צילום: קייטלין בנסל
לא רק שבצל הוא הבסיס המושלם כמעט לכל מתכון מלוח, הם גם זוהרים בתפקידים מככבים. מטגנים אותם לטבעות בצל מפוארות ומוזהבות, צולים ומחטים אותן כדי להכין רוטב סלט קטלני, או מקרמלים אותן ומעמיסים אותן בכריכי גבינה או על פיצה. אין דרך לא נכונה להשתמש בבצל הכל יכול. להלן המתכונים המתוקים-מלוחים האהובים עלינו, ממוקדי בצל, שמכינים תוספות ומנות עיקריות חסינות תקלות.
פשטידת עוף בצל צרפתי
Antonis Achilleos / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
לקחנו את החלקים הטובים ביותר של מרק בצל צרפתי ופאי סיר עוף והפכנו אותם למנה אחת מלוחה וטעימה. ירכי עוף צלויות ומגוררות מהוות את בסיס הפאי, יחד עם הבצל והגזר המקורמלים עמוקים שנותנים כמה תווים מתוקים למנה.
קבלו את המתכון
בצל אפוי עם פירורי לחם שומר
© ג'ון קרניק
הבצלים הפשוטים והטעימים להפליא של השפית ננסי סילברטון נאפים בתנור עד שהם מתפרקים. זרעי שומר מנקבים את ציפוי פירורי הלחם הפריך.
קבלו את המתכוןמטבל חמישה בצל מקורמל
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
תערובת של חמישה אליום - בצל שאלוט, בצל ירוק ובצל מתוק, צהוב ואדום - משדרגת את מטבל הבצל המקורמל הקלאסי הזה עם שכבות של טעם. בצל צהוב ואדום נותנים לו ביס, בעוד בצל וידליה ובצלי שאלוט מעניקים מתיקות נעימה.
קבלו את המתכוןבצל מעורב אגרודולצ'ה
קייטלין בנסל
השילוב של בצלי שאלוט, בצל ציפוליני ובצל פנינה מספק ניגוד יפה של צורות ומרקם; אל תהסס לפשט באמצעות סוג אחד בלבד של בצל. שזיפים מיובשים מוסיפים מתיקות ריבה והופכים את המנה הזו לשידוך מושלם לצלי צלעות או הודו.
קבלו את המתכוןRib Eye עם בצל אביבי חרוך וסלסה ורדה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
למתכון זה, השפית הילרי סטרלינג מכינה מרינדה מתוקה וחריפה כדי לרכך את הבשר ולהוסיף טעם עז לסטייק הצרוב במחבת. טפטוף של מיץ לימון טרי רגע לפני ההגשה מאיר את הסטייק המעושן והעשיר באומאמי לצד סלסה ורדה עמוסת עשבים ובצל אביבי עסיסי.
קבלו את המתכוןסלט קוב עם רוטב בצל מתוק צלוי
© עם Poulos
כל מה שאתה אוהב בסלט קוב נלקח לשלב הבא עם ויניגרט שום ובצל קלוי. השף שון דוטי צולה בצל ושום מתוק של וידליה עד שהם נצרבים קלות, ואז מטהר אותם כדי להכין את ויניגרט התפוחים שנותן לסלט הקוב הזה את הטעם שלו ואת עומק הטעם שלו.
קבלו את המתכוןטארט בצל בצורה חופשית
© קוונטין בייקון
כשהייתה מנהלת בית הספר לבישול בקאוואלו פוינט, השפית קלסי קר לימדה את היסודות של הכנת מתכונים עונתיים. הבצק החמאתי לטארט הבצל המלוח שלה, למשל, נהדר עם כל מיני מילויים, כמו פירות.
קבלו את המתכוןמדליוני חזיר עם מרמלדת בצל
© עם Poulos
המתכון הזה של השף כוכב העל מאסימו בוטורה פשוט יותר מהאוכל שהוא מבשל כעת במסעדת המישלן האוונגרדית שלו, Osteria Francescana במודנה, איטליה. ובכל זאת, זה טעים להפליא: המרמלדה המלוחה שמכינים בצל בחמאה ובסוכר עשירה מאוד בטעם.
קבלו את המתכוןטבעות בצל פריכות
© זובין שרוף
'אין דבר טוב יותר מטמפורה פשוטה של ירק פרימו', אומר השף פיטר הופמן. לגרסה המרעישה הזו, הוא מצפה טבעות בצל עבות בבלילה קלה במיוחד ומטגן אותן במהירות.
קבלו את המתכוןריבת בצל וגבינת עיזים רוגלך
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
מקורם במזרח אירופה, מתכונים לרוגלך התפתחו לאחר הנחיתה באמריקה. העוגיות בצורת חצי סהר משובצות בדרך כלל בריבה ואגוזים קצוצים ומעליהן פיזור נדיב של סוכר קינמון, אבל הבצק מהווה בית תואם באופן מפתיע למילוי מלוח. אלה מורחים בריבת בצל ביתית סמיכה בטעם חומץ בלסמי, סומאק וכוסברה.
קבלו את המתכוןפטריות ובצל צלויות בגורגונזולה
© טינה רופ
למתכון הפשוט הזה של שישה מרכיבים, פטריות ובצל צולים כ-30 דקות לפני שהם מושלכים עם טימין טרי, מעליהם גורגונזולה, ומחזירים לתנור כדי להמיס את הגבינה.
קבלו את המתכוןכריכי גבינה בגריל בצל צרפתי
© YUNHEE KIM
עורכת מזון F&W לשעבר, גרייס פריזי המציאה מחדש את כריך הגבינה הקלאסי בגריל עם הגרסה הזו, שמחקה את החלק העליון הדביק והגביני של קערת מרק בצל צרפתי. תן לעצמך זמן לבשל את הבצל לאט; לבצל מקורמל לוקח כמעט שעה להשיג את הטעם המתוק ומרקם הנמס, אבל שווה לחכות.
קבלו את המתכוןבצל מתוק צלוי איטי עם אבקת 'ליקוריץ'
© ג'ון קרניק
אחד הקישוטים האהובים על השף מישל בראס הוא שילוב מתוק-מלוח של שקדים טחונים, זיתים מיובשים וסוכר דמררה (סוכר קנים גס וגולמי עם טעם מולסה עדין); הטעם מזכיר לו שוש. כאן הוא משמש כתוספת לבצל שלם רך חמאתי וצלוי לאט.
קבלו את המתכוןפחזניות בצל וידליה
© כריסטינה הולמס
את המתכון הזה, שהוא קצת יותר קליל ואוורירי מהסופלה הבצל הדרומי המסורתי, אפשר להכין בכלי גראטן אישיים או בתבנית אפייה אחת גדולה.
קבלו את המתכוןלחם בצל גבינתי משוך
© פרנסס יאניש
את המתכון הזה כיף לאכול כמו לחם קופים (כדורים קטנים של בצק שמרים שנאפים יחד בתבנית, ואז מתפרקים בשולחן) אבל הרבה פחות זמן הכנה. מורחים בצק ביסקוויטים חמאתי עם תערובת בצל-גרוייר מלוחה, עורמים שכבות ממנו לרוחב בתבנית כיכר, ואז אופים אותו עד להזהבה ותפוחה.
מתכונים מהירים של דניאלקבלו את המתכון
בורגרים מרוסקים צ'דר ובצל
© מרקוס נילסון
בהשראת המחוונים ב-White Manna בהאקנסאק, ניו ג'רזי, מייסד Umami Burger Adam Fleischman יוצר קציצות בקר על ידי רידוד כדורי בשר טחון על המחבת.
קבלו את המתכוןבצל פנינה בגרטן
© מאורה מקאווי
בהשראת בצלי הפנינה הכבושים שהפכו למסורת משפחתית ('אמא פשוט הגישה אותם ישר מהצנצנת וזרקה עליהם קיסם'), השפית ברברה לינץ' אופה בצלי פנינה טריים בתערובת של שמנת, שום, שאלוט ובייקון , ואז מעל הכל עם קרום פנקו פריך.
קבלו את המתכוןטוסט פטריות שום-בצל
© Fredrika Stjärne
גורו הצלייה פרנסיס מלמן הוא אמן יעילות. כאן הוא יוצר מנה ראשונה טעימה באמצעות מחבת ברזל יצוק בלבד, תחילה קולה בה את הלחם, ואז צורבת במהירות את תוספות הפטריות, הבצל והשום מיד לאחר מכן.
קבלו את המתכוןאורז בצל אדום מקורמל עם תמרינדי
אריק וולפינגר
ב הודו טרייה , מחברת ספרי הבישול מירה סודהה משתמשת במשחת תמרהינדי מתוקה-חמוצה כדי להפוך אורז רגיל לצד גונב מראה. התמרינדי חיוני כאן; למצוא אותו בחנויות מכולת מצוידות ובשווקים ההודיים.
קבלו את המתכוןפוקצ'ה עם בצל מקורמל, אגס וגבינה כחולה
© קוונטין בייקון
אגס וגבינה כחולה הם זיווג קלאסי. הפוקצ'ה הפשוטה הזו מוסיפה בצל מקורמל מתוק ומתחברת בארבעה שלבים בלבד.
קבלו את המתכוןמרק בצל צרפתי עם פובלנוס צלוי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי מונטיאל
ב-Tzuco, בשיקגו, מגיע לשולחן מרק הבצל הצרפתי לוהט, ומעליו שכבה מבעבעת של גבינת גרוייר. מסתתרת מתחת לשמיכת הגבינה, פרוסה עבה של באגט סופגת מרק גדוש בטעם מהר של בצל ריבה, חומץ בלסמי ועלי דפנה.
קבלו את המתכוןפיצה שומר ובצל מתוק עם זיתים ירוקים
© ג'ון קרניק
בפיצריה של הארי, השף של מיאמי מייקל שוורץ משתמש באייל חומה וקמח חיטה מלאה כדי לתת טעם לקרום הלעוס שלו. התוספות יכולות לנוע מתפוחי אדמה ובייקון ביתי ועד לפשטידה הזו, העשויה עם שומר קלוע בפרנוד, בצל מקורמל וטרוגולה, גבינה איטלקית חצי רכה שנמסה יפה.
קבלו את המתכוןסלט אפרסק, בצל ובייקון בגריל עם רוטב חמאה
© ג'ון קרניק
הסוד של הסלט הזה הוא שימוש בבצל מתוק ועסיסי כמו הווידאליאס שהשף לינטון הופקינס מעדיף, שנחרך יפה על הגריל.
קבלו את המתכוןפנצנלה פלפל ובצל בגריל עם ויניגרט פפרוצ'יני
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
הפנצנלה של מחברת ספרי הבישול מולי סטיבנס משתמשת בפלפל מתוק בגריל ובבצל אדום במקום עגבניות כמרכז הסלט הזה. הירקות החרוכים מושלכים עם קוביות לחם בגריל, מוזלפים בוויניגרט פפרוצ'יני, ומעליהם פטה קרמי ופרוסות פריכות של פפרוצ'יני, שמוסיפות נקודות טעם ומרקם מנוגד.
קבלו את המתכוןכבדי עוף עם בצל מקורמל ומדירה
© בן דרנלי
בצל מקורמל בטעם עשיר בשילוב עם מדיירה יוצרים רוטב מרהיב לכבדי עוף. מגישים עם אורז או מעל טוסט כדי שלא תפספסו אפילו טיפה אחת.
קבלו את המתכוןמרק חסה מוקצף עם רפרפת בצל
טינה רופ
המתכון המהמם הזה דורש ראש חסה בוסטון לאדם, וכתוצאה מכך מרק עם טעמים טהורים ועזים שנמזג לאחר מכן על רפרפת עדינה. זה ריף על petits pois à la française, המאכל הצרפתי הקלאסי של אפונה, חסה ובצל אביבי קלויים בחמאה וציר עוף.
קבלו את המתכון
