25 מתכוני האספרגוס האהובים עלינו

צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

אספרגוס הוא אחד מתענוגות האביב רבים. ולמרות שאתה בהחלט יכול פשוט לטפטף אותו בשמן זית, לתבל אותו, לצלות אותו ולקרוא לזה יום, יש כל כך הרבה דרכים נפלאות אחרות להכין אותו. מתכוני האספרגוס הללו חוגגים את הירק על כל צורותיו. הפוך אותו לצמחוני טייק על קרבונרה, השתמש בו כתוספת על פייד טורקי או א פיצה בגריל , או להגיש אותו בסלט טרי . לא משנה איזה מתכון לאספרגוס תבחרו, תאהבו איך הוא מקבל את האביב על שולחנכם.

סלט טריפל אפונה ואספרגוס עם רוטב פטה-מנטה

קייטלין בנסל

'הסלט הזה מביא טעמים טריים לצלחת בביטחון ובהנאה', כותבת מחברת ספרי הבישול הטי מקינון. 'אפונה מולבנת בקושי מתערבבת עם צלזי סוכר מטוגנים במחבת, אפונת שלג ועוד אחד ממרכיבי האביב האהובים עליי, אספרגוס, שמתבשלים על אש גבוהה עד שהם רכים אך עדיין פריכים עם שמץ של חריכה להוספת עישון.'

מרק אספרגוס לבן עם רמפות כבושים ואגוזי לוז

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

מרק האספרגוס הלבן המשיי של היינן והמסעדן אנדרה מאק הוא חמאתי וקרמי עם מתיקות עדינה מהאספרגוס ונגיעת חמיצות מהרמפות הכבושים שמאירות את המנה כולה. אגוזי לוז קלויים ושמן אגוזי לוז נותנים גוף אגוזי טעים למרק ומהווים קישוט יפהפה.

פריטטה אספרגוס וקישואים

© ג'ון קרניק

את הפריטטה הרב-תכליתית של השף כריס בהר עם ירקות אביביים פריכים אפשר לאכול חמים או בטמפרטורת החדר. מגישים לבראנץ' עם מגש נלווה של לחם פריך, פירות טריים, גבינה וסלומי, או לארוחת צהריים עם סלט ירוק.

פסטה עם אספרגוס ופטריות

ג'ניפר קאוזי

מתן לבצק הפסטה לתפוח (בדיוק כמו בצק לחם) לפני הרידוד והעיצוב נותן לפסטה הצ'קמאריטי במנה זו את המרקם והטעם האופייניים לה.

אספרגוס אפוי

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

אספרגוס נאפה תחילה עם שמן זית, גרידת לימון ומיץ ושום, ולאחר מכן מצופה בחמאת פרמזן במהלך הדקות האחרונות של הבישול, ויוצר רוטב קרמי ויוקרתי עם סיום האפייה. כאשר מוסיפים את חמאת הפרמזן, הקפידו לטרוף עד שנוצר רוטב כדי למנוע מהגבינה להיווצר גושים בזמן הבישול. האספרגוס מהווה תוספת נהדרת להגשה עם דגים, עוף, חזיר, או באמת כל חלבון שאתה אוהב.

סלט אספרגוס ובצל אביב עם ביצים של שבע דקות

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר

בצל אביב הוא האליומים המתוקים ביותר של השנה, והם משחקים היטב בסלט הזה עם אספרגוס ראשון לעונה וחסה עדינה. סויה וג'ינג'ר משתלבים עם חומץ שרי ברוטב החריף המושלם עם החלמונים העשירים והריבתיים.

אספרגוס עם צדפות, חמאה שחומה ופרושוטו

© קייטלין ואן הורן

האספרגוס משמש כניגוד מבריק לסקלופים המלוחים והפרושוטו המטוגן בזיגוג חמאה לימוני.

אספרגוס קלויים ופטריות

אווה קולנקו

הירקות צולים תחילה בשמן זית ולאחר מכן מסיימים בחמאה למימד נוסף של טעם וברק יפה. טפטוף של בלסמי מיושן בסירופ מאזן את הארציות של הפטריות ופחם קל על האספרגוס.

טארט שעועית אספרגוס ופאבה עם ריקוטה עשבים

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

גרידת לימון וטימין מוסיפים ניחוח עדין למילוי הריקוטה המעוצב הזה של הטארט, ומאזנים את הפרמזן והפרושוטו המלוחים. לחיצה עדינה על המאפה האפוי תוך כדי פיזור המילוי היא המפתח ליצירת קרום פריך.

צלעות טלה צרובות עם אנדיב צרוב, אספרגוס ורוטב טחינה

אנטוניס אכילאוס

'כדי לסיים את המנה האביבית הזו, אני מוסיפה עוד קצת תוצרת אביבית - אנדיב צרוב ואספרגוס - שאותן אני מקשטת עם נענע טרייה (קריצה להורים שלי, שתמיד היו מוסיפים ג'לי נענע כשהוגש טלה),' מחבר ספרי הבישול קלנסי מילר כותב. 'אני מטפטף את הירקות ברוטב טחינה חריף, עמוס במיץ לימון, שמוסיף גימור בהיר וחומצי.'

טופו פרייר מלח-פלפל פרייר עם אספרגוס

צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן

ארוחה מהירה זו כוללת טופו פריך בקצוות ורך מבפנים, מצופה במרינדה מתוקה ומלוחה כולל רוטב סויה, סוכר חום בהיר וגרגרי פלפל סצ'ואן טחונים. בן הזוג המושלם? אספרגוס שום, שמקבל טעם גם מחמש תבלינים סיני ושמן שומשום קלוי.

אספרגוס קרבונרה

© אבי הוקינג

מחברת ספרי הבישול, מליסה קלארק, מדברת על קרבונרה קלאסית, ומחליפה את הפסטה בחניתות אספרגוס דקות. יש לו את אותו טעם פנצ'טה-גבינה-ביצה שאי אפשר לעמוד בפניו, אבל עם אספרגוס ירוק עז במרכז.

פיצות אספרגוס בגריל עם גרמולטה

© Ingalls Photography

החום של הגריל יכול לנבול את התוספות הטריות ביותר, אז הפיצה דניאלה אודיטי מפיצנה בלוס אנג'לס מניחה משהו בהיר - תערובת של עשבי תיבול טריים, פלפל אדום כתוש ושום - על הפיצה ברגע שהיא יורדת מהשבכה.

סלט אספרגוס אביבי עם פטה

© אבי הוקינג

הסלט המקסים הזה משלב גם אספרגוס טרי וגם מולבן עם אפונה, נצרי אפונה ואדמה ברוטב קרמי, בהיר ולימוני.

אספרגוס בגריל עם טרמסלטה

© ניקול פראנזן

Taramasalata הוא מטבל או ממרח יווני עשוי ביצי דגים מלוחים, שמן זית ולחם (או לפעמים תפוחי אדמה). גרסת השמנת של השף זואי אנטוניצאס היא תוספת מושלמת לאספרגוס בגריל.

אורז מטוגן זהוב עם אספרגוס ורוטב XO

יקטרינה בויצובה

טיגון אורז עם חלמונים הוא טכניקה שמקורה במטבח הקיסרי הסיני, אומר השף לוקאס סין ממסעדת Junzi, ומעניקה למנה עושר חמאתי וצבע זהוב יפהפה. כמות נדיבה של בצל, שום, בצל ירוק וג'ינג'ר טרי בונה בסיס של טעם, בעוד כפית של רוטב XO חריף עם פירות ים ושפע של אספרגוס מולבן טרי הופכים את האורז המטוגן הזה לטעים עוד יותר.

סטייק חצאית ואספרגוס עם סלסה דה סמילאס

ויקטור פרוטאסיו

עמוסה בגרעיני זרעי דלעת, אגוזי קשיו ושומשום, סלסה דה סמילה היא סלסה פחות מוכרת אך אהובה על בסיס אגוזים מקסיקניים.

Frittata אספרגוס כיריים

© CHRIS COURT

עבור הפריטטה במנה יחידה זו, השפית ננסי סילברטון מבשלת את הביצים בעדינות, ואז מעליהן אספרגוס, פרושוטו וקרם פרש.

סלט מורל ואספרגוס עם חסה פריזה וחמאה

© ליסה לינדר

הסלט הקל והפשוט הזה מדגיש מורלים עלומים ואספרגוס עם שילוב של חסות פריזה וחמאה.

אספרגוס צלוי במחבת ברוטב אספרגוס

© ג'ון קרניק

המנה החכמה הזו של השף דיוויד צ'אנג עושה שימוש כפול באספרגוס: ראשית, משתמשים בו להכנת רוטב עדין ומתוק, ואז מוקפצים החניתות ומוגשות ברוטב.

אספרגוס נא מגולח עם רוטב פרמזן

© ג'ון קרניק

אספרגוס גורם לרוב ליין טעם צמחי. כדי להתמודד עם זה, השף מארק לדנר מערבב חניתות מגולחות עם מרכיב ידידותי במיוחד ליין: פרמזן.

מרק אספרגוס עם מטבעות פרמזן

© דוד מלוש

'אני מעריצה עוגיות גבינה מלוחות עם מרק אספרגוס קרמי', אומרת שפית הטלוויזיה קרלה הול. 'שניהם פשוטים מאוד להכנה.'

אספרגוס מזוגג מעושן

© קוונטין בייקון

השף נייט אפלמן נשבע בציפוי ירקות במרינדה על בסיס מיונז; זה יוצר קרום שלפוחיות יפה בגריל. כאן הוא מציע מרינדה לאספרגוס שהיא נהדרת גם על ברוקולי ושומר.

מרק אספרגוס צלוי לימוני

© עם Poulos

השפית קאסי פיומה מכינה את הגרסה שלה למרק היווני הלימוני avgolemono עם מרק שעשוי מגזרי אספרגוס. התוספות הלא שגרתיות האחרות שלה כוללות אספרגוס קלוי ופטריות צדפות.

מי לימון ומלפפון

פייד אספרגוס

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver

הלחמים השטוחים הרכים והחרוכים קלות של לורין נאליק מ-Balkan treat Box בסנט לואיס ממולאים בגבינה נמסה ואספרגוס רך, ומעליהם עשבי תיבול טריים.