צילום: Getty Images
גרנאש הוא אחד מזני הענבים הגדולים ביותר שלא ממש זוכה לתשומת הלב הראויה. סומליירים ואנשי מקצוע אחרים בתחום היין נוטים לכבד אותו, אבל בקרב צרכנים, הוא מואפל לעתים קרובות מדי על ידי זנים אדומים מפורסמים יותר כמו קברנה סוביניון , מרלו וסירה. זה לא אמור להיות המקרה: לא רק שבקבוקי גרנאש עם תווית זנים מסוגלים למורכבות פנטסטית במקומות כמו החוף המרכזי של קליפורניה ואזורי קמפו דה בורחה וקרינינה בספרד, אלא גם תפקידו בתערובות האגדיות של Châteauneuf-du-Pape וריוחה. אי אפשר להפריז.
כדי להפיק את המרב מגרנאש, וכדי להבין את תרומותיו ברחבי העולם, עיין במדריך שלנו לגרנאש למטה.
מהו יין גרנאש?
יין גרנאש מיוצר במדינות רבות ובמגוון סגנונות. הגרסאות הידועות ביותר שלו הן אדומות, אבל לגרנאש יש גם תפקיד חשוב ברוזה. ברוב העולם הוא מכונה Grenache או, לעתים רחוקות יותר, Grenache Noir, אך בספרד ובמדינות אחרות דוברות ספרדית המייצרות יין, הוא ידוע בשם Garnacha. לא משנה איך קוראים לו, גרנאש / גרנצ'ה הוא המקור ליין אדום ורוזה מעולה, בין אם מבוקבק לבד או מעורבב עם זני ענבים אחרים. גרנאש בלאן, או גרנצ'ה בלנקה, היא הגרסה הלבנה של זן הענבים, וחשובה ביינות הלבנים של פריוראט בספרד ובעמק הרון (ומכריע בעמק הרון הדרומי) בצרפת.
גריל תירס עם קליפה
מאיפה מגיע יין גרנאש?
גרנאש מועסק בעיקר בצרפת ובספרד. בצרפת, זהו אחד מזני הענבים המרכזיים בעמק הרון, וזהו אחד מ-13 זני הענבים המותרים בשאטונוף-דו-פאפ של דרום הרון, ולעתים קרובות ממלא תפקיד מפתח. הוא גם נמצא לעתים קרובות בתערובות אדומות של Côtes du Rhône, מה שמעניק להן תווים של דובדבנים חיים ועשבים יבשים. לא הרחק מעמק הרון, בפרובאנס, גרנאש הוא מרכיב מרכזי גם ביינות הרוזה הנודעים של האזור.
בספרד ניתן למצוא את גרנצ'ה במקומות כמו Campo de Borja ו-Cariñena (האזור, לא הענב בעל אותו השם) וכמרכיבים מרכזיים בתערובות האדומות המפורסמות של ריוחה (שם הוא מצטרף טמפרניו ) ופריוראט, שם הוא מעורבב לעתים קרובות עם Cariñena (זן הענבים הידוע גם בשם Carignan), קברנה סוביניון , ועוד. בקליפורניה, זה מצליח במיוחד בחוף המרכזי - מפיקים כמו בוני דון ו-Sine Qua Non קשורים עמוק לגרנאש - ובאוסטרליה הוא מצא בית מאושר במקלרן וייל. בסרדיניה, שם הוא נקרא קנונאו, הוא מייצר גם אדומים מצוינים. היינות המתוקים של מורי ובניול ברוסיון בצרפת נשלטים על ידי גרנאש. ובהתחשב ביכולתו לשגשג באקלים חם יותר, אין זה מפתיע שגם יצרנים ישראלים זוכים להצלחה איתה.
למה כדאי לשתות יין גרנאש?
ליינות המיוצרים מגרנאש יש פוטנציאל לפנות למגוון רחב של אוהבי יין. הגרנאש החדש מבית Shake Ridge Vineyard במרגלות הסיירה של קליפורניה, למשל, הוא בהיר, אנרגטי ומתפקע בפרי פירות יער אדומים מעוררי תיאבון, בעוד שגרנאש סיפור הרמן 'על הדרך' הוא ביטוי הרבה יותר חזק ודקדנטי. שניהם ייצוגים מעולים ומדויקים של הספקטרום הרחב של ניחוחות, טעמים ומרקמים שגרנאש מסוגל לו.
גרנאש גם ידידותי להפליא לאוכל. עם התשתית האופיינית של תבלינים ועשבי תיבול מוקצפים, הוא עובד היטב לצד בשרים על האש, משמש שותף ראוי להערצה לרטבים על בסיס פירות, ואפילו שר עם פיצה. תערובות GSM אוסטרליות (גרנאש / סירה / Mourvedre) הם קלאסיקות עם ברביקיו.
נוסף על כך, גרנאש הוא עדשה מצוינת שדרכה ניתן לחוות את אופי המקום בו גדל. קצירת גרנאש מהכרמים המפורסמים הפזורים בסלע בחלקים של Châteauneuf-du-Pape מביאה לביטוי שונה לחלוטין של המגוון מאשר כאשר הוא נקטף מהאדמה המבוססת על סלע של אזור פריוראט בספרד. ובעולם של עלייה בטמפרטורות בדרך כלל, גרנאש מתגלה כאופציה טובה מאוד להתמודד עם התנאים המאתגרים לעתים קרובות.
איך הטעם של גרנאש?
גרנאש נוטה להיבנות על בסיס של דובדבן ופירות יער חיים. בבצירים חמים יותר, תווי הפרי האלה יכולים להיות די בשלים ועוצמתיים; זה לא נדיר לראות יינות מבוססי גרנאש עם רמות אלכוהול גבוהות יחסית ולעיתים קרובות רמזים של ליקריץ. הגרנאש מתגאה גם בתווי תבלינים שעובדים היטב כשהם מעורבבים עם סירה או טמפרניו, כמו גם מאפיינים של עשב מיובש או קרצוף. עדיף ליהנות מגרנאש אדום בטמפרטורת החדר מעט קרירה יותר; ביקור של 20 דקות במקרר (בהנחה שהוא לא נשלף ישירות ממרתף יין של 55 מעלות) יאפשר לפרי ולתבלין לזרוח באמת.
חמישה יינות גרנאש נהדרים
יש היום בשוק אינספור יינות גרנאש מעולים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם המקום המושלם להתחיל בו.
בוני דון ויניארד
בוני דון, שהוקמה בשנת 1983 על ידי רנדל גרהם, הייתה מובילה ביינות אמריקאים ישרים ובעלי אקספרסיביות מאז. Le Cigare Volant, תערובת גרנאש מהחוף המרכזי של קליפורניה, הוא ביטוי מצוין ומהימן.
קוקטייל עירום ומפורסם
Château d'Esclans 'מלאך לוחש' רוזה
הרוזה הקלאסי הזה משלב את גרנאש בתערובת, והוא הפך לאחד מהביקבוקים הפופולריים ביותר מפרובנס בשוק האמריקאי.
שאטו לה נרת'ה
ספינת הדגל הראויה למרתף של היצרן Châteauneuf-du-Pape המכובד מבוססת על גרנאש אך משלבת גם זנים חשובים אחרים של הכינוי.
קלו מוגדור
מפיק מוביל מפריוראט, הביקבוק בעל שם השם של Clos Mogador מפגיש בסיס של גרנצ'ה עם קריניאן, סירה ו קברנה סוביניון ליצור יין בעל מורכבות והתאמה לגיל.
יאנגרה
חטיפי דיאטה ים תיכונית
יאנגרה, הממוקמת באזור מקלארן ויל באוסטרליה, היא אחת מיצרניות הגרנאש המובילות במדינה. בקבוקים בולטים כוללים את High Sands, Ovitelli, והיקינבוטהם קלרנדון גרנאש.
