מטבל דגים מעושן

מטבל דגים מעושן אהוב מאוד בכל מדינות המפרץ, כולל על חוף ג'ורג'יה. אף אחד לא באמת יודע מהיכן מקורו של המטבל, אבל פלורידה טוענת שהזניקה אותו לפופולריות. טד פיטרס מדרום פלורידה זוכה פה אחד להבאת דגים מעושנים להמונים לאחר מלחמת העולם השנייה; הוא התעקש לעשן את הדגים שלו מול המסעדה שלו כדי לפתות עוברי אורח רעבים, וזה עבד. אשתו של טד, אלן, יצרה את הטבילה המיוחדת של המסעדה. יותר מ-70 שנה מאוחר יותר, הדג המפורסם של טד פיטרס עדיין עומד בסנט פטרסבורג, פלורידה - הוא עדיין מנוהל על ידי משפחתו של טד ועדיין מוסד המיועד למזומן בלבד.

בהשראת המטבלים ב-Southern Soul Barbeque של ג'ורג'יה, המתכון הזה למטבל דג מעושן שונה לא מעט מזה של טד פיטרס. כאן, לא תמצאו שום בצל, סלרי או תענוג מתוק. במקום זאת, אנו מסתמכים על מיץ לימון טרי, חרדל דיז'ון, חזרת, אולד ביי, ווסטרשייר ומגע של רוטב חריף עבור הטעם המדהים של הגרסה שלנו. שילוב של מיונז וגבינת שמנת מוקצפת מספק מרקם טעים - הקפד להשתמש במיונז של דיוק לטעם האותנטי ביותר.

דגים שמנים הם הטובים ביותר לעישון מכיוון שהם פחות נוטים להתייבש. טד פיטרס משתמש ב-mahi-mahi ובורי במטבל הדגים שלהם; אנו ממליצים על ג'ק אמבר, מקרל ספרדי, פורל או קוביה. עם זאת, מטבל זה יכול להיות מותאם אישית עם המעושן האהוב עליך פֵּירוֹת יָם בחלק הקירור של דלפק פירות הים או ממעשנות מקומיות.

מרכיבים

• 1/2 כוס מיונז (כמו דיוק'ס)

  שרימפס עם רוטב מרינרה

• 1/2 כוס ממרח גבינת שמנת מוקצפת, בטמפרטורת החדר

  
  
  
  

• 1 כף מיץ לימון טרי

  משקה שקדים קלויים

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 1 כף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  
  
  
  

• 2 כפיות חזרת מוכנה בקירור

• 1/2 כפית רוטב חריף (כגון טקסס פיט), ועוד להגשה

• 1/4 כפית רוטב ווסטרשייר

• 1/4 כפית תבלין Old Bay

  תחליף גראנד מרנייה

• 8 אונקיות דגים שמנים מעושנים עם עור ועצמות (כגון ג'ק אמבר, מקרל ספרדי, פורל או קוביה)

• קרקרים מלוחים, להגשה

כיוונים

1. טורפים יחד מיונז, ממרח גבינת שמנת, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, פטרוזיליה, חזרת, רוטב חריף, ווסטרשייר ואולד ביי בקערה בינונית.

   משקאות וויסקי טוניק

2. דופקים דגים מעושנים במעבד מזון עד לקצוץ דק, בערך 10 פעמים. מוסיפים דג קצוץ לתערובת המיונז ומקפלים לאיחוד. מכסים ומצננים לפחות שעתיים או עד 3 ימים. מתבלים בתוספת אולד ביי, מיץ לימון ו/או רוטב חריף, אם רוצים. מגישים עם קרקרים מלוחים ורוטב חריף.

גרג דופרי