צילום: טרה דון
עם תפוחים, אגסים, תאנים ודלעות שכולם בשלים לקטיף, זה זמן מצוין להפעיל את התנור ולהוציא את הצינה מהאוויר על ידי אפיית אבזם, עוגת גבינה או טארט. או אולי תשאירו את התנור שלכם מחוץ לו ופשוט לאחו כמה אגסים או להקציף פודינג קרמי ומנחם. מה שמדהים את קינוח הסתיו שלך, ל-F&W יש בדיוק את המתכון בשבילך באוסף הזה של פינוקים מדהימים שמציגים את טעמי הסתיו.
גאלט תפוח ואגס עם שטרויזל אגוז
עם פולוס
הגאלט החופשי הזה הוא הרבה פחות קפדני להכנה מאשר פשטידה מסורתית. יש לו טעם ומרקם נהדרים הן מתפוחים והן מאגסים, והשטרויזל הפריך מלמעלה. שימוש בפירות לא קלופים חוסך זמן ומצמצם את הפסולת.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה דלעת עם ציפוי פרלינה פקאן
© סטפני פולי
לשפית הקונדיטורית קתרין בטו יש שלושה כללים להכנת עוגת הגבינה המושלמת: התחל עם כל המרכיבים בטמפרטורת החדר, גרד את הקערה כדי למנוע גושים, ואל תרביץ את הבלילה. התוצאה היא קינוח משיי וקל להפליא הכולל דלעת, קינמון וציפורן בציפוי פרלין פקאן דביק וחמאתי.
קבלו את המתכוןעוגת מייפל-תפוח הפוך
© עם Poulos
סירופ המייפל בפינוק ההפוך הזה מחדיר גם את התפוחים וגם את העוגה, וגורם לקינוח טעם של ערימה של פנקייק תפוחים.
קבלו את המתכון
פיאדון (עוגת גבינה קורסיקנית) עם דבש ערמונים ותאנים
תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן
פיאדון, עוגת גבינה קורסיקנית מעט מתוקה, עשויה באופן מסורתי עם ברוקצ'יו, גבינת עיזים טרייה או מחלב כבשים, מה שמקנה לה מרקם פירורי. במתכון הזה של השף קונדיטור שון גאול ממסעדת מרץ ביוסטון, עוגת הגבינה מכוסה בדבש ערמונים, שמשתלב בצורה מושלמת עם תאנים מתוקות מקורמלות וגרידת לימון מסוכרת.
קבלו את המתכוןפרפה פודינג חמאה עם קרמבל ג'ינג'רס
טרה דון
פודינג חמאה קלאסי משופר עם קרם פרש מוקצף חריף ופירורי ג'ינג'רס חמים ומתובלים כדי להכין את הפרפה היפהפה הזה של השפית קונדיטורית ג'ואן צ'אנג.
קבלו את המתכוןעוגת תפוחים עם קרום טופי
© אנה וויליאמס
כשהקונדיטורית לארה אטקינס הייתה קטנה, אמה הכינה את העוגה הזו למועדון הברידג' שלה; אטקינס זוכרת איך היא ואחיה יצטרכו לחכות (ולהמתין ולחכות) לפרוסות שלהם עד שכל נשות המועדון ישרתו את עצמן. אטקינס מכינה כעת את העוגה עבור בנה, שלעולם לא צריך לחכות ליצירה שלו.
קבלו את המתכוןBlack Mission Fig Clafoutis
© עם POULOS
השף מתיו אקארינו מוסיף בחוכמה תאנים טריות עסיסיות לקינוח הצרפתי דמוי הפנקייק הטעים הזה, ולאחר מכן מעליו קצפת עם פורט.
קבלו את המתכוןעוגת פודינג בננה מייפל-בורבון
פרדריקה סטרן
בזמן שהעוגה הטעימה והפשוטה הזו נאפה, נוצר רוטב מתוק ועשיר בתחתית הכלי. לאחר שנתנו לו להתקרר קצר, מגישים עם גלידה.
קבלו את המתכוןCrostatas תאנה דבש
© עם POULOS
הטארטלטים היפים האלה בטוח יפתיעו את האורחים שלכם עם המצגת המרשימה שלהם. תערובת צבעונית של תאנים ירוקות וסגולות כאחד מועצמת על ידי מיץ לימון, דבש ורק רמז של טימין.
קבלו את המתכוןפודינג טופי דביק
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת קייטלין הוט בראון
כריכים צמחוניים
פודינג הטופי הדביק והעסיסי האלה עוסקים במתיקות הדבש של תמרים שמנמנים וקרמל קרמי. מגע של סירופ תירס מבטיח שהקרמל יישאר חלק כמשי, בעוד שמעט וניל בעוגה משלים את עושרה. מגישים אותם עם כף קצפת לא ממותקת לניגוד.
קבלו את המתכוןעוגת קציר עם ענבים וסירופ סנג'ובזה
© Coral Von Zumwalt
השף שיימוס פילי אוהב לאפות את העוגה הלחה הזו בזמן הבציר באמצעות ענבי סנג'ובזה ומיץ ענבים, אבל כל ענבי מאכל אדומים ללא גרעינים ומיץ ענבים לא ממותק יעבדו.
קבלו את המתכוןוניל וסיידר פנה קוטה עם עוגיות ג'ינג'ר מתובלות
© ג'ון קרניק
פננה קוטה זו בעלת גוון קינמון ווניל משלבת טעמים קרמיים וחריפים עבור פינוק אלגנטי לאחר ארוחת הערב. עוגיות הג'ינג'ר מספקות ניגוד מרקם מקסים לקרם.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה דלעת עם אגסים חומה-חמאה
© עם Poulos
מושלם למסיבות ארוחת ערב בסתיו, עוגת גבינה דלעת זו עשירה, קרמית והסיום האידיאלי לארוחה. שימוש בג'ינג'רס לקרום במקום בקרקרים גרהם מוסיף מתיקות מתובלת לקינוח.
קבלו את המתכוןטארט תפוחים עם קרם שקדים
© ליסה לינדר
לקינוח הזה, מעטפת המאפה הדקה והפריכה ממולאת בקרם שקדים עשוי מאגוזים טחונים דק וקצוצים גס, ומספקים שכבות של מרקם מתחת לתפוחים.
קבלו את המתכוןטירמיסו דלעת-ג'ינג'רס
© לוסי שייפר
פאי דלעת פוגש טירמיסו, עם שכבות של רפרפת-מסקרפונה דלעת וג'ינג'רס מוברש בסירופ קלבדוס. במקפיא, הטעמים והמרקמים מתמזגים ויוצרים קינוח קרמי להפליא.
קבלו את המתכוןאגסים עלומים במוסקט
תמונה מאת מרי ג'ו הופמן
מתכון למשקה רום צ'טה
לנגדוק וצרפת הים תיכונית מייצרים יינות קינוח מוסקט ארומטיים להפליא, הנספגים לתוך האגסים העלומים הללו. מתכון זה מחליף את הסוכר הרגיל בדבש, ומנגד את המתיקות והתווים הפרחוניים של היין המופחת עם כמה מהניחוחות השרפים והאדמתיים של היער הפראי המפורסם של האזור: דהיינו דפנה, טימין ושומר.
קבלו את המתכוןפשטידת מרנג בטטה
© TINA RUPP
הקינוח הזה מ-2000 F&W השף החדש הטוב ביותר אנדרו כרמליני נראה כמו פאי דלעת, אבל המילוי עשוי למעשה עם בטטה. הוא יושב על קרום קרקר-פקאן גרהם מתובל ומעליו מרנג גולמי במקום הקצפת האופיינית.
קבלו את המתכוןאבזם תפוח סתיו
© אנה וויליאמס
אבזמים, עוגות פשוטות בציפוי שטרויזל משובצות בפירות, מיוצרות באופן מסורתי עם פירות יער קיץ. עבור הגרסה הסתווית שלו, השף המנוח יאן בירנבאום החליף תפוחים חמוצים, בקינוח צפוף יותר, דמוי עוגת קפה.
קבלו את המתכוןטארט אגס, דבש ופרמיג'אנו-רג'יאנו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
טארט הקינוח המתוק והמלוח הזה משלב גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו ופלפל שחור טרי טרי עם אגסים עסיסיים וטפטוף דבש ריחני. התוספת של Parmigiano-Regiano לבצק המאפה מעניקה לקרום המתקלף של מחברת ספרי הבישול קייט ליהי עושר נוסף וטעם אגוזי עדין.
קבלו את המתכוןחטיפי פאי פקאן
© עם Poulos
חטיפי פאי פקאן רכים וטעימים אלה בעלי קרום לחיצה ללא מאמץ ומילוי דמוי רפרפת. לאחר שחצאי הפקאן מעורבבים לתוך המילוי, כל מה שצריך לעשות הוא לשפוך אותו לתוך הקרום המוכן ולאפות. אתה בהחלט יכול ליהנות מהברים האלה בצורה פשוטה, אבל גם כדור גלידת וניל לא יזיק.
קבלו את המתכון
