צילום: צילום דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
לפטריות צדפות, שנקראות על שם האופן שבו צורתן צומחת במגוון צבעים - כחול, צהוב, אפור וורוד - יש טעם עדין, מה שהופך אותן לפחות אדמתיות מפטריות אחרות וכלי נהדר לרטבים ותיבול, לפי עורך F&W לשעבר מרגרט איבי. במדריך שלה לפטריות, היא מתארת את פטריות הצדפות כעיסות יותר מרעמת אריה, עם מרקם כמעט כמו עוף, ומציינת שהן עומדות היטב מול הגריל ומהוות תוספת נהדרת לפסטה או לאורז. כאן, פטריות צדפות מייצגות גם בייקון ובשר בקר, עם המוצקות הבשרנית והטעם המלוח שלהן. הפק את המרב מפטריות הבר על ידי שימוש בהן במתאבנים, פסטה, טאקו, טמאלס, תוספות, עיקריות פירות ים ועוד מתכונים לפטריות צדפות.
Tamales פטריות צדפות עם שומה אנקקאוואטאדו
דילן + אתה
הטבחית והסופרת המקסיקנית פאולה בריסינו גונזלס צולה פטריות צדפות, מרכזת את הטעם שלהן, למילוי טמלה צמחוני לבבי לשילוב עם שומה בוטנים קטיפתית, ארומטית ומלוחה עמוקה, או שומה אנקקאוואטאדו.
קבלו את המתכוןשיפודי פטריות מעושנות עם לאבנה וסלסה ורדה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
פטריות צדפות נוצות נעשות יפות ופריכות עבור הקבבים המתבשלים במהירות. ערמו לתוך פיתות חמימות עם מריחה של לבנה חריפה וטפטוף של סלסה ורדה עשבונית.
קבלו את המתכוןפטריות קונסרבה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
כבוש בתערובת של חומץ שמפניה, שמן זית, זרעי שומר קלויים, שום ותימין, בוק נימוח, קרמיני ופטריות צדפות הם מתאבן מנצח שמחכה לקחת את הארוחה הבאה שלך לשלב הבא.
קוקטייל מחלקה 8קבלו את המתכון
סטייק פטריות צדפות קינג עם פסטו ושקדים
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
השפית ג'וליה סאליבן מכינה את סטייקי הפטריות העדינים והקצוצים האלה בהנרייטה רד בנאשוויל, ומגישה אותם עם רוטב צרפתי כפרי.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל ובצל קלויים עם לרדונים פטריות
דוד מלוש
בייקון, הכוכב הרגיל במתכונים כמו זה, מוחלף בלחמניות עשויות מפטריות צדפות, מה שהופך את זה לתוספת צמחונית אידיאלית שכולם ייהנו ממנה.
קבלו את המתכוןשוגר אפונה ופטריות צדפות בקרם שרי
© ג'ון קרניק
השפית של צפון קרוליינה, אשלי כריסטנסן, מקפיצה פטריות צדפות למנה הסופר-קלה הזו, דו-שלבית.
קבלו את המתכוןקרוסטיני פטריות בר
© לוקאס אלן
השף פורד פריי מוסיף טוסטים עם ריקוטה שמנת, תערובת של פטריות צדפות שום ופטריות שיטאקי וחופן עשבי תיבול.
איך מכינים אמריקנוקבלו את המתכון
סלמון צלוי עם פטריות צדפות ביין אדום
© דוד מלוש
השף של צפון מערב האוקיינוס השקט ג'ייסון פראני משחים פטריות צדפות לפני רתיחה עם שאלוט, שום, טימין, תיבול, יין ומרק כדי להשלים את הסלמון הקלוי הזה בצורה יפה.
קבלו את המתכוןסלמון עם פטריות צדפות ופלפלים
© סדריק אנג'לס
2005 F&W השפית החדשה הטובה ביותר מריה הינס, השפית והבעלים של Tilth שנסגר כעת בסיאטל, יש גרסה משלה לסלמון עם פטריות צדפות, כשהיא מוסיפה פלפלים מקומיים בקיץ.
קבלו את המתכוןKing Oyster Mushroom 'BLT' עם מיונז בזיליקום
© עם Poulos
השף של פילדלפיה ריצ'רד לנדאו מחקה בייקון עם המרקם והטעם המוצקים והבשריים של פטריות צדפה, הידועות גם כחצוצרות מלך או חצוצרות מלכותיות, ב-BLT הזה.
קבלו את המתכוןפטריית סטרוגנוף בבישול איטי עם אטריות ביצים
© שרה בולה
מפתחת מתכוני סן דייגו, שרה בולה, מחליפה את בשר הבקר המסורתי במנה זו בכפתור, שיטאקי ופטריות צדפות. היא מקפיצה את הפטריות גם בחמאה וגם בשמן זית כדי להוסיף מעט עושר שאי אפשר לקבל משמן בלבד.
קבלו את המתכוןריזוטו סרטנים עם פטריות צדפות
© כריס קורט
פטריות צדפות משתלבות היטב עם רכיכות; 1993 F&W השפית החדשה הטובה ביותר ננסי אוקס מתקפלת בסרטן Dungeness, שנמצא בשפע באזור המפרץ.
קבלו את המתכוןSunchoke-Kale Hash עם פארו
© עם Poulos
השפים החדשים הטובים ביותר של F&W לשנת 2009, ג'ון שוק וויני דוטולו, צורבים פטריות צדפות משי עד שהן משחימות עבור האשיש החורפי המשביע את הנשמה הזה.
קבלו את המתכוןפטריות צדפות קינג צלויות
© ליסה לינדר
משקה יום האהבה
רכז את הטעם העשיר של פרוסות עבות ובשרניות של פטריות צדפה על ידי צלייה בתנור למשך 50 דקות.
קבלו את המתכוןתפוחים אפויים עם פטריות צדפות
© וויליאם מפם
ג'יין סיגל מבשלת תערובת של התפוח הקצוץ עם חצי קילו של פטריות צדפה פרוסות, שום ועשבי תיבול מעורבים כדי למלא כוסות תפוחים ולבשל עם סיידר תפוחים למנת סתיו מתוקה ומלוחה.
קבלו את המתכון
