על אף מחסור בשרשרת האספקה ומחסור במוצרים ועבודה, מלחמות כריך העוף ממשיכות להשתולל. הביקוש לציפור האהובה על אמריקה לא פחת, וריאציות חדשות על הפופולריות תמיד כריך עוף פיקנטי עדיין נכנסים באופן פעיל לקלחת.
אבל כשאנחנו מחבקים את השד חסר העצמות, נראה שאנחנו מזניחים את ה- O.G. - אקה, עוף מטוגן על העצם. זה מה שאנחנו מארים את מנורת החום הגבוהה שלנו עם היום.
בדרום, במיוחד, מתודולוגיית הבישול משתנה, ותערובות תיבול נשמרות מאוד. מה שמרכיב עוף מטוגן מעולה הוא נושא שמתלבט בצורה חמה כמו השמן בו הוא מבושל. אבל נראה כי שרשראות העוף המטוגנות של מזון מהיר ששלוט באמת במנה יש לפחות דבר אחד במשותף: כולם מכינים את זה 'בדרך הקשה'.
מתכונים במרינדה, מנוסה, לחם יד, סודיים-אלה הם כמה ממילות המפתח שתמצאו בתיאורים של הצעות העוף המטוגנות במקומות המועדפים עליך. אבל אילו באמת מספקים? האם עדיף ללכת עם חריף או מקורי? אלה כמה מהשאלות שביקשתי לענות עליה כשלקחתי על עצמי את האתגר הטעים לנסות כל רשת לאומית גדולה המגישה עוף על העצם במטרו אטלנטה. המשך לקרוא כדי לגלות אחת ולתמיד אילו צלחת עוף מטוגנת שולטת את הגג.
מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה
בשל המחסור האמור, השוואה זו לצד זו-לפעמים אפילו באותה מסעדה-הייתה מאתגרת. במקום מבחן טעם זה לצד זה, רשמתי הערות מפורטות לניקוד הדירוג. בכל אחת מהשרשראות הזמנתי רגל, ירך ושד, ושפטתי את העוף על בסיס טעם, מרקם ואיכות כללית. אלה חמשת המותגים ושמונה וריאציות שניסיתי:
- Bojangles
- הכנסייה: מקורית וחריפה
- KFC: מקורי ופריך במיוחד
- עוף קמפרו: מטוגן
- פופיז: עדין וחריף
KFC: מקורי
סו-ג'יט לין
בורבון, סוסים ועוף מטוגן - אלה הדברים שאני הכי מקושר למדינת קנטאקי. אבל אבוי, KFC לא עושה את המוניטין של KY עבור עוף כל טוב עם המתכון המקורי שלו.
בדרך כלל אני מעדיף דברים פריכים, ולכן נוטה לבחור בגרסה הפריך הנוספת של כל דבר אם זה זמין. אז עברו חיים שלמים מכיוון שהיה לי את העוף המטוגן המקורי שהניח את הבסיס לאימפריה העוף המטוגנת של KFC. עם זאת, מבחן הטעם הזה הוביל אותי לשאול כיצד נבנתה אימפריה שלמה על המתכון הזה מלכתחילה.
11 עשבי תיבול ותבלינים מפורסמים אלה היו נוכחים, אך האפילו על ידי עודף מלח. גם אם הפרופורציות היו מאוזנות יותר, זה לא יכול היה לפצות על העור הרטוב והרופף של העוף. לא אחיזות, למראה רזה ושופך נתחים של הקמח האפור שהוא מתנדנד והתגלגל שבע פעמים, דאגתי בתחילה שהוא לא מבושל לאורך כל הדרך. מכיוון שהוא מוכן בסיר לחץ, הוא היה לח ומוגש בטמפרטורה בטוחה. עם זאת, הטבח בטמפרטורה נמוכה הוא ככל הנראה מה שגורם לו לשמור כל כך הרבה שמן, מה שמוביל לחוויה מעורפלת. בעוד שהשאריות בהחלט שופרו על ידי חימום מחדש בתנור טוסטר, בסופו של דבר, גיליתי שהמקור של הקולונל, למרבה הצער, לא שווה להצדיע.
עוף הכנסייה: מקורי
סו-ג'יט לין
שנוסדתי בסן אנטוניו ובסיסה באטלנטה, היו לי תקוות גדולות הטוב של הכנסייה המטוגנת בדרום ו איזו מכה ללב שרשת העיר שלי הוכיחה את עצמה ככנסייה שלא מעוררת פולחן.
הטעם השולט בעוף המתובל באופן לא עקבי היה שמן. הייתה נעימות קלה לבלילה הפריך, והעניקה לו טעם עדין וחריף. מעט עישון זה היה ניתן לסלוח אם היחס בין עוף לציפוי היה 1: 1, אך אבוי, אף חתך אחד של העוף הזה היה בגודל טקסס. מקל התוף היה מעט גדול יותר מתוף הכנף, אך נראה כי השד נחתך לשניים או אפילו שליש, גמד אפילו על ידי הירך.
כמובן שכמות אינה הכל, אבל לפעמים זה יכול לפצות על חוסר איכות. הפעם, אף אחד מהם לא עבר. הבשר הלבן היה תפל מעבר לעור, שהיה לו טעם פשוט מטוגן-לא היה עומק רב אפילו בתיבול פני השטח. הבשר הכהה היה עסיסי יותר ומלח יותר, אך גם חוט. החסד המציל של הארוחה הזו היה ביסקוויט חמאת הדבש המצוין, שהיה מתפורר ואפוי היטב מבחוץ וטעמו כמו דבש אמיתי.
עוף הכנסייה: חריף
סו-ג'יט לין
חזרתי לכנסייה ביום אחר לנסות את הגרסה המתובלת, ולמרבה המזל, גיליתי שהיא הייתה הרבה יותר טובה. למרות שעדיין היה לו הקשות מעט חרוכה של שמן טיגון סחוט בצורה גרועה ומבוססת הרבה, הוא קיבל נקודות לטעם בזכות פיצוץ פלפל אסרטיבי וחד שהכריז על עצמו מייד. החום נמצא במרינדה, והמעשנות העדינה של הקפסיקום הפונה קדימה הופכת את הטעם השרוף של השמן להיראות מעט יותר מכוון.
אבל זה היה רחוק מלהיות מושלם. כמות הבשר הייתה כל כך זעילה עד שהיא כמעט צוחקת, ושוב, הייתה יותר נמתחת מעוף. השבר של חזה העוף זה היה בתיבה שלי הייתה יבשה יותר מהעצם שהיא הייתה עליה, וכך גם הכנף (הם היו מחוץ לירכיים בביקורי). זה היה יותר בושה, מכיוון שהמרינדה המתובלת הייתה עמוקה יותר שקעה בבשר הכהה של הרגל הקטנה.
ואז שוב, זה כנראה לא הגרוע ביותר שהחלקים מאופקים. בין השומן לתבלין, זה חכם שהנוגדות הנבחרת שלך תהיה מוכנה לזה.
Bojangles
סו-ג'יט לין
שם פחות בולט מאשר פופייז (aka, הממלכה אלוף כריך עוף ), Bojangles עוף מטוגן 'באופן דומה' קג'ון 'עוף מטוגן היה תקוות. ראיתי את זה בשדות תעופה, וחתיכות הגדולות של עוף והוקי ביסקוויטים בגודל פאק תמיד עוררו את העניין שלי. האם זה היה מודגש של טעם כמו המותג האחר של לואיזיאנה?
התשובה הקצרה היא: לא. אמנם אתה יכול לטעום מעט מהתבלינים במרינדה בחתכים העבים והמשמעותיים של בשר באיכות טובה, מצאתי שכל חתיכה מתובלת-וזו יכולה להיות הסיבה שכל סדר מגיע עם קומץ הרוטב החם של פיט טקסס.
הטעם המונח יכול להיות בגלל הגודל; למרינדה בהחלט הייתה הרבה יותר צפיפות לחלחל מאשר מתחרים רבים. זה היה כמעט משולש בגודל השדיים של הכנסייה וכלל בשר צלעות. הוספה על זה הייתה קרום קמח כבד וקשה בהרבה-הציפוי העבה ביותר, הכמוס והגדול ביותר עם כל הטעם. מצופה באופן שווה, כל ביס הגיע עם קראנץ 'מוצק שלא הוסבר על ידי גריז. אז בעוד שהטעמים לא היו אסרטיביים, המרקם - מהעוף המשי עצמו ועד השברים השמנמנים המכסים אותו - היה גדול כמו הממדים הפיזיים שלו.
עוף קמפרו: מטוגן
סו-ג'יט לין
בעוד זה מבוסס גואטמלה, רשת מבוססת טקסס העוף היה לחם דק ומטוגן בצורה צולעת, הוא מגיע אליך עם פרופיל טעם מרגש ומרגש שמתחיל על פני השטח והולך עמוק בעצמות.
מתמודד זה היה ייחודי מבחינה אדיולוגית מכל הבחינות. העוף המרינדה צץ בסגנון לטיני בהחלט, כולם מעושנים, פלפלים עם צ'יליס, וגרליקי, עם רמזים ברורים של מלח סלרי או מנוסה, קארי וג'ינג'ר. גם הוא הניח את עצמו חשוף, ללא ציפויים נוספים של קמח למילוי לכל אשליה של גודל הבונוס. במקום זאת, הוא הוחל ישירות עם יד קלה על חתיכות העוף הבלתי -מגרדות לכאורה לפני שקיבלו טיגון קל.
האיפוק הזה עם הציפוי הוביל לקראנץ 'לא עקבי שהפך להיות מרושע במהירות, ונפל למלכודת של המקור של KFC. חוסר חיץ גרם גם לבשר הלבן להיות מעט יבש, מה גם שהוא נדרש זמן רב יותר לבשל בגלל גודלו הנכון והמשביע. הבשר הכהה נותר עסיסי. אם רק זה היה פריץ יותר, זה היה שובר את העניבה. עם זאת, התיבול היה סולידי ככל שהיה, בתוספת הצדדים בהשראת הלטינית (שלום, צ'יפס יוקה ופלטנוס!) שכנע אותי כי עוף ההדרים בגריל של פולו קמפרו על העצם עשוי להיות שווה טיול נוסף.
פופיז: עדין
סו-ג'יט לין
פופיז יש את זה למטה. למרות שאני מוצא שהעוף של המותג קצת יותר גדול, הוא עקבי ומתובל רוב הדרך. כל יצירה טעימה ופריכה וטובה. הבלילה אוחזת בחוזקה על העוף בעקשנות ופרץ העור הוא שלמות טהורה.
למעשה, המותג הזה הוא הפריץ מכולם, עם היחס הטוב ביותר לבלילה-להבחנה. הפסגות הגבוהות שלו היו מושלמות לשמירת מעמקי חזה העוף - המקומות שבהם המרינדה לא הצליחה לחדור. זה יכול להיות בגלל הטיגון האגרסיבי שלו, שדי העוף הגדולים נפתחים מעט בצד היבש. הקרום המפואר שומר על בריכות שמן קטנות בעמקיו, מה שהופך אותו לשומני הרבה יותר מבני דודו הגיאוגרפיים בויג'נגלס.
אם אנחנו באמת נוקבים כאן (וזו העניין, נכון?), זה מאבד נקודות עבור הפגיעה הקלה הזו. אני גם מפחית את העובדה שלשמן הישיבה יש טעם מובהק משלו שעובר חזק יותר מהעוף, שהערה החזקה ביותר שלו היא מלח. עם זאת, למרות שיש לו שטח פנים גדול יותר מזו של הכנסייה, עם דרגה רבה יותר, הוא נשאר פחות טעים שומני מאשר יריבתה בטקסס.
קָשׁוּר: ניסיתי את כל הכנפיים החדשות בפופיז
KFC: Extra Crispy
סו-ג'יט-לין
איפה המקור של KFC נכשל, זה עוף פריך במיוחד הצטיין. אמנם זה לא למעשה הכי פריך מבין החבורה, אבל הוא בהחלט פוגש את הסף, ומניח אותו לקראת החלק העליון של הרשימה.
החלקים הגדולים יותר, החומים יותר והנועזים האלה הם לחם כפול ביד ומטוגנים פתוחים, לא מבושלים בלחץ, מה שיוצר את הרכסים שאני אוהבת בעוף מטוגן טוב. עם זאת, לשיטות הבישול השונות יש גם השפעה כימית על תבלין, וזה חלק מסיבה שתערובת התבלינים שונה באופן ניכר מהקלאסיקה-אם כי בדיוק כמו סודי, ואולי אפילו טעימה יותר, מכיוון שהיא החזיקה שרידים של זיכרונותיי משל רוג'ר הנפוצל שלי.
בלילת הקמח הטעם מתובלת היטב, והעוף עוקב אחר החליפה. במקום בו העוף היה סמיך מכדי לספוג את המרינדה, כמו בשד המשמעותי, הקראנצ'ים המורכבים אליו. ואלה בשפע, שכן הפגם האחד של העוף הזה הוא שהבלילה מתפתלת בקלות רבה מדי. מצאתי את עצמי אוכלת בעדינות, מגנה על השברים השבריריים שלו וחששה מאבדת את הקטעים הטעימים האלה. נקטתי לגניבה מהרגליים והירך, שהיו חמים, משיי ומלוכלכים מספיק כדי לעמוד באובדן.
בסך הכל מדובר בעוף נעים לקהל שהוא מאוזן וניטרלי, הכולל נקודות חיוביות רבות של מותגים מתחרים מבלי לאבד את ההבחנות שלו.
פופיז: Spicy
סו-ג'יט לין
שוב, פופיז לוקח את כתר העוף המטוגן, גם כשהוא לא בצורת כריך.
מתחת לשריון של לחם משונן ומפוצץ שהוא נדיב מבלי להיות מוגזם, ושכבת בונוס של תבלין קג'ון אדום, ללא בושה עם חום בנייה מהירה, חתיכות העוף הגדולות והלחיות האלה פשוט היו שמחה לאכול.
המרינדה והניצוץ הפלפל של 12 שעות שהעמידו את ערבי, לואיזיאנה-המיקום המקורי של פופייס-על המפה בשנת 1972 מאירה כמעט בכל ביס. עם זאת, על המשטח המיידי, הבלילה הפריך כל כך מנוסה ביסודיות, עד שלא משנה אפילו אם הבשר לא קופץ. זה לא חייב.
אמנם זה לא העוף המטוגן המושלם ביותר שהיה לי בחיי, אך זה היה בולט מוחלט בשוק העוף המטוגן במזון מהיר. שלוש הבחירות הראשונות היו קשות לצמצום, אך בסופו של דבר, הטעם העמוק, המרקם הפריך-סופר, העקביות והכמות של הבלילה, ואיכות העוף עצמו הספיקו בכדי להפוך את הבחירה העליונה שלי-למרות הטעם השומני המאפיין ושומנים שיוריים.
מתכון לפטריות קרמיני
אחרי הכל, זה עוף מטוגן. למה היית מצפה?
