ראית אותם בכל דבר, החל מפסטה לסלט טונה ועד לדגים. נכון: אנחנו מדברים על צלפים. בין אם שמעולם לא שמעתם עליהם או שאכלתם אותם, אתם כאן כי אתם תוהים: מהם הצליפות בדיוק?
למי שניסו צ'אפרס, הם יכולים להעיד שבאמת אין דומה להם. לקצפים יש טעם כבוש, טארט ומלוח ייחודי.
מתכון לשרימפס צלויים
כדי להביא את הנגיף-גרגרי מאחורי מה הם שקיפים, היתרונות התזונתיים שלהם וכיצד להשתמש בהם, התייעצנו עם השף ג'ושוע דלטון מ- Veritas בקולומבוס, אוהיו ודיאטנית רשומה ושף ג'סיקה סוויפט , Rd.
מה הם קרפרס?
[Capers] הם ניצן של פרח שמקורו בים התיכון, אומר דלטון. בעיקרו של דבר, כשאתה נוגע לכמה מהניצנים הבוליים בגודל האפונה האלה, אתה מבחינה טכנית אוכלים פרחים מוקדמים מה- Caper Spinosa צמח או, the בוש קפר , המייצר פרחים פראיים ועם זאת נוי ורודים, סגולים ולבנים.
הניצנים הם מרוט מהצמח רגע לפני שהם פורחים באביב.
אל תבלבלו צלפים עם פירות יער. יש הבדל בולט.
יש פירות יער של קפרד - תרמילים זרים יותר שנראים כמו זית דמעה - וצלפים, הוא אומר. 'קפלריות הן בערך בגודל של זית. צלפים (או ניצני קפלס) הם בערך בגודל של אפונה קטנה. הגרגרים הם מה שגדל לאחר שהצמח כבר פרח, ועלי הכותרת פלפל את האדמה, והם נחשבים לפירות. זכרו, זכרו, ניצנים. '
מי מלפפון
איך טועמים צלפים?
צלפים מוסיפים טעם פרחוני, טנגי ומלוח למנות. הם מלוחים בגלל האופן בו היצרנים מעבדים ומאחסנים אותם. 'צלפים משובצים או ארוזים במלח, משם מגיע הטעם.'
איך משתמשים בצלפים במתכונים?
'אתה יכול להשתמש בהם בכל סוג של הכנה של פירות ים או בכל מקום שאתה רוצה להוסיף מלח. [הם] הם סוכן נהדר למלח ברוטב פאן, אומר דלטון.
איך מבשלים פטריות מאיטאקי
אתה יכול לטגן אותם ולהשתמש כקישוט קרפצ'יו בקר או להשתמש בהם בכלים כמו קוויאר חציל או כקישוט על גבי הדגים. הוא מציע לטגג אותם עד שהם פריכים לפני שהם מפזרים אותם על המנה שלך.
כמה מתכונים נפוצים שתמצאו צלפים המשמשים בהם כוללים:
- Whoresque
- בייגל ולוקס
- סלט טונה
- עוף הצמיד
- רוטב מחבת חמאת לימון דגים או צדפות
האם צלפים טובים בשבילך?
[הם] לא רק מוסיפים טעם בולט לכל מנה, אלא גם נותנים לך כמה חומרים מזינים כמו נחושת, סיבים, ומאמינים או לא, כמות קטנה של חלבון, אומר סוויפט.
סוויפט אומר שהטעם הפיקנטי מגיע בעיקר מהמלח. ליתר דיוק, רק כף אחת של צלפים מורכבת מ 202 מיליגרם נתרן , שהם כ -9 אחוז מהצרכים היומיים שלך. זה אולי לא נשמע כמו הרבה, אבל אם אתה מחטט את המרכיב המלוח הזה על גבי רוטב פסטה מלא נתרן שכבר או חתיכת דגים מנוסה, המספר יכול להתגבר מהר מאוד.
עם זאת, עליכם להתוודע לצלפים, מכיוון שהם משמשים כמבטא נחמד לכל מנה טעימה!
