תַצלוּם: צילום מישל לי / Getty Images
למרות השם המטעה משהו, קרם טרטר אינו רוטב טבילה ואינו מכיל מוצרי חלב. זוהי למעשה אבקה שתוכל למצוא בגזרת התבלינים בשוק המקומי שלך. המראה הפשוט שלו סותר את התועלת שלו. קרם טרטר הוא המרכיב הסודי להכנת קצפת אוורירית וקלילה. הוא משמש גם כדי להפוך את המרנג ליציב יותר, וכדי להוסיף מעט רוכסן חריף למאפים, כגון עוגיות סניקרדודל. הנה איך להשתמש בו.
מה זה קרם טרטר?
לדברי שרה ג'מפל, מנהלת פיתוח מתכונים ומטבח בחברת King Arthur Baking, קרם אבנית הוא, בפשטות, חומצה אבקת (באופן ספציפי, אבקת צורה של חומצה טרטרית). זהו תוצר לוואי של ייצור יין (תסיסת ענבים) שנאסף ומטוהר.
כמו כן, משווק בבריטניה כחומצה טרטרית, קרם אבנית נמצא בקלות בכל מעבר אפייה במכולת, יש סיכוי טוב שיש לך את המרכיב הזה במזווה שלך גם אם מעולם לא שמעתם עליו לפני כן. לרוב, מדובר במרכיב של אבקת אפייה, הפועלת כמרכיב החומצי המגיב עם הסודה הבסיסית לשתייה במגוון מתכונים.
איך משתמשים בקרם טרטר?
המתכונים הנפוצים ביותר שדורשים קרם טרטר הם אלו שקוראים להקציף חלבונים, כמו עוגת אוכל מלאך, עוגת ג'נויז, מרנג ומקרונים. ג'מפל אומר שזה בגלל שמנת אבנית פועלת כמייצב חלבון ביצה שמגדיל גם את הנפח וגם את חיי המדף של המרנג.
דלעת צלייה
החומצה בקרם הטרטר משחררת את חלבוני החלבונים, מה שאומר שהחלבונים מקציפים מהר יותר ולנפח גדול יותר והם גם אלסטיים יותר, כך שברגע שהקצפת, הם יתקפלו לתוך שאר הבלילה שלך ביתר קלות, מסביר ג'מפל. הם גם נוטים פחות לדלוף נוזל (המכונה גם בכי ביצים).
ג'מפל ממליצה גם על קרם טרטר כדי למנוע את התגבשות הסוכר, מה שהופך אותו לתוספת מצוינת לקרמל ולמתכונים הדורשים סירופ סוכר.
מלבד השימוש שלו באפייה, החומציות של קרם אבנית פירושה שהוא יכול לשמש גם כדי להחליף את החמין הייחודי הזה של חמאה במתכונים וגם לשמור על צבעם של ירקות מאודים.
איך אני מאחסן קרם טרטר?
כמו ברוב התבלינים, התמציות והשמנים האחרים, יש לאחסן קרם אבנית במקום קריר ויבש. כל עוד זה לא בא במגע עם לחות, זה לא יתקלקל.
