תַצלוּם: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
טלה טחון הוא כלי נהדר להענקת טעם עמוק וטעים לשורה של מנות מרחבי העולם. כמו בשרים טחונים אחרים, טלה טחון הוא סופר קל ונוח לעבודה, מוכן לארוז עם עשבי תיבול ותבלינים כמו כמון, כוסברה, קינמון, אורגנו, פפריקה, פטרוזיליה, נענע ועוד. מעצבים בשר טלה טחון לכדורי בשר למנה ראשונה טעימה, מכניסים אותו לחציל חצוי עם צנוברים, או מתבלים אותו בסגנון הודי וכריכים אותו ללחמנייה למה שהשף מהרוואן אירני מכנה בחיבה 'ג'אי מרושל'. מתכוני טלה טחונים יצירתיים אלה בטוח ירעננו את הרפרטואר שלך.
כבש ראגו בוקטיני
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
הכוסברה הטחונה ופלפל האספלט בראגו הטלה הזה מוסיפים עומק טעים של טעם תוך שעה בלבד. התווים הפאנקיים והדרים מוגברים על ידי הבהירות של ציפוי גרידת לימון וזיתי קלמטה חריפים.
פירות וקינוחיםקבלו את המתכון
פיתות טלה בגריל פריכות עם סלט צנון-גרגר נחלים
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
הטלה החזק והשומני כאן זקוק לקונטרה טרייה ורוכסת, אז הוא מוגש עם סלט הכולל שלושה סוגי צנוניות: צנונית אבטיח, דייקון ירוק וצנונית דובדבנים. השלישייה הזו מסתבכת בערימה של גרגיר נחלים גם פלפל ומתלבשת עם השילוב הפשוט ביותר של מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.
קבלו את המתכוןבורק טלה וביף
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
סלילי מאפה פילו מתקלף עטופים סביב מילוי מתובל קלות של טלה ובשר טחון במאפים הבוסניים האלה. את המילוי ניתן להכין עד יום מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.
קבלו את המתכוןמוסקה חציל קלוי עם טלה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
קליית חצילים עד שהוא קרמי ורך הופכת אותו לבסיס המושלם לשכבות ברוטב עשיר ובשרני בטייק על מוסקה, שמעליה שכבה טעימה של גבינת ריקוטה ומוצרלה במקום רוטב בשמל.
קבלו את המתכוןParsi Kheema Pav (טלה טחון בקארי בלחמניות)
צילום: ג'ואל גולדברג / Food Styling מאת מלורי לאנס
תחליף סאקה
ישנן שתי דרכים להגיש את הטלה הטחון והטעים הזה מתובל בתבלינים, ג'ינג'ר וצ'ילי. באופן מסורתי יותר, הוא מוגש עם לחמניות פאב רכות בצד. או ללכת קצת יותר מודרני עם מנה שהשף מהרוואן אירני מכנה 'סלופי ג'אי' - אולי הגרסה הטעימה ביותר של סלופי ג'ו שאולי תאכל אי פעם. הטלה מוגש ממולא בפאב עם צ'אטני ירוק, כוסברה, בצל פרוס, צ'ילי ירוק וקטשופ מגי.
קבלו את המתכוןכופתאות טלה במחבת
Charissa Fay / Food Styling מאת נורה סינגל / Prop Styling מאת מייב שרידן
עמוסים במילוי טלה עדין, סויה מלוחה, פטריות אדמתיות ואבקת 13 תבלינים ריחנית, הכופתאות המטוגנות במחבת מחממות ומשביעות. תערובת התבלינים המפולפלת, שהשפית זואי שיני גונג חיברה בהסתמך על עקרונות הרפואה הסינית המסורתית, כוללת קליפות קלמנטינות מיושנות, קינמון, פלפל סצ'ואן וגלנגל; הוא מוסיף טעם ארומטי ומפולפל לכופתאות.
קבלו את המתכוןקציצות טלה פיקנטיות עם מטבל האלה ירוקה
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בהשראת מרגז, נקניקיית טלה צפון אפריקאית, קציצות הבשר הללו עמוסות בכמון, שום ופפריקה עבור ביס אחד אידיאלי. האריסה נותנת להם חום לוהט שמתמתן על ידי טבילת העשבים.
קבלו את המתכוןלזניה חריסה-טלה מחבת
ג'סטין ווקר
מרק עוף מגביר את העושר של לזניה זו לכיריים, בעוד שהאריסה וכבש טחון מוסיפים טוויסט מודרני מזרח תיכוני.
קבלו את המתכוןאטריות טלה כמון עם חצילים
© כריסטינה הולמס
הבלוגרית אשלי רודריגז יוצרת ראגו כבש עשיר וקרמי עם טעמים יווניים טעימים; זה חביב הקהל ואלטרנטיבה נחמדה למנות פסטה איטלקיות נפוצות יותר.
קבלו את המתכוןLahmacun (פיצות טלה טורקיות טחון)
© מיכאל טורק
בחנות הטייק אאוט שלה באיסטנבול, Kantin Dükkan, סמסה דניסל מעלה את הפיצות שלה עם טלה טחון בטעם עגבניות מיובשות מתוקות ומעט פלפל אדום חריף. כדי להפוך את הפיצה למשמעותית עוד יותר, אופים אותה עם ביצה מעל; החלמון הנזל נהדר עם קרום החיטה המלאה.
קבלו את המתכוןסטייק טלה קצוץ עם תרד שום
© קאנה אוקאדה
צליית תירס עם קליפה
'סטייקים קצוצים הם באמת רק המבורגרים מהוללים', אומרת המפקחת לשעבר על מטבחי ה-F&W, Marcia Kisel. 'זו קציצת בשר טחון, אבל אתה אוכל אותה עם מזלג וסכין כמו סטייק - עם או בלי לחם.' מרסיה מעדכנת את מצרך האוכל המיושן על ידי שימוש בטלה טחון במקום בקר ומגישה אותו עם תרד קבול שום וגבינת עיזים חמימה. 'זו ארוחת קיץ כל כך עצלנית', היא אומרת.
קבלו את המתכוןקבב טלה ושאלוט טחון עם מולסה רימונים
© ג'יימס בייגרי
Burhan Cagdas מכין קבבוני קופטה מבשר טחון מבשר טלה קצוץ ביד מעורבב עם שומן זנב טלה חתוך לקוביות. במקום השומן, מחברת ספרי הבישול פאולה וולפרט משתמשת בקרם פרש, ששומר על הבשר עשיר בטעם ונימוח עד להמסה.
עוגות טונהקבלו את המתכון
קארי טלה קוקוס מהיר
© מאט ארמנדריז
הקארי הפשוט הזה לא יכול להיות קל יותר להכנה. כבש טחון מושחם תחילה עם בצל, שום וג'ינג'ר. לאחר מכן מוסיפים אבקת קארי ובטטה; הכל מתבשל בחלב קוקוס וציר עוף עד שתפוחי האדמה רכים. אפונה מערבבים פנימה אחרונה, ואז המנה מקבלת כוסברה.
קבלו את המתכוןStrozzapreti עם Ragù טלה
© מיכאל טורק
'ל-Strozzapreti יש רכס לאורכו, שעוזר להרים יותר מהרוטב', אומר השף מיכאל מינה על הפסטה הזו, שאותה הוא מגיש עם סמרטוט טלה מתובל.
קבלו את המתכוןחציל ממולא עם כבש וצנוברים
© אנטוניס אכילאוס
המתכון בניחוח הקינמון הוא הטייק של מחברי ספרי הבישול והמסעדנים יותם אוטלנגי ורמי תמימי על מנה שהכין אלרן שרפלר במסעדת אזורה.
קבלו את המתכוןמרק אפונה ואורז מפוצל פרסי עם קציצות טלה
© כריסטינה הולמס
הדייסה הבהירה והעשבונית הזו של מחברת ספרי הבישול נעמי דוגויד היא מרכיב עיקרי בבישול ביתי פרסי. המרק הזה נקרא באופן מסורתי אפר, ניתן להכין ימים מראש ומחמם מחדש יפה. כל שעליך לעשות הוא לסובב פנימה את מולסה הרימונים החריף, ואז לתת לקציצות הטלה הקטנטנות להתבשל במרק במשך 10 דקות לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפיצות טלה
© קאנה אוקאדה
מתכון זה מבוסס על הלמג'ון הערבי, חתיכת בצק דקה שמעליה בשר טחון, ולאחר מכן אפוי. כאן, טלה טחון בטעם כמון, נענע וצנוברים.
קבלו את המתכוןקוזדילות טלה ושתי גבינות
© טינה רופ
טלה טחון רזה מתובל באורגנו ושום, נדחס לטורטיות עם מוצרלה ופטה, ומוגש עם רוטב מלפפון-יוגורט שמנת.
קבלו את המתכוןספגטי מחיטה מלאה עם רוטב טלה, עגבניות וכמון
© Helene Dujardin
גרסה בהשראה מזרח תיכונית של הספגטי עם רוטב בשר שכולנו מכירים ואוהבים, הפסטה הזו צריכה למצוא קהל מוכן. זה טוב עם מקרוני או עם ספגטי רגיל.
משקאות מתכוני שמבורקבלו את המתכון
בורגרים בקר וטלה עם רמולדת צ'דר וצלפים
© טינה רופ
הטלה בהמבורגר העסיסי הזה מוסיף טעם מורכב, אבל הרמולדה החריפה יצרה חידת זיווג עבור מחנכת היין מארני אולד. בחירת הזוגיות המקורית שלה, קברנה צ'יליאני, גברה על ההמבורגר והרמולדה, אז היא החליפה במלבק כדי לשלוף את הטעמים הנהדרים של הטלה. אם אתה מעדיף ללכת בדרך הבירה, נסה בירה חומה.
קבלו את המתכוןרוטב טלה ואורז מתובל עם חומוס
© קוונטין בייקון
במקום הרוטב הנפוץ יותר על בסיס לחם, אמו של הבעלים של Bi-Rite Market, סם מוגנם, מרייט, מגישה תמיד הודו עם המלית הפלסטינית הלבבית והמלוחה הזו, המשמשת באופן מסורתי כמילוי לעלי גפן או קישואים חצויים.
קבלו את המתכון
