המתכונים הטובים ביותר של בובי פליי של F&W

צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

השף הניו יורקי בובי פליי היה שם מוכר מאז שנות ה-90, כאשר הפך לאחד השפים הראשונים שהגיעו למעמד של סלבריטי באמצעות הופעותיו ברשת האוכל. עם אינספור תוכניות הטלוויזיה שלו, כולל ילד פוגש גריל ו השלכה! עם בובי פליי , כמעט 20 ספרי בישול ומסעדות כמו Bobby's Burgers ו-Amalfi, פליי העניק השראה לדור שלם של בשלנים ביתיים. אלו המתכונים ששף הטלוויזיה ומומחה הצלייה שיתף עם 'Yumpulse', משרימפס וגריסים מעושנים ועד סנדלר אפרסקים וכמה מהווריאציות האהובות עליו המבורגרים .

Cioppino (תבשיל פירות ים)

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל

אחד המקומות האהובים על השף בובי פליי בסן פרנסיסקו ליהנות מציופינו הוא המגדלור של ניק. התבשיל עשוי בדרך כלל ממגוון של פירות ים תלוי מה הכי טרי; הגרסה של פליי למתכון משתמשת במנות נדיבות של שרימפס טרי, צדפות צוואר קטן וסנאפר.

קבלו את המתכון

פסטה דיו דיונון עם שרימפס וצדפות

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

המתכון הזה לפסטה בדיו קלמארי מבית בובי פליי כולל שרימפס, קלמארי וסקאלופס ברוטב עגבניות שמתהדר ברמז של חום מצ'ילי קלברי צנצנת. פלי מכין פסטה בדיו קלמארי משלו, אבל אתה יכול להשתמש בדיו קלמארי איכותי שנקנה בחנות או פסטה אחרת אם אתה רוצה להכין את המנה הזו תוך דקות ספורות.

קבלו את המתכון

שרימפס מעושן וגריסים גבינתיים

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

מתכון סלק מבושל

גריסים חמים מהבילים מעורבבים עם הרבה גבינת צ'דר, ולאחר מכן מכוסים בשרימפס שום ובייקון מעושן למנה טעימה שמוכנה תוך 25 דקות בלבד.

קבלו את המתכון

חמוצים שמיר

ג'וליה הרטבק

לחמוצים הפשוטים להפליא האלה יש בדיוק את הכמות הנכונה של שום ושמיר והם פריכים ומרעננים מאוד ישירות מהמקרר.

קבלו את המתכון

סלט אספרגוס בגריל

בובי פליי מכין את סלט האספרגוס המענג הזה בגריל עם עגבניות ענבים מתוקות, זיתי קלמטה מלוחים וצ'דר לבן חד. כל ביס מוציא שילוב שונה של מרכיבים.

קבלו את המתכון

סנדלר אפרסק ביסקוויטים

שלא כמו רוב האנשים שמכינים סנדלרים, בובי פליי בוחר לאפות את הביסקוויטים בנפרד מהפרי כך שהחלק התחתון מתבשל במלואו; ואז, ממש לפני ההגשה, הוא מניח את הביסקוויטים על הפירות ואופה אותם עוד כמה דקות, כדי שיוכלו לספוג חלק מהמיצים מבלי להירטב.

קבלו את המתכון

גלידת אפרסק-מייפל

אפרסקים טריים ועסיסיים משודכים לפולי וניל, סירופ מייפל טהור ורמז של בורבון לגלידה שהיא טעימה בפני עצמה כמו שהיא משודכת לעוגות חמאה וסנדלרים.

קבלו את המתכון

עוף חרדל דבש

לא ממש חווית מסעדה דרומית אותנטית עד שאכלת בשר-ושלוש: מבחר בשר ועוד שלוש תוספות ירקות. כאן, בובי פליי אופה עוף - החלק המרכזי של רבים בשר ושלושה - עם זיגוג דבש דביק מתוק-מתובל בהשראת דבש הטופלו של חברת סוואנה בי.

קבלו את המתכון

סלמון מזוגג אנצ'ו ודבש עם רוטב שעועית שחורה וג'לפניו קרמה

סלמון מזוגג עם אנכו ודבש עם רוטב שעועית שחורה וג'לפניו קרמה

בובי פליי מציג את הסלמון המתוק-חריף שלו עם רוטב שעועית שחורה וקרם ג'לפניו, מתכון מהקלאסיקה 'Yumpulse' משנת 2007 באספן.

קבלו את המתכון

פאי קוקוס-חמאה עם קרמל אוכמניות

הפאי הזה הוא קרמי ופריך, אבל מה שמייחד אותו הוא קרמל אוכמניות משיי העשוי עם פטל שחור טרי וליקר פטל שחור.

קבלו את המתכון

גריסי גבינת פלפל

במנה החכמה הזו, בובי פליי מקפל את המרכיבים הקלאסיים של גבינת פימיאנטו לגריסים חמים וקרמיים, ומחליף פיקילו ספרדיים מעושנים לפימיינטוס הצנצנות.

קבלו את המתכון

צדפות בגריל עם חמאת טרגון חריפה

מרכיבים רוסים לבנים

בובי פליי מעלה את הצדפות שלו בתערובת של חמאה, טרגון ורוטב חריף, ואז מחזיר אותן לגריל כך שהחמאה נמסה לבריכות קטנות בקונכיות.

קבלו את המתכון

נאצ'ו בורגרים

מבין כל מתכוני ההמבורגרים שהפעילו F&W, ומתכוני השף של השף בובי פליי, זה הוא הטוב ביותר, עם בשר עסיסי, גבינה דביקה, סלסה וצ'יפס טורטייה.

קבלו את המתכון

קנטקי הוט בראון

בובי פליי חונק כריך הודו פתוח עם רוטב גבינה ובייקון עבור הגרסה שלו לקלאסיקה יוצאת הדופן של לואיוויל.

קבלו את המתכון

קוקטיילי אבטיח-טקילה

כשיש אבטיח בשפע, זו דרך מצוינת להשתמש בו. בובי פליי מרסק נתחי אבטיח ללא גרעינים, ואז מסנן את המיץ דרך מסננת ומערבב אותו עם טקילה כסף, סירופ סוכר, אוכמניות, נענע ומיץ ליים טרי.

קבלו את המתכון

ביצי שטן עם שרימפס כבוש

כדי להגביר את ביצי השמיר והעירית הקרמיים שלו, בובי פליי מוסיף אותן עם שרימפס חמוץ חריף. אפשר להכין גם את השרימפס וגם את הביצים הקשות כמה ימים מראש.

קבלו את המתכון

עוף מטוגן עם חרדל דבש

העוף המטוגן והקריספי של בובי פליי נשאר רך ועסיסי משתי סיבות: ראשית, מרינדת היוגורט החריפה ושנית, העובדה שהעוף נצלה תחילה, ולאחר מכן מטוגן במהירות ממש לפני ההגשה.

כמה כוסות מים לכל כוס אורז

קבלו את המתכון

ויניגרט כתום מעושן

הרוטב הממותק הזה הוא בובי פליי המובהק; הטעמים הנועזים שלו הכי טעימים עם סלטי דגנים או בשר בגריל.

קבלו את המתכון

שייין בורגרים עם טבעות בצל

פליי מעשן כפול בייקון, טבעות בצל, צ'דר מעושן ורוטב ברביקיו להמבורגרים האלה. אה כן!

קבלו את המתכון

מקלפים ואוכלים שרימפס עם תבליני ברביקיו

במהלך ביקורו בסוואנה, בובי פליי אכל כמה שיותר שרימפס מפרץ וברביקיו, ואז חזר לניו יורק ויצר מתכון המשלב את שניהם בצורה חכמה. הוא אוהב לשפשף שרימפס גדולים לקלף ולאכול עם תערובת בהשראת ברביקיו של פפריקה, אבקת צ'ילי, סוכר וכמון לפני שמקפיצים אותם.

קבלו את המתכון

ירוקי קולארד עם אפונה שחורה

מרכיבי משקה אירי קפה

הנישואים האלה של שתי קלאסיקות דרומיות - ירוקי קולארד ואפונה שחורת עיניים - הם לא רק טעימים אלא גם חכמים במיוחד: בובי פליי משתמש בצ'יפוטלס מקופסת שימורים באדובו כדי לתת למנה טעם מעושן.

קבלו את המתכון

בורגרים עסיסיים של טקסס

בובי פליי יצר את המתכון הזה לשחקנית סטפני מארס, 'טקסנית שאוהבת חזה וסלט כרוב'.

קבלו את המתכון

ג'ינג'ר ג'ולפ

הטייק הג'ינג'י של בובי פליי על ג'ולפ דרום הוא רענן ותוסס. סירופ הג'ינג'ר-מנטה מוסיף מעט תבלינים לקוקטייל הקלאסי הזה, ומיץ התפוזים הטרי מביא את המגע המושלם של הדרים.

קבלו את המתכון

קוקטייל קוקוס-סרטנים

בובי פליי משלב מנות סרטן מתוק עם טעמים אסייתיים - חלב קוקוס שופע, מיץ ליים פיקנטי וכוסברה ארומטית - ואז מגיש אותו עם צ'יפס מלוח.

קבלו את המתכון

גריסי תירס וגבינת עיזים

'החלטתי להזכיר את המטבח של Lowcountry על ידי הוספת הרבה שום קצוץ וגבינת עיזים טרייה', אומר בובי פליי על הגריסים הלבביים אך האלגנטיים הללו. התוצאה הסופית היא תוספת חריפה, קרמית עם כתמי תירס.

קבלו את המתכון

בורגרים הודו עם גאודה מעושנת

על ידי הוספת שני פריחות להמבורגר הודו בגריל פשוט, בובי פליי הופך אותו לפנטסטי. תחילה הוא ממיס על הבשר פרוסות של גבינת גאודה מעושנת, ואז הוא מורח לחמניות קלויות עם רוטב מתוק-חריף של חרדל, חזרת ודבש.

קבלו את המתכון