צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
בין אם אתם חובבי וניל רגיל או מעדיפים את הגלידה שלכם עמוסה בשילובים, דבר אחד בטוח: שום דבר לא מנצח גלידה ביתית. זה מצנן, קרמי ומענג, ולמרות שזה עשוי לדרוש קצת סבלנות, התוצאות הסופיות בהחלט מתוקות. כאן, אנו מדגישים כמה מהמתכונים האהובים עלינו, כולל גלידת תות-וניל צלויה, גלידת לבנדר דבש, גלידת קפה, וכמה אפשרויות טבעוניות כמו גלידת שוקולד-צ'יפוטלה טבעונית גם כן. לכולם מגיע מקום במקפיא שלך - כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבחור איזה מהם להכין קודם.
בסטאני אירני (גלידת ורדים וזעפרן)
© עם Poulos
ורדים מיובשים מעלים את הגלידה הריחנית הזו, ויוצרים ניגודיות יפה של צבעים. זה מוגש באופן מסורתי בין שני ופלים דקים להכנת כריכי גלידה, אבל זה טעים באותה מידה בפני עצמו.
קבלו את המתכוןגלידת וניל-שקדים עם דובדבנים ופיסטוקים
ג'ון קרניק
ג'סטין צ'פל של F&W לא משתמש במכונת גלידה עבור הגלידה המתוקה והקרמית הזו על בסיס רפרפת. במקום זאת הוא מכניס את הרפרפת לשקית מקפיא גדולה הניתנת לסגירה חוזרת (לוחץ החוצה כל אוויר) ומניח אותה שטוחה במקפיא עד שהיא הופכת יציבה. לאחר מכן, הוא מעביר אותו במהירות לקערה של מעבד מזון ודוחס אותו עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן לתבנית צוננת, שם הוא מקפל פנימה את הדובדבנים והפיסטוקים. לאחר הקפאה אחרונה, הוא מוכן לאכילה.
קבלו את המתכוןגלידת קפה
אבי הוקינג
שמנת, קרה ומלאת קפאין, הגלידה הזו היא כל מה שהאייס של הבוקר שלך צריך להיות. פולי קפה נטול קפאין עובדים היטב גם כאן.
קבלו את המתכון
גלידת וניל
אתה צריך רק ארבעה מרכיבים כדי להכין את המתכון הזה לגלידת וניל: חצי-חצי, סוכר, חלמונים ופולי וניל, כמובן. תיהנו מכל זה לבד או השתמשו בו כדי להעלות פשטידות, סנדלרים ועוד.
קבלו את המתכוןגלידת אפרסק-חמאה
ג'ון קרניק
הקפידו להשתמש בחלב החמאה הטוב ביותר שתוכלו להשיג עבור המתכון הזה. הגלידה עוסקת בחלב החמאה העשיר והחריף באותה מידה כמו באפרסקים הריחניים. לאחר הכנתו ניתן להקפיא עד שבועיים.
קבלו את המתכוןגלידה בסגנון צרפתי
לגלידה המסורתית הזו יש בסיס רפרפת עשיר בביצים. השפית כריסטינה ספיטלר, לשעבר ממולי מון'ס, אומרת שהחלמונים עוזרים להכנת גלידה צפופה יותר. אתה יכול לבחור הרפתקה משלך עבור הטעם כי וריאציות של שוקולד-טופי, אוכמניות-מרווה, קרמל מלוח ותות-ג'לפניו כלולות בתחתית המתכון.
קבלו את המתכוןגלידת שמן זית
ויקטור פרוטאסיו
מתכון לחמצת שום
אחד מהטעמים הקלאסיים של חנות הגלידות Salt & Straw שבסיסה בפורטלנד, אורגון, גלידת שמן זית זו היא אצווה מושלמת למתחילים להקצפה. השילוב של שמן זית וחלב מלא בגלידה זו מביא למרקם קרמי ומשיי מושלם, ללא ביצים או טמפרור. אתה יכול אפילו לשחק עם שמני אגוזים שונים (כמו אגוזי לוז או אגוזי מלך) במקום שמן זית - רק הימנעו מאלה המוצקים בטמפרטורת החדר, כמו שמן קוקוס.
קבלו את המתכוןגלידת אבטיח מלוח
ג'ן קאוזי
אתם יודעים בוודאות שזה קיץ כאשר פרוסות אבטיח בשל מלוחות בתפריט, והגלידה הפשוטה הזו לוקחת את הפינוק לשלב הבא. חלב קוקוס מחדיר את בסיס הגלידה במתיקותו הקטיפתית-חלקה; ליים עוזר להעצים את טעם האבטיח העסיסי. להמליח או לא להמליח? זו השאלה, וזה לגמרי תלוי בך. אם אתה סקפטי, נסה את זה עם פתיתים פריכים של מלח ים מאלדון. הם יהפכו אותך למאמין.
קבלו את המתכוןגלידת אפרסק-אוכמניות
ג'ן קאוזי
אפרסקים קיץ בשלים וריחניים הם הגיבור של הגלידה הביתית הפשוטה הזו. זה נהדר בפני עצמו או על פרוסת עוגת פאונד קלויה לקינוח ארוחת ערב. לביצוע קל, הכינו את ריבת האוכמניות שבוע מראש, ואז ערבבו אותה פנימה כשאתם מוכנים להקפיא. אם יש לך השראה, הכינו מנה כפולה מהריבה והשאירו אותה בסביבה לציפוי טוסט או לערבב לתוך יוגורט.
קבלו את המתכוןגלידת שוש
מרקוס נילסון
גלידת הליקריץ הזו של אלסיה מור (המכונה P!nk) ורובי גרנתם-וייז עשירה מאוד, עם מרקם יותר כמו ג'לאטו. יחד עם הטעם הצמחי של ליקריץ שחור, מגיע טעם מולסה מתוק עמוק. זה משתלב בצורה מושלמת עם פשטידת בטטה זו עם סלט דבש-קבוצ'ה - ואם אתה רוצה להרים כוס עם קינוח? אנחנו לגמרי על הסיפון.
קבלו את המתכוןגלידת תירס ללא צ'ורן
ג'וני אוטרי
אין צורך לחפש יצרנית גלידה עבור הגלידה הפשוטה הזו ללא צ'ורן - רק התירס הקיץ הטרי המתוק ביותר שתוכלו למצוא. גרעיני תירס מתבלטים במעבד מזון ואז מסוננים ומתבשלים לפודינג מתוק שמהווה את הבסיס לקינוח החלומי הזה. טפטוף של דולסה דה לצ'ה שנקנה בחנות מספק את הגימור החמאתי-מתוק המושלם.
קבלו את המתכוןגלידת לבנדר דבש
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
אדים בטטה
ניצני לבנדר מיובשים משרים בסירופ דבש פרחי בר מחדירים לו טעם יוצא דופן המשלים בצורה מושלמת את בסיס הגלידה העשיר. מגע של צבע מאכל טבעי הוא אופציונלי לחלוטין, אבל טיילר מאלק של Salt & Straw ממליץ עליו בחום. הוא גם מציין שכדאי להקפיד להשתמש בלבנדר קולינרי, או לבנדר שגדל אורגני, כדי להיות בטוח שהלבנדר בטוח למזון.
קבלו את המתכוןעוגת יום הולדת וגלידת אוכמניות
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
גלידת הוניל החוץ-קרמית הזו, מתכון נוסף מטיילר מאלק, משובצת חתיכות פריכות של עוגת יום הולדת קלויים עם קשת בענן. הבסיס עושה תחילה סיבוב ב-an מכונת גלידה ואז עוגת יום ההולדת המפוארת - עמוסה בשפע של זילוף קשת, כמובן - מונחת בשכבות, יחד עם ריבת האוכמניות, מה שמבטיח שכל ביס יהיה חגיגי.
קבלו את המתכוןגלידת שעועית וניל טבעונית
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
לאחר בדיקה מדוקדקת, במטבח המבחן 'Yumpulse' גילו את מרכיב המפתח המפתיע לגלידה הטבעונית הכי שמנת: חלב אפונה. עם האיזון הנכון של שומן בלתי רווי וחלבון וטעם עדין ונייטרלי יחסית, זה הבסיס המושלם לפינוק הוניל המתוק הזה. הגלידה הטבעונית הזו היא פינוק בפני עצמו, אבל היא גם מקסימה על גבי פאי דובדבן חמוץ ופלפל שחור טבעוני, או כמילוי לכריכי גלידה טבעוניים באמצעות עוגיות שיפון כפול שוקולד.
קבלו את המתכוןגלידת בננה-רום בקונוסים של צ'דר-קרקר
עמנואל מורן
מייסדת השפית וסטודיו ATAO, ג'ני דורסי, משתמשת בקרקרים צ'דר טחונים במקום קמח לבלילה בגדלי הגלידה שלה, ויוצרת כלי מתוק, גבינתי, פריך ומלוח למילוי בגלידת בננה מקורמלת וחדורה ברום. אם אין לכם קונוס ופל, אפשר לפזר את הבלילה דק במחבת ולבשל עד להזהבה משני הצדדים.
קבלו את המתכוןגלידת שוקולד-צ'יפוטלה טבעונית
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
המתכון הזה הוא 100% טבעוני, אבל לעולם לא תדעו אותו. הוא עשיר, כמו גנאש קפוא, עם מעט טאנג מעושן מצ'יפוטלס מיובש. גלידה לא חלבית מיוצרת בדרך כלל עם חלב אלטרנטיבי או יוגורט לא חלבי כדי להשיג את הקרמיות של גלידה רגילה, אבל השפית ויצרנית הגלידה פאני גרסון בוחרת בשילוב של שניהם, וקוראת לחלב שיבולת שועל לא ממותק או חלב אורז כמו גם יוגורט קוקוס. 'אני לא אוהבת גלידת שוקולד, אבל היא האהובה על בעלי, למרות שהוא לעולם לא יזמין סורבה', היא אומרת. ״אז האתגר כאן היה להכין גלידה טבעונית שוקולדית שאינה סורבה, בעלת הקרמיות של גלידה, והיא תמצא חן בעיני שנינו. המוצר המוגמר הוא קרמי ככל שיהיה להכנתו ללא מוצרי חלב, ושילוב הטעמים של שוקולד וצ'יפוטלה, שהוא מעושן וקצת חם, מוסיף אישיות״.
קבלו את המתכוןגלידת תות-וניל צלויה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הממתק המתוק, החמוץ והקרמי הזה הוא הומאז' יפהפה לשילוב הקלאסי של תותים ושמנת. לדברי השפית ויצרנית הגלידה פאני גרסון, המפתח לגלידה בסגנון צרפתי הוא הכנת בסיס רפרפת כל כך טוב שאפשר לאכול אותו מבלי להקפיא אותו. במתכון הזה, גרסון טובל בנוסטלגיה. 'אמא שלי הייתה לוקחת תותים ושמה מעט קרמה מקסיקנית וסוכר מעל, וזה הפך לקינוח', היא נזכרת. 'צליית התותים נותנת מימד חדש לפרי'.
קבלו את המתכוןגלידת אפרסק עם מערבולת קרמל-בורבון
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
חמאת, חמאתית ומתוקה, מערבולת הקרמל-בורבון כאן מגיעה בצורה הטובה ביותר, ומאזנת את התווים העשירים של הקרם פרש בגלידה המשיי והמעורבלת הזו. אפרסקים טריים בשלים מוסיפים מעט מרקם נהדר בכל ביס. המתכון של פאני גרסון משתמש בשמנת (ללא חלב) ובקרם פרש או שמנת חמוצה כדי לאזן את הטעמים ולהוסיף קרמיות למרקם האוורירי.
קבלו את המתכון
