מה ההבדל בין סטרומבולי לקלצונה?

תַצלוּם:

VeselovaElena / Getty Images

בין אם אתם מכינים אותם בבית או מבצעים הזמנה בפיצריה המקומית שלכם, אולי תהיתם מה מייחד את הקלצונה והסטרומבוליס. למרות ששניהם מנות אפויות בתנור הכוללות שילוב של בצק פיצה, רוטב, גבינה ובשר, יש כמה הבדלים עיקריים בין השניים. קלצונה הם יצירה איטלקית בצורת סהר שממולאים במילויים ואטומים, בעוד שסטרומבולי איטלקי-אמריקאי מגולגלים לבולי עץ סביב המילויים ופורסים לפרוסות. אבל זה לא הכל - הנה כל מה שאתה צריך לדעת כאשר משווים קלצונה וסטרומבוליס.

המקורות

לפני שנכנס בדיוק לאילו מרכיבים מייחדים את הקלצונה מסטרומבוליס (ולהיפך), עלינו לדבר על מקום הולדתם של פינוקים דמויי פיצה אלה.

מקורו של קלצונה בנאפולי, איטליה במאה ה-18. קלצונה היא אחת מיצירות הפיצה הנפוליטניות המסורתיות, אומר מייק פאדם, שף ובעלים של אופס פיצריה בברוקלין. כביכול קלצונה נועדו להיות מזון נייד שיעטוף בנייר ותוכל לאכול אותו תוך כדי הליכה.

סטרומבולי, לעומת זאת, הומצא ככל הנראה בפאתי פילדלפיה בשנות ה-50, כמעט 200 שנה לאחר שקרוב משפחתו נוצר. של רומנו , פיצריה ומסעדה איטלקית באסינגטון, פנסילבניה, נחשבת לממציאה של הסטרומבולי.

הבצק

קלצונה מיוצרים באופן מסורתי עם בצק פיצה תוך שימוש בכמה מרכיבים בלבד - קמח, שמרים, מים ומלח. סטרומבוליס מיוצרים בדרך כלל מבצק פיצה אך ניתן להכין גם מבצק לחם, לדברי אנה קרוסיט, הבעלים של של מרקורי בפיטסבורג, פנסילבניה. עם סטרומבולי, אתה יכול להוסיף שמן או סוג של שומן לבצק, וזה מועיל אם הם נאפים בתנור סיפון, כמו הסוג המשמש לפיצה בסגנון ניו יורק, מוסיף Fadem.

סטרומבולי במילוי עוף.

LauriPatterson / Getty Images

הצורה

האופן שבו קלצונה וסטרומבוליס נוצרים הוא מה שבאמת מבדיל את שני המזונות הללו זה מזה. קלזונים מעוצבים בדרך כלל לחצי ירח, בעוד שסטרומבולי הוא צורת בול עץ מלבנית, אומרת לורה מאייר, הבעלים והשפית ב- פיצריה דה לורה בברקלי, קליפורניה. כיום, הרבה סטרומבולים מורכבים כמו בוריטוס, אבל הם למעשה נועדו להיות מגולגלים כך שאתה מקבל אפקט שכבות כאשר הם נחתכים. Calzones, לעומת זאת, מלאים כמו כיס אבל מורכבים לצורת סהר, היא מוסיפה.

כדי להכין קלצונה בבית, תוסיפו את המילוי שלכם לחצי מבצק פיצה בצורת עיגול, ואז תתקפלו, אטמו וקוצץ את הקצוות. כדי להכין סטרומבולי, תעלו יריעת בצק מלבני עם המילוי, ואז תגלגלו כמו גליל ג'לי לפני אטימה. שניהם מוברשים בדרך כלל בשמן זית או שטיפת ביצים כדי לתת להם צבע מבריק, חום-זהוב לפני האפייה.

המילויים

המילויים של כל אחד מהביסים האפויים הללו נוטים להיראות די דומים, ונתונים לשינויים. קלצונה ממולאים בדרך כלל בצד אחד בריקוטה, ירקות, מוצר חזיר כמו פרושוטו קוטו או סלסיקה, מוצרלה ומעט רוטב עגבניות, אומר קרוסיט. למרות שגבינת ריקוטה פחות נפוצה בסטרומבוליס, לעתים קרובות אתה יכול לסמוך על שילוב טעים של רוטב מרינרה, מוצרי חזיר מבושלים, מוצרלה וירקות.

דבר אחד שעומד לדיון כשמדובר גם בסטרומבוליס וגם בקלצונה: האם צריך להיות רוטב בפנים. ראיתי את שניהם על פני השטח. אפילו באיטליה אפשר למצוא רוטב בפנים ובחוץ, אומר מאיר. אולי אפילו תמצאו קלצונה עם גבינת מוצרלה ובזיליקום טרי בחלק החיצוני של הקרום, מוסיף קרוסיט.

קלצונה עוף באפלו. דיוויד צ'יקוני

תהליך הבישול

ברגע שנוצרים ומתמלאים קלצונה וסטרומבוליס, הגיע הזמן לאפות אותם. סטרומבוליס נאפים בדרך כלל בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר פיצה או קלצונה נפוליטנית, אומר פאדם - כ-20 דקות בתנור בטמפרטורה של 350℉. כשזה מגיע לסטרומבוליס, אתה רוצה לקחת בחשבון שהבצק יתרחב בעת הבישול, מוסיף מאייר. אם הבצק לא מרדדים כמו שצריך או מעוגנים כדי לשחרר חלק מהאוויר בבצק, הסטרומבולי המגולגלים והמעוצבים יפה יתפוצצו בתנור. אם אתם מכינים סטרומבוליס בבית, דוקרים את הבצק עם מזלג לפני הכנסתו לתנור כדי למנוע בלגן.

קלצונה, לעומת זאת, מבושלים תנורי פיצה בטמפרטורה גבוהה מאוד למשך כחמש דקות. עם זאת, במקום הולדתם, נאפולי, זה נפוץ לא פחות למצוא קלצונה מטוגנים כמו אלו אפויים. באיטליה הגרסה המטוגנת נקראת פנזרוטי. הם נמשכים את הקצוות שלהם כשהם מונחים לטיגון כך שהם שומרים על צורת הסהר אבל הם ארוכים מאוד, בניגוד לקלצונה האפויים הקצרים והשמנמנים יותר, אומר מאייר.

איך להגיש סטרומבוליס וקלצונה

קלצונה מיועדת בדרך כלל לאכילה על ידי אדם אחד עד שניים בלבד, בעוד שסטרומבולי נועדו להיות פרוסות ולהגיש לקהל. הרבה פיצריות יגישו סטרומבוליס עם תוספת של רוטב מרינרה לטבול. ניתן להגיש קלצונה עם תוספת של רוטב גם כן, אבל זה לא כל כך נפוץ, אומר קרוסיט.