תַצלוּם: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
ציפורן תורמת הרבה טעם מחמם במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד. ממנות עיקריות כמו צלי חזיר עם מחית בצל מתוק ועד קינוחים כמו טריפל ג'ינג'ר וביסקוטי רום בחמאה, אלו הם מיטב המתכונים של 'Yumpulse' הכוללים ציפורן ריחנית. בנוסף, נסו את כוחכם בהכנת יין חם מקדם מחזור הדם שלנו בסגנון הרפואה הסינית המסורתית כאשר מזג האוויר הופך קר ויבש.
ציפורן ושינקן מזוגגת סיידר
© עם Poulos
מתכון סירופ פטל
לאירוח, שפית הטלוויזיה קרלה הול מזגגת בשר חזיר חתוך ספירלה עם סיידר תפוחים, סוכר חום, חרדל, בורבון ותבלינים מתוקים.
קבלו את המתכון
דלעת קארי ובסוס אפ (Paratha Roti)
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מתכון הדלעת הקארי של השפית נינה קומפטון עמוס בתבלינים חמים, ג'ינג'ר ארומטי וחלב קוקוס עשיר לביס מאוזן לחלוטין. צ'ילי הבנרו טרי מוסיף נופך של חום פירותי לגושים של דלעת רכה ועלי קללו מרוככים. Buss up shut קיבל את שמה מ'חולצה מפורקת', שמתארת את המרקם הקרוע והמקומט של הלחם השטוח, מושלם לספיגת קארי בטעם.
קבלו את המתכוןיין חם בהשראת TCM
Charissa Fay / Food Styling מאת נורה סינגל / Prop Styling מאת מייב שרידן
חימום הגוף, קידום זרימת דם בריאה והעלאת מצב הרוח הם כולם יתרונות של שתיית יין חם זה במזג אוויר קר ויבש. המתכון המתוק העדין של מטפלת המזון ברפואה סינית מסורתית זואי שיני גונג מאוזן עם ציפורן ריחני, קינמון וכוכב אניס, בתוספת רמז לסוכר חום.
קבלו את המתכוןעוגת שמן זית עם ציפוי קרם חמאה ותפוזים מסוכרים חמוצים
תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת דרו אישל
עוגת שמן זית בציפוי קרם חמאה המהממת של השפית קונדיטורית פאולה ולז עשויה עם מעט קמח כוסמת, שמוסיף צבע וטעם אדמתי עמוק. זה מעוטר בתפוזים מסוכרים שנגרמו בתערובת של סוכר, מלח וחומצת לימון. השילוב הופך את התפוזים לפינוק לעיס, מלוח-מתוק, שמזכיר סוכריות.
קבלו את המתכוןצלי חזיר עם מחית בצל מתוק וטמפורה פריכה מרווה
© ג'יימס בייגרי
השף גובינד ארמסטרונג מעריץ את מגוון התבלינים המבעבעים במלח הארומטי שלו, הכולל ציפורן, ערער וזרעי חרדל. לעתים קרובות הוא משתמש בהם כדי לטעום מתלה שלם של בשר חזיר, שקל יותר לבשל אותו מאשר צלעות בודדות. הוא גם אוהב לסיים את המתלה על גריל כדי להוסיף טעם מעושן.
קבלו את המתכוןסלק כבוש מתובל
© ג'ון קרניק
סלק כבוש מתובל בקינמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי וציפורן מהווים חטיף קוקטייל יפהפה.
קבלו את המתכוןמסאלה צ'אי
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
משקה מחמם זה קל להכנה על ידי החדרת תבלינים במים חמים וחלב לפני הוספת תה שחור. הוא לא חלבי כמו הצ'אי הנמכר לעתים קרובות בבתי קפה אמריקאים; כדי להפוך אותו לעשיר יותר, הוסף עוד חלב וסוכר לפי הטעם.
קבלו את המתכוןביסקוטי רום חם בחמאה
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
חמאה שחומה מתוקה, רום ותבלינים חמים כמו קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וציפורן מהווים את הבסיס לפינוק של הבלוגר ג'ונתן מלנדז - פרשנות לעוגיות לקוקטייל רום עם חמאה. תמצית רום מספקת אגרוף של טעם מבלי להוסיף הרבה לחות, ומבטיחה שהבצק יישאר רך וגמיש, לא דביק, לעיצוב קל.
קבלו את המתכוןקומפוט בצל-ציפורן
© כריס קורט
השף החלוצי Wylie Dufresne מבשל בצל איטי עם ציפורן כדי לייצר תבלין מתוק וריחני שמתאים לסטייק בגריל, עוף או חזיר.
קבלו את המתכוןסקווש צלוי עם מול אלמנדרדו
Christopher Testani / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
אלמנדרדו השומה הזה (חפרפרת שקדים), עשוי עם צ'ילי אנצ'ו מוחזר, תבלינים ותמרים מדג'ול, יוצר מנה חלומית ללא המהומה או מחויבות הזמן שאתה עשוי לקשר עם שומה. כותבת האוכל והטבחית פאולה בריסינו-גונסאלס מציגה את הטעם הפרחוני היפה של שקדים קלויים ברוטב הידידותי הזה לשבוע, שמשתלב ממש טוב עם דלעת קבוצ'ה מתוקה.
תחליף לפלפל אנגליקבלו את המתכון
טריפל מוס ג'ינג'ר ושוקולד לבן
© כריס קורט
הטריפל הזה הוא שלושה קינוחים באחד: מוס שוקולד לבן בעל גוון לימון, ג'ינג'ר מתובל בעדינות וקרמל רימונים. כל חלק טעים גם בפני עצמו.
קבלו את המתכוןקיצור דרך קפה ברולוט
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
Café Brûlot הוא קוקטייל ייחודי של ניו אורלינס, שבו הוא מוכן בדרך כלל לצד השולחן במסעדות בתהליך מורכב. לגרסה הקלה הזו, ליקר תפוזים מחוממים וקוניאק, מיץ לימון ולימון טרי, קינמון, ציפורן וקפה חם מתאחדים למשקה פשוט אך משביע ומשביע לאחר ארוחת הערב, שניתן להכין, להגיש ולהתענג במהירות.
קבלו את המתכוןמְרַק דְלַעַת
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Royster
מרק האיטי הירקות והבקר הוא עשיר ומלוח, מה שהופך אותו למושלם לחודשי חורף נעימים. המתכון מתחיל ב-epis, בסיס הטעם הארומטי שהוא עמוד השדרה של הבישול האיטי, שנעשה על ידי פירה של פלפלים, בצל ירוק, בצל ושום. המרק מתובל בנוסף בצ'ילי מצנפת סקוטי, פטרוזיליה, טימין ושש ציפורן שלמות.
קבלו את המתכוןSnickerdoodles של דלעת ספייס
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הסוד למסמר את העוגיות הקלאסיות הללו הוא לאפות אותן רק עד שהן מתייצבות אך לא שחומות. הם יסיימו את הבישול כשהם מתקררים על תבנית האפייה, ומספקים את המרקם הרך-לעיס הנכסף שלהם.
קוקטיילים ליום האהבהקבלו את המתכון
פובלנוס ממולא בפיקדילו מתוק
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
יש הרבה מה לאהוב בפלפלים המעושנים האלה, במילוי פיקדילו דולסה של בשר בקר טחון רזה מתובל בזיתים ממולאים פימיאנטו מלוחים וקינמון מתוק, היושבים על בריכה של קלדילו דה טומאט אדום-כתום תוסס, רוטב עגבניות פשוט ומשיי. .
קבלו את המתכוןסקווש צלוי בסוכר ותבלינים
© ליסה לינדר
את הדלעת כאן זורקים עם תבלינים של פאי דלעת (קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן) ומזוגגים בחלב קוקוס.
קבלו את המתכון
