מה זה אדובו? התשובה מורכבת כמו המנה עצמה

ייתכן שאכלת או ראית כמה מנות שונות בטעמן ובהצגתן, שכולן נקראות אדובו. זו לא טעות; adobo היא מנה עם תמורות רבות, שאת כולן יש לחגוג. המילה adobo היא נגזרת של המילה הספרדית adobar, שמתורגמת למרינדה באנגלית. המתיישבים הספרדים נשאו את המילה אדובו לאזורים שהם כבשו, כך שאדובו פירושו משהו שונה בהתאם למקום שבו אתה נמצא בפזורה הספרדית. במקומות מסוימים, adobo הוא משפשף תיבול יבש. באחרים, התבלינים משולבים עם חומץ ומרכיבים טריים ליצירת מרינדה בשם אדובו. בפיליפינים, זה לא אף אחד מהדברים האלה. מְבוּלבָּל? אל תהיה. הבנה טובה יותר של המנות הללו והניואנסים שלהן תעזור לך להיות טבח וצרכן מושכל יותר. הנה איך אדובו טייל בעולם.

אדובו ספרדי הוא חלבון במרינדה ארוכה

שורשיו של אדובו בתקופה הפרהיסטורית. חומץ שימש את הטבחים המוקדמים לאחסון ושימור בשר לפני שהקירור והקירור היו זמינים. בעוד שמושג זה היה בשימוש על ידי ילידים ברחבי העולם, הספרדים היו האנשים שקראו לזה אדובו.

בספרד, ה-adobo שתמצאו בתפריטי מסעדות מתייחס לתהליך של מרינדת חלבון גולמי בחומץ, תבלינים וארומטיות כולל פימנטון, שום טרי ועלי דפנה. יין ו/או שמן זית מופיעים לעתים קרובות. הבשר מושך עד כמה ימים ולאחר מכן מבושל, וכתוצאה מכך חלבון עשיר בטעם. כשהספרדים התיישבו ברוב העולם, הם לקחו איתם את הטכניקה, שיכולה לשמש גם לשימור מזון.

אדובו קריבי הוא תערובת תבלינים יבשה ומרינדה

הספרדים נחתו באיים הקריביים בסוף שנות ה-90. התחנה הראשונה שלהם הייתה מה שהיא הרפובליקה הדומיניקנית של היום והאיים המקיפים אותה, פורטו ריקו וקובה.

באיים היה קשה יותר להשיג מרכיבים טריים כמו שום, ושמן זית ויין בקושי היו זמינים. אנשים הסתגלו, השתמשו בחומרים יבשים כמו אבקת שום במקום טרי והשמיטו לגמרי את השמן והיין.

כיום, בכל רחבי הקאריביים, נעשה שימוש נרחב באדובו כתערובת תבלינים יבשה לכל מטרה, המורכבת מפפריקה, אורגנו, כמון, אבקת שום, אבקת בצל וכורכום. זהו מצרך אהוב ברוב המטבחים הביתיים של פורטו ריקו. מגוון זה של אדובו משמש כמלח יבש, מתווסף לחלבונים לפני הבישול כדי להגביר את הטעם, ומתווסף לרטבים כמו מוג'ו או סופריטו. תמצאו גם גרסאות רטובות, מוג'אדוס, שעבורן מוסיפים חומץ או מיץ תפוזים חמוץ לתבלינים היבשים כדי ליצור משחה. המשחה משמשת למרינדת חלבונים, בדומה לשיטה הספרדית.

בכל בית פורטוריקני שהייתי בו אי פעם יש אדובו, ואם הם לא... רצים, מתבדח השף אריק ריברה. אנחנו די מתייחסים לזה כמו מלח. ישנן דרכים שונות שבהן אתה יכול להוסיף את זה, אם אתה מלחין משהו או בתחילת הכנת מנה עם סיר אחד, כמו מנת אורז, ירקות, או מנת בשר או משהו שאתה מבשל. [אדובו] די מתחיל את המסיבה. זה נדיר שתראה אותו משמש כמלח גימור.

ריברה סיגל לעצמו את האופן שבו הוא משתמש באדובו בבישול שלו לאירועי פופ-אפ שהוא מארח ברחבי הארץ. הוא משתמש בו כמלח, כתיבול וכדי לרפא בשר, ומוסיף מלח ורוד לכמה תערובות.

אדובו מקסיקני היא מרינדה רטובה

לאחר שהספרדים כבשו את מקסיקו ב-1519, הם הביאו את אדובו למטבחים שם, הפעם כמרינדה על בסיס חומץ בדומה לגרסה שנמצאת בספרד. הם התאימו את אדובו לשימוש במרכיבים אנדמיים לאזור, כולל צ'ילי כמו אנצו וגואז'ילו במקום פימנטון. במתכון שלה לאדובו, השפית קלודט זפדה צולה צ'ילי מיובש, ולאחר מכן מייבשת אותם במים רותחים לפני שהיא מערבבת אותם לעיסה עם חומץ כדי להכין את האדובו עבורה מתכון טאקו ביריה .

מרכיב עיקרי נוסף בבישול המקסיקני הוא צ'יפוטלה אן אדובו, שהם ג'לפנוס מעושנים ומיובשים שעברו לחות מחדש ואוחסנו במרינדה של עגבניות, צ'ילי, שום, חומץ ותבלינים. התוצאה היא מרכיב מתובל, מעושן, בעל טעם עמוק שמוסיפים לסלסה או לסיר שעועית לבישול, מרקים ותבשילים כמו פוזולה כדי להעמיק את הטעם. הרוטב יכול לשמש כמרינדה בפני עצמה או לשלב עם מרכיבים אחרים. אתה יכול לרכוש משומר צ'יפוטלה en adobo בסופרמרקטים רבים או להכין אותו בבית.

רעיונות לארוחת צהריים ירקות

אדבו פיליפיני הוא תבשיל

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

בפיליפינים, מושג האדובו היה קיים הרבה לפני שהספרדים הגיעו בשנת 1521. כמו הילידים של חצי האי האיברי, ילידים בפיליפינים השתמשו זה מכבר בחומץ ובמלח כדי לשמר חלבונים. כאשר הגיעו סוחרים סינים לפיליפינים במאה ה-9, הם הביאו רוטב סויה, שנוסף במהרה למרינדה (החזרות המוקדמות ביותר של אדובו בסגנון פיליפיני נקראות אדבו לבן, מכיוון שלא כללו רוטב סויה).

כשהגיעו המתיישבים הספרדים והיו עדים לשיטת השימור הדומה, הם קראו לשיטה הפיליפינית על שם האדובו שלהם. טכניקה זו ניתן לראות גם ב-kinilaw, סגנון פיליפיני של סביצ'ה, שעבורו שוטפים את הדג הנא בחומץ לפני שהוא מונח במרינדת החומץ או הדרים הסופית שלו.

כמו בפורטו ריקו, אדובו אהוב ברוב משקי הבית בפיליפינים; זה המנה הלא רשמית של הפיליפינים, אפילו שהיא משתנה לפי אזור או משק בית. רוב האדובו הפיליפיני המודרני מוכן עם חומץ ורוטב סויה. יש משפחות ששומרות על זה פשוט עם חומץ, רוטב סויה, שום, עלי דפנה ופלפל שחור. אחרים מוסיפים ג'ינג'ר טרי או חלב קוקוס. גם החלבונים משתנים; לרוב, תמצאו אדובו עוף או חזיר, וניתן להכין אותו עם דיונונים, דגים או ירקות.

אדובו בדרום אמריקה ומחוצה לה

מכיוון שהספרדים כבשו את אימפריית האינקה, תמצאו גם את אדובו בפרו. אדובו פרואני דומה לגרסה הספרדית ומתבשל באופן מסורתי בסיר חרס. באורוגוואי, האדובו דומה לתערובת התבלינים הפורטוריקנים היבשים. בפורטוגל, adobo נקרא carne de vinha d'alhos; תמצאו וריאציות של האיטרציה הפורטוגזית במדינות בהן עברו והתיישבו; חזיר vindaloo מגואה, הודו, הוא וריאציה על טכניקה זו.