צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
עם תחילת הסתיו מגיעה תחילתה של עונת האוכל הנעים, כאשר מנות דשנות עוזרות לנו להסתגל למזג אוויר קר יותר. הרעיונות שלנו לתפריטי ארוחת ערב בסתיו מתחילים לכלול מתכונים כמו פסטה עם רוטב חמאה חומה דלעת (שנעשה עם חמאת הדלעת הביתית שלנו!), חלצי חזיר מטוגנים עם פטריות ויין ומחבת אחת. פאי סיר עוף שמקבל דחיפה של טעם מחרדל דיז'ון. פנה למרכיבים שיא, כמו דלעת חמאה , תפוחים וכרוב ניצנים . הנה איך להפיק את המרב מהעונה עם רעיונות האוכל האהובים עלינו לסתיו.
תבשיל בקר קלאסי בתנור הולנדי
אין דבר טוב יותר מלחזור הביתה לסיר רותח של התבשיל המחמם הזה ביום סתיו או חורף קריר. נתחי בקר דשנים נעשים רכים לאחר נסיעה נמוכה ואיטית בתנור ההולנדי האהוב עליך; תפוחי אדמה מצטרפים למסיבה במהלך סוף הבישול כדי שלא יתמוססו בתבשיל. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות בגודל דומה כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה.
קבלו את המתכוןפאי עוף עם כרישה וטימין
גרג דופרי
פאי סיר עוף קלאסי זה מתכנס תוך כשעה בלבד ומשתמש במחבת אחת בלבד. בואו לטלאים של בצק עלים פריך וחום זהוב; הישאר עבור הטעמים הקלאסיים המנחמים של המילוי. כרישה וטימין נותנים טעם נעים ומסורתי למנה הזו, בעוד חרדל דיז'ון מוסיף אגרוף עדין ובלתי צפוי.
קבלו את המתכון
פסטה עם כרובית צלויה וצלפים פריכים
קייטלין בנסל
'מזג אוויר קריר יותר תופס את התשוקה שלי לארוחה לבבית יותר, ואני שמח להדליק שוב את התנור', אומר מחבר ספרי הבישול קולו הנרי. 'מכל ירקות הסתיו, אני הכי חוגג את החזרה של הכרובית האהובה שלי והפרחים האלגנטיים שלה.' במתכון הזה, כרובית מגיעה יחד עם צלפים, שום, אנשובי, פלפל אדום כתוש, גרידת לימון, פטרוזיליה ופקורינו רומנו כדי ליצור מנת פסטה מנחמת שמוכנה תוך פחות משעה.
קבלו את המתכוןלחם שטוח פטריות עם מיסו לבן
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
פטריות צלויות בתנור מביאות פצצת אומאמי של טעם, וכך גם מיסו משני מרכיבים, רוטב שמנת כבד ותערובת של גבינת פרמזן ומוצרלה.
קבלו את המתכוןניוקי עם רוטב פומודורו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
במתכון זה, ניוקי קל להכנה העשוי מתפוחי אדמה אדמדמים, פרמיג'אנו-רג'יאנו וחלמונים משולבים עם רוטב עגבניות חמאתי עם בזיליקום טרי.
קבלו את המתכוןדלעת עוף צלוי צנובר עם חמאת חומה סומאק
ויקטור פרוטאסיו
המלחה מוקדמת של העוף גורמת לטעם מלוח לכל אורכו ועוזרת לפריכות את העור. השחמת החמאה מוסיפה עומק אגוזי לרוטב; פריחה של סומאק וצ'ילי חלבי מוסיפה טעם רענן ובהיר למנה המוגמרת.
קבלו את המתכוןרגלי ברווז קלועות עם ראגו ספאצל ופטריות
דוד מלוש
בהשראת ארוחות הקציר הגרמני של מאות שנים קודמות, המנה הקלועה המנחמת הזו מחליפה את רבעי רגלי האווז המסורתיות עבור ברווז קל יותר למקור, מוגש על מצע של ספאצל פריך-חמאתי ופטריות סוחפות.
קבלו את המתכוןנקניקיית מרגז צלויה עם תפוחים ובצל
ויקטור פרוטאסיו
לארוחת ערב זו, השתמשו בתפוחי Honeycrisp או Pink Lady, אשר מחזיקים את צורתם טוב יותר במהלך הצלייה מאשר זנים אחרים. בנוסף, המתיקות הנעימה שלהם מאזנת את נקניקיית המרגז המתובלת בעוצמה.
מתכון מרטיני מנגוקבלו את המתכון
פסטה עם רוטב חמאה חומה דלעת
אבי הוקינג
רוטב חמאה שחומה קלאסי ומרווה מקבל דחיפה של טעם סתיו מחמאת דלעת. היו נדיבים עם ה-Parmigiano-Regiano - הנגיסה המלוחה והמלוחה שלו מוסיפה את הלהיט המושלם של טעם אומאמי למנת הפסטה הדקדנטית הזו.
קבלו את המתכוןעוף צלוי במחבת עם ענבים, שום ורוזמרין
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
ארוחת הערב לא הופכת לפשוטה או אלגנטית יותר מהעוף הצלוי הזה. כדי להכין אותו, עוף שלם נחתך לשמונה חתיכות, ואז צולים עם ענבים, שיני שום וענפי רוזמרין כדי להניב עוף עם קליפה קריספית ברוטב מחבת שמאלצי שמתחנן לפרוסת לחם.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל ופשטידות בטטה
ג'רארד + נסיון
בטטות מעוכות קלות, נבטי בריסל, שמנת חמוצה חריפה וצ'דר מיושן מרכיבים את המילוי הקרמי-גבנתי למאפה הזהוב והקריספי העוטף את פשטידות הידיים המלוחות הללו.
קבלו את המתכוןפפיטה מאיה-תבשיל עוף
גרג דופרי
תבשיל העוף הזה מתובל בתערובת קלויה בקפידה של זרעים ותבלינים, הנטחנים לעיסה גסה עם עגבניות צלויות ועגבניות. מערבבים לתוך התבשיל לקראת סוף תהליך הבישול, העיסה גם מסמיכה ומתבלת את תבשיל הסתיו המחמם הזה.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
השף דמיאן סנסונטי מתבל סטייקים סמיכים של דלעת חמאה בתערובת תבלינים צ'וריסו של כמון מפריח שמן, פימנטון וכוסברה, וכתוצאה מכך מנה מעושנת, מתוקה ואדמתית לעונת הכתפיים.
קבלו את המתכוןאוומני בטטה עם מייפל-צ'ילה פריך
צילום: חמי לי / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY
סוכר מייפל מעניק מתיקות מורכבת לפריך צ'ילי מעורר תיאבון של השף שון שרמן, אותו הוא מטפטף על בטטה צלויות.
קבלו את המתכוןמקרוני חמאה וגבינה עם בייבי קייל
קלי מרשל
הקפצה מהירה הופכת את עלי הבייבי קייל רכים לחלוטין, ומאפשרת להם כמעט להימס לתוך הבשאמל המועשר בחלב חמאה בריף של השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס על מק אנד גבינה.
נבטי בריסל פריכיםקבלו את המתכון
מרק חזיר עדשים מעושן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
'אני אוהבת להכין את מרק העדשים הזה כשמזג האוויר מתחיל להתקרר', אומרת השפית החדשה של F&W 2017 נינה קומפטון. ״ארומה של הנקניק תלויה יפה במטבח; הריח לבדו מחמם אותך. הוספת מעט ג'ינג'ר ועשב לימון מבהירה את המרק ומזכירה לי שחזרתי הביתה בסנט לוסיה״.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר עם סלסל שלושה תפוחים
ויקטור פרוטאסיו
עבור הגרסה המרופדת שלו לסלאו כרוב, ג'סטין צ'פל של F&W מחליף את הכרוב בתערובת של תפוחים מתוקים וחמצים - גאלה, Honeycrisp וגרני סמית' - ואז משליך אותם עם רוטב קרמי שרוך טבסקו.
קבלו את המתכוןחלצי חזיר קלויים עם פטריות ויין
גרג דופרי
אגרופים של עשבי תיבול טריים, רצועות ריחניות של קליפת תפוז והרבה שום מבישמים את נוזל הפלטה המושרה ביין שחודר למזון הנוחות הקורסיקאי החיוני הזה. הג'וס המתקבל הוא תוסס ומתובל בשפע; מצקת נוספת על הפולנטה בכל צלחת.
קבלו את המתכוןפטי נמס עם בצל ירוק חרוך-צ'יפוטלה מאיו
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
מחברת ספרי הבישול מולי סטיבנס מחליפה בצל מקורמל שגוזל זמן רב לבצל ירוק חרוך מהיר בהמסה של הקציצות. מיונז עם ספיצי צ'יפוטלה מוסיף מנה נוספת של שופע ואגרוף של חום מעושן.
קבלו את המתכוןטארט אגוזי תאנים וקרמל
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קרמל עשיר, בקושי מריר, אגוזים קלויים עמוק ותאנים לעיסות משתלבים בקרום חמאתי לקינוח המיועד לשילוב עם מדיירה מאת עורכת האוכל הבכירה לשעבר של F&W, מרי-פרנסס האק.
קבלו את המתכוןמרק גזר ותפוחים בקארי
עם פולוס
למרק הקטיפתי הזה יש איזון נפלא של מתיקות, תבלינים וטאנג. המרכיב הסודי: עוגיות ג'ינג'רס.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר בחמאת מרווה עם מחית סלק ומנגולד שוויצרי
ג'ון קרניק
מחית סלק המגנטה התוססת שמלווה את צלעות החזיר העסיסיות הללו עשויה מחלקים כמעט שווים של סלק ותפוחי אדמה יוקון גולד שמנת.
קבלו את המתכוןתבשיל דלעת חמאה עם כרישה, פרושוטו ותימין
© אלכסנדרה ראולי
פודינג לחם משובץ דלעת טעים זה הוא הליווי האידיאלי לבשרים צלויים ולציפורים. להגשה כמנה עיקרית חותכים לריבועים גדולים ומגישים עם סלט ירוק בצד.
קבלו את המתכוןלזניה דלעת
קרן מרדכי
אין צורך לצלות דלעת טרייה למנה הזו (למרות שבהחלט אפשר); השימוש במחית דלעת לא מתובלת מקופסת שימורים הוא הרבה יותר מהיר, וזה עובד מצוין. כמו רוב הלזניות, קל יותר לחתוך אותה אם משאירים אותה להתייצב במשך 10 דקות בערך לפני ההגשה.
קוקטייל קוסמופוליטיקבלו את המתכון
דליקטה סקווש ונקניק קרוסטטה עם ריקוטה ודבש
ג'סטין ווקר
בספר שלהם מזון יין , הסומלייה דנה פרנק ומפתחת המתכונים אנדריאה סלונקר משלבים יינות פאנקיים ובהירים עם מנות ירקות בטעמים כמו הקרוסטטה הקלה הזו של ליל השבוע, שמרבה בשכבות נקניק מתובל שומר, צ'ילי, דלעת מעדנים ודבש לארוחת ערב שמשתלבת היטב עם מאכל צפוני. דולצ'טו האיטלקי.
קבלו את המתכוןמרק כרובית עם גבינת עיזים עשבונית
© ניקול פראנזן
מרק הכרובית המשגע והקרמי הזה של השפית הכוכבת אן בורל מקבל תוספת טעימה של כרובית צלויה פריכה וכרוב ניצנים.
קבלו את המתכוןסלט פארו עם ירקות שורש צלויים
דוד מלוש
ירקות שורש צלויים פריכים כמו פרסניפל ושורש סלרי מוסיפים עומק אדמתי ומקורמל לסלט הדגנים הפשוט הזה שעשוי עם פארו רך ולעיס.
קבלו את המתכון 24 ספרי הבישול הטובים ביותר לסתיו 2023, על פי העורכים והתורמים של 'Yumpulse'
