צילום: צילום Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט
מתכוני הצדפות הללו נועדו לזרוח על שולחנכם לאורך כל השנה - לא רק בחודשים המסתיימים ב-'r'. צדפות מרהיבות כשהן מוגשות על חצי הקליפה עם סחיטת הדרים, אבל גם מכינות את הארוחה כשהיא צלולה, מטוגנת, מערבבת למרק כמו חמין צדפות מעושן עם בייקון, רוזמרין ושומר, או אפילו מיובשות ואז מתרככות, באשר אלו עטיפות חסה עם צדפות מיובשות. יש לנו המון דרכים לבשל ולהגיש את המעדנים המלוחים; גלול למתכוני צדפות נוספים כדי לחגוג את הרכיכה.
צדפות עלומות עם מלפפון חמוץ וקוויאר
© ג'ון קרניק
ב-The Sportsman באנגליה חוגג השף סטיבן האריס את קרבתה של המסעדה לחוף הים ולכמה ממיטות הצדפות הטובות במדינה. כאן הוא מוציא את הצדפות במשקאות האלכוהוליים שלהן לפני שהוא מחזיר אותן לקליפות ומוסיף אותן עם בורה בלאן שמנת, מלפפון חמוץ חריף וקוויאר מלוח.
mixgetränk ג'ינג'ר איילקבלו את המתכון
צדפות על חצי המעטפת עם רוזה מינונט
© מיכאל טורק
צדפות נהדרות הן טעימות 'עירומות', כפי שאומר מייסד איילנד קריק סקיפ בנט, אבל לפעמים השף ג'רמי סוול מלביש אותן עם מיניוניטה (רוטב חומץ) כמו זה, עשוי רוזה נוצץ.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל עם חמאת טרגון חריפה
© Ngoc Minh Ngo
השף בובי פליי מעלה את הצדפות שלו בתערובת של חמאה, טרגון ורוטב חריף, ואז מחזיר אותן לגריל כך שהחמאה נמסה לבריכות קטנות בקונכיות.
קבלו את המתכון
שרימפס וחמין אויסטר מעושן
© ג'ון קרניק
יש כמה טריקים לחמין הנהדר הזה מהשף לינטון הופקינס מהולמן אנד פינץ' פאבליק האוס באשוויל, צפון קרוליינה. הוא מוסיף נתחי תפוחי אדמה למרק לקבלת סמיכות, ואז מוזג פנימה מעט חלב דל שומן טבעי למרקם קרמי. ובמקום בייקון שומני, הוא משתמש בצדפות מעושנות כדי לתת לחמין טעם מעט עץ.
לימונדה ורוםקבלו את המתכון
צדפות על האש עם חמאת יוני מעושנת
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט
לימון אוני קלוש ולימון חומצי בשילוב עם פפריקה מעושנת וחמאה עשירה יוצרים חמאה בטעם יוצא דופן לראש הצדפות לפני הצלייה. אם לזרוק צדפות זה לא הקטע שלך, בקש ממוכר הדגים שלך לעשות את העבודה בשבילך.
קבלו את המתכוןצדפות עם Yuzu Kosho Mignonette
Jennifer Causey / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת קארין אולסן
מתאבן צונן פשוט זה משלב יוזו קושו הדרים ומעט חריף עם צדפות מלוחות על חצי הקליפה. יוזו קושו הוא תבלין יפני מותסס בטעמים עזים, המיוצר עם יוזו, צ'ילי ומלח. כאשר מערבבים אותו עם חומץ אורז עדין ושאלוט, הוא הופך לתבלין בסגנון מינון המשלים את הצדפות בחוף המזרחי והמערבי כאחד.
קבלו את המתכוןצדפות רוקפלר
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מאכל הצדפות האפוי המפורסם הזה נוצר לראשונה במסעדת אנטואן בניו אורלינס בשנת 1899, נקרא על שם משפחת רוקפלר בגלל הרוטב העשיר להפליא שלה. נסו להכין אותו בבית עם המתכון המומחה של השף הכוכב אמריל לאגאס.
קבלו את המתכוןתבשיל צדפות עם פירורי קרקר
צילום: Noah Fecks / Food Styling מאת Drew Aichele / Prop Styling מאת איתן לונקנהיימר
במתכון המהיר והפשוט הזה מהאייקוני של מריון קנינגהם ספר הבישול של פאני איכר צדפות נימוחות ועסיסיות מוזלפות במעט שמנת ורוטב חריף, ואז נאפות תחת תערובת פירורים מפוארת וחמאתית לקצת קראנצ'יות. הגישו את המנה הזו כמתאבן לארוחת ערב, או כתוספת עם בשר חזיר או הודו. למנות אישיות, ניתן לחלק את התערובת לארבעה רמקינים במקום תבנית אפייה גדולה.
קבלו את המתכוןאנדואי, סרטן וצדפה גמבו
© עם Poulos
מתכונים של משקה טקילה
הגמבו המרעיש הזה, ארוז בפירות ים, מגיע מאישיות הטלוויזיה ותורם F&W, אנדרו צימרן. זה נהדר בפשטות שלו, עם רוקס חסין תקלות (תערובת השומן והקמח שהיא הבסיס לכל הגמבו) שדורש רק 15 דקות של ערבוב במקום השעה הרגילה.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל עם חמאת צ'וריסו
© סדריק אנג'לס
אין צורך להתנער: ברגע שהצדפות נפתחות על הגריל, פשוט מעליהן את החמאה המעושנת והחריפה של השף דיוויד קינץ'.
קבלו את המתכוןרוטב טרטר צדפות עם צ'יפס
© מיכאל טורק
הרוטב הגאוני והשחיר הזה לא יכול להיות פשוט יותר: השף רנה רדזיפי פירה צדפות גולמיות עם מעט מהמשקאות החריפים שלהן, בתוספת חומץ אורז ושמן. הוא מוסיף ירקות מולבנים חתוכים לקוביות למרקם, ואז מגיש את המטבל עם תפוצ'יפס.
קבלו את המתכוןחביתת צדפה טייוואנית
אנטוניס אכילאוס
היפנוטי והנסי
השפית רות רייכל גילתה שהשילוב הנפלא הזה של טעמים טעים עוד יותר עם צדפות קטנות וטריות. אם תרצו לחסוך מעט זמן, קחו רוטב צ'ילי מתוק מהשוק האסייתי המקומי שלכם. לחלופין, עקוב אחר המתכון שלה, שמפיק יותר ממה שאתה צריך עבור החביתות האלה ונשמר במשך חודשים במקרר.
קבלו את המתכוןצלי מחבת צדפה וצדפות
© כריסטינה הולמס
מנת פירות ים מרקית וארומטית זו של השפית ויויאן הווארד מ- Chef & the Farmer בקינסטון, צפון קרוליינה, שוזרת צדפות מאודות עם צדפות מסורתיות מוקרמות מניו אורלינס. הוא לבבי אך לא כבד, והירקות החורפיים הופכים אותו לארוחה מלאה. לחם פריך הוא חובה לספיגת המרק הנחשק.
קבלו את המתכוןעטיפות חסה עם צדפות מיובשות
© DL Acken
'הסינים אוהבים לשחק על הצליל של המילים, והצליל של המילה 'צדפה' דומה למונח 'עסק טוב'', אומר מחבר ספרי הבישול Kei Lum Chan. 'אז מנת צדפות פופולרית להתחיל את ראש השנה הסיני.'
קבלו את המתכוןסטייק טרטר עם איולי צדפה מעושנת
גרג דופרי
עבור הסטייק טרטר שלה, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2018, קייט וויליאמס, משתמשת בשאריות בשר בקר נימוחות שניצלו משחיטת צלעות. צמרות כרישה ירוקות כהות, שלעתים קרובות נזרקות, הופכות לבסיס של הגרמולטה המחבטת שלה. איולי הצדפה המעושנת מוסיפה שרירים ובהירות, והיא קלה להכנה (זה לוקח בערך דקה בבלנדר).
ארוחות קלות מהירות לבישולקבלו את המתכון
חמין צדפות מעושן עם בייקון, רוזמרין ושומר
© MARCUS NILSSON
החמין הקטיפתי הזה של השף דילן פולטינר מעובה עם רוקס קלאסי של קמח וחמאה. הוא אורז אותו עם צדפות שמנמנות ותפוחי אדמה רכים ומוסיף בעיטה של חום מצ'ילי אדום מיובש. לתוספת טעם, הוא משתמש בבייקון מ-Smoky Mountain Country Hams של בנטון בטנסי, המפורסמת בעישון העז שלו.
קבלו את המתכוןצדפות מטוגנות עם רמולדה
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
צדפות מטוגנות פריכות אלה הן מתאבן אלגנטי ומהנה. הם מוגשים עם רמולדה שמנת עשויה עם מיונז, חזרת, צלפים, רוטב חריף וחרדל קריאולי - המטבל המושלם עבור הצדפות הפריכות.
קבלו את המתכוןצלי סקאלופ מונטוק וצדפות
© סטפני מאייר
צדפות וצדפות הם צמד אוקיינוסים מלוחים ואידיאליים, והמתכון הזה מחתן אותם בצורה מושלמת. ״במנות גדולות יותר, זו ארוחת ערב בקערה שכל המשפחה שלך תאהב. למסיבות, אני מכין מנה גדולה ומגיש אותה מספלי קפה', אומר השף אנדרו צימרן.
קבלו את המתכון
