צילום: ויקטוריה ארט / Shutterstock
שם משקה וודקה וחמוציות
מה זה קפה טורקי?
קפה טורקי הוא מסורת עתיקה. פלין טנירי, מנהל ב לְמַטָה בוושינגטון הבירה, מסביר את שורשיו. 'לקפה יש היסטוריה של 500 שנה. זה לא משקה פשוט, אבל זה אורח חיים. זוהי שיטת חליטת הקפה העתיקה ביותר בעולם, שהומצאה במאה ה-16 [בתקופת האימפריה העות'מאנית]. וזה לא סוג של פולי קפה, זו שיטה והכנה״.
מכיוון שאתה תצרוך את הפולים (ששוקעים לתחתית הכוס), הקפה חייב להיות טחון דק מאוד, אפילו עדין יותר מאספרסו - התוצאה פחות מרוכזת. קפה טורקי מוכן עם יותר מים ממנו עמיתים איטלקיים , ונועד ללגום ולא לשתות אותו במהירות כמו זריקה. ישנה גם מסורת של קריאת הטחינה בתחתית הספל כדי לספר עתידות, המכונה טאסוגרפיה. כוסות קפה טורקיות קטנות, דומות לגודל של כוס אספרסו, אבל עם היסטוריה עשירה משלהם; מבחינה היסטורית, לכוסות הללו לא הייתה ידית ידית, אבל לרובן יש כיום כדי להקל על הטיפול במשקה החם.
איך להכין קפה טורקי
קפה טורקי הוא הכל על טכניקה, אומר Tanyeri. ״קפה טורקי לא מסונן. אתה שותה את שאריות הקפה, ואנחנו לא מבשלים את זה, אנחנו מבשלים או מרתיחים את זה,' מסביר טנירי. קפה טורקי מוכן בסיר בעל ידית ארוכה העשוי בדרך כלל מנחושת או פליז הנקרא cezve. אפשר להכין אותו ממותק או לא ממותק (באלא, האורחים יכולים לבחור בין גרסאות מתוקות, לא ממותקות וחצי מתוקות).
לסיר, הוסף ¾ כפות גרגירי קפה לכוס מים אחת ועד 1 כפית סוכר, אם תרצה. ״זה מקציף ואתה שופך את זה עם הקצף. אתה תבין שזה קפה טורקי טוב ליד הקצף שלמעלה', אומר טנירי.
איך לשתות קפה טורקי
בעוד שרבים מאיתנו שותים את הקפה שלנו תוך כדי תנועה, קפה טורקי לא נועד לשתות במהירות או במעבר. זה טקס. 'אנחנו מגישים את זה עם [כוס קטנה של] מים, וחתיכת תענוג טורקי. זה לא משקה פשוט, זה כמו משקה להתכנסות', אומר טאניירי. מים מוגשים לצד הקפה כדי לנקות את החך בזמן שאתם מחכים שהקפה יתקרר ושהאדמה תשקע לתחתית הספל. קפה טורקי מוגש לעתים קרובות לאחר הארוחות שבו חברים ובני משפחה יכולים להתעכב ולפטפט בזמן שהם מעכלים ונהנים מהמשקה. טאניירי אוהב לראות לקוחות אמריקאים מנסים קפה טורקי ב-ala, ואומר שזו דרך 'לספר להם את התרבות ולתת להם לטעום אותה'.
איפה אפשר לקנות קפה טורקי
מכיוון שקפה טורקי אינו סוג ספציפי של פולי קפה, הדבר הכי גדול שצריך לחפש הוא הטחינה הנכונה, שחייבת להיות עדינה במיוחד. המותג הגדול ביותר בטורקיה הוא Mehmet Efendi (גם ala משתמש במותג הזה) וזה יכול להיות נרכש באינטרנט, או ברוב חנויות המכולת הטורקיות. אתה יכול גם לטחון את הפולים האהובים עליך דק מאוד (או לבקש מבית הקפה המקומי שלך לטחון אותם) עבור קפה טורקי. אם אתם מחפשים את סיר ה-cezve, Tanyeri ממליץ לבחון את World Market או אמזון - גם ל- Etsy יש מבחר רחב.
כמה קפאין יש בקפה טורקי?
רמות הקפאין בקפה טורקי תלויות בכמה כוסות אתה נהנה, אבל הוא מוגש בדרך כלל במנות קטנות יותר מספל קפה בטפטוף. למעשה, קפה טורקי טיפוסי הוא בערך שניים עד שלוש אונקיות, בעוד קפה טפטוף מוגש בדרך כלל במנות של שמונה עד 12 אונקיות. Tanyeri אומר שזה נפוץ ליהנות מכמה כוסות ביום, במיוחד לאחר ארוחה כדי להקל על הבטן. זה בהחלט יכול להוביל לצריכת כמות גבוהה יותר של קפאין, אבל זה תלוי, כמו תמיד, בכמה אתה שותה. עם זאת, בסופו של דבר, קפה טורקי מרוכז יותר מקפה טיפוסי והוא אינו מסונן, כך שהוא מכיל יותר קפאין גם אם גודל ההגשה זהה.
אספרסו קר
