למה אנחנו לא שותים יותר 50 50 מרטיני?

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס

בפעם הראשונה שביקשתי מרטיני של 50-50 כדי ללוות את כוס הלילה המועדפת עלי של צ'יפס מלוח היטב עם כף קטשופ, צפיתי בשרת שלי רושם את ההזמנה שלי בתערובת של בלבול וספק - א. מַרטִינִי , בטח, אבל 50-50 ?

רוב הברים והמסעדות מצוידים היטב כדי להפוך את עצם הקוקטייל הקלאסי יבשה, מלוכלכת, או אפילו מטונפת, וגם יודעים לשאול אם תרצו ליהנות ממנה עם זיתים או טוויסט, מזועזע או ערבוב. אפילו הבחירה ברוח הבסיס - ג'ין או וודקה - עומדת לדיון. אבל מבין כל הריפים של מרטיני שהזמנתי, ה-50-50 הוא זה שהייתי צריך להבהיר הכי הרבה, ואני חייב לתהות: למה יותר אנשים לא שותים את מה שאני מחשיב כמרטיני המושלם?

עם עלייתם של קוקטיילים ומשקאות חריפים דלי אלכוהול המעוצבים בקפידה, מרטיני 50-50, שדורש חלק אחד של ג'ין וחלק אחד וֶרמוּט , ממש במגמה. בעוד שרוב המקומות עם בר מלא יהיו מסוגלים מבחינה טכנית ליצור אחד בלי בעיה, שמתי לב שהוא מופיע ברשימות קוקטיילים לפי שם במקומות כמו Layla, בר חדש בוויליאמסבורג, ברוקלין, כמו גם ב-Commerce Inn, הומאז' למטבח השייקר מצמד השפים-מסעדנים 1993 F&W השפית החדשה הטובה ביותר, ג'ודי וויליאמס וריטה סודי. ל-50/50 מרטיני יש ABV נמוך יותר ותווים מלוחים יותר מה שהופך אותו יותר לסגנון אפריטיבו, מסביר לי וויליאמס. בעוד שלשתייני מרטיני מסורים יש את ההעדפות שלהם מיבש עצמות למלוכלך, ה-50/50 הופך לדת חדשה לגמרי... פריך אך פחות יבש, עם תווים עליונים יותר טעימים מהוורמוט הנוסף.

ב-Commerce Inn (ובמקומות אחרים שיודעים דבר או שניים על מרטיני טוב, כמו Bemelmans Bar במלון Carlyle) גם ביטר תפוזים הם חלק מהמשוואה הפשוטה הזו, כמו גם טוויסט לימון.

מה לערבב עם טקילה

כמו כל כך הרבה קוקטיילים קלאסיים, מקורות שנות ה-50-50 מובילים חזרה ספר הקוקטיילים של Savoy , מדריך קוקטיילים משנת 1930 הכולל מתכון פשוט ל-Medium Martini שמצריך 1/4 גרם ורמוט איטלקי, 1/4 גרם ורמוט צרפתי ו-1/2 גרם של ג'ין יבש. בערך 75 שנים מאוחר יותר, מועדון Pegu, שנסגר כעת, הציג את המשקה תחת שם שובב יותר - Fitty-Fitty - מהלך שכותבי קוקטיילים כמו רוברט סימונסון מייחסים לו את החזרת הקוקטייל למפה המודרנית.

מרטיני [הקלאסית] אכן התחילה את החיים כמשקה שווה חלקים. אבל החלקים האלה, בסוף המאה ה-19, היו ג'ין אולד טום, צורה מתוקה יותר של הרוח, ו ורמוט מתוק , כותב Simonson עבור PUNCH . רק אחרי 1900 יופיע מרטיני 50/50 עם ג'ין יבש וורמוט יבש. אף על פי כן, עבור ברמנים צעירים מודעים להיסטוריה, שהיו מוכנים להחזיר כל קוקטייל קלאסי ליושנה, ה-50/50 היה גילוי.

כמי שלא תמיד מחפש את הפאנץ' המשתולל של מרטיני אבל עדיין משתוקק לפשטות המרעננת שלו, ה-50-50 הוא הגרסה שלי לפשרה יפה. אני עדיין זוכה להנות מהטעמים של הג'ין המומלץ שלי (פורד'ס, אם אתם תוהים, אם כי אני גם חלק לפורטהייב בלו הבוטני המופלא, שאני נשבע שאני מגלה לו שכבה חדשה בכל פעם שאני מכינה משקה). מרטיני 50-50 גם נותן לי לטעום את התווים העשבוניים והדריים שאני אוהב בוורמוט, ולגלות אחד שאולי אשתמש בו מאוחר יותר להכנת ורמוט שפריץ.

כשאני נכנסת לשנות השלושים לחיי, המציאות היא שאני כן נִרגָשׁ על מרטיני סבירה יותר ואחראית יותר, כזו שמקבלת עד כמה הבקרים שלי מרגישים יותר גרועים עכשיו בהשוואה למה שהם הרגישו פעם, במיוחד אם שתיתי עוד משקה כדי לשמור על החברה והשיחה. אחרי שניקזתי את הטיפה האחרונה של 50-50 מרטיני שלי, אני לא רק בכושר טוב יותר לנסות קוקטייל אחר, אבל אולי אזמין גם כוס יין או אמרו. ה-50-50 יוצר גרסה חברתית יותר, פחות מיובשת, נחה טוב יותר של עצמי, ובכן, מה לא נשמע מושך בזה?