צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
בין אם אתם מתכננים סעודת פסחא צמחונית כוללת או פשוט מפזרים כמה אפשרויות ללא בשר לתוך הממרח שלכם, יש לנו הרבה מנות טעימות שיהוו תוספות נהדרות לשולחן החג שלכם. לעיקרית מרשימה, הממלכתית שלנו תוֹף הַאוֹזֶן יגרום לאורחים שלך להתעלף כשאתה פורץ את הקרום הפריך שלו כדי לחשוף שכבות של פסטה נימוחה וירקות צלויים גבינתיים. או נסה את מוצ'י הגזר המלוח המהמם עם דוק פיסטוק הכולל גזר אביבי שהוכן בשלוש דרכים. כשזה מגיע לצדדים, לכו על סלט עונתי כמו בוראטה תות, תפוחי אדמה מסולסלים קלאסיים, או טיאן ירקות שורש מדהים. המשך לקרוא לרעיונות אלה ואפילו יותר לארוחת חג הפסחא צמחונית כדי להפוך את הארוחה שלך לבלתי נשכחת.
הערה: חלק מהמתכונים הללו כוללים גבינות שמיוצרות לרוב עם רנטה מהחי. אם אתם מעדיפים לא להשתמש בסוג כזה של גבינה, אפשר לוותר עליה או להחליף בתחליף ידידותי לצמחוני.
סלט אבני חן אביבי עם עשבי תיבול רכים וטוסטים של לבנה
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
השפית ננסי סילברטון מלבישה אספרגוס, אפונה אנגלית, צנוניות ואפונת סוכר עם ויניגרט לימון, ואז מציעה טוסטים עם לבנה לצד, והופכת את הכבוד הזה לתוצרת האביב למנה ראשונה יפה לארוחת חג הפסחא.
קבלו את המתכון
תוֹף הַאוֹזֶן
קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו
שכבת פסטה, ירקות קלויים עדינים והרבה גבינה בבצק פריך כדי ליצור את המנה העיקרית הצמחונית המדהימה הזו המושלמת לשולחן הפסחא שלך. אל תהסס להחליף בירקות עונתיים צלויים או צלויים האהובים עליך.
משקאות עשויים עם קוראסאו כחולקבלו את המתכון
מרק אספרגוס לבן עם רמפות כבושים ואגוזי לוז
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
מרק האספרגוס הלבן המשיי של היינן והמסעדן אנדרה מאק הוא חמאתי וקרמי עם מתיקות עדינה מהאספרגוס ונגיעת חמיצות מהרמפות הכבושים שמאירות את המנה כולה. אגוזי לוז קלויים ושמן אגוזי לוז נותנים גוף אגוזי טעים למרק ומהווים קישוט יפהפה.
סלט בוראטה תותים
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי
בוראטה שמנת היא החלק המרכזי של סלט האביב הזה של תותים כבושים בוויניגרט דבש ובלסמי ומוגש על עלי ארוגולה ובזיליקום.
קבלו את המתכוןפאי פטריות
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הטעם העצי העמוק של פטריות טריות מחוזק בפטריות פורצ'יני מיובשות בפשטידה ללא בשר זו הראויה לחגיגת הפסחא שלכם.
קבלו את המתכוןניוקי פטה עם יוגורט לימוני ואפונת אביב
Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת רישה קרנס
כדורי שיבולת שועל חמאת בוטנים
על ידי החלפת תפוח האדמה הקלאסי בגבינת פטה אוורירית, הריף העונתי של השפית קאסי פיומה על המנה הקלאסית מקבל פרופיל טעם מלוח ומלוח שלא ידעת שהוא זקוק לו באופן נואש. בתוספת סוכר טרי פריך ואפונה, כמו גם מנות נדיבות של פלפל אדום כתוש ושמיר, ניוקי האביב הזה מוצא את ביתו על מצע של יוגורט מסונן בריח לימוני, שום.
מוצ'י גזר מלוח עם דוקה פיסטוק
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
גזרים אביביים נחגגים בשלוש דרכים במתכון הזה מ-2021 של השפית החדשה הטובה ביותר של F&W, Gaby Maeda. היא מכינה מוצ'י גזר קופצני מאפס על ידי שילוב מחית גזר טרי עם קמח אורז מתוק, ואז מטגנת אותם בחמאה למרקם פריך-לעיס. המנה מוגשת לצד הגזרים הכבושים, דוקת הפיסטוק והגזר הקלוי שלה, המנה מספקת צבע, מרקם וטעם.
פולנטה שמנת עם עגבניות שרי פרץ ורגו יין אדום
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
משובצים בסרטים של ירוקים לבביים, 2018 F&W ראגו עגבניות מלוחים של השפית החדשה, ג'וליה סאליבן, בטעם עז, הליווי המושלם לקנבס של פולנטה שמנת. הפולנטה מבושלת עם חלב למנה עיקרית צמחונית מנחמת. שום ובזיליקום מחזקים את הקלאסיקה המודרנית הזו.
קבלו את המתכוןשעועית לבנה וירקות על טוסט
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
שעועית קנליני משומרת ושעועית רומית (הידועה גם כשעועית חמוציות) משולבות עם תרד, ג'לפניו, כמון והדרים, שמתמזגים יחד ליצירת טעם רענן ובהיר. את שעועית המרק מורחים בכף על פרוסות לחם קלוי פריך, מה שמייצר ארוחה אביבית משביעה.
קבלו את המתכוןמרק בצל ולחם מקורמל עם גבינה כחולה ברולה
גרג דופרי
בגרסה הצמחונית הזו של מרק בצל צרפתי קלאסי, גבינה כחולה ושרי אולורוסו מביאים שכבות חדשות של טעם ועומק. תווים של אגוזים קלויים ולפתן פירות בשרי משתלבים היטב עם בצל מקורמל, והחמיצות המלוחה שלו חותכת את עושר הגבינה.
קבלו את המתכוןפאייה ירקות אביביים
Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
הפאייה הזו היא הדרך המושלמת לקבל את פני האביב - עם הרבה ירקות עונתיים ירוקים ומתכון שעובד היטב כדי לבדר קבוצה קטנה. בישולו בתנור הופך את הפאייה הזו לפשוטה יחסית וקלה לבישול. כדי להפוך את זה לצמחוני, פשוט הוסיפו פטריות נוספות במקום הנקניק, השמיטו את האנשובי והשתמשו בציר ירקות.
קבלו את המתכוןתפוחי אדמה מסולסלים
קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת גייב גרקו
אופים את תפוחי האדמה העשירים והקרמיים האלה עד שהם מזהיבים ומפזרים עירית טרייה מלמעלה כדי ליצור קלאסיקת פסחא צמחונית קלה.
ארטישוק בייבי צלוי עם פטרוזיליה ונענע
אווה קולנקו
הסרת העלים החיצוניים והגדילן הפנימי של כל תינוק ארטישוק חושפת את הליבה העפיצה קלה, המתוקה בעדינות, עדינה מספיק לבישול מהיר. הקפידו לשטוף את קרש החיתוך והסכין היטב לאחר הכנת התינוק ארטישוק מכיוון שהם עלולים להשאיר אחריהם שאריות מרירות.
קבלו את המתכוןטורט מנגולד שוויצרי עם צימוקים וצנוברים
Kelsey Hansen / Food Styling מאת לורן מקאנלי / Prop Styling מאת Joseph Wanek
הטורטה הכפרית של מומחית הבישול האיטלקית, מרסלה חזן, עמוסה בטעם מהמנגולד השוויצרי המתוק עדין יחד עם צימוקים זהובים שמנמנים ופירותיים לשימוש צנוע אך בלתי צפוי בירק העלים.
מתכונים מהירים וקלים לארוחת ערבקבלו את המתכון
ירקות שורש טיאן
גרג דופרי
הירקות בשכבות בטיאן ההכנה הזה הם הצד המושלם לממרח פסחא צבעוני וטעים. לפרוסות הדקות והאחידות ביותר, הסתמכו על מנדולינה כדי לחתוך את הירקות.
קבלו את המתכוןמפאלדין עם יורה אפונה - פסטו לימון מאייר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
נצרי אפונה טריים, פטרוזיליה ושמיר יוצרים פסטו מוריק מאוזן עם גבינת ריקוטה סלטה מלוחה וגרעיני זרעי חמניות קלויים אגוזים. הרוטב הבהיר נצמד להפליא לפסטה מפלדינה מפוצצת, אבל כל צורת פסטה בעלת מרקם תעבוד היטב.
סלט פארו עם צנוניות, אפונה, זיתים ופקורינו
אווה קולנקו
לפארו טעם מתוק ואדמתי ומרקם לעיס מענג; הוא מוסיף קשיחות נפלאה לירקות הטריים והפריכים ולזיתים המלוחים והגבינה בסלט הזה. אם לימוני מאייר אינם זמינים באזורכם, השתמשו במיץ לימון טרי רגיל והגדילו את הדבש כדי לאזן את הרוטב.
קבלו את המתכוןקליפות ממולאות קייל-ארטישוק
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
שעועית קנליני מוסיפה קרמיות לבבית לקליפות הממולאות הללו, בעוד חום מתון מצ'ילי קלברי ומתיקות אדמתית מזרעי שומר מגבירים רוטב מרינרה צנצנת. מבשלים כמה קליפות פסטה נוספות שיהיו בהישג יד למקרה שמשהו ייקרע במהלך הרתיחה.
קבלו את המתכוןלחמי דבש-גזר חמים עם שרמולה בזיליקום
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
השף של 232 Bleecker שנסגר כעת בעיר ניו יורק, בוגרת Gramercy Tavern Suzanne Cupps מעניקה לגזר צלוי משיי, מתוק-חריף מזוגג דבש את הטיפול במנה העיקרית, ומגישה אותם על גבי לחם שטוח מרוח בריקוטה עם טפטוף של כרמולה בזיליקום בהירה.
קבלו את המתכוןסלט אספרגוס ובצל אביב עם ביצים של שבע דקות
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
בצל אביב הוא האליומים המתוקים ביותר של השנה, והם משחקים היטב בסלט הזה עם אספרגוס ראשון לעונה וחסה עדינה. סויה וג'ינג'ר משתלבים עם חומץ שרי ברוטב החריף המושלם עם החלמונים העשירים והריבתיים.
קבלו את המתכוןסטייק פטריות צדפות קינג עם פסטו ושקדים
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
השפית ג'וליה סאליבן מעסיקה צמד מחבתות מברזל יצוק כדי להכין את סטייק הפטריות העדין עם הקצוות הפריכים בהנרייטה רד בנאשוויל; אחד לבישול הפטריות, השני ללחיצה שטוחה כך שיבשלו בצורה אחידה. שקדים קלויים חמאתיים מאזנים את התווים החדים יותר של שום ולימון ברוטב הצרפתי הכפרי הזה.
קבלו את המתכוןסטייקים ברוקולי צלויים עם חמאת עגבניות וטפנד
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
במסעדתו בפילדלפיה, השף גרג ורניק מתייחס לברוקולי כמו לסטייק, צולה אותו בטמפרטורה גבוהה על מחבת שחוממת מראש כדי להשיג קרום חרוך קלות. מבושלות על אותה מחבת, עגבניות ארוזות אומאמי מתמזגות לרוטב סופר מהיר המועשר בכמות הנכונה של חמאה.
קבלו את המתכוןסטייק גזר עם הולנדייז שום צלוי
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
משקאות ליל כל הקדושים אלכוהוליים
כאן, השפית קייט וויליאמס שיתפה ריף בבית של סטייק הגזר שלה באמצעות גזר גדול, מאזנת את המתיקות הטבעית שלהם עם הרבה מלח ולימון. טפטוף ההולנדייז המשיי מתחבר בקלות באמצעות בלנדר, המבטיח למעשה רוטב ללא מאמץ.
קבלו את המתכוןרועד טופו
גרג דופרי
לאחר רחש מהיר בזק בווק או במחבת שלך, טופו פריך עוטף רוטב בניחוח שומשום מלוח-מתוק, אשר נזרק עם סלט טרי של גרגיר נחלים, בצל פרוס דק ועשבי תיבול. התוצאה היא ביס אחר ביס יפהפה של ירקות מפולפלים, רק נבולים, עשבי תיבול ריחניים, וכמובן, טופו פריך-לעיס שאי אפשר לעמוד בפניו.
קבלו את המתכוןריזוטו עם מחית פטרוזיליה ושום מקורמל
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
מחית פטרוזיליה, גבינת עיזים ופרמזן מציעים ריף עשבוני אך קרמי בריזוטו קלאסי. כדי לשמר את צבעה העז של הפטרוזיליה, יש להלבין ולזעזע את הירוקים לפני פירה והוספתם לאורז החם.
קבלו את המתכוןאספרגוס קלויים ופטריות
אווה קולנקו
אספרגוס קלויים ופטריות תרנגולת היער הולכים עם כל מנה של פסחא. הירקות צולים תחילה בשמן זית ולאחר מכן מסיימים בחמאה למימד נוסף של טעם וברק יפה. טפטוף של בלסמי מיושן בסירופ מאזן את הארציות של הפטריות ופחם קל על האספרגוס.
קבלו את המתכוןקרוקט כרישה ופטריות
© ג'וזף דה ליאו
השף ג'רי טראונפלד מגיש את הקרוקטים האלה עם מרכז קרם בכדורים בגודל אגוז מלך, אבל אפשר גם לעשות אותם גדולים יותר למנה עיקרית צמחונית.
קבלו את המתכון
