הנה איך להכין את המרטיני הטוב ביותר בניו יורק

תַצלוּם:

אנדרו מור

חלופה לרוטב ווסטר

איך בדיוק מקום מרוויח את המוניטין שיש לו מאוד טוֹב בִּיוֹתֵר של משהו, כמו המבורגר, קרואסון או קוקטייל? חלק מזה קשור מפה לאוזן, מונע (אני מקווה) על ידי עיתונות, מדיה חברתית, וכמובן, מיתוג מושך את העין. אבל גם בעידן של תוכן מהיר שמיועד לטווחי תשומת לב קצרים יותר, הייתי טוען שהזמן נשאר מרכיב מפתח לטענה אמינה לתואר הטוב ביותר.

אם מוסד ייפתח במאי ויגיע לרשימה הטובה ביותר בספטמבר, אני אהיה סקרן לעצור; אבל אלו המקומות שהיו פתוחים כבר עשרים, שלושים או אפילו ארבעים שנה ועדיין מייצרים צ'יזבורגר שנמצאים בראש אותן רשימות – J.G Melon, שפתחה את שעריה בניו יורק ב-1972, או Vito & Nick's, שיש לה אני מטיל פיצות בשיקגו מאז 1950 –- שמהם אני רוצה ללמוד מתכונים וטכניקות.

כשזה מגיע ללמוד איך להכין את המרטיני הקלאסי הטוב ביותר, לפחות בניו יורק, דיברתי עם פדרו קבאלרו, ברמן ותיק ב-Bemelmans Bar בתוך קרלייל, מלון ברוזווד. המשך לקרוא לטיפים שלו על שליטה בכל סוג של מרטיני.

עזוב את ההנחות שלך לגבי וודקה מול ג'ין

במשך שנים, וודקה הייתה ברירת המחדל של מרטיני, וברמנים אפילו לא העלו על דעתו לבקש אלטרנטיבה. לאחרונה, ג'ין הפך לבחירה הפופולרית יותר, במיוחד בקרב שתיינים צעירים יותר -- ב-Bemelmans, תוכלו לבחור מתוך 18 בקבוקים שונים, שמקורם ביפן, ספרד, אנגליה ומחוצה לה. ההמלצות של Caballero לכל אחד? Beefeater, שגם זורח בקלאסיקה נגרוני , וטיטו, לוודקה.

קרונות צד הם קדושים

ג'ניפר קוק

איך להכין קפה אמריקנו

בבמלמנס תוכלו לצפות לרכב צד – אלה קנקנים מיניאטוריים נח בקערה קטנה של קרח - לצד המרטיני שלך. Caballero מסביר שמטרת המפתח היא להבטיח שכל לגימה מהמרטיני שלך תהיה קרה ככל האפשר, אבל יש גם את האלמנט הנוסף של משיכה ויזואלית, ובכן, ההתרגשות של לשתות יותר מהמשקה שלך.

כמה מיץ יש בשני לימונים

קנה מי מלח טוב יותר

אנחנו עוברים הרבה מי מלח, אומר קבאלרו צוחק, אז זה לא הגיוני פשוט להמשיך לקנות בקבוקי זיתים. במקום זאת, הצוות בבמלמנס מסתמך על תמלחת זיתים ארוזה מראש מבית Filthy , שמציע טעם נקי ואגוזי מבלי להאפיל על הג'ין.

איך להכין סגנונות שונים של מרטיני

לאחר שקבעתם את רוח הבחירה של האורח שלכם, חשוב לשאול על סגנון. מונחים כמו עצם יבשה, מלוכלכת או רטובה יכולים להיות מעט מבלבלים, והיחסים המדויקים המרכיבים כל אחד מהם יכולים לעבור מסרגל לבר. ב-Bemelmans, 60% מההזמנות של מרטיני מלוכלכות, אבל האורחים מגיעים גם כדי להזמין את הקוקטייל הקלאסי יבש במיוחד, רטוב או מושלם. הנה איך להכין סגנונות מרטיני פופולריים אחרים, על פי Caballero:

מרטיני קלאסי או רטוב

דורש 3 ½ אונקיות ג'ין ו½ גרם יבש וֶרמוּט . מגישים מעורבב, עם עיטור לימון.

מרטיני יבש

דורש 3 ½ אונקיות ג'ין או וודקה ו-¼ גרם ורמוט יבש. מגישים מעורבב, עם טוויסט לימון או עיטור זיתים.

מרטיני אקסטרה יבש

דורש ג'ין או וודקה של 3 ½ אונקיה, וורמוט יבש והחוצה. המשמעות האחרונה היא שטיפת הכוס עם חלק קטן של ורמוט יבש, ולאחר מכן לזרוק את הוורמוט. מגישים מעורבב עם טוויסט לימון או עיטור זיתים.

אוכל אצבע למסיבות

מרטיני יבש עצם

דורש 3 ½ אונקיות ג'ין או וודקה, ללא ורמוט. מגישים מעורבב, עם טוויסט לימון או עיטור זיתים.

מרטיני מלוכלך

דורש 3 ½ גרם ג'ין או וודקה, ½ גרם ורמוט יבש ו-½ גרם מי מלח זיתים. מגישים מעורבים, מעוטרים בזיתים.

מרטיני מלוכלך במיוחד

דורש 3 ½ אונקיות ג'ין או וודקה, ½ גרם ורמוט יבש ו-1 גרם מי מלח זיתים. מגישים מעורבב, מעוטר בזיתים.

50/50 מרטיני

דורש 1 ¾ אונקיה ג'ין, 1 ¾ גרם ורמוט יבש ו-2 מקפים כתום ביטר. מגישים מעורבב, מעוטר בטוויסט לימון.

מרטיני מושלם

דורש 2 אונקיות ג'ין, 1 גרם ורמוט יבש, 1 גרם ורמוט מתוק, ½ גרם ליקר Luxardo maraschino, ו-2 מקפים אנגוסטורה ביטר. מגישים עם טוויסט לימון.