אף אחד לא עושה יותר פסטה מאשר ברילה. חברת האטריות המובילה בעולם מייצרת למעלה מ -160 צורות וגדלים, שהיא מוכרת בלמעלה ממאה מדינות.
Originally started as a tiny bread and pasta shop in Parma over 140 years ago, the now-multinational corporation still likes to play up its Italian roots. For years, its trademark blue boxes sported the slogan, 'Italy's No. 1 brand of pasta,' until a class-action lawsuit in 2022 accused the company of misleading U.S. consumers. Most Barilla products sold in the U.S. come from American-based factories in Iowa and New York, not Italy, according to the suit.
ברילה ביקשה מאז לבסס מחדש את הבונאפידים המייצרים את הפסטה שלה. לאחרונה השיקה החברה קו פסטה פרימיום חדש בשם Al Bronzo, שלוקח את שמו מהשיטה העולמית המסורתית של פסטה חותכת ברונזה. כלומר, לדחוף את הבצק דרך תבניות ברונזה, או 'מת', שנאמר כי הוא מייצר אטריות מרקמות מחוספסות יותר שרטבים יכולים להיצמד לטובה.
ברילה התפתחה 'ברונזה חדשנית של מיקרו-חריפה מתאה 'למטרה זו, על פי הודעה לעיתונות, ומשתמשת רק בסולנה שאינה GMO באיכות הגבוהה ביותר כדי לייצר את הפסטה של אל ברונזו שלה, שמגיעה בשישה קיצוצים: בוקטיני, ספגטי, לינגווין, פן ריגרייגין, פוסילי ומזי ריגטוני.
המוצרים החדשים מגיעים החודש בחנויות מכולת כולל האריס טייטר, שופריט, טופרים ופירוויי, החל מ- 2.99 דולר לחבילה.
נציג חברה שלח לאחרונה כמה קופסאות לדוגמא לאכול את זה, לא את זה ! לקחתי אותם לאחת המסעדות האיטלקיות האהובות עלי בברוקלין, Tutt'appost, שם הסכימו השף והשותף מנואל גרגוריו בחינניות לסייע בבדיקת הטעם של המוצר החדש. גרגוריו גדל ברומא ולמד ייצור פיצה בנאפולי. הפסטה במסעדה שלו תוצרת בית. כמישהו בקיא במטבח האיטלקי, הוא ספקן באופן טבעי לגבי בישול אטריות מחוץ לקופסה.
לשם השוואה, הבאתי גם חבילה של פסטה של המותג הגוי, שנעשתה באיטליה בשיטה דומה ברונזה מתים והערתי סולנה דומה באיכות גבוהה, אותה אספתי ממכולת ייעודית מקומית תמורת 7.25 דולר.
כמה זמן להרתיח שרימפס
השף הצליף בוקטיני קלאסי All'AMATRICRICIANA באמצעות שני המותגים. כך הם נערמים.
מוט פסטה גוי ברקטני (למעלה) לעומת ברונזה ברונזה בוקטיני (תחתון)כריס שוט
אטריות הספגטי הברילה הטיפוסיות דומה למותגי סופרמרקטים אחרים: מבריקים, חלקים להפליא למגע, וישר אחיד. זוהי תוצאה של תבניות הטפלון המשמשות בייצור פסטה מסחרי מודרני.
לאל ברונזו בוקטיני, בינתיים, יש מראה עמום יותר ומרגיש קצת כמו נייר חול. באופן זה, הפסטה החדשה של ברילה עומדת בחיוב שלה, ממש מחוץ לקופסה.
עם זאת, כשאתה משווה את זה לבוקטיני חתוך הברונזה הגוי, אתה מבחין בכמה הבדלים אחרים. לבוקטיני הגוי יש מרקם מחוספס עוד יותר וצורה לא סדירה. השף גרגוריו מציע שהוא ככל הנראה מיוצר ביד, ואילו המכונה של אל ברונזו ישרה יותר נראית.
ברונזה ברונזה בוקטיני באמטריקיאנה, שהוכן על ידי השף של ניו יורק מנואל גרגריוכריס שוט
כפי שרתיחת אל ברונזו בוקטיני, גרגוריו מבחין בכמות מפתיעה של מה שהוא מכנה עֲמִילָן במים. זה איטלקי לעמילן. כשהפסטה טובה, זה משאיר הרבה מזה, הוא אומר. 'ברילה רגילה לא כזו.' הוא גם מבחין שחלק מהפסטה נשברת בזמן הבישול, וזה לא כל כך טוב. 'זה ממש ממש עדין.'
עם המותג הגוי, ה עֲמִילָן מורגש עוד יותר. כך גם גודל האטריות. זה עבה יותר ויש לו עוד יותר עמילן, אומר גרגוריו. 'כשיש לך הרבה עמילן, אתה יודע שזה איכותי.'
ברגע שהוא נגרם ומוכן להגשה, אל ברונזו עושה עבודה נהדרת באחיזת הרוטב, שכן פסטה חתוכה ברונזה נועדה לעשות. גרגוריו מצביע על אזורים שמתחת לסביבת האטריות, שם בדרך כלל הרוטב נוטה להתאגד בעת שימוש במותג פסטה איכותי פחות. אין רוטב בצדדים, הוא מציין. 'גם אני לבש הרבה רוטב.' בעניין זה הוא מבצע את המותג הגוי היקר יותר כמו גם את המותג הגוי היקר יותר.
נראה כי התפרצות אחת: נראה כי בוקטיני כביכול של ברילה חסר בצורה משמעותית-החור הייחודי באמצע האטריות. החור במגוון Al Bronzo שלו הוא זעיר ביותר וכמעט לא מורגש מבלי להסתכל מקרוב, ואילו האטריות הגויים הגדולים יותר מכיל פער הרבה יותר גלוי.
גרגוריו מסביר שהדרך הנכונה לאכול בוקטיני All'AMATRICIANA היא למצוץ את הרוטב מהחור בזמן שאתה אוכל. זה די בלתי אפשרי עם זן הברילה.
זה יותר כמו ספגטי, אומר גרגוריו על גרסת הברילה, תוך שהוא מתאר את המותג הגוי כ'בוקטיני אמיתי '.
זה לצד זה, שתי הפסטות חתוכות הברונזה הן כמו מרצדס ופרארי, הוא אומר. אתה בטח יכול לנחש איזה מהם השף האיטלקי מעדיף לנהוג.
עם זאת, בסך הכל, היכולות המפורסמות ברוטב של הפסטה החדשה של ברילה יכולות להפוך אותה לרכישה חכמה עבור טבחים ביתיים המעוניינים להעלות את משחק הפסטה שלהם, מבלי שיצטרכו לפנות לייבוא איטלקי במחיר גבוה יותר כמו ג'נטיל.
'לבית', אומר גרגוריו, 'זה מדהים.'
