זהו המקום הטוב ביותר במטבח שלך להוכחת בצק לחם

תַצלוּם:

MajaMitrovic / Getty Images

כמו הרבה אנשים, אני מתכנן את החופשות שלי סביב אוכל. בנוסף להזמנת הזמנות שבועות (לפעמים חודשים) מראש, אני אוהב לקחת את זה צעד אחד קדימה, במיוחד עם מאפיות. כדי באמת לשקוע בסצנת האוכל של עיר, אני שָׁלָב במאפייה מקומית. בתור סטגייר, או בעצם מתמחה ללא שכר, אני מציע עבודה חינם לכמה ימים בתמורה לידע ודגימה של לֶחֶם ו מאפים . החוויות הללו אפשרו לי לאסוף קטעי חוכמה מאופים ידועים ברחבי הארץ. וכשאני מקבל את אותה עצה ממספר אופים, ממאפיית טרטין בסן פרנסיסקו ועד מאפיית בלגרדה בניו אורלינס ועד מאפיית ארקייד בניו יורק, אני שם לב לזה. יש טריק אחד פשוט שאני חוזר אליו בכל פעם שאני מכין לחם בבית: הפוך את התנור שלך לקופסת התיחת בצק.

למאפיות מקצועיות יש לרוב ארונות הגהה, שהם סביבות מבוקרות המספקות את הטמפרטורה והלחות האופטימליים לתפיחת הבצק. לטבחים ביתיים אין את המותרות הללו והם מתמודדים עם טמפרטורות ורמות הלחות במטבח עונתיים ומשתנים אחרים שמקשים על הוכחת בצק. זו הסיבה שהבצק שלך מתהה מהר יותר בקיץ כשהחלונות פתוחים לרוח חמה מאשר באמצע החורף. הנה איך להפוך תנור ביתי לקופסת החתמת הבצק האולטימטיבית.

איך מכסים בצק בתנור?

מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד בצורה רופפת. אני נמנעת מלכסות היטב את הקערה על מנת לתת לבצק את החופש להתרחב עם התפחתו. מכניסים את הבצק לתנור כבוי. ממלאים תבנית אפייה, כמו תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' או תבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ', במים חמים (בערך 150 מעלות פרנהייט) והניחו אותה בתחתית התנור. סגור את דלת התנור ואפשר לבצק להתפח. המים החמים מעלים בהדרגה את טמפרטורת התנור ומוסיפים לחות כך שהבצק לא יוצר עור על פני השטח. הימנע מלהפעיל את התנור שלך כדי לעקוב מהר אחרי ההגהה של הבצק - אפילו בהגדרה הנמוכה ביותר, הטמפרטורה תהיה חמה מדי ותגרום לבצק להתאיב יתר על המידה.

מהי הטמפרטורה האידיאלית להוכחת בצק?

סביבה חמה, בין 75 מעלות צלזיוס עד 80 מעלות צלזיוס, היא הטובה ביותר להדגמת בצק. החמימות מעודדת פעילות שמרים אשר מייצרת גזים, הגורמת לבצק להתרחב. הימנע מהגהה בטמפרטורות מעל 90 מעלות צלזיוס שעלולות לגרום לתפיחה מהירה מדי של הבצק, להכשיר יתר על המידה או אפילו להרוג את השמרים.

ריקי ליים

כמה זמן לוקח להוכיח את הבצק?

הזמן שלוקח להוכחת הבצק תלוי במספר גורמים, כולל היחס בין שמרים, סוכר, שומן ומלח, כמו גם הטמפרטורה והלחות של הסביבה. בממוצע, לרוב הבצקים העשויים עם שמרים יבשים פעילים יידרשו שעה עד שעתיים עד להוכחה. מחמצת, עשויה עם מנה ראשונה של שמרי בר, ​​לוקחת בדרך כלל זמן רב יותר להוכחה, שלוש עד ארבע שעות. עכשיו, אתה מוכן לשלב הבא במתכון שלך, וזה הרבה יותר קרוב לכיכר לחם טריה.