מה ההבדל בין סקוץ' לבורבון?

איבדתי את הספירה של מספר הפעמים ששמעתי גרסה כלשהי של הדברים הבאים: אני אוהב בורבון, אבל סקוץ' פשוט מעושן מדי בשבילי. או, הצד ההפוך של המטבע הרוחני המסוים הזה: בורבון פשוט מתוק מדי בשבילי, וחזק מדי. אני באמת רק נשאר עם סינגל מאלט.

יש לנו כל כך הרבה מה לפרוק כאן!

יש, כמובן, הבדלים משמעותיים בין סקוץ' לבורבון, אבל מידע רע של דורות וסטריאוטיפים מופרעים הביאו להרבה הבנה מוטעית לגבי שניהם.

בתור התחלה, גם סקוץ' וגם בורבון וִיסקִי , כלומר הם אלכוהול מיושן בעץ שזוקקו ממחית דגנים מותסס. בסקוטלנד, שעורה היא הדגן הדומיננטי, ווויסקי סקוטי סינגל מאלט, למשל, חייב להיות מורכב כולו משעורה מאלטת. סינגל מאלט סקוץ' הוא תוצר של מזקקה יחידה, בניגוד לתערובת של תזקיקים או מבשילים ממספר מזקקות. ישנן, חשוב לציין, תקנות נוספות המנחות את ייצור הוויסקי הבלנדד, גרגיר בודד ועוד.

© Anya Semenoff/Getty Images

הוויסקי מכל אזור בסקוטלנד נוטה להתפאר באופי הייחודי שלו, לרוב תוצאה של שילוב כלשהו של טרואר, אקלים, מסורת זיקוק ועוד. אז למרות שבהחלט יש הרבה ויסקי מעושן וכבול בחוץ, לא כל וויסקי סקוטי סינגל מאלט מעושן. Islay, הרחק דרומה באיים ההברידיים מול החוף המערבי של המדינה, הוא ביתם של מפיקים כמו Laphroaig, Octomore ו-Ardbeg. זהו האזור המפורסם ביותר בסגנון זה, תוצאה של ייבוש השעורה המתכת באמצעות שריפות מונעות בכבול, שעשן מייבש את הדגן ומחדיר בו את עשן הכבול האופייני לו. אבל יש גם וויסקי לא כבול מאיסליי - ברויכלדיך הוא דוגמה מצוינת.

הוויסקי מההיילנדס וספייסייד נוטים לרוב לכיוון ההפוך, עם תווים של פרי בוסתן, פרי אבן מיובש, דבש, אברש, ולעתים אף פרחים עולים על הפרק. נוסף על כך, ליצרנים בודדים יש סגנונות משלהם, סוגי עציצים, מקורות מים ואקלים שבהם נמצאים המחסנים הישנים שלהם.

בורבון, לעומת זאת, מבוסס על תירס, לא שעורה. על פי התקנות, עליו להיות מורכב משטר מחית (בעצם רשימת הדגנים שנעשה בהם שימוש) המורכב מ-51% תירס לפחות. יש מותגים שמשתמשים בהרבה יותר מזה, אבל 51% הם המינימום החוקי. מעבר לכך, שיפון, חיטה ושעורה הם תוספי מזון נפוצים, אם כי ניתן להשתמש גם בדגנים אחרים.

לאחר זיקוק לחוזק הנדרש (לא יותר מ-160 הוכחה, וחבית לכל היותר של 125 הוכחה), יש ליישן בורבון בעץ אלון חדש חרוך. בעוד שרוב המותגים משתמשים בחביות עץ אלון אמריקאיות, החוק למעשה לא מציין שהעץ חייב להיות מארצות הברית. כל ביטוי שהתיישן פחות מארבע שנים צריך לציין את משך הזמן שהם בילו בחבית לפני הביקבוק. מותגים מסוימים מסיימים את הוויסקי שלהם בחבית משנית (לשעבר פורט, למשל), אבל היישון העיקרי חייב להיות בעץ אלון חדש חרוך.

באופן כללי, בורבון הוא אלכוהול מתוק יותר מסינגל מאלט סקוץ', אבל כמו שאי אפשר לצבוע את כל הסינגל מאלט סקוצ'ים במברשת רחבה, כך גם לגבי בורבון. אחוז גבוה יותר של שיפון במחית, למשל, יביא אופי חריף יותר למשוואה, בעוד שחיטה יותר נוטה להעניק מתיקות, רכות ומרכיב מרקם קטיפה נעים.

ואז יש את הנושא של החביות עצמן, שמושפעות לא רק מהיכן מקור העץ, אלא גם מהסוג ורמת הפחם. בעוד שתווי וניל חמים אינם נדירים בבורבון, כמה חביות חרוכות עמוקות ועזות יכולות להעניק רמז מעושן לוויסקי שבתוכו.

לבסוף, יש את סוגיית האיות: בסקוטלנד, וויסקי מאוית ללא 'e' ומוצג כ'וויסקי' כאשר מתייחסים לכמה. בארצות הברית, בורבון נוטה להיכתב ב-e ולהתייחס אליהם כאל 'וויסקי' ברבים. אבל יש יוצאים מן הכלל: Maker's Mark, למשל, משתמש בוויסקי - ללא 'e' - על התווית שלהם.

עם כל ההבדלים ביניהם, סינגל מאלט סקוץ' ובורבון הם שניהם ביטויים ייחודיים ובעלי הבעה עמוקה של מקומות המוצא שלהם. יש מקום על עגלת הבר עבור שניהם. רצוי כמה בקבוקים שונים מכל אחד.

מתכון הייבול