מה זה גוס?

תַצלוּם:

מיקולה רומנובסקי / Getty Images

עד כמה שחיך הבירה האמריקאית השתנה, ניתן בקלות לכלול עם הופעתו של Goses. תוך כדור בלבד, עברנו מ'טעים נהדר, פחות ממלא' להערצה מסגנון בירה גרמנית מלוחה שנכחדה פעם כמעט, עם שם שאף אחד לא יודע איך לבטא. (למען הפרוטוקול, זה לך-סו .) אבל האנלוגיה הזו מתאימה במובנים אחרים: בדיוק כפי שמילר לייט הייתה תגובה להתאהבותה של אמריקה דאז בלאגר לשתייה כבדה, ניתן לראות את רומן האהבה האחרון עם Gose - עם ה-ABV הנמוך שלו וחוסר האופי הכשותי שלו. תגובה לשכיחות של IPA חזקות.

אבל בואו נאט שנייה. מה זה בעצם Gose? לפי מכון הבירה הגרמני, הסגנון הוא בן 1,000 שנה. שמה בא מהנהר Gose ומהעיירה Goslar שבה הוא נרקח במקור. למרות שמוסיפים כעת מלח לבירה כדי להעניק לסגנון את המליחות המובהקת שלו, האופי המלוח הזה כנראה נובע במקור מהמליחות הטבעית באקוויפרים העשירים במינרלים של גוסלר. עם זאת, בסביבות 1738, ייצור גוזים היגר לעיר לייפציג, שם בתחילת המאה ה-20, הסגנון המלוח הפך לפופולרי ביותר. לרוע המזל, מלחמות העולם וחלוקת גרמניה גרמו לגוס להגיע למעמד כמעט נכחד עד שנפילת חומת ברלין פגשה את המודרנית תנועת בירה מלאכה והחזיר את גוס מן המתים.

בכל הנוגע למאפיינים כלליים, למרות שמלח הוא כנראה המרכיב המוזר ביותר של Gose, הרבה אלמנטים אחרים נכנסים להפיכת Gose לטעם כמו Gose. בניגוד לרוב הבירות, שעשויות בעיקר משעורה מותכת, גוס משתמשת בחיטה חצי מאלטת לפחות - מה שמקנה לה כמה מאותם מאפיינים של רבים מסגנונות בירות החיטה המסורתיות האחרות של גרמניה. מעבר לשמרים, גוזה מותסס עם חיידקי לקטובצילוס, מה שמעניק לסגנון את החמיצות או החמיצות האופיינית שלו. לבסוף, כשות מתווספת לטעם, אך אופי הכשות ב-Gose הוא מינימלי עד בלתי ניתן לזיהוי; במקום זאת, מוסיפים כוסברה, שבדרך כלל יש לה מספיק אופי חריף או לימוני כדי לעקוף את כל הכשות. עם זאת, כמו בשיטות מודרניות רבות על כל סגנון, מבשלות בירה לקחו חופשיות עם כל המרכיבים הללו, כלומר מליחות, חמיצות, חריפות ואפילו שוקקות יכולים כעת להשתנות במידה רבה. החדשות הטובות, עם זאת, הן ש-Goses נמוכים באופן מהימן ב-ABV, מה שהופך אותם לבירות סשן נהדרות.

אז לאן כדאי לפנות כדי לנסות את הגוס המהולל? ובכן, ה איגוד המבשלים כעת מפרק את Gose לשתי קטגוריות. 'גוזה בסגנון לייפציג' הוא הגוז המסורתי שנובע מהשורשים הגרמניים המקוריים של הבירה. אם אתה מתכוון לנסות Gose בסגנון לייפציג, כדאי שתנסה משהו מהמקור: Leipzig Gose תוצרת Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ב, ניחשתם נכון, לייפציג. עד כמה שהשם מפחיד, לא צריך לנסוע לגרמניה כדי למצוא את הבירה הזו. ברים מיוחדים וחנויות בקבוקים רבים נושאים את התיק הקלאסי המעוגל והמאופק יחסית הזה על Gose. לגרסה מודרנית יותר, 'גוסה עכשווית' נוטה להגביר את חלק מהטעמים הייחודיים יותר של Gose או את כולם כמו מלח או חמצמצה. של דרום קרוליינה ווסטברוק גוס הוא באמת נושא תקן לטייק האמריקאי המודרני על Gose מאז יציאתו לאור ב-2012.

כמובן, Gose הוא לא רק קשה לבטא, יש הטוענים שזה יכול להיות גם סגנון קשה לאהוב - במקרה זה אני יכול להציע Gose עם גלגלי אימון: Gose Blood Orange של עמק אנדרסון מקליפורניה - Gose חמצמץ, לא מלוח במיוחד, שמביא מספיק טעם של תפוז דם כדי שתהיה אחת מבירות הפירות החדשות האהובות עליך, בין אם אתה יודע מהי בירה Gose ובין אם לא.