25 טארטים ופשטידות סופר מלוחות

צילום: צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייוויס

עוטפים גלגלי סיכה

כשאנחנו חושבים על פשטידה, רובנו הולכים לדמיין מספרים יפים עם סריג משופע בפירות עסיסיים או אולי מערבולות מתנפחות של מרנג או קצפת השוכנים על ערוגות של רפרפת קטיפת. ולמרות שהמאפים האלה בהחלט ראויים למעמדם בראש העין, אנחנו כאן כדי להזכיר לכם עד כמה פשטידות מלוחות יכולות להיות טעימות. מפשטידות וקישים ועד זנים בשרניים וכאלה מפוצצים בטעם טרי בגינה, אל תשמרו קרומים מתקלפים ותבניות פאי רק למנת הקינוחים. לא משנה עונה או אירוע, יש טארטים ופשטידות מלוחות שישביעו את כל המשתתפים בשולחן.

טארט גבינת עגבניות ועזים

צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

הטארט הזה הוא הדרך המושלמת לנצל את העגבניות של סוף הקיץ. מגוון רחב של ירושה ייצור ויזואלי נחמד, אבל אתה מוזמן להשתמש בכל סוג של עגבנייה כאן. צליית העגבניות לפני הוספתן לטארט מייבשת אותן מעט, מה שמרכז את טעמן ועוזר למנוע מהקרום להירטב.

פאי עוף עם כרישה וטימין

גרג דופרי

פאי סיר עוף קלאסי זה מתכנס תוך כשעה בלבד ומשתמש במחבת אחת בלבד. בואו לקבל את הטלאים של בצק עלים פריך בצבע חום זהוב, ולהישאר בטעמים הקלאסיים המנחמים של המילוי. כרישה וטימין נותנים טעם נעים ומסורתי למנה הזו, בעוד חרדל דיז'ון מוסיף אגרוף עדין ובלתי צפוי.

סקווש חורף וטארט שאלוט

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס

הטארט האלגנטי הזה הוא בדיוק הדבר להגיש לארוחת ערב בלילה קריר. המילוי העשיר והגביני עמוס בקוביות מתוקות של דלעת חמאה ובצלי שאלוט מלוחים. הוא מואר על ידי החומציות של חומץ שרי ובהירות של גרידת לימון. סלט ארוגולה מפולפל משלים אותו.

פאי לוחות רטטוי

צילום מאת Johnny Autry / Food and Prop Styling מאת שרלוט אוטרי

קרום פריך וחזק הופך את הקלאסיקה הצרפתית הזו לגיבור לתפוס וללכת. חימום מראש של אבן האפייה חיוני למתכון זה; הוא מבטיח שתחתית פשטידת הלוח תהיה פריכה ושומרת על המרקם שלה למשך מספר שעות לאחר האפייה. גג סריג יפהפה עטוף דלעת קיץ תוססת, חצילים, עגבניות ועשבי תיבול טריים ב-showstopper הצמחוני הזה.

קארי עוף ובטטה גאלט

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייוויס

קרום הגאלט הזהוב הזה, מתובל בכורכום ושום, מקיף תערובת מלוחה של ירכי עוף עם תיבול ירוק, בטטות צלויות ופלפלים מתוקים מעורבים. בחרו סופריטו צנצנות לקיצור דרך, או הכינו את התיבול הירוק הפיקנטי והצמחי לגמרי מאפס.

נבטי בריסל ופשטידות בטטה

ג'רארד + נסיון

המאפה הזהוב והקריספי שעוטף את פשטידות היד המלוחות הללו מתנפץ כמעט כמו קרואסון. בטטות מעוכות קלות, כרוב ניצנים, שמנת חמוצה חריפה וצ'דר מיושן מרכיבים את המילוי הקרמי-גבנתי. זו תערובת פשוטה, אבל יש לה טעם של נגיסה ביד של חג ההודיה.

משקאות אלכוהוליים עם ג'ינג'ר אייל

Erbazzone Reggiano (פאי תרד אמיליאן וגבינה)

סדריק אנג'לס

פאי תרד כפרי זה, מלא טעם וממלא עם קרום קל, כמעט דמוי קרקר, מסתמך על מרכיבים פשוטים לגימור מרשים. מכיוון שהתרד מתאדה בעדינות בתוך הקרום, הוא שומר על טעמו הטרי והירוק גם לאחר הבישול.

קיש מחבת נקניק ובצל אדום

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Prissy Lee

ב-Convivial בוושינגטון הבירה, הקיש באורך המטר של השף סדריק מופילייה לוקח את קלאסיקת ארוחת הבוקר לשלב הבא. גרסה זו, שהוכנה בנייר אפייה עם שוליים, עושה המון לכל המשפחה.

פאי סרטנים קריאולי

Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס

ברחבי דרום לואיזיאנה מסעדות, דוכני אוכל רחוב ומסעדות, שפים וטבחים רבים טוענים כולם להציע את פשטידת הסרטנים הטובה ביותר - פאי מתקלף וחמאתי מלא בעשבי תיבול, ארומטים, וכמובן, זנבות סרטנים של לואיזיאנה. לעתים קרובות הוא מוגש בצורה של פשטידה ידנית, אבל חקלאי קני הסוכר אנג'י וג'ון פרובוס מכינים את שלהם כפשטידה כפולה בגודל 9 אינץ'.

מיני פשטידות תפוחי אדמה, סטייק וצ'וריסו

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

ה'פשטידות' הקטנות הללו מלאות בשילוב חכם של צ'וריסו טרי ובשר בקר טחון דשא רזה. מתובלים בבצל ובווסטרשייר, הם מתחברים במהירות וניתן בקלות להכין אותם מראש. תפוחי אדמה אפודים עמילניים פרוסים דק יוצרים ציפוי פריך דמוי צ'יפס על כל פשטידה בשרי. המהלך הוא גאוני ומספק את הנוחות של פאי רועים ללא השלבים הכרוכים בהכנת פירה.

טארט טאטן אגסים ושאלוט עם גבינת עיזים מוקצפת

ויקטור פרוטאסיו

הגישו את הטארט המלוח-מתוק הזה כמרכז בראנץ' דקדנטי, או חתכו אותו לחתיכות כדי להוסיף ללוח גבינה. אמנם המתכון הזה מיועד למחבת להבה, אבל אפשר להכין אותו במחבת מתכת - רק לעקוב מקרוב אחר הקרמל.

פיצה קיינה (פאי פסחא)

כריסטופר טסטני

בספר הבישול שלהם איטלקי אמריקאי , השפים אנג'י ריטו וסקוט טצ'ינלי חולקים את המתכון הזה לפשטידה איטלקית מלוחה ובשרנית שהוגשה בחג הפסחא שהגיעה מסבתה של טצ'ינלי. הוא כולל צמד נקניקיות במילוי - איטלקי מתוק ומתובל - כמו גם סטייק חזיר, ביצים, גבינת מוצרלה ופרובולונה חדה. המילוי עטוף בקרום ביתי פריך עשוי בנוזל בישול שמורים ושומן מהבשר.

טארט תפוחי אדמה, בייקון וצ'דר

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

שימוש בבייקון פרוס דק כאן הוא חיוני כדי להשיג קרום פריך אחיד. חפש תפוחי אדמה חדשים למתכון זה; הם מתבשלים בצורה שווה יותר מתפוחי אדמה שהיו באחסון. ניתן להרכיב את הטארט הזה ולשמור לילה במקרר לפני האפייה.

טארט שעועית אספרגוס ופאבה עם ריקוטה עשבים

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

גרידת לימון וטימין מוסיפים ניחוח עדין למילוי הריקוטה של ​​הטארט המדהים הזה, ומאזנים את הפרמזן והפרושוטו המלוחים. לחיצה עדינה על המאפה האפוי תוך כדי פיזור המילוי היא המפתח ליצירת קרום פריך.

פאי בשר אוסי (פחות).

אמילי קורדוביץ'

מילוי לבבי של פטריות, טופו ויין סגור בקרום חמאתי ופריך בפשטידה עמוסת האומאמי של השף דן צ'רצ'יל שבטוח תשמח את כולם סביב השולחן שלך. טופו מפורר ומבושל יחד עם הפטריות, מוסיף חלבון ומרקם בשרי.

פשטידות דינגל (פשטידות טלה אירית עם עשבי תיבול)

קייטלין בנסל

פשטידות דינגל, או קרי, הן פשטידות טלה מלוחות, מומחיות של חצי האי דינגל בדרום מערב אירלנד. באופן מסורתי, קרום המאפה נעשה עם שומן כבש; כאן, השף JP McMahon משתמש בחמאה אירית ובביצים כדי לשמור על הקרום רך, מתקלף ויציב.

פאי הרועים

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי

השילוב הזה של טלה קצוץ עם ציפוי פירה הוא אחת הקלאסיקות הבריטיות האהובות ביותר. השף טום אייקנס משרה חלב ושמנת עם עשבי תיבול טריים לפני שמקפלים אותם לתוך תפוחי האדמה כדי להפוך את המנה ליוקרתית במיוחד.

איך להכין מי מלפפון

פשטידת רועים הודו עם ציפוי שני תפוחי אדמה

© לוסי שייפר

המתכון הוא מג'ימי בראדלי ממסעדת Red Cat האיקונית, הסגורה כעת בניו יורק.

פאי רועים פטריות בר עם ציפוי תפוחי אדמה-ערמונים

© מיכאל טורק

שף כוכב שיקגו, גרנט אחאץ, מחליף פטריות בבשר הרגיל ומוסיף ערמונים עציים לתוספת תפוחי האדמה בטייק הצמחוני שלו על פאי הרועים.

"מה נמצא במפולת בוץ"

טארט בצק עלים חזיר וגבינה

© Odd Thorisson

הבלוגרית מימי תוריסון מורחת בצק עלים שנקנה בחנות עם בשמל חרדל ושאלוט, ואז משכבת ​​אותו עם בשר חזיר וגבינה לפני אפייתו לטארט פריך ועשיר דמוי קרוק מסייה.

טארט בצל בצורה חופשית

© קוונטין בייקון

השפית קלסי קר מלמדת את היסודות של הכנת מתכונים עונתיים. הבצק החמאתי לטארט הבצל המלוח שלה, למשל, נהדר עם כל מיני מילויים, כמו פירות.

פאי ספגטי עם פטריות יער ותרד

ג'ון קרניק

גייל סימונס הכינה וריאציות טעם מרובות של פאי ספגטי, וזה תמיד משמח את האורחים שלה מאוד. גרסה זו משלבת שפע של פטריות בר, תרד ועשבי תיבול. הוסיפו כף של כמהין שחורות ארוזות בשמן קצוצות, אם תרצו, כפי שעושה לפעמים גייל.

פשטידות בשר נאצ'יטוצ'ס עם מטבל חמאה חריף

© אנה וויליאמס

Natchitoches, לואיזיאנה, ידועה בפשטידות הבשר שלה. השף קלי אינגליש מגיש את גרסת המיני שלו עם רוטב טבילה המשלב שני מרכיבים דרומיים מובהקים: חמאה ורוטב חריף.

טארט בייקון ובצל

© סטפני מאייר

'זה אחד האהובים עלי', אומר השף אנדרו צימרן. ״זה מלית בייקון ובצל כרוכים בגבינת עיזים רכה ובשלה וגרוייר כדורי, שנמזג בצורה רדודה למדי לתוך פטה בריז עדין. שימו לב בזמן שאתם מכינים את קרום הטארט; זה אחד שאתה יכול להתאים לאלף מילויים״.

טארטס Reblochon עם בייקון ותפוחי אדמה

© פרנסס יאניש

עם שכבה זהובה של בצק עלים ומעליו בצל מקורמל, תפוחי אדמה רכים, בייקון וגבינת רבלוכון חריפה, הטארט הזה קל יותר מסך חלקיו, מה שיוצר מנת סתיו משביעה נהדרת בכל שעה ביום.