15 מתכוני יין אדום פשוט טעימים

צילום: ג'סטין ווקר

אמנם אנחנו אוהבים כוס בורדו נהדרת עם ארוחה ביתית, אבל אנחנו גם יודעים שיין אדום הוא פנטסטי ליותר מאשר לשתייה. אם אתה מוצא את עצמך עם שאריות יין, אל תיתן לזה ללכת לפח! תבשילים עשירים, רטבים מדהימים ואפילו קינוחים יכולים להשתפר עם מעט פינו נואר, בורגונדי, או כל יין אדום שיש לכם בהישג יד. כדי לטשטש מחבת, לרכך בשר או לבנות טעם ועומק למנה, כל יין אדום סטנדרטי יכול לעשות את העבודה. אז פתחו בקבוק בסגנון האהוב עליכם והתחילו לבשל עם אחד (או יותר) מרעיונות המתכונים הטעימים האלה.

שורט ריבס עם פטריות וירקות אביב

כדי לשכב את הטעמים במנה זו, השף רורי הרמן משרה בשר בקר צלעות קצרות וירקות ביין אדום למשך הלילה, ואז משתמש במרינדה גם בפלטה. ירקות אביב עוזרים להקל על התבשיל העשיר.

תבשיל בקר ברוטב יין אדום

לתבשיל בקר זה, השף ז'אק פפן משתמש בנתח מיוחד מהכתף שנקרא סטייק פלטירון. הנתח הארוך והצר הזה הוא רזה במיוחד, רך ולח, והוא מהווה תבשיל אידיאלי. הוא אינו משתמש במלאי, בדה-מיגלאס, או אפילו במים. הוא מכין את התבשיל שלו אך ורק עם יין אדום חזק. תבשיל בקר עשיר ויקב זה תמיד להיט עם חבריו השפים.

צלעות עגל צלויות במחבת עם רוטב קברנה

כדי להפוך את רוטב היין במנת העגל האלגנטית הזו למורכב עוד יותר, השתמשו בדמיגלאס (ציר עגל מרוכז) במקום ציר בקר וקמח.

שקדי חזיר עם רוטב תות-מרלו קלוי

ויקטור פרוטאסיו

השף אלכס הרבובסקי נשען על נטיפי חזיר מלוחים ומרלו שופע כדי לאזן את התותים החמוצים-מתוקים ברוטב העשיר הזה לשקדי חזיר. גימור עדין בתנור מונע מהטפטוף של התבנית לצמצם יתר על המידה.

ביצים עלומות עם רוטב יין אדום

גרג דופרי

אן ווילן, מייסדת ה-École de Cuisine la Varenne היוקרתית בצרפת, הסבירה את סגולות הבישול עם יין ושיתפה מתכון ל-oeufs pochés en meurette קלאסי, תכשיר בורגונדי שמזכיר ביצים בנדיקט, עם עגולות טוסט עם חמאה בציפוי ביצה.

הדרך הטובה ביותר להכין קייל

עוף ברביקיו יין אדום

© עם Poulos

שאריות יין אדום עוברות שימוש מחדש לרוטב ברביקיו מתוק, דביק וטעים במתכון העוף הקל הזה של ג'סטין צ'פל של 'Yumpulse'. כל מה שאתה צריך זה פינו נואר בהישג יד.

ירק חרוך Ragù

ויקטור פרוטאסיו

קלסי יאנגמן משתמשת בפטם כדי להחדיר לראגו הצמחוני הלבבי שלה עושר מעושן. שפע של פטריות קרמיני, פרמיג'אנו-רג'יאנו ויין אדום יבש מסיימים את הרוטב על הכיריים. זה סמרטוט שתרצו שוב ושוב.

תבשיל צבי יין אדום

ויקטור פרוטאסיו

עשוי מבשר צבי, תבשיל זה בעל טעם עז ויש לו רוטב משיי וסמיך שנצמד לירקות ולבשר כשהם מתבשלים לאט יחד. תזדקק ל-1 1/2 כוסות של יין אדום בעל גוף מלא ועשיר (כגון קברנה סוביניון או סירה).

סטייק וברסיקאס עם רוטב יין אדום

עם פולוס

קוקטיילים ירוקים

הברסיקות כאן כוללות בייבי כרובית, ראשים חמודים בגודל 2 עד 4 אינץ' המגיעים בצבעים מרהיבים כמו ירוק, כתום וסגול, כמו גם השנהב הרגיל, ומשתלבים נפלא עם רוטב היין האדום העשיר.

עוגת חטיף שוקולד יין אדום

ג'סטין ווקר

רבים מאיתנו מבשלים עם יין אדום, והמנהל הקולינרי של F&W ב-Large Justin Chapple עושה את המקרה גם לאפייה איתו. קברנה סוביניון מוסיף תווים פירותיים שמבהירים את עוגת השוקולד המריר הזו, שהיא נהדרת לחטיף צהריים או לקינוח מזדמן.

סטייק Au Poivre עם רוטב מחבת יין אדום

ג'סטין ווקר

רוטב מחבת יין אדום הוא שילוב של פונד (אותם החתיכות השחומות שנותרו במחבת לאחר צריבת הבשר), בצלצלי שאלוט, מרק, יין אדום באיכות טובה וכמה טפיחות חמאה כדי לאגד את הכל יחד ולהסמיך אותו לעקביות סירופית . משחק גומלין מושלם של חומצה מהיין והשומן המפואר, הרוטב הוא מלווה אידיאלי לסטייק צלעות עם גרגרי פלפל.

קוק או וין

© טרה פישר

משנה לחלב קוקוס

המנה המסורתית בדרך כלל מושכת למשך הלילה, אבל הגרסה הקלה והמהירה הזו טעימה באותה מידה.

שורט ריב בורגיניון

הצרפתים יצרו את ביף בורגיניון כדי להפוך בשר בקר קשה למנה טעימה. אהרון בארנט משדרג אותו עם צלעות קצרות.

ספגטי יין אדום עם אגוזי מלך ופטרוזיליה

צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס

המתכון הזה, שהותאם מהקונדיטורית של ניו יורק, ג'ינה דפלמה, הוא באמת גדול מסך חלקיו. מי ידע שפסטה יבשה בסיסית, פשוט מבושלת ביין אדום, יכולה לפתח טעם מורכב כל כך?

צלעות טלה עם מחבת יין אדום עם כמון וצ'ילי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver

כמון קלוי וצ'ילי פיקנטי, מקוזזים עם כוסברה טרייה וגרידת ליים, מאזנים יין אדום נועז ברוטב המחבת המהיר הזה המוגש עם צלעות טלה צרויות במחבת.