח.

• זה אחד הקטנים ביותר, אז אולי תצטרך לטחון לעתים קרובות יותר.

טחינת תבלינים לא חייבת להיות רועשת ומבולגנת, כפי שהוכיחה מטחנת התבלינים החשמלית האהובה עלינו, ה-KRUPS Silent Vortex. בנוסף לפעולתו השקטה, אנו אוהבים את העיצוב המלוטש והפשוט שלו. ובמהלך הבדיקות שלנו, התרשמנו גם מכמה אחידות ועקביות הקרקע שייצרה היו (במיוחד עבור מטחנת להבים), ולא היינו צריכים לנער או לנער את המכונה כדי לוודא שהיא טחינה באופן שווה.

יתרון נוסף עם הדגם הזה הוא כמה קל לנקות אותו. הודות לכוס הנשלפת שלו, כל שעליכם לעשות הוא להוציא אותו ולשטוף אותו כדי שיהיה כמו חדש, ואז תוכלו לעבור לתבלין הבא. אם נשאר משהו על גוף המכונה, פשוט ניגבנו אותו עם מטלית לחה. בסך הכל, מצאנו את המטחנה הזו כפשוטה, אינטואיטיבית ויעילה עם פעולתה בלחיצת כפתור אחת, וגם קלות הניקוי והתחזוקה שלה היא יתרון. אם אתם מתכננים לטחון כמויות גדולות יותר של תבלינים בבת אחת, זו מטחנה חשמלית נהדרת שכדאי לשקול אותה.

מִבצָע: חשמלי | חוֹמֶר: כוס ולהב לטחינה מנירוסטה | יְכוֹלֶת: 12 כוסות | גביע נשלף: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: כן, טחינה כוס ומכסה בלבד

• 

• 

• 

• 

  אוכל ויין / ראסל קילגור

המדריך הטוב ביותר

צילום: באדיבות Dreamfarm

• המטחנה הידנית הייחודית הזו היא קומפקטית, נוחה לשימוש ומאפשרת הפעלה ביד אחת או שתיים.

• זה יכול להיות מביך להשתמש ביד אחת, ושיטה זו גם מייצרת פחות בסיס בבת אחת.

קשה להשיג מטחנות תבלינים ידניות מגוונות, במיוחד מכיוון שרובן בנויות כמו מטחנות קפה או טחנות פלפל. במקרים אלה, לעתים קרובות ניתן להשתמש בהם רק לטחינת תבלין ספציפי אחד, אלא אם כן אתה רוצה להתמודד עם הרבה מאוד זיהום צולב בין התבלינים שלך. עם זאת, מה שאנחנו באמת אוהבים בדגם הזה הוא שצנצנת התבלינים הזכוכית שלו ניתנת להסרה, והחברה מוכרת תבלינים נוספים הניתנים להחלפה כדי שתוכל להחליף את התבלינים שלך בקלות.

במהלך הבדיקות שלנו, התרשמנו מהעיצוב הייחודי והאיכות המהותית שלו, והוא הפיק טחינה יפה בסך הכל. מצאנו שהשיטה ביד אחת קצת מביכה לשימוש לטחינה, אבל שימוש בשתי ידיים יעיל יותר אם אתה טוחן כמות גדולה של תבלינים בכל מקרה, מכיוון שהיא מאפשרת למשוך את הידיות רחוק יותר זה מזה כך שניתן לייצר יותר טחון עם כל ארכובה. אם אתם מכירים יותר טחנות תבלינים מסורתיות, אז העיצוב הזה עם שתי ידיות יכול לקחת קצת התרגלות. אבל אנחנו חושבים שהדגם הזה הוא אופציה מצוינת לבשלנים ביתיים שמשתמשים תדיר בתבלינים שונים הזקוקים לטחינה ומעדיפים לטחון אותם ידנית במקום לרעננות וארומה מיטבית.

מִבצָע: ידני | חוֹמֶר: גוף עץ, מתכת וזכוכית עם מטחנות קרמיות | יְכוֹלֶת: 4 אונקיות | גביע נשלף: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: כן, צנצנת תבלינים מזכוכית בלבד

'Yumpulse'/Page Mullins

הכי טוב עם גביע נשלף

צילום: אמזון

• המטחנה החשמלית המועדפת על השף מאפשרת לכתוש במהירות ובקלות את התבלינים האהובים עליך תוך הבטחה שתכין מספיק כדי ליהנות מרעננות שיא.

• המטחנה עצמה אינה ניתנת למדיח כלים, אלא רק הקערה.

מטחנת בגודל בינוני כמו מטחנת התבלינים והאגוזים החשמלית של Cuisinart מאלצת אותך לטחון את התבלינים שלך טריים, וזה דבר טוב. אם אתה משתמש במטחנה גדולה, אתה עלול להכין אצווה גדולה מדי שתשב על המדף זמן רב יותר ובסופו של דבר תאבד מהרעננות והטעם הארומטי שלה. האלטרנטיבה היא מטחנה כזו, שבה ניתן לכתוש ולרסק במינונים קטנים, תוך שליטה על הטריות עד הסוף, מסביר השף משיכה מטומטמת של המסעדה הלבנונית או זעתר בניו יורק.

F&W השף החדש הטוב ביותר, נינה קומפטון, מחברת Compère Lapin ו-Bywater American Bistro בניו אורלינס, בוחרת גם במטחנה חשמלית זו. 'זה מאוד קל לשימוש, והחלק הכי טוב הוא שאפשר להשתמש בו גם לטחינת אגוזים', היא אומרת. 'יתרון נוסף הוא שקל לתחזק את המטחנה הזו.'

הם גם לא השפים היחידים שמעדיפים את הגאדג'ט הזה של Cuisinart: שף סלבריטי דונטלה ארפאיה משתמש באותו אחד. למרות שעדיין לא הייתה לנו הזדמנות לבחון את זה בעצמנו, סטטוס השף המועדף שלו זיכה אותו במקום ברשימה שלנו. מטחנה חסכונית זו כוללת להבי נירוסטה חדים במיוחד שיכולים להתמודד עם מרכיבים קשים כמו ציפורן שלמות ומקלות קינמון. גם קל לנקות אותו, עם קערת טחינה הניתנת להסרה הניתנת למדיח כלים ומכסה אטום נשלף לאחסון חלק.

מִבצָע: חשמלי | חוֹמֶר: קערת טחינה ולהב מנירוסטה | יְכוֹלֶת: 90 גרם | גביע נשלף: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: כן, קערה ומכסה בלבד

טחנת הפלפל הטובה ביותר

צילום: אמזון

• הדבר הזה הוא חזק ומייצר כמויות גדולות יותר של טחינה עקבית ואחידה מטחנת הפלפל הממוצעת שלך, בהרבה פחות מאמץ.

• זה די יקר לטחנת פלפל ידנית, אבל הביצועים והאיכות שלו מדברים בעד עצמם.

תותח ה-Mannenkitchen Pepper הוא בהחלט בילבול, אבל הוא יותר משווה את זה לדעתנו. אפילו הצגנו אותו כאחד המוצרים האהובים עלינו בכל הזמנים ב-'Yumpulse' Classic באספן. אם אתה תוהה מה עושה את זה כל כך טוב - ובכן, יש הרבה. ראשית, יש את מבנה האלומיניום המוצק שלו וקורות נירוסטה עמידים שיכולים להפעיל הרבה יותר מסתם פלפל. ואם לא התרשמתם מהעיצוב המלוטש והמודרני שלו, אז תוכלו להתרשם מהביצועים והתפוקה המרשימים שלו.

במהלך הבדיקות שלנו, הוא עמד בשמו, ויצר כמויות ניכרות של כמה מהטחינות השקולות ביותר בבדיקות שלנו על פני מגוון רחב של הגדרות הגסות שלו. וכל זה במינימום מאמץ ידני מצידנו. שמנו לב גם שהקיבולת המשמעותית שלו יכולה להתאים כמעט לצנצנת שלמה של גרגירי פלפל, כך שלא יהיה צורך במילוי חוזר לעתים קרובות. למרות שתג המחיר שלו יכול להיות גלולה קשה לבליעה, סביר להניח שזו תהיה טחנת הפלפל האחרונה שאי פעם תזדקק (או תרצה) בחייך.

מִבצָע: ידני | חוֹמֶר: גוף אלומיניום אנודייז וקורות נירוסטה | יְכוֹלֶת: 2.3 אונקיות | כוס נשלף: כן | ניתן לשטיפה במדיח כלים: לֹא

המכתש והעלי הטובים ביותר

צילום: אמזון

• מכתש ועלי זה יציב, עמיד ויעיל. בנוסף, משקלו אומר שלא צריך להפעיל כל כך הרבה כוח בעת כתוש תבלינים.

• זה מגיע עם לבד מחובר לתחתית כדי להגן על המשטחים שלך, אבל זה יכול להתקלקל במהירות עם כביסה רגילה.

מכתש ועלי אולי לא המחשבה הראשונה שלך כשאתה קונה מטחנת תבלינים, אבל זה כלי רב תכליתי שיכול לשמש לכמויות מינימליות של תבלינים ולשימוש רטוב או יבש. החלק הטוב ביותר הוא שהם מוסיפים עומק טעם נחמד בגלל האופן שבו השמנים האתריים משתחררים דרך הפיתול והסיבוב של המטחנה נגד האבן - וזה לא מוסיף שום חום מכני כמו מטחנה חשמלית.

לאחר שנים של ניסיון של מטחנות תבלינים שונות והתאכזב, שף מנהל ריאן פרה של Coltivare ביוסטון, טקסס, משתמש במכתש ועלי. 'זה אמין ורב שימושי', הוא אומר. 'אני משתמש בו להכנת גוואקמולי, משחות, אפילו איוליס, כמו גם טחינת תבלינים.'

Maneet Chauhan, שף עטור פרס ג'יימס בירד, מחבר ספרי בישול ומייסד שותף של Morph Hospitality Group, מעדיף להשתמש גם במכתש ועלי. 'בדרך זו, התבלינים שלך לא נטחנים לאבקה, אלא הם נשארים קצת יותר גסים, בדומה לפלפל סדוק לעומת אבקת פלפל, מה שנותן לך מרקם טוב יותר', היא אומרת. 'טריק נוסף שאני עושה לעתים קרובות הוא שאני קולה את התבלינים שלי לפני לטחון אותם, מה שנותן לך את הטעמים הטובים ביותר. כשהתבלינים עדיין חמים, הם נשברים ומתערבבים יחד בצורה מגובשת יותר״.

המכתש והעלי המסוים הזה עשויים מגרניט לא מלוטש במשקל כבד, המספק שליטה יציבה בעת הטחינה. במהלך הבדיקות שלנו, אהבנו כמה קל לטחון תבלינים ושאר מרכיבים למרקם הרצוי הודות למשקל המכתש והעלי שעושים עבורכם את רוב העבודה. אהבנו גם את הפה הרחב והתחתית הצרה שלו, שאפשרו מקום מספיק לטחינה תוך שמירה על שליטה מסוימת. הדבר היחיד שלא אהבנו היה בסיס הלבד הכלול בתחתית הסט הזה. למרות שהוא שם כדי להגן על המשטחים שלך, שלנו התקלקל במהירות לאחר כמה כביסות.

מִבצָע: ידני | חוֹמֶר: גרניט | יְכוֹלֶת: 4 כוסות | גביע נשלף: לא זמין | ניתן לשטיפה במדיח כלים: לֹא

מטחנת התבלינים האהובה עלינו

לאחר השוואה זו לצד זו של מטחנות תבלינים שנבדקו במעבדה ובמטבחים שלנו והומלצו על ידי שפים מקצועיים, שמנו מטחנת פלפל ותבלינים של FinaMill המנצח שלנו. אנחנו אוהבים איך זה בו זמנית מועך תבלינים ומשחרר טחונים על מזונות. לדגם ידני רב-תכליתי המאפשר לטחון כמויות קטנות יותר ביד, אנו ממליצים על מטחנה ידנית של Dreamfarm Ortwo .

איך בדקנו מטחנות תבלינים

בין בדיקות הטחינה השונות שלנו (מטחנות קפה, מטחנות פלפל, מטחנות תבלינים ומכתשים ועלי), בדקנו בסך הכל 68 מטחנות, כולל דגמים ידניים וחשמליים כאחד. למרות ששיטות הבדיקה שלנו השתנו עם כל קטגוריה בודדת, היו כמה תכונות שהקפדנו לשים לב אליהן בכל בדיקה.

עיצוב ונוחות שימוש:במהלך בדיקת כל מוצר שמנו לב לעיצוב הכולל שלו, כמו גם את כל המאפיינים שהקלו או קשים יותר לשימוש. אם היו אלמנטים במבנה שלו שמנעו ממנו להיות שימושי ככל שיכול להיות, הוא איבד נקודות בקטגוריה זו. עם זאת, אם היו לו תכונות ששיפרו את השימוש הפרקטי שלו, כמו ידית נוחה, פעולה ביד אחת או תרמילי תבלינים להחלפה, אז הוא עלה גבוה יותר ברשימה שלנו.ביצועים כלליים ועקביות טחינה:הגורם החשוב ביותר שבדקנו היה עד כמה כל מוצר באמת יכול לטחון תבלינים. הערכנו זאת בהתבסס על טווח גדלי הטחינה שכל מכונה יכולה לייצר וכן מידת עקביות הקרקע בכל הגדרה. אם החלקים היו מגוונים יותר מאשר אחידים, זה הוריד את הניקוד שלו בכמה דרגות. טעמים לא עקביים פירושם טעם לא אחיד. אחרי הכל, אף אחד לא רוצה לנגוס בגוש פלפל טחון גרוע.צדדיות:הרבגוניות הייתה גורם חשוב במהלך הבדיקות שלנו מכיוון שניסינו מגוון מוצרים, שרבים מהם לא נועדו אך ורק לטחינת תבלינים. ככזה, היה חשוב להעריך עד כמה סוגים אלה של מטחנות יכולים להתמודד עם מעבר ממשימה למשימה. אם למטחנה היו כוסות נשלפות או מתחלפות, היא בהחלט זכתה בנקודות בקטגוריה זו.קלות ניקוי:השלב האחרון בכל אחת מהבדיקות שלנו כלל הערכת כמה קל או קשה היה לנקות כל מוצר. למטחנות מכל סוג יש קצת חיסרון בתחום הזה בגלל כמה קל לחלקים קרקעיים להיתקע בפינות וחריצים שקשה להגיע אליהם. הדגמים הטובים ביותר לטחינת מגוון תבלינים הם אלו שמקלים עליך לנקותם ולהחליף בין תבלינים מבלי לגרום ליותר מדי זיהום צולב.

בחרנו את מטחנות התבלינים האהובות עלינו בהתבסס על תכונות אלו ועל סמך ביצועי המטחנות בכל קטגוריה. למרות שחלק מהמועמדים הביאו ביצועים טובים בסך הכל, ייתכן שהם לא הגיעו לרשימה שלנו בגלל ביצועים טובים יותר ממוצרים אחרים במקרה השימוש הספציפי הזה. בסופו של דבר, בחרנו את הזוכים הכוללים שלנו על סמך מידת היעילות שלהם לטחינת מגוון תבלינים ומרכיבים.

גורמים שיש לקחת בחשבון

ידני לעומת חַשׁמַלִי

תלוי למה אתה הולך להשתמש בו, גם לטחנות ידניות וגם חשמליות יש את היתרונות שלהם. לדוגמה, מכתשים ועלי הם עדיף עבור מרינדות כי תהליך הטחינה משחרר יותר שמנים. עם זאת, מטחנות חשמליות טובות ומהירות יותר ליצירת טחינה עדינה ועקבית יותר בכמויות גדולות יותר.

אם רק אתה טחינת כמות קטנה של גרגירי פלפל , למשל, השימוש בטחנת פלפל כף יד הוא הטוב ביותר. אבל אם יש לך מבחר של תבלינים שצריך לערבב יחד בבת אחת, מכתש ועלי או מטחנה חשמלית עשויה להיות שימושית. מטחנות ידניות גם נותנות לך שליטה רבה יותר על גודל הטחינה שלך בהשוואה לרוב המטחנות החשמליות, כך שאם חשוב לך מגוון של גדלי טחינה עקביים אז זה משהו שכדאי לקחת בחשבון. עם זאת, אם אתה מתכנן להכין קבוצות גדולות של תבלינים בבת אחת, בחר במטחנה חשמלית.

כוס נשלפת או קבועה

תלוי איזה סוג של מטחנה יש לך, תרצה לדעת אם יש לה כוס טחינה נשלפת או קבועה. לחלק מהדגמים החשמליים יש כוסות נשלפות, בעוד שלאחרים יש כוסות קבועות. וסביר להניח שלרוב המטחנות הידניות שתמצא תהיה כוס קבועה. זה חשוב מכמה סיבות. כוס נשלפת, בין אם היא על מטחנה חשמלית או ידנית, מקלה בהרבה על הניקוי. בנוסף זה גם עוזר בהוספת תבלינים לאוכל שלך או בהעברתם לצנצנת.

אם אתה רוכש דגם שמגיע עם מספר כוסות (או שיש לו כמה שניתן לרכוש בנפרד), זה גם מקל הרבה יותר על המעבר בין התבלינים שאתה טוחן או אפילו מאפשר לך לטחון אותם ישירות לתוך הכלי שאתה מתכנן לשמור כוסות קבועות הן לא רעות. עם זאת, מכיוון שהם אינם ניתנים להסרה, הטיפול והתחזוקה של דגמים עם כוסות קבועות הוא קצת יותר מייגע ומסובך. בנוסף, זה יכול להיות מגביל אם אתה רוצה להשתמש במטחנה שלך למספר תבלינים שונים, שכן כוסות קבועות מאפשרות יותר זיהום צולב.

גודל וקיבולת

הגודל קובע כשזה מגיע לכמה מקום המטחנה שלך תתפוס במטבח שלך, ומתייחס לכמות התבלינים שאתה מתכנן לטחון. מטחנות חשמליות שנראות דומות למטחנות קפה (או כפולות כאחת) הן הטובות ביותר לכתוש קבוצות גדולות של תבלינים בשל גודל הקערה הגדולה שלהן. הם עובדים נהדרים להכנת שפשופים לנתחי בשר דשנים ואחסון כמויות גדולות מיכלים אטומים לשימוש מאוחר יותר.

אם אתה רוצה לטחון תבלינים ועשבי תיבול ישירות על המזון שלך, שקול דגם כמו הבחירה הכוללת הטובה ביותר שלנו, שהוא קטן יותר אך פונקציונלי יותר לשימוש יומיומי, או מטחנה ידנית קטנה. עבור מכתשים ועלי, אנו ממליצים ללכת יותר מאשר קטן יותר, שכן ניתן לטחון את אותה כמות של תבלינים עם מכתש ועלי גדולים כפי שניתן עם קטנים, ותוכל להשתמש בהם למשימות אחרות, כגון הכנת משחות קארי .

ניקיון ותחזוקה

תדירות הניקוי והתחזוקה שדורשת מטחנת התבלינים שלך תשתנה ככל הנראה בהתאם לסגנון שלה ולתדירות השימוש בה. ואם ניתן לפרק את המטחנה שלך או לא, תהיה ההשפעה הגדולה ביותר על מידת הניקוי הקלה או הקשה שלה. דגמים חשמליים עם כוסות נשלפות דורשים בדרך כלל רק לשטוף את הכוס והלהב, בעוד את המכונה עצמה ניתן פשוט לנגב עם מטלית יבשה או לחה. דגמים עם כוסות קבועות דורשים קצת יותר זהירות בעת הניקוי כדי לוודא שאף אחד מהרכיבים החשמליים לא נרטב.

דגמים ידניים יכולים להיות מעמיקים יותר בכל הנוגע לניקוי מכיוון שבדרך כלל יש להם חלקים פנימיים נעים יותר שבהם טחונים ושמנים מהתבלינים יכולים להיתקע. אם המטחנה הידנית שלכם לא מתפרקת או שיש לה כוס שניתן להסירה לניקוי, עדיף להימנע כלל משימוש במים, שכן היא עלולה להיתקע בפנים ולפגוע במכונה. מרגמות ועלי הם פשוטים יותר בכל הנוגע לניקוי מכיוון שבדרך כלל ניתן לשטוף ולייבש אותם כמו כל מאכל אחר. עם זאת, הדבר החשוב ביותר בכל סגנון של מטחנת תבלינים הוא לוודא שהיא מיובשת היטב לאחר הניקוי כדי למנוע נזק. ותמיד פעל לפי הוראות היצרן כדי להיות בטוח שהוא מקבל את הטיפול הראוי.

שאלות נפוצות

• האם אפשר לטחון תבלינים במטחנת קפה או בלנדר?

  זה תלוי - מכיוון שקפה הוא מאוד שמנוני מטבעו, השמנים האלה עלולים לעבור על כל חלקי המטחנה ולהשאיר שאריות של טעם קפה. אתה יכול להשתמש במטחנת קפה לטחינת תבלינים אם אתה משתמש בה רק לתבלינים ולעולם לא לקפה. אותו כלל חל על בלנדרים. הגודל, הקיבולת והעוצמה של בלנדרים ומטחנות קפה הם אידיאליים לריסוק תבלינים, אך עדיף לשמור את המטחנה לתבלינים במקום להשתמש בה ככלי רב.

• איך מנקים מטחנת תבלינים?

  אחת הדרכים הטובות ביותר לנקות את מטחנת התבלינים שלך, ידנית או חשמלית, היא עם אורז. הכניסו את האורז, טחנו אותו לאבקה, ונגבו אותו עם מגבת נייר לחה. חתיכת לחם קטנה עובדת היטב עבור מטחנות חשמליות, אך היזהר מכיוון שהלחם יכול לקשור את המיקסר ולשרוף את המנוע.

  
  

  מגבת יבשה טובה היא אפשרות נוספת, וכך גם מברשת צבע קטנה לניקוי מסביב לקצוות הצרים של הלהב במטחנה חשמלית. עם זאת, הימנע מסבון בכל מחיר עבור ידני או חשמלי.

  איך מבשלים סטייקים טונה

• למה טוב יותר תבלינים טחונים טריים מאשר טחונים מראש?

  תבלינים טחונים טריים יהיו טעימים יותר מכיוון שהם עדיין מכילים רמות גבוהות של שמנים בתוך התבלין, מה שיוצר חווית טעם בהירה הרבה יותר. אתה משחרר את ניחוחות הזרע כאשר אתה טוחן אותו, כך שכאשר אתה טוחן אותו טרי, התבלינים יהיו חזקים יותר, מה שישתקף ישירות באוכל שלך.

  
  

  כשקונים תבלינים טחונים מראש זה חוסך זמן ומאמץ, אבל אין דרך לדעת כמה זמן הם עמדו על המדף. כשהם יושבים, לפעמים במשך שנים, הם מתחמצנים ומאבדים את הניחוחות שלהם.

מטחנות תבלינים אחרות שבדקנו

מתמודדים חזקים

מטחנת קפה ותבלינים של KitchenAid Blade ( באמזון)

המטחנה הזו הגיעה בהמלצה רבה על ידי Top Chef alum ג'רמי פורד , שמשתמש בו במסעדת מיאמי שלו: 'אני משתמש ב-KitchenAid ב-Stubborn Seed כי הוא כל כך עמיד. הוא יכול לעמוד בפני החספוס והבלאי של שימוש יומיומי במטבח מסעדה אמיתי״.

במהלך הבדיקות שלנו, אהבנו את העיצוב המלוטש של המטחנה החשמלית הזו ואת הקערות הניתנות להחלפה נוחות כך שתוכלו לעבור בין טחינת קפה ותבלינים בצורה חלקה (והם אפילו מגיעים עם מכסים לאחסון!). עם זאת, הוא נפל רק מהבחירות המובילות שלנו בגלל הפעולה המעט מבולגנת שלו והטעמים קצת לא עקביים.

מטחנה ידנית של VEVOK CHEF (59 דולר באמזון)

דגם זה מפורסם כמטחנת קפה, אך הוא יכול לעבוד ממש טוב גם כמטחנת תבלינים ידנית. כשבדקנו אותו, התרשמנו מהפעולה הקלה והחלקה שלו, ממגוון הגדרות הטחינה שלו, מהעקביות של הטחון המיוצר ומצנצנת הזכוכית הניתנת להסרה (שזה בערך בגודל של צנצנת התבלינים הממוצעת מזכוכית, כך שזה בקלות ניתן להחלפה). החיסרון היחיד ששמנו לב הוא שקשה לנקות את להב הבור ביסודיות מבלי לפרק את כל המנגנון.

מטחנת ראצ'ט מתכווננת של Kuhn Rikon Essential (אֲמָזוֹנָה)

במהלך הבדיקה, אהבנו כמה עקביות הטחינה של Kuhn Rikon הייתה בכל הגדרה מגס ועד עדין. החיסרון היחיד שלו הוא שמצאנו שהתנועה קדימה ואחורה של מנגנון הראצ'ט קצת לא נוחה לשימוש. בנוסף, ראוי לציין שהמטחנה הידנית הזו היא אופציה טובה אם אתם מחפשים רק לטחון תבלין ספציפי אחד. עם זאת, מכיוון שהוא לא מתפרק לצורך ניקוי יסודי, סביר להניח שתקבל הרבה זיהום צולב אם תשתמש בו כדי לטחון מספר תבלינים.

OXO Good Grips מטחנה רדיאלית (23 דולר באמזון)

מטחנת OXO רדיאלית זו תפקדה די טוב במהלך הבדיקות שלנו, ואהבנו כמה נוח להחזיק אותה ולהשתמש בה. בנוסף, זה מגיע במחיר סביר להפליא. עם זאת, בדומה למטחנת Kuhn Rikon, זה לא מתפרק לניקוי, מה שמקשה על הרבגוניות שלו בכל הנוגע לטחינת מגוון תבלינים.

סט מטחנה סמויה Epicure המופעל על סוללות (41 דולר באמזון)

המטחנות הללו המופעלות על סוללות הן נוחות ונוחות במיוחד לשימוש - שלא לדבר על אלגנטיות ועמידות להפליא, מה שהופך אותן למושלמות להשארתן על השיש או על שולחן המטבח. הם גם ייצרו קרקע די עקבית ואחידה במהלך הבדיקות שלנו, והם יכולים להכניס כמות נכבדת של תבלינים שלמים בפנים. עם הפעולה הנוחה שלהם ביד אחת וחיי הסוללה הארוכים, אין הרבה שאנחנו יכולים להתלונן עליו. עם זאת, הבחירה המובילה שלנו, ה מטחנת FinaMill , פשוט עלה על הסט הזה בזכות תרמילי התבלינים החדשניים הניתנים להחלפה שלו.

טחנת פלפל Le Creuset (46 דולר באמזון)

זה לא סוד ש-Le Creuset הוא אחד המותגים האהובים עלינו ללא ספק, אבל יש מקרים שבהם הוא לא תופס את המקום הראשון. למען האמת, זו אחת מטחנות הפלפל האהובות עלינו. עם זאת, כשמדובר לטחינת תבלינים אחרים, ה תותח פלפל מטבח לגברים מנצח את זה עם נקודות עבור צדדיות, שכן אחד זה מתאים היטב לטחון יותר מסתם פלפל. אנחנו עדיין אוהבים את טחנת הפלפל Le Creuset הזו, אבל כנראה שהכי טוב להשתמש בו לפלפל בלבד.

Vasconia Granite Molcajete מכתש ועלי (40 דולר באמזון)

אתה לא יכול לטעות עם מכתש ועלי קלאסי, והמולקאג'טה המקסיקנית הזו מועדפת על השף המועמד לפרס ג'יימס בירד טימון בלאו . ״בטח, כשאני ממהר, קל יותר לשים תבלינים במטחנה חשמלית, אבל זה לא טיפולי ומתגמל כמו שימוש בגרסה ידנית. [זה] רחב מספיק כדי להשתמש בתנועות סיבוביות גדולות או פאונד', אומר באללו.

זה גם הפך לאחד האהובים עלינו במהלך בדיקות המכתש והעלים שלנו. עם זאת, הוא זכה לביצועים טובים יותר מכמה מהבחירות האחרות שלנו בכל הנוגע לתבלינים. מכיוון שהמולקאג'טים רדודים ורחבים יותר מרוב המרגמות והעלים המסורתיים, התבלינים היו קצת יותר קשים עבורנו לטחון במהלך הבדיקות שלנו, וחלקם בסופו של דבר עפו מהקערה.

מה לא נכנס לרשימה

בדקנו מספר רב של מטחנות מכל סוג, כולל יותר דגמים חשמליים, מופעלים על סוללות וידניים - ואפילו עוד כמה מרגמות ועלי. היו מעט מטחנות עם ליקויים כה בולטים שהיינו נרתעים מהם לחלוטין, אבל פגמים קלים בעיצוב או בביצועים שלהם בסופו של דבר הרחיקו אותם מהרשימה שלנו. כמה בעיות נפוצות שראינו היו שחיקה לא עקבית, חוסר טווח בהגדרות הטחינה ובחירות עיצוב לקויות שהפכו אותן לקשות, מבולגנות או מסורבלות לשימוש. מכיוון שבדקנו מגוון מטחנות בקטגוריות שונות, חלקן פשוט התאימו יותר לשימושים שונים ולא נכנסו לרשימה הזו.

המומחיות שלנו

• קלריסה בוך זילברמן היא כותבת אוכל מוערכת עם ניסיון של כמעט עשור.
• היא פנתה ליותר מתריסר שפים ומומחים כדי לקבל את המידע שלהם על מטחנות התבלינים הטובות ביותר, כולל ג'רמי פורד, נינה קומפטון, ריאן פרה, דונטלה ארפיה, קלסי יאנגמן, טאריק פאלוס, טימון בלאו, מאנה צ'אוהאן, ריאן פרה, רוב מקדניאל, בריאן לוויתן, רים אסיל , אדריאן צ'את'ם, אריק סי, עינת אדמוני, אקירה בק, מארק גומז וסיייל ריינולדס.
• ארנסיה יאנג היא עורכת מסחר שותפה ב-'Yumpulse', והיא עדכנה את היצירה הזו עם תובנות מומחים מהמעבדה הקפדנית שלנו ומהבדיקות בעולם האמיתי.