50 רעיונות לפסטה לכל עונות השנה

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

פפרדל! ספַּגֶטִי! ניוקי! בין אם אתם מחפשים ארוחת ערב בסיר אחד או מקרוני וגבינה אפויים ונעימים, מתכוני הפסטה הטובים ביותר שלנו לא יאכזבו אתכם. כמה מהמועדפים שלנו כוללים קרבונרה של סרטני קיץ בהירה עם לימונים וצלפים ופסטה אפויה סיציליאנית עמוסה בגבינה וחצילים. אם אתה צריך ארוחה מהירה, מושך-מה-Pantry Puttanesca או Roy Choi's פסטה עם שום ושמן הימורים טובים. המשך לקרוא עבור המתכונים האלה ועוד מנות פסטה שאנחנו אוהבים.

קוקטייל אקווה ולווה

מושך-מה-Pantry Puttanesca

ויקטור פרוטאסיו

השף זואי אנטוניצס מתלהב מדגים משומרים. הפילטים המלוחים והמלוחים הם המרכיב האהוב עליה במזווה הכוח. הם יכולים להפוך כמעט כל דבר לארוחה - וגם טעימה. השתמשו בפחים באיכות גבוהה, כמו המותג Matiz España, לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

פסטה יין לבן בסיר אחד עם פטריות וכרישה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד

מנת הפסטה הקרמית והמלוחה הזו מתאחדת בסיר אחד בלבד, אין צורך להרתיח את הפסטה בנפרד. שילוב של פטריות מוקפצות מלוחות וכרישה מתוקה בעדינות משתלבים עם שמנת, מיץ לימון ויין לבן ליצירת הרוטב העשיר. אל תהסס לשנות את הטעם על ידי הוספת טרגון במקום שמיר.

לזניה תרד

רובי לוזאנו / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וש הוגל

ישנן חזרות רבות של לזניה תרד אבל זו היא האהובה עלינו בגלל הפשטות והשימוש הנדיב שלה בארבע גבינות: ריקוטה, פרמזן, גרוייר ומוצרלה. זו מנה טעימה להפליא שאפילו אוכלי בשר יאהבו.

ריגטוני עגבניות שמנת

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

כמות נבונה של שמנת כבדה מעשירה את רוטב העגבניות הפשוט הזה, מייצרת מרקם שופע שנצמד לפסטה ללא עושר מכסה. מתכון זה נוצר בהשראת הסומלייה דריק סי ווסטברוק מ-1340 Beer Wine Spirits בשיקגו, שכינה אותו למנה האידיאלית שלו לשילוב עם יין.

לינגוויני עם שעועית ירוקה צרפתית ופסטו פטרוזיליה

צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון

במתכון הקלאסי הזה, השף החדש הטוב ביותר של F&W יוהאן קילן משנת 1988 משתמשת במי פסטה עמילניים כדי לעבות את הפסטו הטרי שלה לרוטב שנצמד לכל גדיל לינגוויני ומטעים אותו, במקום לאגור בקערה. שעועית ירוקה חתוכה דק משתלבת בפסטה, ומציעה קראנץ' מרענן.

פסטה עם כרובית צלויה וצלפים פריכים

קייטלין בנסל

״לשמחת הקהל בכל מסיבה, אני משלב כרובית צלויה בתבנית עם פסטה יחד עם כמה צלפים פריכים לקראנץ' מלוח; אנשובי (רק כמה) לעומק אומאמי; פתיתי שום ופלפל אדום מוקפצים לאומף, וגרידת לימון לבהירות', כותב קולו הנרי, המשפיע על אורח החיים של האוכל. 'המתכון הזה דורש את הכרובית הלבנה הסטנדרטית, אבל אם במקרה אתה רואה את זן ה'צ'דר' הסגול או הכתום, בכל האמצעים תפוס אותם לשם המצגת.'

פסטה עם שום ושמן

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

הפסטה הפשוטה והשום הזו של השף רוי צ'וי משתמשת במרכיבי המזווה - היופי נובע מבניית פרופיל הטעם בשמן הזית. יתר על כן, כל העניין מתחבר בזמן שלוקח למים לרתוח, מה שהופך אותם לפסטה עם הכיס האחורי המושלמת להוסיף לסיבוב הלילה שלך.

פסטה טבעונית שמנת עם ירקות, אפונה וגרידת לימון

צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי

ירוקים מולבנים במהירות ובצל ירוק ושום נפגשים ברוטב טבעוני קרמי ומפתיע לפסטה, עם נגיעה של מיסו לבן לתוספת עומק. אל תהסס להוסיף את הגבינה הצמחית המגוררת האהובה עליך, או פשוט ליהנות מהכל לבד.

פסטה בולונז

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

עורכת F&W לשעבר, גרייס פריזי, מציגה שילוב מסורתי של בשר בקר טחון, חזיר, עגל ועגבנייה משובצים בפנצ'טה מרופדת במלח. זה מושלך עם פנה ריגטה ומוגש עם גבינת פרמזן טרייה מגוררת.

פארו מפאלדין עם חמאת כמהין שחורה ופטריות

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

משחת כמהין שחורה, זמינה כל השנה, נמסה להפליא לתוך הרוטב החמאתי של המנה הזו, אבל כשהן בעונה (נובמבר עד פברואר), השפית קארן אקונוביץ' ממליצה לבזבז כמהין שחורות טריות. השתמשו בפומפייה ראפ כדי להכניס כמה שיותר טוב כמהין לכל ביס מושלם.

פטוצ'יני אלפרדו

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

הכינו את הפטוצ'יני אלפרדו ברמת המסעדה בבית לארוחה בלתי נשכחת. שכבה נדיבה של פירורי לחם גבינתיים ושום לוקחת את הפסטה העשירה והקרמית מעל.

פסטה לובסטר עם תירס ועגבניות

Yumpulse.icu רובי לוזאנו / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וש הוגל

לפתוח לובסטר שלם לוקח זמן והרבה מפיות, אבל הפסטה הזו מדלגת ישר להנות מהחלק הכי טוב: בשר הלובסטר. מבושלת עם תירס, עגבניות עסיסיות, שום ויין, הפסטה הקיצית היפה הזו צריכה רק לזלף גבינה ו-25 דקות מזמנכם לארוחת ערב אלגנטית.

בוקטיני עם Ragù פטריות, ירוקי שן הארי וטרגון

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

הראגו חסר הבשר הזה מקבל טעם עשיר מפטריות מורל מיובשות בפסטה המנה הראשונה של עורכת ה-F&W לשעבר, מרי-פרנסס Heck, שהיא דשנה מבלי להיות ממלאת. חסכו זמן בקצוץ הירקות במעבד מזון, אך שימו לב לא לטהר אותם.

ניוקי בטטה

אוריאנה קורן

כדי ליצור את הרכסים הקלאסיים על כל פיסת ניוקי, השתמשו במשוט או במזלג כדי לחרוץ בעדינות כל צד. החריצים האלה עוזרים לרוטב העשיר והחמאתי להיצמד לכל ביס עדין.

מקרוני חמאה וגבינה עם בייבי קייל

קלי מרשל

הקפצה מהירה הופכת את עלי הבייבי קייל לרכים לחלוטין, ומאפשרת להם כמעט להימס לתוך הבשמל המועשר בחלב חמאה בגרסה של השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס למק אנד גבינה. לקבלת רוטב חלק, ודאו שכל מוצרי החלב בטמפרטורת החדר.

פסטה 'נקשיאטה (פסטה אפויה סיציליאנית)

Fred Hardy II / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

בסיציליה, ל-ncasciata יש וריאציות רבות; הגרסה של השף החדש הטוב ביותר לשנת 2016, מייקל גולוטה, משלבת חצילים עדינים, גבינת קצ'וקבלו חמאתית ועגבניות מרוסקות עם אל דנטה ריגטוני. אפיית עיגולי החצילים במקום לטגן אותם מקצרת את זמן ההכנה.

פסטה עם רוטב חמאה חומה דלעת

אבי הוקינג

רוטב חמאה שחומה קלאסי ומרווה מקבל דחיפה של טעם סתיו מחמאת דלעת. היו נדיבים עם ה-Parmigiano-Regiano, שכן הנגיסה המלוחה והמלוחה שלו מוסיפה את הלהט המושלם של טעם אומאמי למנת הפסטה המנחמת הזו.

לזניה אפרה סקי

ויקטור פרוטאסיו

הלזניה הדשנה הזו מקבלת את עוצמתה מנקניק איטלקי עדין ופטריות קרמיני, בתוספת שלושה סוגי גבינה. אפשר להכין מראש לקבוצה ולהגיש עם בזיליקום טרי לבהירות.

ספגטי קרבונרה

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster

הפסטה הפשוטה הזו כוללת רוטב על בסיס ביצים משיי, גונסיאלה פריכה ושילוב של פקורינו רומנו וגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו. לאחר שסיימתם את הטכניקה, זוהי מנה קלה ומהירה להכנה.

פסטה e Ceci (פסטה עם חומוס)

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

Pasta e ceci (פשוטו כמשמעו פסטה עם חומוס) הוא מאכל איטלקי צמחוני קלאסי ומנחם שמתחבר בסיר אחד. מרק השום בניחוח טימין ורוזמרין מקבל דחיפה עדינה של אומאמי מרסק עגבניות וחומציות בהירה מיין לבן. המנה הפשוטה הזו יכולה לנוע בין מרק לשמנת, והגרסה שלנו נופלת איפשהו באמצע - ריסק חלק מהחומוס וערבב פנימה פרמיג'אנו-רג'אנו אגוזי לפני ההגשה מוסיף קצת סמיכות יפה.

ניוקי אספרגוס ופנצ'טה (ניוקי טוסקני עם אספרגוס ופנצ'טה)

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster

ניוקי תפוחי אדמה מהמם מתחיל עם תפוחי אדמה טובים. Cinzia Merli, הבעלים של כרם ויקב Le Macchiole בבולגרי, איטליה, ממליצה על תפוחי אדמה עם תכולת לחות טובה, כמו יוקון גולדס או תפוחי אדמה חדשים. מושך עם אספרגוס אביבי עדין ורוטב מחבת מלוח, מתחלב, בטעם פנצ'טה, המשיכה של הניוקי הטוסקני הזה טמונה בפשטותו.

מתעסק עם ראגו חזיר

אוברי פיק

עבור ראג'ו החזיר שלו, השף של קופנהגן כריסטיאן פ. פוליסי משרה את החזיר למשך הלילה לרוטב בשר רך ונמס המוגש עם בוסיאט מגולגל ביד.

פסטה אפויה גבינתית עם רדיקיו

גרג דופרי

שפריץ של חומץ ביין אדום מאזן את העושר של הפסטה הגבינה הזו ומגדיל את הצבע הוורוד של הבצל והרדיקיו. להשמיט את הפרושוטו כדי להפוך זאת למנה עיקרית צמחונית.

פסטה נקניק פיקנטי עם עגבניות ודלעת

צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו

הוספה דקות ספורות לפני ההגשה, דלעת פרוסה דק נמסה לתוך הפסטה מבלי לאבד את הצורה והמרקם שלה. השתמש במנדולינה כדי להשיג פרוסות דקות.

סטייק עם פסטה פלפל

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

סטייק au poivre קלאסי הוא שקד גרגירי פלפל שנצרב במחבת ומעליו רוטב מחבת שמנת עשוי קוניאק, שאלוט, ציר ושמנת. זה מוגש לעתים קרובות עם צ'יפס אבל אנחנו מחליפים אותם באטריות, במיוחד במפלדה קורטה, כדי לספוג את כל הרוטב הטעים.

קליפות ממולאות קייל-ארטישוק

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

שעועית קנליני מוסיפה קרמיות לבבית לקליפות הממולאות הללו, בעוד חום מתון מצ'ילי קלברי ומתיקות אדמתית מזרעי שומר מגבירים רוטב מרינרה צנצנת. מבשלים כמה קליפות פסטה נוספות שיהיו בהישג יד למקרה שמשהו ייקרע במהלך הרתיחה.

פסטה אפויה שמנת עם גרוייר ופרושוטו

ג'ון קרניק

לפסטה אפויה פשוטה וקרמתית במיוחד, קחו אות מהשפית אשלי כריסטנסן מ-Poole's Diner: החליפו את הבשמל ברוטב הרבה יותר קל זה של שמנת כבדה מבושלת עם הרבה אגוז מוסקט ושני סוגי גבינה.

ריגטוני אמטריציאנה

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

פנצ'טה שומנית מגיעה יחד עם עגבניות, גבינת פקורינו רומנו, בצל מתוק ופלפל אדום כתוש להכנת רוטב עשיר, ריבה ומתובל בנעימות. ניתן להכין את ארוחת הערב העמוקה והטעימה הזו תוך פחות משעה, מה שהופך אותה למתכון מושלם ללילה.

מתכון לפתן פטל

פסטה לימון שמנת

ויקטור פרוטאסיו

השף אנדרו צימרן מחקה את הלימונים המתוקים והריחניים של חוף אמלפי של איטליה עם לימוני מאייר בפסטה הבהירה והקרמית להפליא הזו. מקור המנה ב-L'Antica Trattoria בסורנטו, שם מיץ לימון מושלך עם פסטה שזה עתה בושלה עד לספיגה. Supremes של לימון מוסיפים פופ עסיסי וטארט שחותך את השמנת ברוטב.

ספגטי עם צדפות וירוקים קלויים

© גרג דופרי

עבור הגרסה שלה למנה הקלאסית הזו, השפית אשלי כריסטנסן מאדה צדפות ביין, ולאחר מכן טוחנת את המרק שנוצר עם פלפלים אדומים קלויים ליצירת רוטב קלוש ועשיר עם טעם עמוק שנצמד לפסטה - לא משאיר רוטב טעים בקערה . עומס כבד של מנגולד שוויצרי עוזר להגביר את הטעם לפלא משביע להפליא של מנה אחת.

פסטה עם נקניק, בזיליקום וחרדל

דיאנה צ'יסטרוגה

בהתאמה של נקניק חריף עם רוטב חרדל שמנת ובזיליקום ריחני, מחבר ספרי הבישול הבריטי נייג'ל סלייטר יצר ארוחת פסטה מהירה עם טעמים חמימים ומתובלים עדין, מושלם לערב סתיו או חורף קריר.

רקלט-גרוייר מק וגבינה עם שאלוט כבוש

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בהשראת älplermagronen, המקרוני של האיכרים האלפיניים, הטיסה השוויצרית הזו על הקלאסיקה מקבלת טעם עשיר מ- Gruyère וקרמיות שופעת מ- Raclette. גרסאות מסורתיות של מנה זו מוגשות עם רסק תפוחים; בתור קריצה למשחק הטעמים הזה, הוספנו כמה בצלצלי שאלוט שנחמצים במהירות בחומץ תפוחים כדי לאזן את העושר הגביני.

סקמפי שרימפס עם חמאת מיסו שום

Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

פסטה שום זו כוללת מגע של מיסו שנוסף לבסיס היין הלבן לעומק מלוח במיוחד. גורם הנוחות עולה במידה ניכרת אם אתה שומר שקית או שתיים של שרימפס קלופים ודווין במקפיא לארוחות מהירות. אין צריבה של השרימפס או מהומה אחרת: הם מתבשלים למצב מקסים ועדין תוך מספר דקות בלבד.

גרגנלי עם שפריץ, אפונה וקרם בצל ירוק

ויקטור פרוטאסיו

אפונה אביבית מתוקה ורוטב שום מציפים את פסטה הגרגנלי הצינורית במתכון הזה, מה שהופך כל ביס להפתעה. החליפו פנה אם לא מוצאים גרגנלי, ואל תוותרו על הלימון והנענע בסוף, שמביאים איזון למנה.

שלושה פלפלים Cacio e Pepe

ויקטור פרוטאסיו

שלישיית גרגירי פלפל מעניקה לפסטה זו חום עדין, פרחוני. אם תרצו, תבלו אותו, החליפו את פלפל הסצ'ואן בקורט של פתיתי פלפל אדום.

ספגטי וקציצות קלאסיות

© Fredrika Stjärne

ספגטי וקציצות הוא מנה איטלקית-אמריקאית קלאסית חביבה על הקהל. התערובת של בקר, עגל וחזיר הופכת את הקציצות לטעימות במיוחד.

טורטליני גבינה עם פסטו אגוזים

© כריסטינה הולמס

קוקטיילים רום כהים

הנה אחד מרטבי הפסטו המהירים ביותר שתתקלו בהם. זה התאמה מושלמת לטורטליני גבינה, אבל אתה יכול להשתמש בטורטליני אחרים כמו פטריות או בשר במקום. הפסטו גם נהדר עם כמעט כל פסטה רגילה.

גראטן מקרוני סרטנים

ג'ניפר קאוזי

'כמות מפוארת של בשר סרטנים אפויה עם פסטה בצורת קליפה ברוטב שמנת של שלוש גבינות - צ'דר לבן חריף, גרוייר אגוזי ופרמיג'אנו-רג'יאנו חד - טעים ללא בדיחה, וממש עשיר', כותבת מחברת ספרי הבישול אנדריאה סלונקר.

בראסטו בקר עם פפרדלה ונענע

© טינה רופ

השף כריס קוסנטינו קולע שוק בקר וזנב שור ביין אדום כדי להכין בראסטו שהוא מגיש עם פפרדלה נענע תוצרת בית. אנו מפשטים דברים על ידי השמטת זנב השור ושימוש בפסטה טרייה שנרכשה בחנות.

פפרדלה עם פסטו עוף ופיסטוק נענע

דיוויד צ'יקוני

המנהל הקולינרי לשעבר של F&W בג'סטין צ'אפל מכין פסטו נענע-פיסטוק בהיר ואגוזי כרוטב למנת הפסטה החמה והקייצית הזו.

Mostaccioli

© אבי הוקינג

רוטב בשר דשן, הרבה גבינה מותכת ופסטה הופכים את המנה הזו למענגת הקהל. Mostaccioli, פסטה חלקה בצורת צינור עם קצוות זוויתיים, היא הבחירה כאן, אבל גם פנה עובד היטב.

קרבונרה של סרטן קיץ עם לימונים וצלפים

מייקל פיאצה

השיטה של ​​השף דאגלס וויליאמס לקרבונרה מאפשרת להחזיק את הפסטה המבושלת לפני הוספתה לאמולסיה נוזלית לבישול שום-שמן-פסטה. זה יוצר קרבונרה פשוטה וקרמי ללא לחץ.

רביולי בזיליקום שלוש גבינות עם רוטב עגבניות טריות ללא בישול

גרג דופרי

לחץ ואטום עלי בזיליקום טריים בבצק פסטה תוצרת בית כדי להכין רביולי שלוש גבינות שהם יפים כמו שהם טעימים, בשילוב במתכון זה ממטבח הניסוי שלנו עם רוטב עגבניות טריות ללא התעסקות וללא בישול שאינו מסיח את דעתו מהפסטה העדינה.

ספגטי עם חמאת פריחת סקווש ושעועית קיץ

צ'ארלס מאסטרס

2005 F&W השף החדש הטוב ביותר לאכלן מקינון-פטרסון מוסיף כמות נדיבה של שעועית ירוקה פריכה ושעועית לפסטה הקיצית הקלילה הזו לקראנץ' ולגוף, כך שהמנה משתמשת בפחות אטריות.

פסטה תירס מוקרמת

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי

תירס טרי נמס לרוטב שמנת שנצמד לכל פינה של הפסטה הזו מבית Victor King of The Essential בבירמינגהם, אלבמה. כל אטריות קצרות, כמו ג'מלי או קסארצ'ה, יעבדו כאן. שימוש בקולפן ירקות כדי לגלח את גרעיני התירס הוא המפתח למנה הקיצית הזו. הקולפן חותך חתיכות עסיסיות של תירס טרי תוך השארת חלב תירס עשיר וקרמי מאחור כדי להוסיף גוף וטעם לרוטב.

טף טגליאטל עם נייטר קיבה

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל

בקבה האתיופית המסורתית (חמאה מבהירה מתובלת), תבלינים שלמים, כמו ניג'לה, כוסברה והל, פורחים בחמאה מבהירה, או גהי, ולאחר מכן מסננים; כאן, השף Yohanis Gebreyesus משאיר את התבלינים הקלויים כדי להוסיף מרקם לרוטב הפשוט אך היוקרתי הזה לפסטה העשויה עם טף אדמתי וריחני. אל תדלגו על הנחת הבצק - זה מונע מהפסטה להתפצל בזמן הרידוד והרתיחה.

פסטה עם רוטב עגבניות סאן גולד צלויות

תמונה מאת לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת קייט באקנס / סטיילינג פרופס מאת מייב שרידן

עגבניות שרי נצלות על מחבת סדין ולאחר מכן מבושלות עם שום, קורט סוכר ושמן זית עד שהנוזל מסמיך לרוטב העגבניות המהיר והטרי הזה. השתמשו בעגבניות סאן גולד לרוטב תפוזים מהמם - אם הן אינן זמינות, השתמשו בכל עגבניות שרי קטנות ומתוקות שתוכלו למצוא.

ספגטי עם מולים, דיו קלמארי ופירורי לחם

אוברי פיק

נמכר בדרך כלל כדיו דיונון, דיו דיונון מעניק את הגוון השחור העמוק שלו למנה זו ומצפה כל קווצת ספגטי בטעמו המלוח והעשיר במינרלים. מחית מולים פשוטה מספקת טעם עדין של פירות ים ועושר קרמי.

גבינה ופלנטיין

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

מתוק עדין וסופר קרמי, פלנטנים מקורמלים ופרמזן אגוזים יוצרים רוטב משיי שמתעטף על ספגטי במתכון הזה של השף משנה המשחק אריק ריברה. בחרו בפלנטנים בשלים מאוד, עם קליפה שחורה ברובה או לגמרי. גבעולי כוסברה מוסיפים מעט קראנצ'יות ורעננות יחד עם העלים הרכים שלהם.

ספגטי סרטנים קרים

אריק וולפינגר

סוף הקיץ בלואיזיאנה לוהט מבולגן, אבל המנה המרעננת הזו של השף אייזק טופס באה להציל עם קטעי טארט מתוקים של קלמנטינה עסיסית; הוא משתמש רק בכפית של דיז'ון כדי ליצור רוטב קרמי ומאוזן. צ'ילי תאילנדי מביא מגע של חום, בעוד שלל של נענע, בזיליקום ופטרוזיליה מדגיש את המתיקות הטבעית של סרטן טרי.