17 דרכים להתאהב בבמיה

תַצלוּם:

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

אני רוצה לחלוק איתכם חבורה של מתכוני הבמיה האהובים עלי, אבל זה מה שאנחנו לא הולכים לעשות במשמרת שלי: השמצה של במיה. נמאס לי מהשיניים של סיפורים כמו 'איך להפוך את הבמיה לפחות סלימית' ו'הדרכים הכי פחות סלימיות לאכול במיה' שמבוססים על התפיסה שהמרקם של הבמיה הוא משהו שצריך להתגבר עליו ולא לחגוג אותו. במיה היא ירק רב תכליתי להפליא שאהוב בתרבויות הבישול מאתיופיה ועד בומביי ועד טוקיו ועד ניו אורלינס ובכל מקום ביניהם. זה ראוי לרמת כבוד בהתאם. מה שחלקם עלולים להכפיש כ'רפש' הוא הריר - או הסיבים המסיסים - שמביאים משקל חלקלק לגמבואים ולתבשילים, והוא משמש ברפואה מסורתית מסביב לעולם.

אם זה לא לטעמכם, ניתן לאכול במיה גולמית, כבושה, מטוגנת, צרובה, צלויה, בגריל, פריכה לרסיסים, או לבשל אינסוף דרכים שחוגגות את כל המיוחד בירק הזה, והוא קופא להפליא להתחלה. מה הטעם של במיה? זה תלוי איך אתה מבשל את זה. בצורתה הטהורה ביותר, המילה 'עשב' משמשת לעתים קרובות כדי לתאר את הטעם של במיה, אבל הייתי הולך על 'ירוק' (בעיקר בגלל ש'צמחי' מרגיש די יומרני, אבל אתה מבין את העיקר). אבל דבר יפה נוסף בבמיה הוא שלא רק שהיא מחליפה צורה מרקמית בהתאם למנה, היא גם יכולה להיות קנבס ריק שעליו תציג את התבלינים האהובים עליך, שמנים, חלבונים, משפשפים, ירקות, או סתם שכבה דשנה של מטוגן. לַהֲלוֹם.

במיה משגשגת בחום הקיץ, כשאפשר לחגוג אותה במיטבה (תגדל כמה בבית אם יש לך את האמצעים, כי הפרחים מקסימים להחריד), אבל בשווקים רבים מוכרים אותה טרי כל השנה, ותרמילים קפואים. זמינים תמיד עבור התבשיל, המרק, הגמבו והנאת הצלייה שלך.

יש אינסוף דרכים ליהנות מבמיה, ואלה רק כמה מהמועדפים של 'Yumpulse'.

במיה חטיפים קריספי

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

השף ארי מילר חוצה תרמילי במיה לחצי ואז צולה אותם במהירות עד שהם פריכים ומסיים הכל עם מיץ הדרים טרי, עשבי תיבול ומלח ים פתיתים במתכון הידידותי הזה לחטיפים.

סוכות קיץ של מרילנד עם ויניגרט פלפל דג

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

עם מנת הסוקוטאש הזו של במיה, עגבניות ותירס, השף של בולטימור דיוויד תומאס עושה כבוד לקיץ במרילנד עם סבתו. במיה כבושה בצנצנת מושכת חובה כפולה; התמיסה נכנסת לוויניגרט שמקבל נשיקת חום מפלפלי דגים, והתרמילים החתוכים מטוגנים קלות בקמח תירס ליצירת נוק-אאוט מרקם.

בהינדי מסאלה עם טארקה עגבניות

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

ה-'Yumpulse' הטוב ביותר של השף החדש Niven Patel לשנת 2020 על הבהינדי מסאלה הקלאסית של צפון הודו כוללת במיה עדינה ומוקפצת המוגשת על מצע של רוטב עגבניות מתובל בחילבה, כורכום, צ'ילי, כמון ותבלינים אחרים.

סלט במיה, תירס ועגבניות בגריל

ויקטור פרוטאסיו

מצטער ללעוג בך אם אתה קורא את זה מחוץ לשיא עונת הבמיה, אבל סלט הירקות בגריל הקיץ של וישווש בהט שווה לחכות. מלנג' של במיה, תירס, מלפפונים, עגבניות ובצל זורם ברוטב של מיץ ליים, בזיליקום, כוסברה ופלפל ג'לפניו, והאם לא הייתם יודעים זאת? כל קטע אחרון בו משחק יפה ביחד.

במיה טמפורה עם רוטב טבילה ליים 'פונזו'

תמונה מאת לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת קייט באקנס / סטיילינג פרופס מאת מייב שרידן

העורכת הראשית קארן שימיזו מאמינה שבישול בחום גבוה עם זאפ של חומצה הוא הדרך האידיאלית להדגיש את פוטנציאל המרקם של הבמיה. רוטב הטבילה בהשראת הפונזו שלה מחליף במיץ ליים ליוזו שלפעמים קשה למצוא, בעוד רוטב דגים שוחה פנימה ותופס את המקום של טבילה ארוכה יותר של קאטסואובושי. ניקוד התרמילים מבטיח יותר משטח לבלילת הטמפורה האוורירית להיצמד אליה לפריכות מירבית.

במיה עם חצילים וסרטנים בגריל

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

ארוחות פירות ים

טיול לג'יימסטאון באקרה, גאנה העניק השראה לסופרת ספרי הבישול, זואי אדג'וניו, ליצור את המנה הזו של חצילים מוקפצים, במיה ותרד עם שמן קוקוס, מתובל בגרגרי גן עדן, פתיתי פלפל אדום וג'ינג'ר, ומעליו סרטנים כבושים בגריל. .

במיה מק וגבינה עם נקניק אנדואי

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

השף של ניו אורלינס, קווין בלטון, משכב טעם על טעם מפואר במק אנד צ'יז שלו, מתובל קריאולי, משובץ אנדואיל, שטעים ומרגיש כמו נישואים מפוארים עם גמבו. אזהרה: תהיו מסוכנים להביא את זה למסיבות עד סוף חייכם.

Okura No Nibitashi

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

המנה של רשות הבישול היפנית Hiroko Shimbo של תרמילי במיה שלמים מוגשת פריכה וקרירה בדאשי מתוק ומעושן העשוי מקומבו, קאטסואובושי, אוסוקוצ'י שויו וסירופ מייפל.

במיה גמבו של ליאה צ'ייס עם סרטנים כחולים ושרימפס

© ג'ון קרניק

לאה צ'ייס המנוחה נחשבה ל'מלכת הבישול הקריאולי' ומתכון הגמבו עמוס פירות הים שלה רק מדגיש את זכותה למלוך נצחית. הגמבו המעובה במיה זה מ ספר הבישול של דוקי צ'ייס הוא בלתי נשכח במיוחד כאשר הוא עשוי עם שרימפס וסרטנים כחולים מהמפרץ - שווה את ההשקעה כדי לשלוח אותו בן לילה מדיג בלואיזיאנה - אבל די מצוין עם כל סרטנים מקומיים עבורך.

סלט במיה פריך

כשהשף סוביר סראן היה ילד, הוא התחיל לחתוך במיה לרצועות ולא לעגולים כדי למקסם את הפריכות שלה בטיגון. כמבוגר, הוא העלה את גורם הוואו עם תוספת של גראם מסאלה ואבקת amchur, בתוספת בצל פריך ועגבניות - שילוב נשיקות של מרקם וטעם שהפך את המתכון הזה לאחד מ-40 הטובים ביותר של 'Yumpulse' בכל הזמנים .

מרק אטריות בריסקט מעושן

גרג דופרי

פיטמאסטר גריפין בופקין מציע נוחות דרומית רצינית בצורת מרק חזה לבבי ומעושן ובמיה, מחוזק על ידי קטניות ואטריות ביצים עשירות. שעועית טרייה, אפונת שדה, תירס ובמיה מציעים טעם עז של עונת הקיץ, אבל ירקות קפואים הם טעימים לחלוטין בחודשים הקרירים יותר.

במיה מתובלת צלויה במחבת

© פרנסס יאניש

קווין גילספי ידוע בחגיגת שפע התוצרת של דרום אמריקה, והבמיה המתובלת בחמימות, צלויות במחבת, היא מסיבת טעם בתרמיל. חילבה, פפריקה חריפה, כורכום, כמון, כוסברה וקינמון טוסט ריחני בשמן, וקצף של מיץ לימון גורם לכל העניין לשיר.

תבשיל דגים של קרולינה, שרימפס ובמיה עם אורז שחור

קלי מרשל

אם התמזל מזלכם לזכות בהזמנה לאחת ממסיבות ארוחת הערב האגדיות של השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס בהארלם, הודו לכוכבי המזל שלכם ובואו רעבים. סמולס מטעין את התבשיל שלו בסגנון Lowcountry עם שפמנון או בקלה, שרימפס, מרק שרימפס מהיר, אורז שחור והרבה במיה כדי להוסיף משקל משי לכל השבנג.

סלט בטטה ובמיה צלויה

© ג'ון קרניק

במיה ובטטה הם בני לוויה מבורכת במטבחים אזוריים ברחבי אפריקה, והשף מרקוס סמואלסון נותן כבוד לצמד עם הסלט האגוזים, הלבבי והחריף הזה של בטטות, תפוחי אדמה אדומים, במיה, תרד קבול ותערובת של זרעי חרדל. , חומץ ביין אדום וצלפים מלוחים.

מרק חזיר עדשים מעושן

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

כשמזג ​​האוויר מתחיל להתקרר, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W 2018, נינה קומפטון, יודעת שהגיע הזמן למרק המרגיע הזה, עשיר בבמיה ועמוס בעדשים. ג'ינג'ר ולמון גראס מביאים נימה ארומטית של ילדותה של קומפטון בסנט לוסיה, בעוד הבמיה המקומית קורצת לה לחזור לביתה שנבחר כעת בניו אורלינס.

במיה כבושה מתוקה ומתובלת

© אמילי פאריס

מלפפונים, שעועית ירוקה ועגבניות הם חמוצים מקסימים לחלוטין, אבל יש סיפוק רב-חושי מסוים שאתה מקבל כשאתה נצמד לתרמיל במיה כבוש. יש לנו מתכונים מצוינים לחמוצים לימון-במיה, במיה חמוצה חמה, במיה כבוש מתוקה ועוד, אבל השילוב המתוק-חריף הזה הוא הטוב מכל העולמות.

סלט חזיר ותפוחי אדמה של חוסה אנדרס

© עם Poulos

כשחוזה אנדרס לא יוצא להציל את האנושות עם יוזמת המטבח המרכזי העולמי שלו, הוא חזר למטבח כשהוא מנצח את הלבבות, המוח והחיך עם מתכונים חדשניים כמו סלט תפוחי אדמה מטומטמים, מנומרים עם נקניקים, כבוש-במיה. . כן, קורניצ'ונים, קאיין וחזרת אולי נראים קצת מוגזמים, אבל כמו בכל הדברים של אנדרס, פשוט סמוך על זה שהוא מוביל למקום טוב.