מתאבני הירקות הטובים ביותר שלנו

מתכון קרוסטיני עם בצל מתוק בגריל וגבינה כחולה

צילום: ג'וני אוטרי

מתאבנים על בסיס ירקות הם בחירה חכמה לאירוח. הם מספקים נקודות צבע יפהפיות על המגש שלך, מציגות את טעמי העונה, והן קלות מספיק כדי להשאיר מקום למנה העיקרית שלך. מִן מטבלים לטוסט עד לביבות, האוסף שלנו של אוכל אצבע ירקות מכיל שפע של מתכונים לרצות את החיך של כל האורחים שלך.

גראטן זוקיני ופלפל עם עשבי תיבול וגבינה

שוויץ מייצרת את Sbrinz - גבינה קשה ומיושנת מחלב פרה - במשך מאות שנים. השף דניאל הום משתמש ב-Sbrinz המלוח להפליא על גבי גרטן עשוי עם תערובת דמוית רטטוי של רצועות קישואים מוקפצות, פלפלים ועגבנייה. Parmigiano-Regiano, עוד גבינה קשה ומיושנת מחלב פרה, היא תחליף משובח.

קבלו את המתכון

וגהרלי פלאוטה תירס עם צ'אטני קרמה

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

התירס במתכון הזה מקבל אגרוף של טעם על ידי הקפצה בשמן שפרחו בו תבלינים. הגרעינים המתובלים משולבים בגבינה עדינה, מגולגלים בטורטיות ומטגנים בשמן עמוק. הגישו את הפלאוטה הנערמות עם עיטורים צבעוניים לצד קרמת אבוקדו ג'ינג'ר-ליים עבור מצרך מבדר קיץ תוסס.

קבלו את המתכון

סקווש פריחת עם פימנטו ריקוטה

FREDRIKA STAR

האחים ומחברי ספרי הבישול מאט לי וטד לי יצרו את הטוויסט הזה על פרחי דלעת טוסקנה קלאסיים ממולאים בריקוטה. הם מערבבים את הריקוטה עם פימיינטוס - הומאז' לגבינת פימיינטו, אהובה בדרום - ומגישים את הפריחה גולמית במקום מטוגנת.

קבלו את המתכון

טוסטים של פטה וצנונית

כריך סלט חומוס

השף סטיבן סאטרפילד אומר שאתה יכול להשתמש בכל מבחר של צנוניות עבור הטוסט הזה, כמו אבטיח, יופי ורוד, דובדבן בל או ד'אביניון. אם פורסים את הצנוניות מבעוד מועד, שמור אותן בקערת מי קרח, מה שהופך אותן לקרות ופריכות במיוחד.

קבלו את המתכון

Crudités ומטבל סויה מותסס

גרג דופרי

השפית קטיאנה הונג שומרת על מתאבן זה פשוט, ומשלבת ירקות שנבחרו זה עתה עם מטבל סויה סמיך וחריף. המטבל שלה הוא הדרך המושלמת להשוויץ בכל ירקות טריים שתוכלו לשים עליו את היד. אתה יכול למצוא משחת סויה ופולי סויה מותססים בסירופ בשווקים הקוריאניים או באינטרנט.

קבלו את המתכון

ג'לפניוס ממולאים

אבי הוקינג / 'Yumpulse'

הג'לפניוס הממולאים האלה מוגש מושלם עם בירות קרות, הם חטיף נהדר למפגש הבא שלכם. ג'לפניוס חצויים עמוסים במילוי צ'דר וגבינת שמנת בטעם שום, כוסברה ובצל ירוק.

קבלו את המתכון

חומוס עגבניות-בזיליקום צלוי

עם טעמים מוכרים של רוטב פיצה קלאסי, עגבניות עונת שיא צלויות עושות את כל ההבדל בחומוס הזה. מגישים לצד פיתה חמימה, או מורחים אותה על לחם שטוח עם כמה תוספות לסיבוב ייחודי על הנתח האהוב עליך.

קבלו את המתכון

קרוקט כרישה ופטריות

פטריות שיטאקי טריות ועשבי תיבול מטעמים את הקרוקטים הפריכים האלה עם שמנת במרכז, שהשף ג'רי טראונפלד אוהב לעצב בכדורים בגודל אגוז מלך. את תערובת הקרוקט אפשר להכין יום לפני ולשמור לילה במקרר.

קבלו את המתכון

טוסטים של פטריות עם דליס דה בורגון

אווה קולנקו

Délice de Bourgogne, גבינת קרם משולשת שהיא אפילו יותר טעימה מברי, מכוסה בפטריות ועשבי תיבול צלויות במחבת במתאבן האלגנטי הזה. שף טופ הזוכה קריסטן קיש.

משקה שקדים קלויים

קבלו את המתכון

לומפיאן סאריווה (חמניות פיליפיניות טריות)

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל

עבור המתכון הזה, השף החדש הטוב ביותר של F&W 2021 קרלו למניה מדלג על הטיגון העמוק ובמקום זאת מכין את לחמניות האביב הענוגות האלה על ידי עטיפה של קרפ קוקוס ביתי עדין סביב עלי חסה מלאים בירקות טריים. מעליהם רוטב סויה ממותק קלות ומפזרים בוטנים קצוצים פריכים, הלחמניות הללו מהוות מתאבן נחמד או ארוחה קלה.

קבלו את המתכון

קישואים עשבי תיבול פטה

״כשהייתי ילד, אמא שלי טיגנה לביבות קישואים כשחזרתי הביתה מבית הספר; הייתי גונב זוג בזמן שהם עדיין היו לוהטים', אומר השף דידם סנול. ״כשהתחלתי לבשל, החלטתי לעבוד על מתכון הילדות שלי. הוספתי עשבי תיבול ופטה והפחתתי את כמות הקמח כדי שיהיו רכים יותר״.

קבלו את המתכון

קרוסטיני עם בצל מתוק בגריל וגבינה כחולה

ג'וני אוטרי

על הנהר, השף אנדראה בופ עוטף בצל וואלה מתוק שלם בנייר כסף ומשליך אותם לגחלים של המדורה לצלות ולקרמל; כאן התאמנו את המתכון שלו לגריל הביתי שלך. אל תדלגו על טפטוף הדבש-חומץ המרוצף - הוא משדל עוד יותר טעם מהבצל המתוק ומאזן את הגבינה הכחולה.

קבלו את המתכון

נבטי בריסל באבא גנוש

גרג דופרי

לאחר ערבוב במעבד המזון, כרוב ניצנים וטחינה מתאחדים ויוצרים מטבל קרמי בריף הזה על באבא גנוש. השף מיכאל סולומונוב מגיש אותו עם עוד נבטים ואגוזי לוז קלויים לצד פיתה חמימה לטבילה.

רעיונות לארוחת בוקר צמחונית

קבלו את המתכון

גזר קרום

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

מתאבן טעים זה מככב גזר צלוי עטוף בבצק עלים מתקלף. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש גזר באורך של חמישה עד שישה אינצ'ים. גזר טרום צלייה עם קארי, דבש וטימין מאזנת את המתיקות הטבעית שלהם עם טעם עשיר ומלוח, מה שהופך אותם למעמד משביע עבור נקניקיות.

קבלו את המתכון

צנוניות קיץ עם שבר, נורי ומלח מעושן

במתאבן המאוד פשוט הזה, השף ג'רמי פוקס משלב רצועות נורי עם חתיכות גבינת עיזים - תערובת חכמה ומפתה של מלוח וקרמי - ואז מגיש את המנה עם צנוניות ומפזר מלח מעושן.

קבלו את המתכון

ברוסקטה חומוס עשבי תיבול

המפתח לברוסקטות הטעימות האלה של השפית ננסי סילברטון הוא הרבה שמן זית. אחרי שהיא אופה את החומוס עם מגוון טעמים - כולל בצל, גזר ועשבי תיבול - היא מטהרה אותם עם כמות טובה של שמן, מורחת את המחית על טוסטים ומטפטפת עוד קצת שמן. להשמיט את הכמות הקטנה של הפנצ'טה במתכון כדי להכין מתאבן צמחוני.

קבלו את המתכון

טארט ירקות פרובנס

השפית ג'וליאן ג'ונס מכינה את הטארט המלבני המלוח הזה עם המרכיבים המצויים בדרך כלל בראטטוי: חצילים, קישואים ועגבניות. 'אתה מסדר את הירקות יפה בקרום המתקלף, ואז תוחב גבינה מגולחת דק', היא אומרת.

אורז בסמטי מול יסמין

קבלו את המתכון

פשטידות תרד פלסטיניות

מילוי התרד בפאטאייר הללו, בהשראת מתכון של האופה יליד פלסטיני מהא זיאדה, אינו בטעם פטה, כפי שהוא בפשטידות התרד היווניות הנפוצות יותר. במקום זאת, הוא מתובל בלימון ובסומאק, תבלין מזרח תיכוני חריף. אפשר לעשות את הפשטידות קצת יותר קטנות כדי שישמשו כמתאבנים.

קבלו את המתכון

פטריות ממולאות בגבינת עיזים עם פירורי לחם

עבור הביסים המשביעים המרקמים האלה, שמנת שמנת ממולאת לתוך פטריות קרמיני ומעליה פירורי לחם עשבים פריכים. אתה יכול להכין אותם יום קדימה ולקרר אותם ללא פירורי הלחם, ואז לפזר את הציפוי לפני ההגשה.

קבלו את המתכון