ביסק שרימפס

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

מרכיבים

• ½ גָבִיעַ חמאה לא מלוחה (4 אונקיות), מחולקת

  
  
  
  

• 3 גָדוֹל (4 אונקיות) עגבניות שזיפים, מגורעות וקצוצות (בערך 2 כוסות)

• 1 גָדוֹל (12 אונקיות) בצל צהוב, קצוץ (בערך 2 כוסות)

• 1 בֵּינוֹנִי (4 אונקיות) גזר, קלוף וקצוץ (בערך 1/2 כוס)

  
  
  
  

• 1 בֵּינוֹנִי (1 1/2 אונקיה) גבעול סלרי, קצוץ (בערך 1/2 כוס)

• 6 כוסות קונכיות שרימפס לא מבושלות (בערך 5 1/2 אונקיות), קונכיות סרטנים או קונכיות לובסטר

• ½ גָבִיעַ אורז לבן לא מבושל (עדיף בסמטי)

  
  
  
  

  גבינת שמנת קינמון

• 2 כפות רסק עגבניות

• ½ גָבִיעַ (4 אונקיות) ברנדי

• 6 (6 אינץ') ענפי פטרוזיליה בעלי עלים שטוחים

  תירס על גריל בקליפה

• 6 (6 אינץ') ענפי טימין

• 1 עלה דפנה טרי או מיובש

• 9 כוסות מַיִם

• 3 ½ כפיות מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• ½ גָבִיעַ שמנת כבדה

• 1 כַּף בתוספת 1 כפית מיץ לימון טרי (מ-1 לימון), ועוד לפי הטעם

• 1 כַּפִּית פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין, ועוד לפי הטעם

• שמנת חמוצה

• עירית טרייה קצוצה (לא חובה)

• פפריקה, פלפל קאיין או תיבול Old Bay, לקישוט

הוראות הגעה

1. ממיסים 1/4 כוס חמאה בסיר גדול מעל בינוני. הוסף עגבניות, בצל, גזר וסלרי; מבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-7 דקות. הגבירו את החום לגבוה, והוסיפו קליפות שרימפס ואורז; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהקליפות הופכות לאדומות עמוקות, 2 עד 3 דקות. מערבבים רסק עגבניות; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה, כ-2 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה ברנדי. מחזירים לאש גבוהה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים כמעט מתאדים, 2 עד 3 דקות.

2. קשרו יחד פטרוזיליה, טימין ועלי דפנה בעזרת חוט מטבח כדי ליצור זר. הוסף זר עשבים, 9 כוסות מים ו-2 כפיות מלח לתערובת בסיר; מביאים לרתיחה גבוהה. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מכסים ומבשלים 30 דקות. מסירים מהאש. חושפים ומניחים לצינון קצר, כ-10 דקות.

3. מוציאים וזורקים זר עשבים מתערובת המרק. עובדים ב-2 קבוצות, יוצקים את תערובת המרק לבלנדר. הדק את המכסה על הבלנדר, והסר את החלק המרכזי כדי לאפשר לאדים לצאת. מניחים מגבת נקייה מעל הפתח. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין, כדקה. יוצקים דרך מסננת רשת דקה לסיר של 6 ליטר; להשליך מוצקים.

4. מביאים ביסק בסיר לרתיחה נמוכה מעל בינונית. מקציפים פנימה שמנת, מיץ לימון, פלפל שחור, פלפל קאיין, 1/4 כוס החמאה הנותרת, ו-1 1/2 כפיות מלח הנותרות עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב. מתקנים תיבול עם מלח נוסף, מיץ לימון, פלפל שחור ופלפל קאיין לפי הטעם.

   צ'יפס יווני

5. מחלקים את הביסק באופן שווה בין הקערות. מקשטים בקרם פרש, עירית ופפריקה, פלפל קאיין או תבלין Old Bay, לפי הרצון.

לעשות קדימה

ניתן להכין מרק דרך שלב 3 ולקרר בכלי אטום עד יומיים.

פֶּתֶק

שני קילוגרמים של שרימפס גדול עם קליפה מניבים כ-6 כוסות קליפות שרימפס.

הצעה להתאמה

סוביניון בלאן עשבי תיבול, טעים: עמק נאפה מסיקן