מה ההבדל בין קוניאק לברנדי?

תַצלוּם:

איבגני מאייר / Shutterstock

קוקטייל מפואר

נתחיל מהחלק החשוב ביותר: כל הקוניאק הוא ברנדי, אבל לא כל הברנדי כן קוֹנִיאָק . חשבו על ברנדי כעל קטגוריית המטריה הכוללת משקאות חריפים שזוקקו מפירות - בהגדרה, ענבים או מיץ מותסס של פרי אחר. המילה ברנדי, למעשה, באה מההולנדית התיכונה ברנטווין ואז מאוחר יותר בְּרֵנדִי (ממש 'שרוף' או יין מזוקק). זה הפך בסופו של דבר לברנדיווין האנגלי - ברנדי, כפי שאנו מכירים אותו היום.

תחת הקטגוריה של ברנדי נמצאים ארמניאק; קלבדוס (ברנדי תפוחים צרפתי); סליבוביץ (ברנדי שזיפים); פיסקו ; אגס, שזיף ועוד או-דה-ווי (ממש מי חיים); מכלול הברנדי האמריקאי; ועוד. קוניאק הוא, אולי, את הברנדי המוכר ביותר, אך למרות הפופולריות הנרחבת שלו, הוא עדיין לא מובן למדי. אבל זה לא חייב להיות! הנה מה שאתה צריך לדעת:

קוניאק ייחודי מכיוון שניתן לייצר אותו רק באזור קוניאק בדרום מערב צרפת, משתמש במיץ ענבים לבן ודורש זיקוק כפול בסיר נחושת שתוכנן במיוחד, הנקרא שרנטה אלמביק , הסביר מישל קאזבקיה, אמן המרתף של D'USSÉ קוניאק. הוא הוסיף כי בנוסף, אמנות המיזוג היא מה שבאמת מייחד את הקוניאק בדרכו שלו.

על אף שזני ענבים אחרים גדלים בקוניאק, החשוב ביותר הוא Ugni Blanc, אשר שומר על חומציות מספקת כדי להישאר טרי לאורך כל תהליכי התסיסה והזיקוקים. האזור עצמו מורכב משישה קרוסים: גרנדה ופטיט שמפניה (אל תתבלבלו - הם לא זהים למקום שבו מיוצר היין המבעבע הנודע; למעשה, הם במרחק של מספר שעות ברכבת), סנפירים Bois, Bons Bois, Borderies ו-Bois à Terroirs. חלק מהקוניאקים מתויגים כמגיעים מאלה ספציפיים (כמו פרנד ודלמיין, למטה), בעוד שאחרים מפגישים ענבים מכל אזור הקוניאק. האחד אינו טוב יותר מהשני מטבעו; זה יותר עניין של החלטות סגנוניות ואידיוסינקרטיות.

לאחר שהנוזל זוקק פעמיים, לפי התקנות, הוא מיושן. מעניין, קוניאק ניתן ליישן במרתפים יבשים או לחים - הראשון מביא ליותר מים להתאדות דרך החבית, ובאחרון פחות. כתוצאה מכך, הרוח שתתקבל בפנים תושפע הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם. להזדקנות, ללא קשר לסביבה בה שוכבות החביות, יש השפעה צפויה יחסית. ככל שהקוניאק מיושן ארוך יותר, כך פרופיל הטעמים שלו הופך חלק ומורכב יותר, בעוד שהוא מקבל חזותית גוון עשיר וכהה יותר, מסביר קאזבקיה. בעת מיזוג, מאסטרים במרתף צריכים לאזן את ההשפעה של כל אחת מהן, כמו גם של החביות האישיות עצמן ואת גילאי הרוחות בפנים.

עבור עבודתו עם D'USSÉ, המופקת בשאטו דה קוניאק בן מאות השנים, קאזבקיה מייצרת שני ביטויים ספציפיים, VSOP ו-XO. הראשון הוא תערובת של eaux-de-vie שהתיישן בין 4 ל-7 שנים בחביות עץ אלון צרפתי, במרתפים היבשים שלנו, וכתוצאה מכך לקוניאק נועז, חלק ומאוזן, הוא ציין, וה-D'USSÉ XO נוצר מתוך eaux-de-vie שנבחר ידנית, התיישן לפחות 10 שנים ועד 20 שנה בחביות עץ אלון צרפתי המספקות מורכבות יחד עם גימור מאוזן. בין כותלי הטירה המדהימה, שקירות האבן העבים והתאורה האדיבית שלה נראים כאילו הם יכולים להוות מענה להוגוורטס (אם גריפינדורים וסלית'רינים והשאר יטבלו קוניאק טעים במקום בירת חמאה מפוקפקת), יש מרתפים היסטוריים מלאים בחביות ובקבוקים שהתיישנו במשך עשורים רבים.

מתכוני קוסקוס פשוטים

לפי החוק, קוניאק VS (Very Special) הוא תערובת של קוניאק, שהצעיר שבהם הוא בן שנתיים לפחות. VSOP (Very Superior Old Pale) לא יכול להכיל קוניאק שגילו פחות מארבע שנים. הקוניאק הצעיר ביותר ב-XO (Extra Old) לא יכול להיות פחות משש שנים, וחלקם מבוגרים בהרבה.

רוב הקוניאקים אינם מיועדים רק ללגימה (אם כי כמובן שגם אתם צריכים לעשות זאת; בכל זאת, יש לומר שלא כדאי לערבב, למשל, את לואי ה-13 של רמי מרטין לקוקטייל). בקוקטיילים, הברנדי הזה יכול למלא תפקיד של גיבור, ולמרות שמשקאות מבוססי קוניאק אינם נפוצים כיום כמו אלה העשויים, למשל, וִיסקִי אוֹ טֶקִילָה , יש תקדים היסטורי עמוק. למרבה האירוניה, בשנת 2023, זה עדיין מפתיע אנשים כשאנחנו מצהירים שאנחנו יכולים להכין קוקטיילים עם קוניאק, אבל אם אתה קורא את ספרו של ג'רי תומאס 'The Bon Vivant Companion', שנכתב ב-1862 (ספר הקוקטיילים הראשון שיצא אי פעם), אתה מבין הרבה מתכונים מקוריים נעשו עם 'ברנדי'. ואז, הברנדי הנבחר היה קוניאק, מכיוון שהוא היה הנוזל המיוצא ביותר, ציין סאליבן דו, המותג העולמי שגריר של D'USSÉ. מכדורים גבוהים ו מיושנים אֶל קרונות צד , אספרסו מרטיני , ואפילו Pina Coladas, לקוניאק יש אינספור תפקידים למלא גם לבד וגם על עגלת הבר שלך. הנה אחד עשרה ששווה להצטייד בהם.

קוניאק הכי טוב

באשה גבריאלסן נגד טרס קורס

שלושת הצלבים של התווית, או kors בנורבגית נועדו מלכתחילה לציין את סגולותיה הרפואיות, מה שאפשרו את מכירתו בבתי המרקחת של נורבגיה במהלך תקופת האיסור של אותה מדינה. הנוזל עצמו מונע במתיקות על ידי תפוחים אדומים צהובים ומצופים קרמל, והמסגרת החריפה מעניקה לו איזון, מה שהופך אותו למתאים היטב למגוון קוקטיילים, כולל (אך לא רק) קוניאק אולד פאשן.

Camus Borderies Estate Estate VSOP

הפירות הגדלים באחוזת הקוניאק הקטנה הזו גדלים בגבולות, הכינוי הקטן ביותר בכל האזור. הוא ייצר קוניאק במרקם משי להפליא שתווי הפרחוניות שלו מוצאים נקודות קונטרבול בשקדים מצופים דבש ועוגיות פיצל וניל. מגע של שמן כתום ושזיפים צהובים מטפטפים בדבש חם מסביב הכל.

Courvoisier קוניאק מיזונרה 2021 בלנד

מרקם משיי מרהיב בקוניאק הזה נושא תווים ברורים של מנגו, פפאיה, משמשים, אננס מיובש, יערה, יסמין וסיגרי טבק קלים. הגימור נמשך נצח לכאורה, ולמרות שקשה מאוד למצוא את הבקבוק הזה, כדאי מאוד לחפש אותו בקרב אספנים רציניים.

D'USSÉ

שילוב של נקטרינות מקורמלות ותפוחים אפויים עם קינמון וציפורן, זהו סוג הקוניאק שעובד טוב באותה מידה כשלוגמים לבד כמו בקוקטיילים יוקרתיים. הוא מוצא את דרך האמצע החמקמקה בין בשל לאנרגטי, כאשר הדובדבנים המצופים בגנאש שוקולד, הדבש החם והתאנים הלבנות מועלים עם רמזים של ארז וצימוקים מוזהבים טבולים בקרמל.

אני נותן XO

משחק הגומלין בין הטעימה של קוניאק בוגר להפליא עם דובדבני ברנד בשלים ומלאי הבעה ומשמשים בגריל יוצא דופן עם XO המעולה הזה. הגימור מדבר על סיגר הומידור ותאנים, ושזיפים מאובקי כוכב אניס נשארים לאורך כל לגימה.

Delamain 1st Raw קוניאק עדין וקליל

השם הזה של הקוניאק הזה מגרנדה שמפניה מתורגם לעדין ויבש, וזה תיאור מתאים. הוא מינרלי במיוחד באופיו, ותווי הארז והטעמים שלו מעניקים לו תחושה אמיתית של מבנה. ובכל זאת, הפרי כאן - אגסים ותפוחים אדומים, עם נגיעה של תפוז מסוכר - מתפרץ עם שקדים ופרלינים. הגימור בלתי נשכח במיוחד, מתגלגל לדקה מוצקה ומתובלת בעדינות לפני התפוגגות.

הרדי אורגני VSOP

אורגני מוסמך של USDA , זהו ביטוי רענן ומינרלי של VSOP. זה פחות מועדף לפירות, אם כי יש שם פרי אבן קשה ויפה, ויותר על הטעימות המובנית שלו ותווי מקל קינמון מתוק וציפורן. מרווה וזמרת ונענע משתהות בסיומת הארוכה והמרתקת.

הבחירה מס' 4 של הנסי מאסטר בלנדר

משמשים ומרמלדת תפוזים נתפרים עם שוש ונענע חרוכה, ומעוגנים בתווי עץ אלון קלוי המעניקים מתיקות ותבלינים.

פייר פרנד 1er Cru de Cognac

זהו קוניאק גרנדה שמפניה מרתק. זה מתוק ומתובל, עם אינטראקציה נהדרת בין משמשים מיובשים, פרליני פקאן וקרמל סוכר חום. הספקטרום הרחב של פירות ותבלינים, עם להיטים עדינים של פרחי האביב, יעצימו כל משקה שיוסיפו לו.

מזונות ארוחת בוקר צמחונית

רמי מרטין XO

קטיפתי במרקם אך עם מספיק חומציות כדי לשמור על חיים, זהו אחד ממרכיבי ה-XO מסיבה זו: הריקוד שלו של סוכר חום מסתובב, דבש פרחי בר, ​​פבלובה פירות יער, מרמלדת תפוזים ווניל קלוי משתהים דרך ציפורן משובצת גימור שמסומן גם על ידי פיננסיר שזיפים ואגוזי לוז מצופים בשוקולד חלב.

רולנד ברו VSOP

טעמים עמוקים ועשירים של חמאה, סוכר חום וחרובים מוצאים מחמאות פירותיות על קצה לביבות התפוחים של הספקטרום. רמזים של חלת דבש ונוגט סוחפים פנימה, ואליהם מצטרפים פריחת תפוז ושקד מסוכרים. זהו לוגם נהדר בפני עצמו ויוצר Sidecar פנטסטי.