פודינג טופי דביק

ברגע שתדעו להכין פודינג טופי דביק, תחלמו על זה כרגיל. אומרים שהקינוח הבריטי הקלאסי הזה נוצר בפאב בצפון מערב אנגליה והוא פופולרי ברחבי בריטניה, קנדה, אוסטרליה וניו זילנד. היא מתהדרת בעוגת ספוג לחה ורכה מתוקה בסוכר חום ובתמרים קצוצים דק או מחית. העוגה נדחסת בין שכבות של רוטב טופי חמאתי לפני שהיא מחזירה לתנור, ואז מכוסה בנדיבות עם עוד על הצלחת. הפודינג המוגמר מוגש עם קצפת, קצפת או גלידת וניל כדי להשלים את הרוטב העשיר.

כאן, השף דיוויד גאוס ממאפיית Bayou בארלינגטון, וירג'יניה, משתמש במגע של סירופ תירס כדי להבטיח שהקרמל יישאר חלק כמשי, בתוספת מעט וניל בעוגה כדי לעגל את הטעם. ה סכר טוב מתוק המחבר מציע להגיש את הפודינג עם כף קצפת לא ממותקת לניגוד.

שאלות נפוצות

• ממה מכינים פודינג טופי דביק?

  פודינג טופי דביק מורכב בדרך כלל משני מרכיבים מרכזיים: עוגת ספוג עם תמרים ורוטב טופי חם. שני החלקים מבושלים בנפרד לפני שהם מתאחדים בקצה הזנב של מתכון פודינג טופי זה כשהם מרובדים. לאחר מכן הטופי הדביק מחלחל לתוך עוגת הספוג הנקבובית לקבלת עקביות דמוית פודינג.

• מה ההבדל בין טופי דביק לקרמל?

  למרות שהם דומים בצבע, במרקם ואפילו בטעם, לטופי דביק וקרמל יש הבדל אחד מרכזי: סוג הסוכר המשמש להכנתם. במקרה של קרמל מסורתי, בדרך כלל משתמשים בסוכר לבן. מצד שני, מתכוני טופי דביק בדרך כלל דורשים סוכר כהה או חום.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הכנת רוטב הטופי במתכון הזה דורשת מעט סבלנות. מתחילתו ועד סופו, התהליך ייקח כ-40 דקות בערך. במהלך הזמן הזה, תצטרך לעקוב מקרוב אחר התערובת כדי להימנע מלאפשר לה לשרוף, מה שידרוש ערבוב תכוף והתאמות חום פה ושם. בנוסף, תנו לתמרים מספיק זמן להתרכך כשהם מתבשלים במים חמים כדי להבטיח בלילה קרמית יותר וללא גושים לעוגת הספוג העדינה.

קדימה

את רוטב הטופי הדביק אפשר להכין מבעוד מועד ולשמור בכלי אטום במקרר עד שבוע. בעת חימום מחדש של הרוטב, כדאי לעבוד בזהירות כדי לא לשרוף אותו. אם תבחרו לחמם אותו במיקרוגל, עבדו במרווחים קצרים של 10 עד 15 שניות בכל פעם, תוך ערבוב בין כל הפעלה. מצד שני, אם אתם מחממים את הרוטב על הכיריים, שמרו על אש נמוכה וערבבו לעתים קרובות כדי שהרוטב לא יתבשל יתר על המידה, יישרף או יתעבה מעבר לסמיכות המתאימה למנה זו.

מרכיבים

רוטב טופי

• 2 1/2 כוסות שמנת כבדה, מחולקת

  
  
  
  

• 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה (4 אונקיות)

• 1/2 גָבִיעַ סירופ תירס קל

• 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

עוּגָה

• 6 אונקיותתמרים (בערך 7 תמרים), מגולענים, רצוי Medjool

• 3/4 גָבִיעַ מַיִם

• 3/4 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה

• 1 כַּפִּית אבקת אפייה

• 1/4 כַּפִּית סודה לשתייה

• 1 קמצוץ של מלח כשר

• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת, ועוד לשימון רמקינים

• 3/4 גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

• 1 ביצה גדולה

• 1/2 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

• גלידת וניל או קצפת ממותקת קלות, להגשה

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   מכינים את רוטב הטופי: בסיר בינוני מערבבים 1 1/4 כוסות מהשמנת עם החמאה, סירופ התירס והסוכר; להביא לרתיחה.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   פטריית אנוקי מבושלת

   מבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שנוצר קרמל ענברי עמוק, כ-40 דקות.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   טורפים בזהירות את 1 1/4 כוסות השמנת הנותרות.

5. 

   ג'וליה הרטבק

   מסננים את הרוטב דרך מסננת לתוך קערה.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   בסיר קטן מבשלים את התמרים במים על אש נמוכה בינונית עד שהמים כמעט נספגים והתמרים רכים, כ-15 דקות.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   מעבירים את התמרים וכל הנוזל למעבד מזון ומטגנים עד לקבלת מרקם חלק מאוד.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה קלות שישה רמקינים של 4 אונקיות. בקערה קטנה, טורפים את הקמח עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.

9. 

   ג'וליה הרטבק

   בקערה בינונית, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים את החמאה עם הסוכר החום במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. טורפים פנימה את הביצה והוניל, ואז טורפים פנימה את מחית התמרים.

10. 

    ג'וליה הרטבק

    במהירות נמוכה, טורפים פנימה את החומרים היבשים.

11. 

    ג'וליה הרטבק

    מזלפים את הבלילה לתוך הרמקינס ומחליקים את החלק העליון.

12. 

    ג'וליה הרטבק

    אופים במשך 20 דקות, או עד שקיסם הננעץ למרכזים יוצא נקי. מוציאים את העוגות ומצננים מעט. השאר את התנור דולק.

13. 

    ג'וליה הרטבק

    פלפלים ובצל

    בעזרת סכין משוננת קטנה, חותכים את החלק העליון של העוגות בגובה השוליים של הרמקינים.

14. 

    ג'וליה הרטבק

    פותחים את העוגות והופכים אותן על רשת. פורסים כל עוגה לחצי אופקית.

15. 

    ג'וליה הרטבק

    נגב את הרמקינס וכף 1 כף מרוטב הטופי לכל אחד. מחזירים את השכבות התחתונות של העוגות לרמקינס, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

16. 

    ג'וליה הרטבק

    יוצקים כף נוספת מרוטב הטופי לתוך הרמקינים ומעליהם את שכבות העוגה הנותרות.

17. 

    ג'וליה הרטבק

    מפזרים כף נוספת מרוטב הטופי על העוגות ומפזרים בצורה אחידה. מניחים את הרמקינס על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך 10 דקות, או עד שהטופי מבעבע בשוליים.

18. 

    ג'וליה הרטבק

    הניחו לפודינגים להתקרר במשך 5 דקות, ואז העבירו סכין עם להב דק סביב החלק הפנימי של הרמקינים; הופכים כל פודינג על צלחת קינוח. מחממים מחדש את רוטב הטופי הנותר ומקיפים מעט סביב הפודינגים. מגישים עם גלידת וניל או קצפת.

צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת קייטלין הוט בראון