צילום: ברנט הופקר / Getty Images
מה זה סוג'ו?
'מבחינה היסטורית, soju הוא אלכוהול המבוסס על אורז תוצרת קוריאה, אבל עם הזמן, זה השתנה הרבה', אומר ג'סי וידה, שותפה תפעולית של בר הקוקטיילים האומנותי של סינגפור שייפתח בקרוב. מועדון נשיכת חתולים , שיתמקד באורז ו מבוסס אגבה מַצַב רוּחַ. 'כ-90% מהסוג'ו בשוק ידועים בשם 'סוג'ו עם בקבוק ירוק', אותו תראו לרוב במסעדות ברביקיו קוריאניות מחוץ לקוריאה', הוא מוסיף.
עשוי מדגנים ועמילנים כמו שעורה, בטטה וטפיוקה, סוג'ו בבקבוק ירוק הוא מה שבדרך כלל יש לך לצד בירה או מקג'ולי, יין אורז קוריאני. 'בשנות החמישים, כשנאסר על חברות קוריאניות לייצר סוג'ו מאורז כי היה צורך להאכיל אנשים [במהלך מלחמת קוריאה], חברות ייבאו טפיוקה מדרום מזרח אסיה וכך התחיל הבקבוק הירוק', מסביר יליד בוסאן. Bobby Yoon, הבעלים והמייסד של NYC Korean Grill Joint יון האונדאי גלבי . 'בשנות ה-90, הצלחנו להתחיל להשתמש שוב באורז לסוג'ו'.
סוג'ו שיוצר אך ורק מאורז עדיין פופולרי, מכיוון שהוא מעט מתוק יותר, מוסיף פיל אבוד, בעלים משותף של טרקלין סאות'סייד בסיאול. 'אבל אני אוהב סוג'ו שמעורבבים עם שעורה או חיטה, דגנים אחרים כדי לאזן את הפרופיל', הוא אומר. 'הם מציגים את הטעם של מה ש-soju יכול להיות בצורה טובה יותר.'
מה הטעם של Soju?
'בקוריאה, יש לנו פתגם שאומר של-soju יש טעם של החיים - יום אחד הוא מתוק, יום אחד הוא מר, ולפעמים הוא פשוט נקי וחלק', אומר יון. 'באופן מסורתי, סוג'ו הוא אורז לבן מותסס עם טעם פריך, מעט תפוח, ולפעמים נגיעה של אורז שרוף.'
סוג'ו נקראת לעתים קרובות וודקה קוריאנית, מכיוון שהיא חלקה, עדינה ובעיקר ניטרלית, אך היא מגיעה לכמחצית מתכולת האלכוהול. 'יש לו יותר מרקם וניואנסים, מה שהופך אותו נהדר עבור משקאות מוקפצים - אבל הוא כל כך לא מנוצל בדרך זו', מסביר אבוד. 'עם אלכוהול עדין כמו זה, אתה רוצה לשמור על הטעמים פשוטים אם אתה עושה משקה מעורב, ולא להשתלט עליו עם משהו חזק מדי.'
מה זה נימוס Soju מסורתי?
'כשאנשים סועדים בקוריאה, ההיררכיה בגיל היא גורם חשוב', מציין אבוד. האדם הצעיר ביותר בשולחן מוזג וממלא את הכוסות של כולם, ואתה מקבל את הכוס שלך באופן מסורתי בשתי ידיים כאות כבוד. הכוס שלך תמיד צריכה להיות מלאה - אף פעם לא ריקה - ואם סיימת לשתות לרגע, השאר קצת סוג'ו בכוס כדי לסמן שאתה לא רוצה מילוי חוזר. 'לעולם לא תראה קוריאני מוזג לעצמו סוג'ו - זה מזויף', הוא מוסיף. 'וכשאתה [אומר] עידוד, הימנע מקשר עין - תמיד הבט הצידה.'
איך לשתות סוג'ו
הדרך הנפוצה ביותר לשתות סוג'ו היא מסודרת, צוננת ומכוס זריקה. Somaek, פורטמנטו ל-soju ו-maekju (בקוריאנית לבירה), היא גם דרך פופולרית ליהנות מהרוח. סומאק מוכן על ידי ערבוב של כמה זריקות של סוג'ו לבירה קלה (Hite ו-Cass הם מנות קלאסיות).
'לעיתים משתמשים בסגנונות קלים יותר בקוקטיילים, אך אינם נפוצים בברי קוקטיילים', אומר וידה. 'אני מניח שזה כמו כל אלכוהול באמת, אתה מערבב, מצנן או מצלם את החומרים האיכותיים יותר ושותה את הטובים בצורה מסודרת.'
Soju פרימיום, שהוא בדרך כלל גבוה יותר ב-ABV (בסביבות 40%), עובד היטב במשקאות מושחזים וחזקים יותר או עם מי סודה כשפריץ. אבוד אוהב את הפשוט שלו: סוג'ו וסודה עם סחיטת ליים. אתה יכול גם לערבב אותו עם מיץ מתפוחים, אגסים או אפרסמונים, או להחדיר לרוח עם צמחים כמו ערער או יסמין, אבל אם תתחיל לערבב אותו עם פירות עשירים יותר כמו קיווי או בננה, תמסך את הסוג'ו.
מתכוני ארוחות בריאות
ב-Youn, הצוות משחק עם פרופילי טעמים שונים ו-ABV של soju, תוך שימוש ב-Hwayo 25 (25% ABV) לקוקטיילים קלים יותר, Hwayo 41 (41% ABV) למבנה חזק יותר, ובתווי האורן העדינים של זורם אורן לכדור גבוה מרענן, אומר יון.
כיצד להתאים את סוג'ו לאוכל
אנג'ו, שהיא קוריאנית למנות המוגשות עם אלכוהול, משתרעת על קשת רחבה למדי, מירקות מטוגנים, בשר ואוכל רחוב אחרים ועד מנות ראשונות לארוחת ערב קוריאנית קלאסית כמו גלבי ובולגוגי, ופירות ים נאים, צדפות, סרטנים וצדפות - אשר פופולריים באזורי החוף, מסבירה קטיאנה הונג, השפית והשותפה מאחורי מעדניות קוריאניות-אמריקאיות וסופר אגודת יאנגבן , בדאונטאון לוס אנג'לס. מאחר שהסוג'ו קליל ומהצד המרענן, הוא חודר בקלות מזון מטוגן ובשר שומני, מה שהופך אותו לבן לוויה נהדר לארוחות כבדות יותר ובשר כמו צלעות קצרות, בטן חזיר, צלעות מיושנות, ו דַד - וזו רק אחת הסיבות לכך שזה מתקן בברביקיו קוריאנים ברחבי העולם. ״היופי בסוג'ו הוא שאפשר לשתות אותו עם הרבה דברים: מאכלי הנגאובר, רוטב פסטה בשרני, מולים במרק יין לבן; אנחנו מאוד אוהבים את זה עם ראמן או תבשילים עם טעם עמוק', אומר יון. 'יש לנו משפט נוסף בקוריאה שתבשיל מחמם את הגוף, וסוג'ו מקרר אותו.'
