19 מתכונים בהשראת ניו אורלינס למסיבת המרדי גרא שלך

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת אודרי דייויס

אצור תפריט של אוכל מרדי גרא לחגיגות לאורך העונה. מג'מבליה דשנה ועד גמבו חריף, בייגנטים רכים וקוקטיילים קלאסיים, מקורם של המתכונים הללו בניו אורלינס או חוגגים את הטעמים המסחריים של העיר עם השפים המקומיים ג'סטין דווילייה, קלי, אינגליש, קלי פילדס, מייקל גולוטה, אמריל לאגאס ואייזק טופס. שלבו טעמי קייג'ון, קריאולי ומפרץ למנות הראויות לכל החרוזים.

ביגנטס

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס

מטגנים בייגנטים בבית כשרוצים פינוק נפוח שאי אפשר לעמוד בפניו. חמאה וחלב אידוי הופכים את הבצק לרך במיוחד, וזה ניגוד מקסים כאשר אלה מטגנים עד לפריכות.

צדפות רוקפלר

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מנת הצדפות האפויה המפורסמת הזו נוצרה במסעדת אנטואן בניו אורלינס בשנת 1899 על ידי הבעלים, ז'ול אלסיאטורה. זה הטייק של אמריל לגאסה על המנה.

סזראק

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון

הקוקטייל הרשמי של העיר ניו אורלינס משלב ויסקי שיפון, קוניאק, ביטר, אבסינת ומעט סוכר, עם מתיקות צמחית ועמוד שדרה חזק של וויסקי.

שעועית אדומה ואורז ביום שני

ויקטור פרוטאסיו

ארוחת ערב השעועית האדומה והאורז הפשוטה והלבבית של פבלו ג'ונסון מפורסמת ברחבי הדרום. שעועית אדומה בבישול ארוך וקרמי, עשוי כהלכה, משלבת את טעמי הליבה של השילוש הארומטי של דרום לואיזיאנה - בצל, פלפל ירוק וסלרי - יחד עם העושר המלוח של חזיר ובעיטת שום. הכוכב האמיתי של המנה הזו הוא שעועית הקמליה.

ג'מבליה בסגנון ניו אורלינס

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

בצל מוקפץ

במתכון זה בסגנון ניו אורלינס, שומן מעובד משילוב של נקניק אנדואי, בייקון ונקניק מעושן משמש כבסיס לבניית טעמים, והמאכל הקריאולי עם שורשים במטבח הצרפתי, האפריקני והספרדי ממשיך משם.

Étouffée של סרטנים ושרימפס

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

שום טעם לא הולך לפח ב-etouffée הזה משנת 2019 של השף החדש הטוב ביותר של F&W Kwame Onwuachi. זה בהשראת הזיכרונות של הגרסה הסופית של סבתו קאסי פיליפס למנה.

ברביקיו שרימפס Po'boy

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

שרימפס מעושן ומתובל הם הלב של סנדוויץ' פו'בוי הקלאסי הזה בסגנון ניו אורלינס.

בננות פוסטר

Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle

הומצא במסעדת Brennan's בניו אורלינס בשנת 1951. בננות מבושלות עם סוכר חום הדרים ורוטב רום, ולאחר מכן מכוסות בפקאנים פריכים.

כיכר העתיקה

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון

תעל את הדקדנס וההוללות של ניו אורלינס מתקופת האיסור עם מתכון קלאסי של Vieux Carré של ניל בודנהיימר.

גרילדות וגריסים גבינתיים

Fred Hardy II / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

גריל קלאסי של ניו אורלינס מסתמך על עגול בשר בקר עסיסי שמתבשל נמוך ואיטי במשך שעות עד שהוא נמס בפה. השף מייקל גולוטה מגיש אותו עם גריסים מלוחים, גבינתיים ורוטב טעים תוך שימוש בפונדק מבשר הבקר במופו בניו אורלינס.

Beignets של סרטן כחול

גרג דופרי

בלילת הביינט מצפה דק מלית סרטנים קרמית וחמימה עם קרום פריך ובהיר במתכון זה מ המטבח של ניו אורלינס מחברים שותפים ג'יימי פלדמר וג'סטין דווילייה, שף/בעלים של La Petite Grocery, Balise Tavern וג'סטין בניו אורלינס.

פאי סרטנים קריאולי

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס

איך לחתוך תפוחי אדמה לפרוסות

ברחבי דרום לואיזיאנה מסעדות, דוכני אוכל רחוב ומסעדות, שפים וטבחים רבים טוענים כולם להציע את פשטידת הסרטנים הטובה ביותר - פאי מתקלף וחמאתי מלא בעשבי תיבול, ארומטים, וכמובן, זנבות סרטנים של לואיזיאנה.

במיה מק וגבינה עם נקניק אנדואי

אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

הבמיה, שהוצגה לניו אורלינס בתחילת המאה ה-17, כונתה במקור כקי נגומבו. המילה האנגולית הזו קוצרה מאוחר יותר לגומבו, או גמבו, כדי לתאר את המרק הלבבי המעובה באופן מסורתי בבמיה. השף של ניו אורלינס קווין בלטון מביא את כוח העיבוי של הבמיה וקצת כישרון לואיזיאנה למק אנד גבינה האפוי שלו.

נאצ'וס של סרטנים קריאוליים

© W&P Design

מתכונים מהירים של דניאל

אייקון ניו אורלינס ביג פרידיה הוא כוח לגיטימי: היא הפנים של מוזיקת ​​מקפיצה, מחברת ספר הזיכרונות Big Freedia: God Save the Queen Diva , וכוכב תוכנית הטלוויזיה ביג פרידיה: מלכת ההקפצה . היא עוטפת את הנאצ'וס הייחודי שלה ברוטב גבינה חריף וחמאתי, סרטנים מתובלים בקריאולית, ואומרת: 'זה כל כך ניו אורלינס'.

שרימפס וגריסים עם צ'וצ'או זרעי חרדל

ויקטור פרוטאסיו

במאפיית בלגרדה בניו אורלינס, השף אייזיק טופס אוהב גריסים טחונים באבן בלגרדה בשל המרקם הקרמי וטעם הפופקורן החמאה שלהם.

עוף ובמיה גמבו

© קוונטין בייקון

אחת המנות הייחודיות של לואיזיאנה, גומבו מושפעת מאוד מהמטבח האינדיאני, הצרפתי, הקריאולי והאפריקאי. זה כולל בדרך כלל במיה, אנדוי או נקניק מעושן אחר, שרימפס ובשרים וירקות אחרים. השף רמבס ליימן מציע להשתמש בעוף רוטיסרי שנקנה בחנות, מרק עוף משומר, ומשחת טמבל לגרסה המהירה והקלה הזו.

המופולטה של ​​אמריל

© בריאן דובן

המופולטה היא הכריך המובהק של ניו אורלינס של בשרים מבושלים, גבינה וסלט זיתים חריף על גבי כיכר איטלקית יציבה. גרסת הדלוקס של Emeril Lagasse כוללת מספר שדרוגים.

עוגת קינג עם קראנץ' קרמל

אוריאנה קורן

לקינוח המרדי גרא המסורתי הזה יש שכבת קראנץ' קרמל המעניקה לעוגה העשירה עוד יותר מרקם ומתיקות. המתכון הוא של השפית קונדיטורית עטורת פרס ג'יימס בירד, קלי פילדס, מבית הקפה הפופולרי של המאפייה בניו אורלינס וילה ג'ין.

צ'יז צ'יפס עם סרטנים ורוטב

© ג'וני ואליאנט

רתיחה של סרטנים יכולה לדרוש הרבה זמן, אנרגיה וסבלנות. בשר סרטנים על גבי צ'יפס הוא פחות מחויבות, אבל אפילו יותר מעורר ריר עם גבינת פימנטו פיקנטית, רוטב אנדואל וסרטנים, סרטנים או שרימפס.