פרת'אס ממולא

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון בארט וושבורן

קל להכין את הפראטות הללו בבית, והמשמעות היא שלחם שטוח מתקלף וחמאתי נמצא במרחק דקות ספורות משם. אתה יכול להכין parathas רגיל, או parathas אלה ממולאים מ Maneet Chauhan. היא אוהבת לגוון במילוי כל כמה חודשים כדי לנצל את התוצרת כשהיא בעונה.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין נאן לפראטה?

גם נאן וגם פאראטה הם לחמים שטוחים הודיים, אבל הם שונים באופן מובהק בטעם ובמרקם. נען הוא לחם אוורירי וחמץ העשוי בדרך כלל מקמח לכל מטרה ונאפה בתנור טנדור; זה כמעט תמיד מוגש כלווי לארוחה. פרתא, לעומת זאת, אינו מחמץ. הוא עשוי בדרך כלל מקמח מלא ומבושל על הכיריים, יש לו מרקם מתקלף יותר, ולעתים קרובות הוא ממולא (כמו שזה כאן). מכיוון שהיא משמעותית יותר מנאן, היא יכולה להיות מוגשת כמנה עצמאית, אם כי היא טעימה גם כתוספת.

עם מה אפשר להגיש פרטה?

הגישו את הפראטה הזו עם יוגורט רגיל או ראיטה וחמוצים הודיים, לארוחת בוקר עם חמאה, או בכל ארוחה לצד סלט, מרק, קארי או בשרים על האש. פאראטה מעולה גם עם צ'אטני.

מתכון קייל מבושל

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מתכון פרטה זה כולל שתי אפשרויות למילוי הפראטה שלך. מילוי הגזר המגורר בהיר עם ג'ינג'ר, כמון, צ'אט מסאלה וצ'ילי ירוק. מלית האפונה המרוסקת עושה שימוש באפונה קפואה, עם תווי טעם מלוחים מזרעי הכמון ואבקת צ'ילי קשמירי. אם אין לכם אבקת צ'ילי קשמירי, החליפו בתערובת של 1 קורט פלפל קאיין מעורבב עם 1/4 כפית פפריקה.

מרכיבים

בצק פרטה

• 3 כוסותלָבָןקמח מלאאו קמח מלא, ועוד לניקוי אבק

  
  
  
  

• 1/2 כַּפִּיתלְהַכשִׁירמֶלַח

• 1 גָבִיעַ מַיִם

  ארוחות טונה

• שֶׁמֶןאו גהי, לבישול
  

מילוי אפונה מרוסקת

• 2 כפיות שמן צמחי

• 1 כַּפִּית זרעי כמון

• 2 כפותמְגוּרָדג'ינג'ר טרי

• 1/4 כַּפִּיתקשמיריצִ'ילִיאֲבָקָה

• 1/2 כַּפִּיתטָחוּןכּוּסבָּרָה

• 1/4 כַּפִּית גאראם מסאלה

• 1/4 כַּפִּיתצ'אטמסאלה

• 1/8 כַּפִּית מלח כשר

  משקאות חג ההודיה

• 1 גָבִיעַ אפונה קפואה, מופשר

• 1 כַּפִּיתמְיוֹבָּשׁעלי חילבה

מילוי גזר-ג'ינג'ר

• 23 גָבִיעַבצורה גסהגזר מגורר, ארוז

• 1/3 גָבִיעַקצוץ דקבצל לבן

• 1 כַּפִּיתקצוץ דקכוסברה טרייה

• 3/4 כַּפִּיתמְגוּרָדג'ינג'ר טרי

• 1/2 כַּפִּית כמון טחון

  משקאות חריפים בסתיו

• 1/2 כַּפִּיתצ'אטמסאלה

• 1ירוק קטןצִ'ילִי, קצוץ דק

  ארוחת ערב מהירה ומהירה

• 1/8 כַּפִּית מלח כשר

הוראות הגעה

מכינים את הבצק

1. מערבבים קמח, מלח ומים בקערה גדולה ומערבבים לתערובת. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים עד שנוצר בצק חלק, כ-3 דקות. לחילופין, מערבבים את הבצק במיקסר סטנד עם חיבור וו בצק ולשים כ-2 דקות. מחלקים את הבצק ל-6 (4 אונקיות) כדורים, כל אחד בקוטר של כ-2 אינץ'; מכסים ומניחים בצד למנוחה בזמן הכנת המילוי.

מכינים את מילוי האפונה המרוסקת

1. מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים זרעי כמון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהזרעים מתחילים להתפצפץ, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה ג'ינג'ר, ואז מוסיפים אבקת צ'ילי, כוסברה, גראם מסאלה, צ'אט מסאלה ומלח. מערבבים פנימה אפונה ועלי חילבה. מסירים מהאש ומועכים לארוחה גסה. לְהַפְרִישׁ.

מכינים את מילוי הגזר-ג'ינג'ר

1. מערבבים יחד גזר, בצל, כוסברה, ג'ינג'ר, כמון, צ'אט מסאלה, צ'ילי ומלח בקערה בינונית. לְהַפְרִישׁ.

הכינו את הפראטס

1. מחממים מחבת פסים או מחבת גדולה על אש בינונית. עובדים עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, מרדדים על משטח מקומח קלות לדיסק 5 אינץ'. מניחים כ-3 כפות מילוי במרכז, ואז מאחדים את כל הקצוות למרכז ולוחצים לאטימה במלית. משטחים בעדינות עם כף היד. בעזרת מערוך מרדדים בצק לדיסק בגודל 7 אינץ', מפדרים קלות בקמח לפי הצורך.

2. מחממים 1 כפית גהי על מחבת פסים, מוסיפים פרטה ומבשלים עד להזהבה, מוסיפים עוד גהי לפי הצורך, 1 עד 2 דקות לכל צד. מגישים חם עם חמאה, יוגורט רגיל וחמוצים הודיים.