רוטב יום ראשון

זהו אוכל הנוחות המובהק של משפחת להפרידה. כשהקצב פט לפרידה גדל, הבשר ברוטב השתנה בהתאם למה שאביו הביא הביתה מהקצבייה - סוף שבוע אחד, זו עשויה להיות נקניקיה איטלקית חריפה, ולאחר מכן זו עשויה להיות ספייריבס. צלעות הבקר בבישול איטי שפט משתמש בו בגרסה מהספר שלו בָּשָׂר תן למתכון לרוטב יום ראשון הזה עושר מקסים.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

• 3 פאונד עם עצם, צלעות בקר בחתך אנגלי, חתוכים לחתיכות של 2 אינץ' (ראה הערה)

• מלח כשר

• שחור טחון טרי עאפר

  
  
  
  

• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק

• 2 כפות רסק עגבניות

• 3 שיני שום, קצוצות

  
  
  
  

• 1 כפית אורגנו מיובש

• 2(28 אונקיות) קופסאות שימורים עגבניות איטלקיות שלמות קלופות, מרוסקות ביד

• 1 גזר בינוני, קלוף

• 2 קילו ספגטי

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   בתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל מחממים את שמן הזית עד להבהוב. מתבלים את הצלעות הקצרות במלח ופלפל ומוסיפים אותן לתבשיל בשכבה אחת. מבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים מדי פעם, עד להשחמה, 10 דקות. בעזרת מלקחיים מעבירים את הצלעות הקצרות לצלחת.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   שופכים הכל מלבד כף 1 מהשומן מהקדירה. מוסיפים את הבצל וקורט נדיב של מלח; מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, 12 עד 15 דקות.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   מוסיפים את רסק העגבניות, השום והאורגנו ומבשלים תוך כדי ערבוב עד ריחני, כ-2 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות עם המיצים שלהן ואת הגזר; להביא לרתיחה.

5. 

   ג'וליה הרטבק

   מחזירים את הצלעות הקצרות והמיצי שלהן לתבשיל, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי סיבוב של הקרטריבס מדי פעם, עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך, כ-4 שעות.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   מעבירים את הצלעות הקצרות לצלחת; לזרוק את הגזר. השליכו את העצמות וחתכו את הבשר לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ'.

   

   ג'וליה הרטבק

   מחזירים את הבשר לרוטב ומתבלים במלח ופלפל; לשמור על חום על אש נמוכה.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   בסיר גדול של מים רותחים מומלחים, מבשלים את הספגטי עד לדרגת אל-דנטה. מסננים את הפסטה, שומרים 1/2 כוס ממי הבישול.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   משקה ג'ורג'יה אפרסק

   מעבירים את הספגטי לסיר עם הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים 1-2 דקות. מוסיפים שפריץ ממי הפסטה השמורים אם הרוטב סמיך מדי. מגישים את הפסטה מיד.

קדימה

ניתן לשמור את הרוטב במקרר למשך שבוע. מחממים בעדינות לפני ההגשה.

פֶּתֶק

בקש מהקצב שלך לחתוך את הצלעות הקצרות כמפורט.

הצעה להתאמה

סנג'ובזה מתובל ותוסס.