טארט בייקון ובצל

צילום: © סטפני מאייר

קוקטיילים של ליקר פרחי סמבוק

מרכיבים

מעטפת טארט

• 1 כוס קמח לכל מטרה

• 1/4 כפית מלח

• 1/2 מקל חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

  
  
  
  

• 2 כפות קיצור ירקות קר, חתוך לחתיכות בגודל כפית

• 3 כפות מי קרח

מְלִית

• 4 אונקיות בייקון מעושן כפול פרוס עבה, חתוך לרוחב לרצועות בגודל 1/4 אינץ'

• 1 בצל קטן, חצוי ופרוס דק מאוד

• 1 כפית סירופ מייפל טהור

• 3 כפות גבינת עיזים רכה מפוררת

• 2 כפות שמנת חמוצה

• 1 ביצה גדולה

• 1 חלמון ביצה

  משקה מידורי

• 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

• 1 1/4 כפיות מלח ים דק

• 1/4 כפית פלפל לבן גרוס טרי

• 1 כוס שמנת כבדה

• 3/4 כוס גבינת גרוייר מגוררת

הוראות הגעה

מכינים את קליפת הטארט

1. במעבד מזון מערבבים את הקמח עם המלח, החמאה והקיצור ומעבדים 5 שניות. מפזרים את מי הקרח על תערובת הקמח ומעבדים עד שהבצק רק מתחיל להתאחד, כ-10 שניות; אתה עדיין אמור להיות מסוגל לראות חתיכות קטנות של חמאה בתוכו. הופכים את הבצק על משטח עבודה, אוספים את כל הפירורים וטופחים אותו לדיסק. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר עד לצינון, כ-30 דקות.

2. מחממים את התנור ל-400 מעלות. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 11 אינץ' בעובי של כ-1/8 אינץ'. הכניסו את המאפה לתבנית טארט מגולגלת בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת; לקצץ את המאפה התלוי. מתקן את הסדקים עם גזרי הבצק. בעזרת מזלג דוקרים את תחתית קליפת הטארט מספר פעמים כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. מקררים את קליפת הטארט למשך 30 דקות, או עד שהיא מתקררת.

   קציץ בשר ללא בשר

3. מרפדים את קליפת הטארט בנייר כסף וממלאים במשקולת פאי או שעועית יבשה. אופים כ-17 דקות, עד להזהבה קלה סביב השפה. מסירים את נייר הכסף והמשקולות ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. אופים כ-13 דקות יותר, עד שהמאפה מזהיב קלות כולו. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. השאר את התנור דולק.

בינתיים מכינים את המילוי

1. במחבת גדולה, מבשלים את הבייקון על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא פריך, כ-8 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבייקון לצלחת מרופדת בנייר סופג. מוסיפים את הבצל למחבת ומבשלים על אש מתונה תוך כדי ערבוב עד שהוא מתרכך, כדקה. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים את סירופ המייפל ומבשלים עד שהבצל מתקרמל קלות, כ-5 דקות.

2. מערבבים בבלנדר גבינת עיזים, שמנת חמוצה, ביצה, חלמון, פלפל אנגלי, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את השמנת הכבדה ומקציפים רק עד שהקרם מתערבב.

מרכיבים את הטארט

1. פזרו את הבצל, הבייקון וגבינת גרוייר באופן שווה בקליפת הטארט המקוררת. יוצקים פנימה את הרפרפת, נזהרים לא למלא יותר מדי; אולי נשאר לך מעט רפרפת. אופים את הטארט במרכז התנור עד להזהבה והמרכז מתייצב, כ-25 דקות. מצננים על רשת למשך 15 דקות, ואז מסירים בזהירות את טבעת הטארט ומגישים חם.

לעשות קדימה

ניתן לאחסן את קליפת הטארט האפויה בטמפרטורת החדר למשך יומיים.